Vinaigrette készítése a legjobb receptek szerint

Előző

A saláta vinaigrette egy finom tápláló étel, amely kiegészítheti a menüt, vagy a főétkezés lehet. Ez egy hideg snack, amely nem igényel hosszú főzést. A salátát nem nehéz elkészíteni: meg kell főzni, megtisztítani és felvágni a zöldségeket, ami még a sokat dolgozó és csak gyorsételeket készítők számára is elérhető. Hogyan készítsünk finom vinaigrettet?

A vinaigrette egy olyan étel, amely a 19. században jelent meg Oroszországban. A burgonyával és heringgel készült zöldséges ételekhez hasonló recepteket találhatunk Anglia, Franciaország és Norvégia szakácskönyveiben. Maga a "vinaigrette" szó francia gyökerű, jelentése "ecet", "ecettel meglocsolt étel" vagy "salátaöntet" (ez egy bizonyos öntet - olívaolajon alapul, ecet és mustár hozzáadásával).

Az első orosz vinaigrettet ecettel ízesítették. És csak később, a 19. század végén alakult ki a hagyományos "orosz" saláta összetétele zöldségekkel és növényi olajjal.

Érdekes tény:a "vinaigrette" kifejezés csak Oroszországban és a posztszovjet országokban fogott meg. Európában ezt az ételt orosz salátának hívják."

Diétázóknak: mennyi kalória van a vinaigretteben

A vinaigrette kalóriatartalma kiváló diétás ételvé teszi. Csak zöldségeket tartalmaz, és közönséges növényi olajjal (nem majonézzel) ízesítik. A termék becsült kalóriaértéke öntet hozzáadása nélkül 55 kcal / 100 g saláta.

A növényi olajjal való öntözés 100 vagy 150 kCal-ra növeli a kalóriatartalmat 100 g-onként (attól függően, hogy milyen olajat adtak hozzá).

Kevesebb kalóriatartalmú saláta babbal és vajjal (50 kcal), valamint borsóval (75 kcal). A burgonya nélküli vinaigrette a legalacsonyabb kalóriatartalmú (43 kcal/100 g).

A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy egy 5 napos zöldségsaláta étrend 2-3 kg-mal csökkenti a súlyt, ami egészségügyi előnyökkel jár. Vana vinaigrette diéta korlátozásai? Kiderült, hogy van.

Nem ajánlott ragaszkodni az "orosz salátához" két embercsoport számára: cukorbetegek és emésztési problémákkal küzdők (gasztritisz, fekélyek, eróziók).

Burgonyát tartalmaz, amely szénhidrát termék, és segít növelni a vércukorszintet. Ezért a cukorbetegek vinaigrette mennyisége legfeljebb 100 g naponta.

Gasztritiszben szenvedő betegeknek a savanyú káposzta és az ecetes uborka ellenjavallt. Irritálják a gyomor nyálkahártyáját és fájdalmat okoznak. A babos salátákat pácolt zöldség nélkül készítik el nekik.

Ami a főzéshez szükséges

A klasszikus vinaigrette főtt burgonyát, sárgarépát, céklát, savanyúságot és savanyú káposztát tartalmaz (egyenlő arányban). A vinaigrette összetétele lehetővé teszi, hogy több napig hűtőszekrényben tárolja (a főtt zöldségek alacsony hőmérsékleten nem romlanak meg). Fogyasztás előtt vegyük ki az edényt a hűtőből, tegyük egy tányérra, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát (hagyma vagy zöld - szezontól és elérhetőségtől függően). Fűszerezze a salátát növényi olajjal.

A vinaigrette összetevői természetes zöldségek. Ezért ezt a salátát nagyon hasznos ételnek tartják, amely jól csillapítja az éhséget, kitölti a gyomrot és segít a testsúly szabályozásában.

Ráadásul a zöldségek ellátnak bennünket a szükséges rostokkal. Szinte nem emésztődik meg a belekben, de minden felhalmozódást és lerakódást kisöpör belőle. Így a vinaigrette javítja a bél mikroflóráját, segít megszabadulni a felesleges kilogramm lerakódásoktól.

Hogyan készítsünk rendes vinaigrettet

Az "orosz saláta" klasszikus receptje főtt és pácolt zöldségekből áll.

A vinaigrette elkészítése burgonya, sárgarépa és cékla főzésével kezdődik. Ugyanannyi gyökérnövényt vesznek, mint a burgonyát és a céklát, és egy kicsit kevesebb sárgarépát. A megadott zöldségekfőzzük két serpenyőben: céklát - külön-külön (sokkal tovább főznek, legfeljebb 1 óráig), burgonyát és sárgarépát - együtt (20 perc alatt megfőzhetők). Az, hogy mennyit kell főzni a céklát, az eltarthatóságától függ. Ha a répa a legutóbbi őszi betakarításból származik, a főzési idő 40 perc lesz. Régi, tavaszi tárolású répa esetén hosszabb hőkezelési idő (1 óra) szükséges.

A sárgarépát kevésbé főzik, mint a többi zöldséget. Ha ez a gyökérzöldség kicsi, akkor főzési ideje rövidebb lesz - akár 10 perc.

A kabátban főtt zöldségeket lehűtjük és meghámozzuk. A zöldségek egyforma (bőr) főzése lehetővé teszi, hogy maximálisan megőrizze bennük a hasznos összetevőket. A meghámozott burgonyát, a sárgarépát és a céklát kockákra vágjuk. Ugyanakkor a darabok méretét a tulajdonosok preferenciái határozzák meg. Az általánosan elfogadott méret a saláta zöldségek vágásához 1 cm. Ha homogén masszát szeretnénk kapni, vágjuk kisebbre, vagy dörzsöljük le reszelőn. A nagy zöldségdarabok alaposabb rágást igényelnek.

Azt kell mondani, hogy minden étel hosszan tartó rágást igényel a szájban. Az indiai orvosi hagyományok azt javasolják, hogy minden ételt 30-szor rágjanak meg.

Ezt több tényező magyarázza:

Először is, a szájban a táplálék először nyálenzimekkel bomlik le.
Másodszor, így kialakul a jóllakottság érzése, amely megakadályozza a túlevést és a plusz kilók felszedését.

Ezután folytassa a pácolt zöldségekkel. A káposztát kivesszük a kádakból, és úgy ahogy van (már felaprítva) felhasználjuk a salátához. Kifacsarjuk, mielőtt más zöldségekhez adnánk.

Ha a káposzta nagyon savas, mossa le folyó vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges savat.

Az uborkát szeletekre, csíkokra vagy kockákra vágjuk. Az uborka darabolásának formája nem befolyásolja a kész étel ízét. Ez inkábbdekoráció és terítés.

Az apróra vágott zöldségeket kétféleképpen helyezzük egy tartályba:

Rétegesen: alulról cékla, középen sárgarépa, felül krumpli. A zöldségek ilyen váltogatása az üveg salátástálat konyhai asztaldíszsé varázsolja (a saláta uborka és a halványzöld káposzta kontrasztban áll a narancsos sárgarépával és a bordó céklával). Az ételhez a leveles vinaigrettet egy spatulával kivesszük és tálalótányérokba rakjuk.
Vegyes zöldségekkel. Ez a módszer hagyományosabb és ismerős a háziasszonyaink számára.

Használat előtt hozzáadjuk a hagymát és az öntetet. Az apróra vágott hagymát a salátába tesszük, összekeverjük a zöldségekkel, majd a salátát tányérokra terítjük. Ha a hagyma zöld, vágjuk fel, és törjük rá a zöldeket, miután a vinaigrettet részekre osztottuk.

Hagyományos és nem hagyományos vinaigrette receptek

A hagyományos vinaigrette receptje többféle zöldséggel és hallal is variálható. Adjon hozzá például babot, borsót vagy heringet. Hogyan főzzünk vinaigrettet nem hagyományos recept szerint?

Klasszikus pöttyös

A klasszikus borsó vinaigrette receptje konzerv zöldborsót és hagyományos zöldségkészletet (burgonya, sárgarépa, káposzta, cékla, savanyúság) használ. Csökkentik a savanyúságok számát, vagyis minden zöldséget ugyanannyiban vesznek fel, az uborkát pedig felére vágják. A borsó száma is fele a burgonyának vagy a répának.

Példa:

0,5 kg cékla;
0,5 kg burgonya;
0,3 kg sárgarépa;
0,3 kg savanyú káposzta;
0,3 kg zöldborsó (1 0,5 literes üveg);
0,25 kg savanyúság;
hagyma és friss zöldek;
és legfeljebb 3 evőkanál növényi olajat.

Diétás babbal

A babos zöldségsaláta lehetővé teszi a burgonya cseréjéthüvelyesek és csökkenti a szénhidrátok és a kalória mennyiségét (ami különösen fontos a fogyni vágyók számára). A babos vinaigrette receptjében a hagyományos zöldségek mellett főtt babot is adjunk hozzá a burgonya mennyiségének 2/3-a. Vegyünk például 0,5 kg céklát, burgonyát, savanyú káposztát és ecetes uborkát, valamint 0,3 kg sárgarépát és főtt babot (ez 0,2 g nyers bab vagy fél 1/2 literes gerenda).

A babos vinaigrette gyors elkészítéséhez a babot este vízbe áztatják, és reggel megduzzasztják. Így a bab gyorsabban megfő (összehasonlításképpen 1 óra alatt – az áztatás nélküli bab több mint 2,5 órán át főtt).

Hagyományos friss káposztából

A vinaigrette savanyú káposztával hagyományos recept. A savanyú káposzta volt Oroszország zöldségkirálynője a Petrovszkij-korszak előtt. Amikor még nem volt burgonya, az első téli zöldség a bab, a fehérrépa és a savanyú káposzta volt. Vinaigrette friss káposztával – recept azok számára, akik nem ehetnek fermentált ételeket. És a nyári szezonra is, amikor nincs savanyú káposzta.

A fermentált ételeket egyszerűen helyettesítheti friss káposztával, ekkor az apróra vágott káposzta mennyisége megegyezik a fermentált káposzta mennyiségével. Tovább javíthatja az ételt, és a pácolt uborkát babra cserélheti.

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

Így a friss étel receptje a következő:

friss káposzta - 0,5 kg;
cékla, burgonya - 0,5 kg (főzés előtt főzve);
sárgarépa - 0,3 kg (főtt is);
főtt bab - 0,5-1 csésze (ízlési preferenciák szerint).
hagyma (hagyma és zöld);
citromlé, só.

Régimódi heringgel

Ez az egyik ősi recept, amelyet a forradalom előtti Oroszországban 100 évvel ezelőtt használtak. Keverje össze a filét az elkészített edénybenhering és főtt zöldségek, főtt tojás. Savanyú káposzta nem kerül ilyen salátába, hanem több krumpli és hagyma kerül bele.

A heringből készült vinaigrette elkészítéséhez tejbe áztatják, és a filét elválasztják a csontoktól. A salátához citromlevet, almát, lilahagymát, mustárt és csípős paprikát adunk. Ezek az összetevők árnyalják a hering ízét és elősegítik az állati fehérje teljes felszívódását.

Heringes zöldségsaláta receptje: vegyen be egyenlő mennyiségben sárgarépát, céklát, heringfilét (0,5 kg egyenként), burgonyát (0,7 kg), 1 tojást, 1 citromot a lé kinyomásához, 1 savanyú almát és 1 hagymát. Vágjunk egy csomó zöldet. Az öntetet 1 teáskanálból készítjük. mustár, 6 evőkanál olívaolaj és erős paprika (ízlés szerint).

A vinaigrette öltözködési lehetőségei

A hagyományos öntet növényi olaj, gyakrabban napraforgó, ritkábban lenmag, kender, olíva. Az olaj kiválasztását gyakran a "mi van kéznél és mi olcsóbb" elve határozza meg. De néha az egészséges ételek kedvelői drága lenolajat vagy exkluzív kenderolajat használnak.

Érdekes tudni:korábban Oroszországban a kenderolaj volt az elterjedt.

Kásakáshoz, salátákhoz, levesekhez adták, ugyanakkor az olajat csak nyers formában használták fel. A kenderolajat nem sütték, hanem fogyasztás előtt adták az ételekhez. Tehát hasznosabb!

Egy másik tankolási lehetőség:

vaj;
ecet (lehetőleg természetes alma);
apróra vágott erős paprika.

Nem kell megsózni az öntetet, ha a saláta savanyú káposztát és savanyúságot tartalmaz. Ha a recept friss káposztát használ, akkor sót adunk az öntethez.

Javaslatok:az öntet mennyisége olyan legyen, hogy beszívódjon a zöldségekbe, és ne gyűljön össze a tartály alján.

Jellemzőkelőkészítés és ajánlások

Egy ízletes salátához különféle vörös cékla szükséges (nem "borscht" - fehér erekkel és "vinaigrette" - teljesen piros).
Ha azt szeretné, hogy minden zöldség megőrizze színét, vágja fel a répát külön, öntse le növényi olajjal és hagyja állni 10 percig. Ilyen olajozás után nem ad bordó árnyalatot a burgonyának vagy a káposztának.
A növényi olajos salátát nem lehet sokáig tárolni, még hűtőszekrényben sem. Ezért az öntetet közvetlenül étkezés előtt adjuk hozzá.
Ahhoz, hogy a vinaigrette a lehető leghasznosabb legyen, a zöldséget nem főzni, hanem sütőben sütni vagy párolni kell.
Az apróra vágott zöldségek tárolására a legjobb edények az üveg- és kerámiaedények. Ha nincs, akkor egy zománcozott serpenyő is megteszi. Ne tárolja a zöldségeket zománc nélküli alumínium és öntöttvas edényekben.

Egy finom és nagyon egészséges főzeléket ajánlunk: a vinaigrettet!

Következő