Kovász házi kvasshoz, Kolostori kvass recept

Előző

kovász
Valószínűleg Oroszországban egyetlen ital sem olyan népszerű, mint az otthoni kvas. A kvass első említése az írásokban Oroszország megkeresztelkedése idején történt. Az évkönyvekben azt olvashatjuk, hogy egy nagy ünnep alkalmából Volodimir kijevi herceg megparancsolta, hogy táplálja az embereket, és adjon nekik mézet és kvast. Ez a csodálatos ital élénkíti, oltja a szomjat, és normalizálja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. A kvas olyan tulajdonságai, mint az általános tónusnövelés, szervezetünk szív- és érrendszerére gyakorolt ​​pozitív hatása, tudományosan bizonyított. Azok az italok, amelyeket ma már széles körben árulnak az üzletekben, távol állnak attól az igazi kvastól, amelyet őseink ittak. Már adtunk recepteket az élesztőn készített házi kvasszhoz. De készíthet kvaszt saját kovászon csíráztatott szemekből, házilag.

Mi szükséges a kvass otthoni elkészítéséhez

Az igazi orosz kvas alapja a malt. Enélkül a kvas nem kvass. Ennek a csodálatos italnak az elkészítése egy malátán kovászos előétellel kezdődik, amely csíráztatott szemekből készül. Korábban ehhez fahordókat vagy agyagedényeket használtak. A mi valóságunkban használhatunk például zománcozott edényeket. Nagyon fontos, hogy a zománc teljesen sértetlen legyen, repedések és forgácsok nélkül.

A fő dolog, amire szükségünk lesz, az a gabona. Búza, rozs, borsó, árpa, zab. Elég gazdag a választék. Ön dönti el, hogy mit fog használni a "márkás" kvassz elkészítéséhez. Vagy talán úgy dönt, hogy "választékot" készít, és különféle előételeket kombinál? Ebben az esetben érdemes a kovászt gabonafajtánként külön-külön elkészíteni, és már az ital elkészítésekor kombinálni.

Kovászos előétel házi kvasshoz - recept

Tehát elkezdjük előkészíteni az indítót a kvasshoz. Először is alaposan meg kell mosni a szemeket meleg folyó vízzel, és áztatni kell. Víz az áztatáshozszobahőmérsékletűnek kell lennie, és teljesen le kell fednie az összes gabonát. Az áztatás legalább 2-3 napig tart. És ne felejtse el rendszeresen keverni a gabonatömeget, minden nap alaposan meg kell mosni a gabonát, és fel kell önteni friss vízzel. Ez idő alatt magjaink csírákat adnak. Méretüknek többszörösen meg kell haladnia magának a szemnek a méretét. Ez jelzi a szemek további feldolgozásra való készségét. Amint beérik a "szüret", le kell engedni a vizet, kicsit meg kell szárítani a szemeket (ezt meleg sütőben is megteheti - a száradási sebesség megakadályozza, hogy penész jelenjen meg a szemeken), csavarja be egy húsba. darálóban, majd kávédarálóban vagy azonnal turmixgépben őrölni Ez a száraz élesztő – maláta. Jobb, ha szövetzacskóban, hűvös helyen tároljuk, nedvességtől védve, gabonafajták szerint elosztva.

kovász
A megfelelő pillanatban öntsön egy vagy több fajtából tetszés szerint a szükséges mennyiségű cefret, és kezdje el elkészíteni az előételt otthon. Ehhez a malátát meleg vízzel öntik. Semmi esetre sem forrásban lévő vízzel! Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében sört, kefirt vagy savanyú tejet adhat hozzá. Vagy teljesen egyszerűsítse az életét, és használjon élesztőt.

Feltétlenül készletezzen fel mindent, amire szüksége van az ital ízének gazdagításához. Ez lehet szárított gyümölcs, méz, különféle aromás fűszernövények, gyümölcsök, citrusfélék, rozskekszek vagy liszt. Ne feledje, hogy minél sötétebb a kekszet a kvasshoz, annál gazdagabb lesz a színe. Mindez hozzáadja az ital egyedi ízét, és talán Ön lesz a feltalálója egy új receptnek, amely anyáról lányára száll, és mindig örömet okoz a vendégeknek.

Kolostori kvass - recept

Addig is nézzük az ősi "kolostor" kvas receptjét. Ehhez szükségünk lesz egy pohár malátáraeredeti rozs, 2 marék mazsola, egy kis citrom, egy édes alma, egy pohár rozsliszt, néhány málnalevél, méz (kb. evőkanál) és 2 liter víz. Forraljuk fel a víz egy részét, és forraljuk fel a rozslisztet meredek forrásban lévő vízzel. Amíg kihűl, a mazsolát, az almát és a citromot húsdarálóban ledaráljuk. Ne felejtsen el mindent kimosni előtte. A málnaleveleket is összetörjük, és mindezt az emésztő-gyümölcs keveréket a kihűlt liszthez adjuk. A masszát felöntjük a maradék vízzel, összekeverjük, szorosan lezárjuk és melegen hagyjuk erjedni. Ezt követően a kész italt le kell szűrni, ízlés szerint cukrot adhatunk hozzá és üvegekbe töltjük. És semmi esetre se dobja ki a kovászot! Hűtőben tárolható egy új kovászos előételhez, más célra is használható. Például tésztalapnak. Jó étvágyat kívánunk!

Következő

Olvassa el tovabba: