Madártejes sütemény otthon
Előző
A "madártejes" sütemény ízének leírása értelmetlen. Annyira gyengéd, annyira szokatlan, hogy egyszerűen nem lehet leírni. A legtöbben gyerekkorunkból emlékszünk a süteményre: a Szovjetunió idején a gyártást elindították, a desszert a GOST szerint készült, így a dekorációban és az alkatrészekben nem volt különösebb változatosság. Ma már sok recept létezik a "madártejes" süteményhez, minden háziasszony igyekszik valami különlegeset, némi mazsolát hozzáadni egy egyszerű desszert recepthez.
Maga a torta egy vékony keksz alap és egy finom szufla zselatinnal (eredetiben agar-agarral) tojásfehérje alapú. A desszert állaga nagyon finom, légies. Az otthoni torta elkészítéséhez bizonyos készségekre és egy kis türelemre lesz szüksége. A recept egyszerű, minden termék kapható a boltban.
GOST recept
A "Madártejes" torta klasszikus változata, csak kis mértékben módosítva, a műfaj klasszikusának tekinthető. Könnyű sütemény és finom porózus szufla – mint a távoli gyerekkorban! Természetesen az előkészületekkel bütykölni kell, de az eredmény garantált. Egy egyszerű sütemény elkészítése nélkül otthon is elkészíthető.
Hozzávalók
Alap ("Brownie" csokitorta):
350 gramm cukor;
3 tojás;
180 gramm puha vaj;
másfél zacskó vanília;
Egy kis só;
Egy pohár liszt;
Egy csomag sütőpor;
Kakaópor - 100 gramm.
Puding:
25 gramm zselatin porban;
6 fehérje;
75 gramm víz;
Egy negyed kanál citromsav (vagy frissen facsart gyümölcslé);
100 gramm cukor;
150 gramm sűrített tej;
120 gramm vaj.
A főzési folyamat
Először is foglalkozzunk a tortával:
Dörzsöljükcukor és puha vaj a térfogat növeléséhez.
Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, egyszerűen felverés közben.
Külön összekeverjük a száraz hozzávalókat: vanília, liszt, sütőpor, kakaó.
Közvetlenül a tojásos keverékhez szitáljuk és felverjük.
A tésztának krém állagúnak kell lennie. Kikent vagy lefedett formába öntjük és 175 fokon 25-30 percig sütjük. Belül a tortának kissé nedvesnek kell maradnia.
A souffle a legidőigényesebb folyamat:
Adjuk a vízhez a receptben megadott adag felét, a citromsavat és a cukrot, keverjük össze.
A zselatint felöntjük vízzel, fél órát állni hagyjuk, hogy megduzzadjon.
Hagyjuk felmelegedni a vajat, verjük fel, adjunk hozzá sűrített tejet, verjük tovább.
Külön-külön, egy száraz edényben, a fehérjét habosra kell verni.Ez a folyamat különösen fontos: a leendő "madártejes" sütemény állaga attól függ, hogy a fehérjehab milyen minőségű lesz.
A fehérjék felverése közben egy kis savat adunk hozzá. Tehát erősebbek és gyorsabban emelkednek.
Ekkorra a zselatin már megdagadt, egy tálba vízfürdőbe tesszük, és apránként, kevergetve felolvasztjuk. Lehetetlen felforralni a masszát, különben a szufla nem sűrűsödik.
A forrón olvasztott zselatint vékony sugárban kell a fehérjehabhoz önteni. Azonnal verjük, a szemek tömege háromszorosára nő.
Ezután kanalanként adjuk hozzá a vajat, keverjük össze.
Gyűjtemény:
A tészta alapját teljesen ki kell hűteni, 2 tortára vágjuk - az egyik az alja, a másik a fedő lesz. Ha három részre vágjuk, az egyiket hosszú csíkokra vágva közvetlenül a szuflához adhatjuk.
A torta összeállítását olyan formában kell elvégezni, ahol a tésztát felmelegítik, vagy egy speciális szoros gyűrűben lévő tányéron.
Leterítjük a tortát.
Öntse ki az adag felétszuflé, ami a recept szerint jött ki.
Fél órára fagyasztóba tesszük, hogy a rétegnek legyen ideje megdermedni.
Öntsük a második adag szuflat, és fedjük le egy tortával, majd tegyük a hűtőszekrénybe hosszú időre - legalább 5 órára.
Az elkészült torta remekül néz ki további díszítések nélkül, de ennek ellenére teljesen lefedhető csokimázzal, díszíthető krémmel, szórással és még gyümölcsökkel is. A "madártejes" sütemény nem alkalmas öntött bevonattal való bevonásra, mert nem "tűri" a hirtelen mozdulatokat.
Helyesen főzünk
A "madártej" gyönyörűen fog kinézni az asztalon, és tökéletes ízével lepi meg a vendégeket, ha figyelembe veszi az apró finomságokat az elkészítés során:
Kövesse a receptben szereplő arányt, ne csökkentse az összetevők számát.
A tojásfehérjét 5-7 percig verjük kemény habbá. A készenlét ellenőrzéséhez egyszerűen fordítsa meg a tartályt: amikor a fehérjék nem esnek ki, minden készen áll.
A "Brownie" alapja még finomabb és gazdagabb lesz, ha kakaó helyett 50-70 gramm olvasztott keserűcsokoládét adunk a tésztához.
Készíthet "Madártejes" tortát közönséges piskóta alapján és tészta nélkül is. A második esetben a szuflát egy fóliával bélelt formába kell önteni. Megszilárdulás után fordítsa a desszertet egy tányérra, és távolítsa el a polietilént.
Lekvárdarabok, gyümölcs, csokoládé vagy tészta adható a szuflához. De ne adjunk hozzá sokat - a recept szerinti fehérjemassza nagyon finom és leülepedhet.
Jó étvágyat kívánunk!
Következő
Olvassa el tovabba:
