Mennyit kell főzni a gyapjúhúst sózás előtt, készenlétig, sütés előtt, fagyasztás előtt

Előző

A gombaszezon a meleg megérkezésével kezdődik az erdei tisztásokon. A gombák az erdők szélén, a fák alatt vagy a tuskókon jelennek meg meleg nyári esők után. A sikeres "vadászat" után kérdések merülnek fel a gomba betakarításával kapcsolatban. Ez a fajta jellemzőitől függ. A főzés megkezdése előtt meg kell főzni a gyapjas húst, a nyers húst és a sertéshúst.

Sózás vagy pácolás előtt a gyapjas golyókat fel kell forralni

A Volnushki olyan gombák, amelyek a feltételesen ehetőek csoportjába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy nem használhatók nyersen.

A gyapjas bábok június elején kezdenek megjelenni a nyírerdők szélén. A lekerekített szélű rózsaszín sapka mögül messziről jól láthatóak. Növekedhetnek egyedül vagy egész kolóniákat alkothatnak. Azok a helyek, ahol gyapjút találni, általában naposak, melegek, fokozottan jelen vannak a nyírfák.

A gomba kalapja akár 12 cm átmérőjűre is megnő, alatta tányérok vannak. Töréskor vagy vágásakor a volnushka fehér pépet és tejszerű levet mutat. A lé keserű és maró hatású, ezért a gyapjú elkészítéséhez áztatni és forralni kell.

Sok gombaszedő úgy véli, hogy sózáskor vagy pácoláskor nincs szükség a gombák további feldolgozására. Ez nem. Annak ellenére, hogy a forró sózás vagy pácolás egy további hőkezelési módszer, a gyapjúhús főzése javítja a termék általános ízét, és megakadályozza a méreganyagok lerakódását a gyümölcstestben vagy a kalapban.

Elkészítés a gomba főzéséhez

A gyapjasgombát a gomba fokozatos elkészítése után kezdik el főzni. Jól tartják formájukat, így sokáig szállíthatók. A gyapjúk begyűjtés után egy ideig kosarakban, akár +10 °C-os levegőhőmérsékleten is tárolhatók minőségromlás nélkül.

A feldolgozás az egyes gombák alapos vizsgálatával kezdődik:

a féregmásolatokat elutasítják;
vágja le a sérült részeket: lábakat vagy sapkákat;
kefével tisztítsa meg a kalap felületéről a rátapadt szennyeződésrészecskéket.

Ezután a gombát megmossuk. Ehhez 2 medencét használnak: az egyiket hideg vízzel, a másikat meleg vízzel.

Gyapjas golyókat főzhet áztatás nélkül

Az áztatás a tejgombák, valamint a lamellás sapkájú példányok kezelésének egyik fajtája. Az eljárás a kiválasztott tejlé keserű ízének megszüntetése érdekében szükséges.

Ezen túlmenően, a feltételesen ehető csoportba tartozó gombák minden típusát áztatják, hogy kizárják a mérgezés lehetőségét.

A gyapjút további forralás előtt legalább egy napig áztatjuk. Ugyanakkor be kell tartani a következő alapvető szabályokat:

3 napos áztatáskor a vizet minden nap cseréljük, hogy megakadályozzuk a gombák erjedését;
1 napos áztatást ajánlott sós vízben végezni, ez felgyorsítja a keserűség eltávolításának folyamatát (10 literre 1 evőkanál nagy sókristályt kell venni).

A gyapjúgombát más gombákkal is főzheti

A gombák főzhetők más gombákkal, amelyek típusuk szerint a feltételesen ehető gombákhoz tartoznak, és nem különböznek egymástól a főzési technológia tekintetében. Főzéskor a gyapjas kacsákat részekre vágják, főzhetők morgás, rozsda és ryzhikov részekkel.

Tanács! A főzéshez a gombát egyenlő részekre vágjuk, hogy egyenletesen főzzük.

Hogyan kell megfelelően főzni a gyapjút

Áztatás után a gombás masszát ismét megtisztítjuk. A kalapokat lemossák a kialakult nyálkahártyáról, a lábakon lévő vágásokat megújítják. Aztán szűrőedénybe tették, hogy a víz utána távozzonáztatás, csupa üveg. A végső szárításhoz a gyapjút tiszta törülközőre vagy papírszalvétára helyezik.

Mennyit kell főzni a gyapjas gombát

A további forraláshoz tiszta hideg vizet veszünk úgy, hogy az 2-3 cm-rel fedje el a sapkákat és a lábakat. A válasz arra a kérdésre, hogy mennyi ideig kell főzni a gyapjas zsemlét, a további feldolgozási módtól függ.

Amíg kész

A gomba teljesen készen áll, amikor megpuhul. Ugyanakkor a kalapok árnyéka kissé elsötétül, és a lábak világos árnyalatot kapnak.

Forraljuk fel a gyapjútojásokat, amíg teljesen meg nem főnek, amikor gombás kaviárt, gombás salátát tervezünk készíteni. Az egyik lehetőség lehet piték vagy kulebyak töltelékének elkészítése.

A főzési időt a forralás kezdetétől mérjük. Forralás után 30 percig tovább főzzük a gombás masszát alacsony lángon.

Sózáshoz

Ezt a gombafajtát gyakran sózásra használják. A feldolgozás elhúzódó szakaszai nem változtatják meg a szerkezetet, a gombák sűrűek maradnak, és megőrzik alakjukat a sózás során. Az eljárásra való felkészülésnek számos jellemzője van. Az üvegedényekben való hideg vagy meleg sózáshoz fontos, hogy kövesse az ajánlásokat:

A gombát sós vízben megfőzzük: forrásban lévő vízbe tesszük, és kb. 5-10 percig állni hagyjuk. tűzben;
majd szűrőedénybe tesszük és további 5-10 percig főzzük.

Tanács! Sós vizet készítünk 1 evőkanál sebességgel. l. só 1 liter vízben.

A kádakban történő sózás előtt megengedett a további forralás hiánya, de ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy a sózás technológiájának teljes mértékben meg kell felelnie a szabályoknak:

a gombát három napig áztatják, a vizet minden nap cserélik;
akkorkenjük a kádak aljára, sózzuk, fedjük le egy második réteggel, ismét sózzuk;
az utolsó réteget káposztalevéllel vagy ribizlilevéllel borítjuk, majd a kanócot egyenletesen elosztjuk;
a kádakat legfeljebb +10 °C hőmérsékleten tárolják, a teljes készenlét 2-3 hónap után következik be.

A gyapjú sózáshoz való megfelelő főzéséhez meg kell határozni a további sózási módot. A kiválasztott feldolgozási mód a só mennyiségétől és a főzési technológiától függ.

Sütés előtt

A sült gomba burgonyával és hagymával egy finom hagyományos orosz étel. Főtt masszát használnak hozzá. Sütés előtt félig főzhetjük a gyapjúgolyókat. A további hőkezelés magában foglalja a gombák teljes készenlétbe helyezését. 15-20 percig újra főzzük, majd teljesen megpuhulva sütjük.

Fagyás előtt

A sapkák és lábak lefagyasztásához csökkentse a főzési időt 15 percre. Lefagyasztás előtt alaposan megszárítjuk egy törülközőn. Ha a felesleges nedvességet nem engedik lefolyni, akkor fagyáskor jéggé válik. A kiolvasztáshoz a gombás masszát 30 percig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezután a gombát további 15 percig főzzük.

Pácoláshoz

A pácolás egy tartósítási módszer, amelyben a savak és a konyhasó végzi a fő műveleteket. Befolyásolják a terméket, megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését, valamint pozitív hatással vannak a termékek általános ízére és szerkezetére. A fő feldolgozási elvek a következők:

hideg pácolással a gyapjúhúst 20-25 percig főzzük;
forró pácolási módszerrel elegendő a terméket 15 percig főzni.

Fontos! A forró pácolási mód magában foglalja a termékek felforralt pácba öntését, vagy felforralásátsóoldat további összetevőkkel.

Mennyit kell főzni a gyapjas gombát áztatás nélkül

A gombaszedők a fárasztó összejövetelek után igyekeznek gyorsan feldolgozni az összegyűjtött anyagot, és eltávolítani az üres helyeket tárolás céljából. A gombás előételek szerelmesei úgy vélik, hogy az áztatást a hosszabb főzés kompenzálja. Ez egy téveszme. Az áztatásnak és a főzésnek különböző céljai vannak:

a sapkákat és a lábakat beáztatják, hogy eltávolítsák a tejes lé adta keserűséget;
forralás szükséges a mérgező anyagok teljes eltávolításához és az ételmérgezés teljes megszüntetéséhez.

Ne főzzön gyapjút előzetes áztatás nélkül. A forralás nem segít megszabadulni a kupaklapokat tartalmazó tejes lé keserűségétől.

Fontos! A forralás után visszamaradt levest szigorúan tilos gombalevesként további elkészítésre felhasználni.

Mennyi ideig tárolják a főtt gyapjúgolyókat

Vannak esetek, amikor az áztatási idő lejárt: a gombát megfőzik, és nincs idő a további feldolgozásra. Ezután a feldolgozott gyapjút tárolásra helyezik, hogy később savanyúságot vagy pácokat készítsenek.

A főtt részek tartósítására a legjobb megoldás a fagyasztás. Ehhez használjon műanyag tartályokat vagy polietilén zacskókat kényelmes rögzítő szelepekkel.

A főtt részeket hűtőszekrényben tárolják 0 és +2 °C közötti hőmérsékleten, legfeljebb egy napig. További előkészítés előtt ajánlott további 5 percig blansírozni. A hűtőszekrényben való tárolás kevésbé rugalmassá teszi a lábakat, a sapkák színe megváltozhat: részben sötétedhet.

Következtetés

A további főzés előtt a gyapjúgolyókat fel kell forralni. Ezt a tejfűfajtát keserű lé jellemzi, amely rontja az ételek általános ízét, ha nem dolgozzák fel eléggé. MennyiA választott elkészítési módtól függ, hogy mennyi ideig főzzük a gyapjúgolyókat a sózás előtt, és mennyi ideig a pácolás előtt. A gombák helyes elkészítésének feltétele a feldolgozási szabályok betartása.

Következő