Kukoricafőzet élesztővel, enzimekkel, cukorral

A kukoricacefrével főzött amerikai holdfénynek sajátos íze és utóíze van. Számos recept létezik, amelyek nemcsak a főzési időben, hanem a felhasznált összetevőkben is különböznek. Először válassza ki a legegyszerűbb módszert, amely nem vesz sok időt, majd folytathatja a bonyolultabb recepteket.

Egy kis történelem

A kukorica alapú Moonshine-t a legtöbb amerikai holdfénynek nevezi. A bourbon hivatalos szülőhelye Kentucky állam. Ezt az italt tartják a legkedveltebbnek az Egyesült Államok és a környező területek lakosságának többsége körében.

A kukoricamalátát az elkészítési folyamatban alapként használják. Ha figyelembe vesszük a hagyományos gyártási technológiákat, akkor csak csíráztatott gabonát használnak a holdfény készítéséhez, amelyet ezután szárítanak és őrölnek.

A késztermékeket felforralják, majd cukrozva beindítják az erjedési folyamatot. Ha szükséges, minden komponens megvásárolható a boltban, ehhez szüksége lesz: kukoricából vagy kukoricából származó lisztre, malátára vagy enzimekre.

A kukorica holdfény készítésének szakaszai

Nem olyan nehéz házilag elkészíteni a kukoricacefrét élesztővel vagy anélkül, ha követi a receptet, de felelősségteljesen kell hozzáállni ehhez a dologhoz. Ha figyelembe vesszük a sörfőzés fő szakaszait, a következőket kell megjegyezni:

válasszon jó minőségű alapanyagokat és készítse elő azokat megfelelően;
figyelemmel kíséri az erjedési folyamatot;
desztilláljuk le a cefret;
tisztítsa meg a kapott italt;
ízesítjük.

Ha az ital zavarosnak bizonyult, akkor ez jelentős hibákat és a recepttől való eltéréseket jelzi.

Nyersanyagok előkészítése

Általános szabály, hogy igényekaz előkészület elsősorban kukorica. Csíráztatni, vagy lisztes állapotúra kell darálni. Ezekre a célokra használhat húsdarálót nagy fúvókával vagy speciális zúzógéppel.

A cefre elkészítéséhez főzhet szemet vagy használhat nyersanyagokat. A főtt kukorica lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkentse az ital megszerzésének idejét.

Erjesztés és lepárlás

Az ital fermentációja fontos szakasz, mivel a késztermék minősége ettől a folyamattól függ. Fontos figyelembe venni, hogy az erjesztéshez egy bizonyos hőmérsékletet be kell tartani - +18°C és +24°C között. Ha a hőmérséklet a megengedett szint alatt van, az élesztő egyszerűen nem fog működni.

Speciális moonshine gépeket használnak a sörlé lepárlására, amely megtalálható a szaküzletekben vagy saját kezűleg elkészíthető.

Kivonat

Az igazi bourbon előállításához a legtöbb kukorica alapú cefre receptje tölgyfahordókban való érleléssel jár. Éppen ezért ajánlatos minden szükséges alapanyagot és felszerelést előre megvásárolni.

Ha tölgyforgácsot tervezünk, érdemes 2,5 literenként akár 5 rudat is hozzáadni, amelyeket előre beáztatunk és megsütünk. 3-6 hónapig ajánlott ragaszkodni. Az otthon elkészített Bourbon ízében nem rosszabb, mint egy jó minőségű bolti ital.

Tanács! Ha nem lehet tölgyfahordót használni, használhat tölgyfaforgácsot.

Holdfény készítés kukoricából házilag

Mielőtt elkezdené otthoni kukoricacefrét készíteni, előre ki kell választania a megfelelő receptet, és meg kell vásárolnia a szükséges összetevőket. A holdfény teljes kiőrlésű gabonából vagy lisztből nyerhető. Az erősség a felhasznált alkatrészektől és azok minőségétől függés a kész ital telítettsége. A kukorica cefre elkészítéséhez a következő módszereket használhatja:

használjon kukoricadarát;
a kukoricaliszt cefrének is kiváló;
recept élesztő használata nélkül;
használjon borsót, kristálycukrot, kukoricát;
egy egyszerű recept élesztővel.

A recept kiválasztása után megkezdheti az összetevők beszerzését.

Fontos! Javasoljuk, hogy kukoricából darát vagy lisztet használjon, amelyet legfeljebb 7 hónappal ezelőtt költöttek el.

Maláta alapú kukorica holdfény

A maláta alapú kukorica holdfény elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

liszt vagy kukoricadara - 1,5 kg;
maláta - 300 g;
minimális só- és ásványianyag-tartalmú víz - 7 l;
élesztő - 5 g száraz vagy 25 g préselt.

Főzési algoritmus:

Tegyünk egy nagy serpenyőt a tűzre, töltsük fel vízzel, melegítsük +50°C-ra. Ezt követően egy kisebb serpenyőt teszünk a tetejére, és a benne lévő vizet vízfürdős módszerrel hasonló hőmérsékletre melegítjük.

A felső serpenyőbe lisztet vagy darát öntünk, és elkészítjük a kását.

A darát lassan kell a tartályba önteni, és 15 percig főzni, folyamatosan keverve, és nem csökkenteni a hőt.

Ezután a hőmérsékletet +50 °C-ra emeljük +65 °C-ra, és további 15 percig főzzük.

Öntsünk fel 1 liter vizet, emeljük a hőmérsékletet +75°C-ra és főzzük 20 percig.

A malátát összetörik.

Öntsük bele a +65°C-ra hűtött zabkását. A serpenyőt letakarjuk egy takaróval, és 7 órán át melegen hagyjuk.

Amíg a zabkása készen áll, a csomagoláson található utasítások szerint elkezdheti az élesztő felélesztését.

Hűtsük le a zabkását szobahőmérsékletre, adjuk hozzáélesztő.

Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja tovább erjeszteni.

Egy hét múlva elkészül a főzet, indulhat a lepárlás.

Tanács! Ha szükséges, kukoricaszemekből és cukorból főzetet készíthet.

Főzzön kukoricadarából árpamalátán

A cefre elkészítéséhez szüksége lesz:

dara - 4 kg;
legmagasabb minőségű búzaliszt - 0,5 kg;
árpamaláta - 3,5 kg;
élesztő - 60 g;
víz - 15 l.

A folyamat a következő:

Keverjük össze a vizet, a darát és a lisztet.

Alaposan keverjük össze, tegyük lassú tűzre, forraljuk fel.

Forralás után 4 órán át főzzük.

Ha homogén masszát kapunk, az edényt levesszük a tűzről, letakarjuk egy takaróval, és 6-7 órán át állni hagyjuk, amíg a folyadék hőmérséklete +40°C-ra csökken.

Miután a cefre erjedt, egy speciális készülék segítségével folytathatja a holdfény desztillációját.

A kész italt üvegedényekbe öntik és szorosan lezárják.

A holdfény receptje kukoricaszemekből élesztő nélkül

Jobb minőségű italt kaphat, ha teljes kiőrlésű kukoricát használ holdfényben, és nem ad hozzá élesztőt. A recept szerint szüksége lesz:

kukoricaszem - 2,5 kg;
cukor - 3,25 kg;
víz - 8,5 l.

A lépésenkénti folyamat a következő:

A gabonát 1 liter meleg vízzel öntjük.

Adjunk hozzá 4 evőkanál. cukor

Mindent összekeverünk és 3 napig állni hagyjuk, hogy a kukorica kicsírázzon.

Felöntjük a maradék vízzel és hozzáadjuk a cukrot.

Mindent összekeverünk, a tartályt lefedjük.

Hagyja 15 napig.

Az erjedési folyamatot minden szakaszban figyelemmel kell kísérni.

Kukorica holdfény borsóval és cukorral

BAN BENebben az esetben száraz borsót kell használni:

kukoricaszemek - 2 kg;
cukor - 4 kg;
szárított borsó - 0,6 kg;
víz - 6,5 l.

A főzetet az alábbiak szerint készítse el:

A kukoricát húsdarálóval őrlik.

A kapott keveréket öntsük egy edénybe.

Adjunk hozzá 0,5 kg kristálycukrot, borsót és 1,5 liter vizet.

Mindent alaposan összekeverünk és 10 napig állni hagyjuk.

Amikor a keverék emelkedni kezd és elhagyja a tartályt, érdemes hozzáadni a többi összetevőt.

Mindent alaposan összekeverünk, és még egy hétig meleg helyen állni hagyjuk.

A főzetet többször le kell desztillálni, majd üvegedényekbe kell önteni.

Kukoricafőzet enzimekkel

Létezik egy recept a kukoricapép készítéséhez hideg cukrozó enzimek felhasználásával. Ha a szokásos receptben malátát kell hozzáadni, akkor ebben az esetben azt enzimek helyettesítik, a főzési folyamat többi része hasonló a szokásos recepthez.

Kétféle enzimet használnak:

amilosubtilin;
Glucavamorin.

Ezen összetevők segítségével:

csökkentse az erjesztési időt körülbelül 20 órára;
az erjedést befolyásoló gyártási technológia stabilizálása;
5%-kal több késztermék érkezik;
a felhasznált alapanyagok hatékonysága jelentősen megnő.

Leggyakrabban enzimeket használnak a maláta helyettesítésére.

Kukorica sör a koji

A koji alapú holdfényhez való kukoricacefrének elkészítéséhez szüksége lesz:

koji - 60 g;
tiszta víz - 20 l;
búzaszemek - 3 kg;
árpa - 2 kg;
kukorica - 1 kg.

Főzési folyamat:

A vizet egy nagy tartályba öntik.

Emelhőmérséklet +35°С-ig.

Öntsük az összes hozzávalót és alaposan keverjük össze.

Ez a recept a legegyszerűbb, mivel nem sok időt vesz igénybe. Egy óra múlva bugyborékolni kezd. Néhány hét múlva, amikor savanyú szag jelenik meg, elkezdheti a lepárlást.

A végeredmény 4,5 liter késztermék legyen, amely búzakása ízű lesz. Szükség esetén a holdfényt leszűrhetjük és tölgyfaforgácsot adhatunk hozzá, aminek eredményeként egy hónap múlva kellemes fás utóíz jelenik meg.

FIGYELEM! Javasoljuk, hogy a cefrét többször lepárolja, hogy elpusztítsa a csenkeszolajat.

Hogyan kell helyesen inni bourbont

Fontos megérteni, hogy minden italt másként használnak. Az egyiket hígítva kell fogyasztani, erre a célra gyümölcslevet vagy szénsavas vizet, a többit csak akkor szabad fogyasztani, ha az ital elér egy bizonyos hőmérsékleti rendszert. A kukorica alkohol ebben az esetben sem kivétel, tudnia kell, hogyan kell helyesen használni.

Nem hígítva

A bourbon erőd 40 fokos, ezért igazi férfiak italának tartják. Az italt egy kis pohárból kell fogyasztani, amely felül kissé kitágult, alja meglehetősen vastag. Uzsonnaként hús, sajt, zöldség vagy gyümölcs szeletek tökéletesek. Ebben az esetben ugyanazokat az ételeket használhatja, mint a whiskyhez. Sok amerikai biztos abban, hogy a szivar tökéletes kombináció a bourbonnal.

Hígított formában

Kevesen szeretik a meglehetősen erős italokat hígítatlanul inni. Ebben az esetben használhat szódát, kólát, szénsavmentes vizet, bármilyen gyümölcslevet. Vannak, akik jégdarabokat adnak hozzá, csak ebben az esetben az ital íze elvész. Általános szabály, hogy 1 rész bourbon 2 rész bármely üdítőitalnak felel meg.

Következtetés

A kukoricafőzet a meglévő receptek bármelyike szerint elkészíthető otthon. Ha követi a lépésről lépésre leírt algoritmust, még egy speciális ismeretekkel és készségekkel nem rendelkező személy is megbirkózik ezzel a feladattal.

Következő