A mézet cukrozni kell

Előző

A mézet cukrozni kell – ez természetes tulajdonsága. A kandírozott méz sokáig eltartható. De néhány, főleg egzotikus fajták és műméz, még ha nem is tárolják ebben a formában, megsavanyodhat. Minden mézet másképp cukroznak. Lehetnek nagy szeműek, közepes szeműek és zsírszerűek - a mézkristályok legkisebb frakciója, nagyon sűrű. Ugyanakkor egyes fajták megőrzik rugalmasságukat, mások pedig kőszerűvé válnak. A kandírozott méz nem veszíti el jótékony tulajdonságait.

Fotó: depositphotos.com

A cikk tartalma: 1. Hogyan cukrozzák a népszerű mézfajtákat? 2. Miért nem cukroz a méz? 3. Hogyan kell helyesen olvasztani a mézet?

Hogyan cukrozzák a népszerű mézfajtákat?

Május édesem

Bármely méz cukrosodási sebessége közvetlenül függ a benne lévő folyadék mennyiségétől. A korai mézek több nedvességet tartalmaznak, és hosszú ideig megőrzik folyékonyságukat. A jó minőségű májusi méz ugyanis folyékony vagy félig folyékony állapotban is hosszú ideig tárolható. Ennek a méznek a viszkozitása nagyon lassan növekszik. Ha májusban a tavasz 4-5 naponta egyszer esik, akkor olyan mézzel számolhatunk, amely több mint egy évig állni fog, anélkül, hogy szilárd állapotba sűrűsödne.

Mellesleg, ha a május nagyon nedvesnek bizonyul, vagy éppen ellenkezőleg - nagyon meleg, eső nélkül, akkor idén ne számítson a májusi mézre. Állandó záporok mellett a méhek nem gyűjtik a mézet (érthető okokból), száraz, meleg időben pedig nagyon kevés nedvesség van a pollenben. Hiába mondják vásárláskor, hogy májusi mézről van szó, amit a méhek napszemüvegben gyűjtenek, akkor is legfeljebb 1-2 hónapon belül megcukrosodik.

Az egyes területek éghajlati viszonyai rendkívül sajátosak. Ezért a méz kiválasztásakor a helyi termelőkre kell összpontosítania, hogy megértse, mit vásárol.Ha emlékezik arra, hogy mennyire volt száraz vagy nedves, a javasolt betakarítási időszakra, akkor megjósolhatja, hogy milyen gyorsan édesül a méz, ha ez fontos az Ön számára.

Akácméz

Ez a legkönnyebb és legfolyékonyabb mézfajta. Gyakorlatilag nincs ideje besűrűsödni, mivel a terméket nagy felhajtással felvásárolják és elfogyasztják. Ez a méz azonban cukros is. A fajta kikristályosodása a méz viszkozitásának növekedésében és az átlátszóság fokozatos elvesztésében nyilvánul meg. Végül a cukrozott akácméz kifehéredik, sűrű az állaga.

Hársméz, réti méz

Ezek a nyáron gyűjtött fajták gyorsabban besűrűsödnek, mint a májusi. A méz általában 2-3 hónapon belül kikristályosodik. Ismét minden egyrészt az időjárástól függ, másrészt attól, hogy mely méhektől gyűjtötték a terméket. A nyári fajták általában megvastagodnak, zsírossá válnak, nagyon sűrűvé válnak. Ha a réti mézet egy év után kinyitják, nagyon nehéz kiszedni a tartályból: a termék monolittá válik.

Napraforgóméz

Ezt a fajtát július végétől augusztus végéig szüretelik. Nagyon kevés nedvesség van a napraforgó pollenjében – mindezt maga a növény szívja fel. Ennek eredményeként a napraforgóból kikerülő méz sűrű, gazdag és gyorsan kristályosodik. Ha ezt a mézet a déli régiókban gyűjtik, nagyon gyorsan leülepszik: néha 2 héttel a szivattyúzás után.

Miért nem édesítik a mézet?

Két oka van: vagy nagyon friss mézet vettél, vagy hamisítványt. Vannak olyan mézfajták, amelyek nem kristályosodnak sokáig vastag-vastag masszává. De mindazonáltal meg kell változtatniuk tulajdonságaikat: sűrűbbé kell válniuk, nem pedig úgy önteni, mint a csapból. Ha a méz nem ül le, az azt jelenti, hogy helyettesítőt vásárolt. Az ilyen termékeket legalább cukorsziruppal hígítják.

Az ilyen méz tárolásának nehézsége, hogy mindig hűvös helyen kell lennie, különben megtörténhetkovászolni vagy játszani (itt minden a szerencsén múlik). A hagyományos méz szobahőmérsékleten tárolható a romlás veszélye nélkül. És nincs pótanyag (még ehető sem). Nagyon gyakran az ilyen mézet speciálisan kis tartályban értékesítik: így gyorsan elfogyaszthat egy kis mennyiséget ebből az édességből, és nincs ideje megérteni a megtévesztést.

A legjobb módja annak, hogy megállapítsuk, mi áll előttünk, ha emlékezünk: a nyári fajták és a napraforgóméz általában már szeptember-októberben kikristályosodik, a májusi fajta az új évhez közeledik. Ha a kérdést a méz egészségre gyakorolt értéke szempontjából vesszük figyelembe, akkor télen érdemes cukrozott mézet vásárolni.

Hogyan kell helyesen olvasztani a mézet?

Az olvasztott méz tulajdonságai valóban megváltoznak. Ha édesítőszerként mézre van szükséged teához vagy cukrászati célokra, vízfürdőben megolvaszthatod. A termék ízjellemzői gyakorlatilag változatlanok maradnak. Ám ha a mézet 40 Celsius-fok fölé hevítik, sok hasznos tulajdonságát elveszíti: a vitaminok elpusztulnak, az értékes anyagok szétesnek.

A mézet 35-40 Celsius fokon lehet eredeti folyékony állapotára olvasztani, de ez nagyon sokáig tart. Ez a hőmérséklet csak kissé lágyítja a terméket, ha nagyon összenyomták. A méz gyors folyékony halmazállapotú megolvadásához legalább 60-70 fokra vagy magasabbra kell melegíteni.

Ha folyékony mézre van szüksége, és fel akarja olvasztani például sütéshez, ne feledje: annyit kell melegítenie, amennyire a recept előírja. Az olvadt "extra" mézet nem kell visszaönteni a cukrozott mézzel ellátott főedénybe. A mézet ne olvasszuk fel előre – az is leülepszik egy idő után.

Amikor a mézet gyógyszerként szedi, ne feledje, hogy nem adhatja hozzá forrásban lévő vízhez vagy forró vízhez - az ilyen italban a méznek kevés előnye van. Ha tényleg tervezedhogy jobban legyen, akkor csak egy kanál mézet kell enni, vagy langyos vízben hígítani.

Következő