Mi a melasz receptjei, típusai, a termék előnyei

Előző

Manapság gyakran találhatunk olyan recepteket, amelyek melaszos desszert vagy sütemény elkészítését javasolják. Mindenki hallotta ezt a szót, de kevesen tudják, mi ez a termék és hogyan használják. Ma megpróbáljuk megtudni, mi az a melasz, és milyen esetekben használható.

receptjei

Ami?

A termék félkész termék, amely a keményítő- és cukorgyártás során mellékterméknek tekinthető. Megjelenésében félfolyékony massza, állaga némileg hasonlít a friss mézhez.

Ezt a szirupot széles körben használják különféle termékek készítésére, mivel az édes melasz teljesen helyettesítheti a cukrot és a mézet. Főleg ipari méretekben használják kenyérgyártásban: rozs, karél és néhány más, mézeskalács, szószok, cukorkák, sör. Hozzáadva ízt és jellegzetes barna színt ad a készterméknek. Ezenkívül a cukormelasz növeli a viszkozitást, aminek köszönhetően a kész tészta sűrűbb és porózusabb.

A melasz összetétele a következő - valójában a termék három, vízben oldott komponens keveréke: glükóz, dextrin, oligoszacharidok. Melléktermékként csak keményítő melaszt nyernek. Ennek az édes átlátszó szirupnak más típusai kifejezetten az élelmiszeriparban való további felhasználásra készültek.

Fajták

A főzés során a leggyakrabban használt lehetőségek közül több van. A leggyakoribb a keményítő, de több típusra is osztható:

típusai

  • A malátamelasz barna színű, édes ízű, maláta jegyekkel (a maltóz nagy mennyiségben megtalálható a csírázott rozs- és árpaszemekben). A keményítőtartalmú nyersanyagok, például a kukorica speciális enzimekkel történő cukrosítása során nyerik, majd a szirupot szűrik és viszkózusra forralják. Ma már nem használjákcsak a cukrásziparban, hanem a sörgyártásban is. Tekintettel arra, hogy a gyártási folyamat során nem használnak kémiai savakat és katalizátorokat, a maltózmelasz hosszú ideig nem kristályosodik, folyékony és viszkózus marad. Főleg lekvárhoz, tartósításhoz és sütéshez használják, mivel olcsóbb cukorhelyettesítő.
  • A karamell melaszt a kukorica, a cukorrépa vagy a cukornád feldolgozása során nyerik. Éppen ezért több típusra oszlik: répamelasz, nádmelasz. Ezt a sötét melaszt használják leggyakrabban otthon, mivel ideális sütemények és desszertek készítéséhez.
  • A fekete melasz kissé eltér más típusú termékektől, sötétebb színű és sajátos szaga van. A szirupot cukornádból és cukorrépából készítik, a melaszt ritkán használják főzéshez az észak-amerikai országokban. A készítmény körülbelül a felét szacharózt és néhány szennyeződést tartalmaz, amelyek lehetetlenné teszik élelmiszeripari felhasználását. A fő felhasználási hely a takarmánykeverékek előállítása, a sörgyártásban, egyes iparágakban.

    • Szeretnél valami érdekeset?

  • A kukoricamelaszt az élelmiszeriparban cukorhelyettesítőként használják. Ipari körülmények között a kukoricacsutka forrásban lévő vízben történő lágyításával készíthető, majd a masszához kén-oxid oldatot adunk, fokozva a laktobacillusok képződésének folyamatát. Ezt követően az oldatot mossuk, dehidratáljuk, savval hígítjuk, a folyamat során a keményítő cukorrá alakul. A kukoricamelasz többszörösen édesebb, mint a normál cukor, emellett viszkózus állagú is, ezért használják édességekben és kenyérsütésben.
  • A görögdinnye melaszt nardeknek is nevezik. Ezt a terméket főleg helyeken árusítjáknagy termesztésű dinnye. Az előállítás során a görögdinnye pépet összetörik, a levét kicsavarják, amit körülbelül egy napig sűrűre főznek. A kapott szirup nagyon sűrű állagú, sötét színű, majdnem fekete, enyhe keserű.

    • Ma már ipari „sínekre” teszik az előkészítést, de a melaszt sem nehéz házilag elkészíteni. A melasz helyettesítésére használhat közönséges mézet, cukrot, sűrű cukorszirupot, de figyelembe kell venni, hogy csak a melasz terméknek van édes íze.

    Hasznos a melasz?

    A melasz használatakor figyelembe kell venni ennek a terméknek az előnyeit és ártalmait, mivel a szirup bizonyos betegségek, köztük a cukorbetegség kezelésére használható. Az ellenjavallatok teljes listája:

    • elhízás vagy túlsúly;
    • 1-es vagy 2-es típusú cukorbetegség;
    • allergia a glükóz melasz összetevőire;
    • egyéni intolerancia.

    Ennek ellenére az édesipari szirupnak is vannak hasznos tulajdonságai. Tartalmazzák:

    • a nők jólétének javítása a menopauza idején;
    • a fekélyek és a gyomor-bél traktus egyéb betegségeinek komplex kezelése;
    • az idegrendszer és az agy működésének javítása;
    • telíteni a testet kalciummal és vassal;
    • a káliumnak és magnéziumnak köszönhetően serkenti a szív- és érrendszer működését.

    Ezenkívül a közönséges vagy gyümölcsöt nem hiába használják az édességek és a kenyér előállításához. A burgonya tészta porózusabbá, rugalmasabbá válik, jellegzetes árnyalatot és ízt ad a mézeskalácsnak. Enélkül lehetetlen elkészíteni bizonyos típusú édességeket, például lekvárt, lágy karamellát, mályvacukrot, pasztillát, bizonyos típusú cukorkákat. A keményítőt, karamelt és más melaszt széles körben használják kekszek gyártásában, aholkelesztő, viszkozitást, lédússágot ad a tésztának. Bármilyen fajta növeli a tészta nedvességmegtartó tulajdonságait, lelassítja a keményedést, és lehetővé teszi, hogy a termék tovább puha maradjon.

    Hogyan főzzük meg saját kezűleg?

    A termék viszonylagos olcsósága és elterjedtsége ellenére nagyon nehéz megtalálni a boltokban. Ezért a háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdés, hogyan készítsék el a melaszt önmagukban, vagy mivel helyettesíthetik a melaszt a sütésben vagy az édességekben.

    A receptben nincsenek egzotikus összetevők, így saját kezűleg is készíthet szirupot sütéshez. A legegyszerűbb lehetőség a cukoron alapul. Ehhez szüksége lesz:

    • 150 ml víz;
    • 350 gramm közönséges cukor (használható nádcukor, ebben az esetben a szirup sötétebb és sűrűbb lesz);
    • 2 gramm citromsav;
    • 1,5 gramm szóda.

    Készítse el a répaszirupot a következő recept szerint:

  • Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, csökkentse a hőt.
  • Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, hogy ne maradjanak kristályok, forraljuk újra és csökkentsük a hőt
  • Öntsön citromsavat és forralja körülbelül 45 percig, időnként megkeverve, hogy a keverék ne égjen le. A tűznek kicsinek kell lennie.
  • Most a finomított melasznak kissé le kell hűlnie, adjunk hozzá egy csipet szódát és keverjük össze. Ha hab jelenik meg a felületen, időnként távolítsa el egy kanállal.

    • Az otthoni melaszt fedéllel szorosan lezárt üvegedényben kell tárolni a hűtőszekrényben.

    A melasz tárolása egyszerű, megfelelő előkészítéssel hidegen cukrozás nélkül sokáig eláll. A termék gyümölcsfajtáit kevésbé tárolják, ezért jobb 1-2 alkalommal szirupot készíteni.

    A szirup bármilyen termék alapján készíthető, amelybensok glükózt tartalmaz. Ez lehet szőlő, édes almafajták, dinnye, görögdinnye és így tovább. A gyümölcs opciók különböző árnyalatúak lehetnek. Például a banánszirup tejfehér színű, a malátamelasz nagyon átlátszó, mint a friss méz.

    Ha nem tudja mivel helyettesíti a sütéshez, szószhoz vagy más ételhez a receptben szereplő jobb szirupot, készítse el maga, vagy használjon közönséges cukorszirupot, mézet. A melasz főzésekor receptet ajánlunk az elkészítéséhez, használhat közönséges vagy barna cukrot, mézet, gyümölcslevet és egyéb édes összetevőket.

    Lehetetlen pontosan megismételni a szirup ipari előállításának folyamatát saját konyha körülményei között, mivel a mérgező savakat ipari méretekben használják fel. Teljes értékű helyettesítőnek tekinthető az invert szirup, amely jellemzőit tekintve gyakorlatilag azonos, viszkozitása és sűrűsége is van. Széles körben használják házi kenyér és kekszek sütésére, meghosszabbítja az eltarthatóságot, különleges szerkezetet ad a tésztának, sokáig tárolható a hűtőszekrényben, fokozatosan használható.

    Következő

    Olvassa el tovabba: