Egyszerű receptek leveles tészta élesztőhöz, élesztőmentes tésztához
Előző
Milyen jó reggelente igazi vagy ropogós puffos kiflit kóstolni, mert akkor biztosan szerencsét hoz a nap. És mi van akkor, ha az édességek nem mindig vannak tele hasznos és jó minőségű alapanyagokkal?
Még ha bolti tésztát vásárol, akkor sem mondhatja biztosan, hogy valami igazán hasznosat vásárol. Ilyen helyzetben csak egy kiút van - saját kezűleg elkészíteni a tésztát.
Élesztős leveles tészta
Az élesztős leveles tésztából sok mindent elkészíthetsz, tökéletes mind édes töltelékekhez, mint pl. gyümölcs, csokoládé, dió és ehető - hús, sajt, hal.
Sokan nem szeretnek leveles tésztát készíteni, mivel úgy gondolják, hogy nagy a komorság. Igen, valóban, a leveles tészta elkészítése sok időt és türelmet igényel Öntől, de az eredmény kiváló lesz. Tehát, puffasztott élesztőtészta - maga a recept meglehetősen egyszerű, szüksége van:
- 560 gramm liszt;
- 380 gramm 72%-os vaj;
- 70 gramm cukor;
- 12 gramm száraz élesztő;
- 12 gramm sót.
Maga a főzési folyamat azonban hosszú időt vesz igénybe, ezért több türelemre lesz szüksége, és hozzáláthat a munkához.
A leveles tészta elkészítésének mechanizmusa lépésről lépésre:
Az "élesztős zsemle" elkészítése. Oldjuk fel a száraz élesztőt cukorral és sóval egy pohár tejben, körülbelül 40 fokos hőmérsékleten. Meleg helyen hagyjuk, hogy az élesztő felkeljen.
Gőzt készítünk. Amikor hab jelenik meg az élesztős tészta felületén, el kell kezdeni a hab elkészítését. Adjunk hozzá egy pohár lisztet a keverékhez, és hagyjuk újra kelni 30-40 percig.
Élesztőtészta készítése. Egy nagy edényben a maradék tejet, cukrot és a lisztet a tésztához keverjük. Amikor a tészta rugalmas lesz, de lazaadjunk hozzá 65 gramm 72,5%-os vajat. Ezután 7-8 percig intenzíven dagasztjuk a tésztát, amíg rugalmas és sima nem lesz. Fóliába csomagoljuk, és néhány órára hűtőbe tesszük.
A tészta rétegezéséhez vajat készítünk. A maradék 300 gramm vajat két pergamenréteg közé kenjük, és sodrófa segítségével lapos négyzet alakúra tekerjük. Ezután az olajat 17-20 percre hűtőbe küldjük.
Próba rétegezés. Ha kész az élesztős tészta, a golyó tetejére vágjunk kereszt alakú vágást, és a széleit nyújtsuk ki négyzet alakúra. A vajat kiszedjük, a felsodort tészta közepére tesszük és a széleit szorosan összeragasztva "borítékot" készítünk a vajnak. A "borítékot" sodrófával kinyújtjuk, a réteget három rétegre hajtjuk és ismét kinyújtjuk tányérba. Ezt az eljárást még többször megismételjük, amíg a tészta még meleg. Ezután a munkadarabot a hűtőszekrénybe küldjük 1 órára hűlni. A tészta kinyújtása egyszerűen elvégezhető, ha megnézi a recept alatti videót.
A rétegezési szakaszban megadott eljárást még háromszor megismételjük. Arra törekszünk, hogy a tészta legvékonyabb rétegét ne sértsük meg, hogy az olaj ne szökjön ki.Ha minden réteg elkészült, a tésztát még egy éjszakára hűtőbe kell tenni, és csak ezután lehet új kulináris bravúrba kezdeni.
leveles élesztős tészta receptje
Nézd meg ezt a videót a YouTube-on
Elsőre úgy tűnik, hogy a tésztakészítés nagyon bonyolult és érthetetlen folyamat, és ami a legfontosabb, időigényes, de ahogy az életben megtörténik, "a szem fél, de a kéz csinál" és illatos croissant csokikrémmel. az asztal a teához.
Kovásztalan leveles tészta
Az élesztőmentes leveles tészta is finom, réteges állagú, de az élesztős tésztával ellentétben nem olyan buja. A leveles tészta élesztő nélkül tökéletesalkalmas édes süteményekhez, süteményekhez, süteményekhez. Az élesztő nélküli leveles tészta esetében a recept kissé eltér az összetevők tekintetében, de a tészta kinyújtásának elve ugyanaz marad. Szükséged lesz:
- 480 gramm jó minőségű liszt;
- 250 gramm vaj;
- egy kis csirke tojás;
- két teáskanál brandy vagy vodka;
- kicsit több, mint egy evőkanál 9% -os asztali ecet;
- só;
- 210 ml víz.
Most megfontoljuk, hogyan készítsünk leveles tésztát, a receptet alább mellékeljük:
A legelején elkészítjük a tészta folyékony részét úgy, hogy a tojást összekeverjük sóval, ecettel és vodkával. A folyékony rész térfogatát víz hozzáadásával 250 ml-re állítjuk. Mindent alaposan összekeverünk.
A liszt nagy részét egy nagy edénybe szitáljuk, összedolgozzuk a folyékony résszel, összegyúrjuk a tésztát, ami fokozatosan golyóvá gyűlik. A tésztát legfeljebb 6-7 percig gyúrjuk, ez elég lesz ahhoz, hogy rugalmas és rugalmas legyen. A terméket fóliával becsomagoljuk és 30-40 percig pihentetjük
A vajas keveréket elkészítjük úgy, hogy a vajat 80 gramm liszttel keverjük össze. Ezt úgy is megtehetjük, hogy a vajat késsel felaprítjuk, vagy konyhai robotgépben ledaráljuk. A keveréket pergamenre kenjük, lapos négyzetet formázunk, és a tésztával együtt a hűtőbe tesszük 25-28 percre hűlni.
Ezután rétegezzük a tesztet a fent jelzett módszer szerint. A tésztagolyóra is vágjunk kereszt alakú vágást, nyújtsuk ki téglalap alakúra, kenjünk be egy négyzetet a tésztába olajjal, majd nyújtsuk ki újra a tésztát. Minden kinyújtás után hűtsük le a tésztát a hűtőben, és hajtsuk újra három rétegre. Az eljárást háromszor-négyszer megismételjük.
Főzés előtt a tésztát csak éles késsel lehet vágni, nehogy kifolyjon a vaj. 225-230 fokos magas hőmérsékleten sütjük,az elkészült puffadásokat előhűtjük úgy, hogy a tálcát hideg vízzel meglocsoljuk.
A delamináció mechanizmusa és szerkezete itt látható:
Leveles tészta élesztő nélkül (recept lent)
Nézze meg ezt a videót a YouTube-on
Gyors leveles tészta
Néha nagyon vágyik az ember egy szaftos leveles tésztára, de nincs elég idő a tésztát kinyújtani, akkor egy gyors leveles tészta jön a segítségére. A recept egyszerű és mindenki számára elérhető, készítse elő:
- 1200 gramm búzaliszt;
- 780 gramm jó minőségű margarin vagy olaj;
- 2 közepes tojás;
- 12 gramm só;
- 1,5-2 evőkanál. kanál 9% -os asztali ecet;
- 340 ml jeges víz.
Ennek eredményeként nagyon finom leveles tésztát kapunk. A receptet lépésről lépésre részletesebben áttekinthetjük:
A főzést a folyékony összetevők - tojás, só, ecet - összekeverésével kezdjük.
A jeges víz hozzáadása után vegye ki az edényt a hűtőszekrénybe hűtés céljából.
A fagyasztott vajat morzsoljuk össze liszttel, reszelhetjük, apríthatjuk késsel vagy darálóval.
A tárgylemezre gyűjtött olajos lisztbe mélyedést készítünk. Elkezdjük óvatosan keverni a tésztát, fokozatosan hozzáadva a folyékony összetevők keverékét. A kapott munkadarabot csomóba szedjük, és hűtőbe tesszük hűlni.
A tészta lényegében már készen van, fagyasztóban kell tárolni, és közvetlenül főzés előtt ki kell venni.
Gyors leveles tészta - Emma nagymama receptje
Nézze meg ezt a videót a YouTube-on
Ez a recept tökéletes cukrozatlan péksüteményekhez. A leveles tészta elkészítésekor természetesen bütykölni kell, de az eredmény csodálatos lesz! Kísérletezzen a konyhában és élvezze. Jó étvágyat mindenkinek.
Következő
Olvassa el tovabba:
