Vajas krém tortához
Előző
A krémalapú krémek népszerűek az elkészítési gyorsaság, a finom íz, a lágy állag, valamint a torták között vagy a díszítésben való alakjuk tartása miatt. Az ilyen krémek adalékai közé tartozik a csokoládé, a dió, a mandulaliszt (vagy más típusú dió). A krémes krémet leggyakrabban piskótákhoz, mézes süteményekhez, lágy tejfölös süteményekhez használják.
Sajtkrém
Lágy sütemények - keksz, tejföl - rétegezésére a legmegfelelőbb a hófehér légies sajt- és tejszín alapú krém. Kifejezetten azoknak készült, akik a hagyományos krémet túl zsírosnak és olajosnak találják. A sajt használata, különösen, ha friss terméket visz haza, minden ilyen krémmel ellátott péksüteményt hasznossá tesz gyermekek és felnőttek számára.
Hozzávalók:
5% vagy annál nagyobb zsírtartalmú szemcsés sajt - 250 gramm.
Cukor - 80 gramm.
Krém (legalább 33 százalék) - 300 milliliter.
Porított zselatin - 10 gramm.
Sima víz - 50 ml.
Főzési folyamat:
A zselatint alig meleg vízbe áztatjuk, és 15-20 percig hagyjuk megduzzadni és megnőni.
A krém könnyedebbé tétele érdekében a sajtot finom szitán kell átdörzsölni.
Adjunk hozzá cukrot (optimális esetben porcukor az összetevők jobb kombinációja érdekében), és keverjük össze egy kanállal.
A duzzadt zselatint tartalmazó tálat vízfürdőbe tesszük. Folyamatos keverés mellett felengedjük a masszát, de nem forraljuk fel. Amint az összes granulátum teljesen megolvadt, vegye le a tartályt a tűzről és hűtse le.
A kihűlt zselatinmasszát sugárban a túrós keverékhez öntjük, kanállal összekeverjük.
A tejszínt jól lehűtjük, egy csepp zsiradék nélkül tiszta edénybe öntjük, és nagy sebességgel felverjük. Amint átváltoznakdús habot, kanalazzuk a sajtba, és egy irányba verjük.
A kész krémmel azonnal megkenjük a süteményeket, vagy megtöltjük a tortákat, amíg le nem áll. Hidegen kivesszük.
Vajas krém piskótához
A kekszsütés univerzális – szinte bármilyen krém, töltelék vagy máz alkalmas egy finom, keksz alapú kulináris remekmű elkészítésére. Célszerű azonban könnyű, levegővel telített, tésztaszerű krémet választani. A vajas krémmel a sütemény különösen könnyű és ízletes lesz. Nagyon egyszerű és szinte pillanatok alatt elkészíthető, nem csak az alap befedésére, hanem a torta díszítésére is használható.
Hozzávalók:
Nagyon hideg krém - 1 csésze.
Tojás - 4 darab.
Cukor - 120 gramm.
Vanília kivonat - 0,5 tk.
Főzési folyamat:
A sárgáját válasszuk szét, és egy külön tálban törjük össze a cukorral.
A kapott masszát öntsük a krémbe, keverjük össze, forraljuk fel alacsony lángon.
Külön megvertük a fehérjeinket, amelyek előtte legalább 12 órát töltöttek hidegben, és volt ideje kihűlni.
A keveréket kissé lehűtjük a tűzről, gyorsan beleöntjük a fehérjehabot, és maximum 5 percig verjük.
A végén öntsük rá a vaníliakivonatot.
A masszát optimális még melegen felhasználni, és a kész tortával együtt a hűtőben hűteni.
Tejszínes tejföl
A tejföl és a tejszín tökéletes kombinációja egy finom tejkrémnek, amely a gyermekkor ragyogó ízét kelti. Finom, lágy textúrája tökéletes egy mézes sütemény áztatásához. A krém meglehetősen folyékonynak bizonyul, nem túl émelyítő, és nem szakítja meg a sütemények vagy a töltelék - bogyók, diófélék - fő aromáját. Ráadásul nagyon gyorsan elkészül - mindössze 15-20 perc és már tálalhatod is a tortát.
Hozzávalók:
Porcukor - 70 gramm.
Tejszín (20% zsír) - 250 milliliter.
Tejföl (zsír, amelyet megtalál) - 10 milliliter.
Vanília - egy csomag.
Főzési folyamat:
A tejfölt és a tejszínt előre a hűtőbe tesszük, és 2-3 órára hűtjük. Habveréskor azonos hőmérsékletűnek kell lenniük.
Először felverjük a tejszínt: száraz lábasba öntjük, jégbe tesszük, és először kis teljesítményen, fokozatosan növelve, elkezdjük felverni. Célunk egy sűrű, stabil hab, amely tökéletesen tartja formáját.
Adjunk hozzá egy kanál tejfölt.
A keverővel való munka megszakítása nélkül óvatosan öntse bele a vaníliát és a port.
A kész krémet használat előtt tegyük hidegbe, hogy ne "folyjon".
Krémes sajtkrém
A krém és a "Mascarpone" sajt alapú krém finom egzotikus íze nagyon finom és szokatlan. Ezzel a töltelékkel ekléreket, tortahéjakat vagy a teljes termék felületét és oldalát készítheti dekorációként. Ehhez a krémhez kókuszreszeléket, friss gyümölcsöt vagy dióféléket adhatunk. De a krém saját íze felejthetetlen és könnyű.
Hozzávalók:
Egy pohár Mascarpone krémsajttal.
Porcukor - legalább 100 gramm vagy még egy kicsit több.
Teljes zsírtartalmú tejszín (minimum 30%) - fél liter.
Főzési folyamat:
12 percig verjük fel a nagyon hideg tejszínt a mixer/turmixgép maximális sebességén.
A habverés során dús, nem ülepedő és stabil masszává kell válniuk.
Használhat por alakú sűrítőt, ha a krém nem tartja meg a formáját.
A habhoz apránként, a habverő mozgásának megállítása nélkül, krémsajtot adunk.
Keverjük össze a port és ha szükséges a vaníliát, és adjuk a krémes masszához, verjük további 5-6 percig.
Ezzel a csodálatos gazdag krémmel kezdheti is a torta díszítését.
Krémes csokoládé krém
A zsíros tejszín és a csokoládé kombinációját számos édes sütemény receptjében használják. A csokoládé fényes és kesernyés íze tökéletesen kiegészíti a krém lágyságát és tejes édességét. Éppen ezért az ezeken a komponenseken alapuló krémmel (ganache) szinte bármilyen kulináris remekmű elkészíthető.
Hozzávalók:
Egy tábla étcsokoládé cukor nélkül.
35 százalékos tejszín - 120 milliliter.
Lágy vaj - 35 gramm.
Porcukor - 60 gramm.
Főzési folyamat:
A csokoládét kockákra törjük, vastag aljú edénybe tesszük.
Külön keverjük össze a tejszínt a porcukorral. Kevergetve melegítjük, de ne forraljuk fel. Azonnal vegyük le a tűzről.
Öntsük a masszát a csokoládéhoz, hagyjuk állni néhány percig.
Habverővel addig keverjük, amíg az összes csokoládé elolvad.
Adjunk hozzá egy darab vajat, és verjük újra.
Minden készen van, lehet velük kenni a süteményeket.
Következő
Olvassa el tovabba:
