Madártejes sütemény receptje

Ez a torta olyan, mint egy emlék a gyerekkorból – kedvenc és nagyon ismerős! Szükséged lesz:

Vajjal felvert félkész termék: vaj - 100 g cukor - 100 g tojás - 2 db liszt - 140 g vanillin vagy vanília kivonat.

Szufla: 1 Agar-agar - 4 g (2 teáskanál) vagy zselatin - 20 g (2 evőkanál) 1 Víz - 140 g 1 Cukor - 400 g 1 Vaj - 200 g, 1 sűrített tej - 100 g, tojásfehérje - 60 gramm (2-3 fehérje), citromsav - ? tk. Vanillin vagy vaníliakivonat.

Máz: Csokoládé - 200 gr. Vaj - 100 gr.

Főzés módja:1. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és a lisztet. A sütőpapírra rajzoljunk két kört a sütőforma átmérője mentén. A tészta kissé ragacsos. Lapáttal vagy kanállal oszlassuk el körökben a papíron. 200 fokra előmelegített sütőben 9-10 percig sütjük. A sütőből kivéve azonnal formákra vágjuk, ha kell, hagyjuk kihűlni.

2. A lágy vajat a sűrített tejjel habosra keverjük, majd félretesszük pihenni (nem a hűtőben). 140 g vízben előáztatott (legalább 2-3 órára) aga-agart tegyünk a tűzhelyre, forraljuk fel, forraljuk 1 percig, és öntsük rá a cukrot. A szirupot addig forraljuk, amíg vékony szálat vagy puha golyót nem kapunk. Ha van speciális a hőmérő ekkor eléri a 117 fokot.

3. Amíg a szirup fő, verjük kemény habbá a tojásfehérjét a citromsavval. Miután a szirupot a kívánt állagúra elérte, vékony sugárban öntse a fehérjékbe, és folytassa a verést. Adjunk hozzá vaníliát. A fehérjemasszához óvatosan hozzáadjuk a sűrített tejjel felvert vajat. Elkészült a szuflamassza.

4. Tegyünk egy tortát a forma aljára, öntsük rá a szuflé felét, tegyük rá a második tortát és öntsük újra a szuflát. Gyorsan csináljuk, mertaz agar szufla megfagy a szem előtt. Hűtőbe küldjük. Ha megszilárdult a szufla, megtöltjük mázzal (a csokoládét felolvasztjuk, vajjal összekeverjük, és kész is a máz). Vissza a hűtőbe. A máz megszilárdult. A torta kész.

Ui.: Ha agar-agar helyett zselatint használ: áztassa a zselatint (20 g) felforralt hideg vízben (1/4 csésze víz) 30 percig. szirupot csak vízből (140 g) és cukorból (400 g) főzünk pontosan ugyanannyira. a fent leírtak szerint forraljuk fel a fehérjéket sziruppal, majd vékony sugárban öntsük bele az olvasztott (ne forraljuk!) zselatint, miközben folytatjuk a verést. Zselatint adott, abbahagyta a verést. És tovább a recept szerint. Zselatinnal a szufla sokkal tovább keményedik, mint agarnál.

Madártejes sütemény receptje

Jó étvágyat kívánunk!

Oszd meg barátaiddal

Következő

Madártejes sütemény receptje

Olvassa el tovabba: