Házi pörkölt recept a GOST szerint (hogyan kell elkészíteni sütőben, lassú tűzhelyen)

Előző

pörkölt
A saját levében párolt húskonzerv, vagy egyszerűbben - pörköltsok ember egyik legkedveltebb hústerméke. Még néhány tucat évvel ezelőtt is szigorúan szabályozta a GOST a gyártását, ezért kizárólag húsból állt, nem a húsfeldolgozó ipar hulladékából, és rendkívül gazdag ízű volt. Sajnos manapság a DST szabványok betartása nem kötelező feltétel az élelmiszerek előállításánál. És maguk a szabványok is jelentősen megváltoztak. És ezért egyre nehezebb megtalálni azt az "ugyanazt" az ízt, "mint korábban". Ízben hasonlót csak a magas árszegmensben találhat.

De nem mindenki tudja, hogy egy igazi ízletes pörkölt könnyen elkészíthető a konyhájában egy közönséges gyorsfőzőben vagy sütőben, otthon. Amit gyakran használnak a vidéki régiók lakói, és otthon készítenek pörköltet, marha- és sertéshúsból, csirkéből, kacsából és még halpörköltből is.

Ha a régi szovjet Gostomhoz fordul, megtudhatja a pörkölt összetételét, ami nagyon egyszerű - marhahús, nyers zsír, só, hagyma, babérlevél, őrölt fekete bors. Csak olyan marhahús használható, amelynek máj- és zsírtartalma nem haladja meg a 6% -ot.

A főzéshez használt edénynek légmentesnek kell lennie. Üveg és bádogdobozok használata egyaránt megengedett. Minden konyhában könnyedén találhatunk üvegből készült, bádogtetős befőttesüveget. A legkényelmesebb egy csavaros csavarral ellátott fedelet használni, hogy ne keverje össze a kulcsot a megőrzéshez.

Ami a receptben szereplő összetevők arányos arányát illeti, a marhahús 87%, zsír - 10% a teljes tömegben. Hagyma szükséges 1,33% mennyiségben. Só kell 1,14%, és babérlevél és bors - 0,02 és 0,01%. Azért, hogyaz arányokat pontosan betartották, érdemes konyhai mérleget használni. Ami a hagymát illeti, a hosszú távú hőkezelés során teljesen felforr és feloldódik az edény tartalmában. Ezért ne lepődjön meg, ha a dobozok felbontása után nem talál hagymát. Jelenléte azonban befolyásolja a termék ízét.

A gyakorlatban ez egy literes tégelyben 850-900 gramm marhahús, zsír (lehet zsigeri zsír) - kb 100 gramm, negyed hagyma, 2 teáskanál só, babérlevél - 1 levél, bors darab 6 borsó. 1-2 evőkanál vizet is tehetünk az üvegbe.

A húst elég nagy, 5-8 cm-es darabokra vágjuk, a disznózsírt érdemes kisebbre vágni. A húst az aljára helyezzük, felkarikázott hagymával, majd zsírral, fűszerekkel és vízzel.

pörkölt
Meg kell jegyezni, hogy ha üvegedényt használ, akkor azt ne töltse meg teljesen hússal, hanem hagyjon körülbelül 2 ujjnyi szabad helyet. A nagy nyomás hatására történő főzés során a doboz tartalma megváltozik, térfogata megnő. Ha az edény bádogból készült, akkor teljesen megtölthető. Végtére is, az ón képes lesz egy kicsit engedni és kitágulni, növelve a térfogatát. De egy túlcsorduló üvegedény nagy valószínűséggel szétrobban. Éppen ezért nem szabad spórolni. Jobb, ha több dobozt bezár.

Pörkölt főzési módjaAmikor az üvegeket megtöltjük és lezárjuk, már csak a pörköltet kell sterilizálni. A GOST szerintennek az eljárásnak 120 fokban kell lezajlania, és 75 percig kell tartania. Erre a mikrobák teljes elpusztítása és a késztermék botulizmussal való szennyeződésének megelőzése érdekében van szükség. Egyébként ebben az esetben nem múlik el az a tréfás ajánlat, hogy először a vendégnek próbáld ki az ételt, várd meg a reakciót, és csak utána edd meg magad. Csak botulizmushelyileg befolyásolja a terméket. És ezért megmérgezhet egy bizonyos húsdarabot, míg a többi darab teljesen biztonságos lesz. A hagyományos 100 fokos sterilizálás nem lesz hatékony.

A szükséges 120 fokos hőmérséklet ilyen funkcióval rendelkező sütőben, autoklávban, gyorsfőzőben és multicookerben érhető elA megnövelt hőmérsékletet nyomás befecskendezésével érjük el. Állítsa be a kívánt hőmérsékletet és főzési időt a kézi beállítási mód kiválasztásával.

De figyelem - ha a multicooker hőmérséklete nincs feltüntetve, akkor valószínűleg 110-115 fok - sok olcsó multicookerben szabvány. Sajnos ezzel a technikával nem tud pörköltet főzni lassú tűzhelyen befőzésre. Mindazonáltal finom húsokat készíthet, amelyeket több napig tárolhat a hűtőszekrényben, akárcsak bármely más húskészítményt.

Ha otthoni sütőben pörköltet főzünk, akkor melegítsük 200 fokra. Az üvegeket sütőpapíros tepsire tesszük, fedővel lefedjük (ha fedőt használunk a sodoráshoz, a sütőbe helyezéskor ne felejtsük el eltávolítani róluk a gumikarikákat). Amikor felforr, a hőmérsékletet körülbelül 150 fokra csökkenthetjük (ne csökkentsük 120 fokra - nem elég!). 3 órája van felkészülni. Vedd ki, tekerd be (ha levetted a gumiszalagokat a fedőkről - pumpálás előtt ne felejtsd el feltenni). Fejjel lefelé helyezzük és hagyjuk kihűlni.

Az ilyen házi pörköltet akár 3 évig is eltarthatja. De a gyakorlat azt mutatja, hogy hat hónapnál tovább nem éri meg - már nagyon finom!

Következő

Olvassa el tovabba: