Hogyan kell főzni a macaront (francia macarons), lépésről lépésre fotó recept

Előző

A

kell
Macaronsegy nemrégiben népszerű desszert, amely a klasszikus mandulás süti recept alapján készült. Két fő recept létezik: francia és olasz cukrászoktól. Az összetevők mindkettőben ugyanazok, de az arányok és a főzési sorrend kissé eltérhet.

A sütik francia változatából származó macaroonokkissé érzékenyek a nedvességre, de ennek eredményeként úgy tűnik, hogy elolvadnak a szájban. Ezt a receptet a Macaron cukrászdákban használják, ma itthon is kipróbáljuk.

Az olasz macaronok "stabilabbak" a környezettel szemben, de fogyasztás közben nem oldódnak fel olyan gyorsan. Ezenkívül gyártásuk során pontosan el kell viselni a hőmérsékleti rendszert.

Mielőtt elkezdenénk a macaroonsütést, készítsünk egy sablont, ami segítségünkre lesz a sütésben. Körülbelül 6 cm átmérőjű köröket rajzolunk egy nagy papírlapra, körzővel vagy megfelelő átmérőjű kis pohárral, vagy kész sütivel. Körülbelül 2-2,5 cm távolságra helyezze el őket egymástól. Fesd le a köröket sötét színnel. Tedd ezt a lapot a pergamen alá, amelyen sütiket fogsz sütni, hogy . Sokszor használhat egy ilyen sablont.

Francia makaróni recept

50-60 fél, azaz 25-30 egész macaron lesz belőle. Szükséged lesz: 250 g mandulaliszt, 350 gramm porcukor, 1 csésze tojásfehérje (7 vagy 8 tojásból, mérettől függően) szobahőmérsékleten, egy csipet só, 150 gramm kristálycukor, 5-7 csepp ételfesték (opcionális)

francia
A mandulalisztet és a porcukrot egy csészében jól összekeverjük. A keverék homogénebbé tételéhez a cukrot és a mandulalisztet is szitán át öntsük egy edénybe, így kiszűrjük az esetleges csomókat és szennyeződéseket. A tojásfehérjét a sóval felverjük turmixgépben vagy elektromos mixerrel. Kezdje alacsony sebességgel, majd fokozatosan növelje, amikor látja, hogy a fehérje emelkedni kezd. Adjunk hozzá kristálycukrot és ételfestéket (ha szükséges). A keveréket addig verjük, amíg stabil kemény fehérje "csúcsokat" nem kapunk. Óvatosan keverjük össze a felvert fehérjéket és a mandulás-cukor keveréket. Ehhez kényelmes szilikon spatulát használni - "gereblyézze" a keveréket a tál oldaláról egy széles szalaggal, óvatosan emelje fel és keverje össze. Ekkor a keverék nem ülepedik, és nem lesz az alján mandulakeverék morzsa. Tegye át a keveréket egy széles hegyű csőzsákba. Egy előkészített pergamenlapon (amely alá rajzolt köröket helyezünk) kezdjük kinyomkodni a torta tésztát. Ügyeljen arra, hogy a körök között legalább 2 cm távolság legyen. Ha a préselés után nem tűnik el a tészta tetejéről a hegy-farok, akkor a kelleténél tovább verjük a keveréket. Enyhén nedves ujjal óvatosan nyomja meg ezeket a csúcsokat.

A makarónilapot feltétlenül hagyjuk állni 15 percig. Ezalatt kívül egy kicsit kiszáradnak, és ez a vékony kéreg megakadályozza, hogy később szétterüljenek a sütőben. Ekkor kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegítse 165 Celsius fokra (ha van légkeveréses, akkor 150 fokra).

A macaroonokat 14 percig sütjük. Ezután anélkül, hogy kivenné őket, nyissa ki a sütőt 5 percre, hogy a gőz távozzon, és a sütemények fokozatosan kihűljenek. Problémák és megoldások:A kész süti alja puha legyen. Ha megkeményedik, akkor legközelebb rövidítse le a sütési időt 13 percre. A sütőben egyszerre csak egy lap macaront sütünk, egyszerre többet ne tegyünk (még légkeveréses sütőben sem). A megnövekedettpáratartalom. Ne helyezze a sütiket túl közel egymáshoz. Ne használjon túl vékony péksütemény-fecskendőt a tészta kinyomásakor.

Töltelék macaroonokhoz

Most a második és egyben legérdekesebb szakasz - a kész feleket egy egész sütivé összekötjük. Íme a legnépszerűbb macaron receptek:

Csokoládé ganache:200 gramm étcsokoládé (70% kakaó), darabokra törve, 250 g tejszín, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál méz.

Egy serpenyőben, lassú tűzön óvatosan keverjük össze a csokoládét, a tejszínt és a mézet, amíg a csokoládé elolvad és a hozzávalók jól össze nem keverednek. Vegyük le a tűzről, hagyjuk hűlni néhány percig, adjunk hozzá olajat. Hagyjuk 20-30 percig szobahőmérsékleten hűlni. Töltsünk meg egy cukrászzacskót, és helyezzük az aljára a Macaroons feleket, páronként összekötve őket. Otthon is teáskanállal csokoládé tölteléket alkalmazhatunk. A kész macaronokat tedd egy fedeles műanyag edénybe, és tedd a hűtőbe 12 órára. Fehér ganache:200 gramm fehér csokoládé apróra vágva, 200 gramm tejszín 1 evőkanál méz 50 gramm sótlan vaj

Egy serpenyőben, lassú tűzön óvatosan keverjük össze a fehér csokoládét, a tejszínt és a mézet, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. vagy 5 percre hűtőbe tesszük, hogy gyorsabban kihűljön. Amikor a ganache (töltelék) teljesen kihűlt, keverjük nagy sebességgel mixerrel, kis darabokban hozzáadva a vajat, amíg fehér krémet nem kapunk. Ezt az elvet követve bármilyen macaroon-töltelék receptet elkészíthetsz, narancshéjat, kókuszreszeléket, vaníliát, gyömbért, lekvárt vagy bármit kóstolhatsz bele.

A Macaroons sütik receptje Cecile Cannon "Masagops" című könyvéből származik. Eredeti francia sütireceptek”

Következő

Olvassa el tovabba: