Protein krém tortadíszítéshez

Előző

Légbuborékokkal telített, könnyű és finom fehérje krém ideális pékáruk díszítésére. Ha mindent helyesen csinál, az ilyen krémből készült dekoráció megtartja alakját, nem fog szétterülni, hófehér lesz és nagyon ízletes. A fehérjehab felhasználható torták rétegezésére, torták töltésére, torta díszítésére, valamint eredeti virágok és levelek otthoni elkészítésére.

OLYMPUS DIGITÁLIS KAMERA

gyönyörű dekoráció fehérjekrémmel

Főzés titkai

Mint mindig, a torta díszítésére szolgáló fehérjekrémet különleges módon készítik el. Kicsit szeszélyes, megköveteli a hőmérsékleti rendszer betartását, valamint a habverés bizonyos sebességét és idejét. Kövesse az ajánlásokat:

A tartályt, amelyben a fehérjemasszát felverik, szárazra kell törölni. A falakon és az alján zsírnyomok sem lehetnek.

A fehérjék szétválasztásánál ügyeljünk arra, hogy sárgája ne kerüljön bele, különben nem lesz buja és stabil a hab, és nem lehet jó minőségű krémet készíteni.

A készenlétet a következőképpen ellenőrizzük: a krém egy kis részét kanállal vagy habverővel fel kell emelni. Ha a hegy nem ül meg, a massza készen áll a díszítésre. Ezt a módszert "buja csúcsokhoz" is nevezik.

A fehérjék hőmérséklete körülbelül 10 fok legyen, vagyis este hűtőbe kell tenni, és közvetlenül főzés előtt ki kell venni. Az edény, amelyben a habot verni fogja, szintén hideg legyen - fél órára tegyük hidegbe. Ha a tojást most vettük, és a tejszínt gyorsan el kell készíteni, a fehérjét egy másik edénybe állított tálban verjük fel jeges vízzel (jéggel).

A hab felverésekor ne vigyük túlzásba, különben "eltömődik" és elveszti könnyedségét. A keverő teljesítményétől függően a folyamat körülbelül 5-10 percig tart. A fehérjéket otthon habverővel felverni nehéz és időigényes: nem fog kevesebbet vennifél óra. Használhat merülő mixert. Ebben az esetben folyamatosan görgetni kell az egész tartályon, vagy meg kell fordítani az edényeket fehérjékkel.

Protein krém recept

A standard recept nagyon egyszerű. Vásároljon minden terméket előre, és tegye be a hűtőszekrénybe egész éjszakára. A krém elkészítését csak akkor kezdje el, ha a torta teljesen készen van a díszítésre: összeszerelve, a felületét cukormázzal, krémmel vagy lekvárral bevonva és kiegyenlítve. A tojásfehérje krém sűrűbb, a recept pedig egyszerű. A legstabilabb fehérjék alapú krém - zselatin hozzáadásával.

Hozzávalók:

Cukor - 1 csésze;

3 fehérje;

100 ml közönséges víz;

Só - 1/5 teáskanál.

Főzési folyamat:

Forraljuk fel a puding szirupot. Ehhez keverje össze a cukrot és a vizet, tegye a serpenyőt egy kis tűzre. Forraljuk fel, és kezdjük el intenzíven keverni. A főzési idő körülbelül 35 perc. A szirupnak elég sűrűnek kell lennie, karamell színűnek kell lennie, és némi térfogatot kell veszítenie. Rendszeresen keverjük, különben a szirup egyszerűen megkeményedik és nyalókává válik.

A szirup készenlétét golyós módszerrel ellenőrizzük: csepegtessünk egy nagy csepp szirupot egy pohár hideg vízbe, várjuk meg, amíg kihűl. Vegye ki a cseppet, és gurítsa a labdát a tenyerében. Működött? A szirup teljesen készen áll erre a receptre.

5-8 perccel a szirup elkészülte előtt kezdjük el felverni a fehérjét. Óvatosan válasszuk szét őket, öntsünk rá egy kevés sót, mártsuk bele a mixer habverőit, és kapcsoljuk be közepes teljesítményen. Három perc elteltével növelje a teljesítményt a maximumra. Amikor a fehérje nem úszik ki a felfordított edényből, sugárban kezdjük el önteni a forró (csak a tűzről levett) pudingszirupot. A pataknak nagyon vékonynak kell lennie, lassan kell önteni, különben a fehérjék habosodnakcsak forraljuk.

A masszát addig kell verni, amíg ki nem hűl. Ebben a szakaszban kívánatos, hogy legyen egy asszisztens, hogy valaki zavarja a szirupot, és valaki felkorbácsolja a fehérjéket.

A puding gyorsabb lehűlése érdekében a keverőedényt egy másik hideg vízzel töltött edénybe helyezheti, és csak ezután díszítheti a tortát. A zselatinos krémet azonnal ki kell venni hidegen.

A torta díszítésére szolgáló fehérje krém ízesíthető és színezhető. A receptnek megfelelően ízesítőként használhatja:

vanília por vagy kivonat;
rum, likőr, konyak;
citrom- vagy narancshéj (egyszerűen díszíthetjük a krém tetején);
egy kis dióliszt.

Az ételfestékeket a recept szerint használjuk. A krém fehér színű, sárgaság nélkül, mint az olajban, így bármilyen szín tiszta és szennyeződésmentes lesz. Festékként használhatjuk a kakaóport: cukorral összekeverjük, ami a szirupba kerül. De gyakrabban a fehérjemasszát természetes formában hagyják - a hófehér csúcsok, virágok vagy élek jól néznek ki a torta felületén, különösen, ha kontrasztos mázzal, krémmel vagy karamellel borítják.

Fehérje krém alapú ékszerek

fehérjekrémből készült virágos dekoráció, fehérje krémből faragott formák, fehérje krémből készült nyuszi, gyönyörű fehérjekrémből készült dekoráció

Hófehér vagy recept szerint színezett fehérjekrém a tortában bárhol használható: oldalra, tetejére, a torták közé rétegezve. Cukrászati termékek számos díszítőeleme elkészíthető belőle:

Oldalak Szükséged lesz egy fúvókával ellátott kornetre. A krémet a torta felső vonala mentén az előkészített felületre (máz, lekvár) nyomkodjuk.

Írás otthon. A legkisebbet használjákszórófej. A feliratot éles mozdulattal kell befejezni, hogy ne legyen csúnya "farok".

Virágok Rózsa, liliom, krizantém, tulipán, százszorszép - a hajlékony fehérjekrém alkalmas bármilyen virág, levél vagy más figura kialakítására. Az ilyen színek elkészítésének receptje rendkívül egyszerű. A virágokat mind azonnal a tortára, mind külön egy műanyag "szegre" lehet készíteni, kerek fejjel vagy más praktikus eszközzel. Egy külön elkészített virág pohárra vagy pohárra helyezhető, és 10-15 percre a fagyasztóba helyezhető. Így könnyebben tudják majd díszíteni a tortát anélkül, hogy összegyűrnék.

A torta oldalát fecskendővel vagy formázott fúvókával ellátott zacskó segítségével krémmel is díszítjük. A fúvóka átmérője nem kevesebb, mint 0,5 centiméter.

A legegyszerűbb recept az, hogy a torta teljes felületét bevonjuk krémmel, majd gyümölcsdarabokkal vagy szórással, dióval, reszelt csokoládéval díszítjük. Ezt a legegyszerűbb otthon megtenni.

A fehérje krém tökéletesen tapad mind a tésztához, mind a bevonathoz. Kitömi a termék felületén lévő összes egyenetlenséget és repedést, ezért bármilyen süteményreceptben kiváló bevonatként szolgálhat. Könnyű konzisztencia, minimális kalória és hófehér szín - a fehérje krémmel díszített torta elegáns és gyönyörű. Díszítheted belőle a dekorációt darabonként kirakott friss gyümölcsökkel, bogyókkal, kakaóporral (sablonnal), különféle szórással, öntött elemekkel és otthon készült csokoládéfigurákkal vagy áttört mintákkal.

Jó étvágyat!