Vanília puding Klasszikus csokoládé recept
Előző
A hagyományos pudingot, amely Angliából érkezett hozzánk, kis mennyiségű termékből készítik - tejből, tojásból, sűrítőből (liszt vagy keményítő, néha búzadara), cukorból. Ez az a recept, amely a mai étel – vaníliás és csokis puding – alapjául szolgált.
A vaníliás-csokoládé puding főzési technikáját, ízét és állagát tekintve nagyon hasonlít a "Patisier" pudinghoz - egy sárgája-tej keverékhez cukorral, amelyet vízfürdőben főznek és kellemes viszkózus állagú. Ha egy kicsit gyengébbre főzzük a pudingot, akkor torták és péksütemények rétegeként használhatjuk.
Ez a natúr vaníliás puding egy hihetetlenül lédús, aromás étel, amely nem csak finom illatú, hanem bolyhos állagának köszönhetően szó szerint el is olvad a szájban. A főzés öröm - kb 15 perc összekeverni és formák szerint elkenni a hozzávalókat, majd még 1,5-2 óra dermedni - és itt a puding az asztalon.
Klasszikus vanília
Ennek a pudingnak az összetétele áll a legközelebb a hagyományos angol recepthez, de a főzési technológia tekintetében némileg eltér. Összetétele a következő:
- 0,5 liter 2,4-3,2% zsírtartalmú tej;
- 1-2 vaníliarúd;
- 100 gramm cukor;
- 3 sárgája (fehérre nem lesz szükség);
- 35 gramm kukoricakeményítő;
- egy kis só;
- egy evőkanál vajat.
A recept szerinti főzés nagyon kevés időt vesz igénybe:
Előkészítjük a vaníliarudat - ehhez a végétől a tetejéig hosszában felvágjuk, szétnyitjuk, éles késsel megfuttatjuk, hogy a magok a pengén maradjanak.
Öntsünk tejet egy vastag falú serpenyőbe, szórjuk bele a vaníliamagokat és keverjük össze. Tedd bele a hüvelyekettej.
Felkapcsoljuk a tüzet, amikor a tej forrni kezd, minimálisra csökkentjük. Most fel kell melegíteni a tejet, időnként megkeverve, de ne hagyja teljesen felforrni.
Ezután szét kell választani a sárgáját. A fehérjéket ebben a receptben nem használjuk, de azért, hogy ne dobjuk ki őket, teljesen össze lehet keverni porcukorral, jól felverni, és a kész pudingot ezzel a levegős masszával egy cukrászzacskó segítségével díszíteni.
Adjunk hozzá egy kis sót és egy adag cukrot a sárgájához. A masszát habverővel vagy mixerrel ledaráljuk. A végén, amikor a keverék kifehéredik, hozzáadjuk a keményítőt, és jól felverjük, hogy ne maradjanak csomók.
A sárgás keverékhez még forró (de nem forrásban lévő!) tejet öntsünk vékony sugárban, kanállal vagy habverővel intenzíven keverjük.
Vegyük ki a vaníliarudat, ismét öntsük a masszát a serpenyőbe, ahol a tejet melegítettük.
Forraljuk fel majdnem a keveréket, amint megjelennek az első buborékok, csökkentsük a hőt minimálisra, és rendszeres keverés mellett főzzük meg a keveréket. Az állaga sűrű tejfölre kell, hogy hasonlítson. A masszát körülbelül 5 percig melegítjük.
Amikor levesszük a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a vajat és oldjuk fel a keverékben.
Most a pudinghoz való masszát le kell hűteni. A pudingon gyakran csúnya és keményen mállott filmréteg képződik. Hogy ne képződjön, fedje le a pudingos tálat fóliával úgy, hogy hozzáérjen a felületéhez. A serpenyőt hideg vízzel nagyobb átmérőjű tálba is helyezhetjük, intenzív keverés közben szobahőmérsékletre hűtjük.
Szeretnél valami érdekeset?
Osszuk el a masszát részletekben - poharak, csészealjak, tálak vagy szilikon formák. Hűtsük 2 órán át a hűtőszekrény felső polcán, hogy a puding megkeményedjen és zselére hasonlítson.
Az ilyen desszertet a recept szerint őrölt díszítéssel díszíthetipisztácia, eper, friss mentalevél.
Csokoládé
A csokis-vaníliás puding egy olyan desszert, amely nemcsak kiváló ízű, de az asztalt is díszíti. A gyerekeknek különösen tetszeni fog szokatlan "csíkos" kialakítása. Sőt, a desszertben lévő csíkokat egészen vékonyra lehet varázsolni, így utánozva az afrikai zebra színét - és nagyon szép és szokatlan egy átlátszó üvegben.
Hozzávalók ehhez az ételhez:
- 2 csésze 3,2% zsírtartalmú tej;
- 0,5 csésze cukor;
- 2 evőkanál vaníliás cukor vagy 2 zacskó vanília;
- 3 evőkanál fehér liszt;
- 2 evőkanál kakaópor;
- 15 gramm vaj.
A recept meglehetősen egyszerű, elkészítése nem tart tovább 20 percnél, és mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretni fogják az ízét. Ezenkívül a felnőtt vendégek számára kávét vagy csokoládélikőrt adhat a keverékhez - ez pikantériát és szokatlan ízt ad.
Tehát kezdjük el elkészíteni a kétszínű pudingunkat:
A recept szerinti adag tejből öntsünk le körülbelül fél pohárral. Ebbe a tejbe apránként öntsünk lisztet, keverjük össze a kapott "pasztát", hogy ne legyen benne csomó. Ha megjelennek, törölje át a keveréket egy szűrőn.
A maradék hideg tejben egy adag cukrot adunk hozzá, kicsit elkeverjük. Ezután a lisztet és a tejet csepegtetve felöntjük, kevergetve, hogy a massza ne üljön le az aljára. Ezenkívül a keveréket habverővel vagy mixerrel felverheti.
Ezt a masszát öntsük egy serpenyőbe, tegyük kis tűzre. Ezt a keveréket enyhén felforraljuk, nem hagyjuk, hogy a tej felkeljen. A tejet közben folyamatosan keverjük habverővel, különben csúnya és íztelen lisztcsomók képződnek benne.
A legvégén egy darabot teszünk a keverékbevaj Ehhez a desszerthez a vajnak sózatlannak, jó minőségűnek (nem kenhetőnek) kell lennie.
Most osszuk el a kapott tejmasszát 2 egyenlő részre. Adjunk hozzá vaníliát (vagy vaníliás cukrot) az egyik részhez, keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A másik részbe öntsünk egy adag kakaóport a recept szerint. Hogy a kakaópor ne csomósodjon, adjunk hozzá szó szerint 1 teáskanál cukrot, és keverjük össze, és csak ezután adjuk a tejhez.
Ezután mindkét serpenyőt ismét kis tűzre kell tenni, és addig kell melegíteni, amíg még jobban besűrűsödik, de ne forraljuk fel. Ennek eredményeként a massza konzisztenciájának hasonlítania kell a rántott tésztához. A maximális felmelegedési idő 15-20 másodperc.
Most a pudingot poharakba vagy poharakba kell önteni. Ahhoz, hogy igazán szép legyen, öntsön kb. magasságú fehér puding vaníliás cukorral, majd töltse fel a poharat ? csokoládé keveréket, öntsünk még fehér pudingot a tetejére. Hogy a puding ne keveredjen, kissé le kell hűteni és apránként beleönteni.
Most tedd a formákat hidegbe körülbelül 60 percre. Ezalatt a puding teljesen besűrűsödik.
Amint látja, a recept meglehetősen egyszerű, a Napóleon torta és az eklerek pudingját ugyanezen elv szerint készítik. Gyönyörűen és eredetileg díszíthetjük a pudingot nagy reszelt étcsokoládéval, egyszerűen reszelt csokoládéval, vagy szórhatjuk meg a tetejét porcukor és kakaópor keverékével.
Következő
Olvassa el tovabba:
