Hogyan főzzünk és pácoljunk pácolt gombát télre, fotó, videó

A pácolt tüskés gomba az egyik legfinomabb téli készítmény. Ezért nem csak a csendes vadászat tapasztalt szerelmesei, hanem a kezdők is, akik úgy döntöttek, hogy szabadidejüket egy új hobbinak szentelik, elkezdik gyűjteni a kis gombákat. Nyár végétől az első fagyokig, amikor a levegő hőmérséklete hűvösebbé és csapadékosabbá válik, keresik az erdő fő összetevőjét. Leggyakrabban a gombaszezon a következő napokra esik, az ortodox ünnep - Szűz Mária mennybemenetele (augusztus 28.) ünnepe után.

A pácolt, pácolt formában télire elkészített ecetes vargánya a többi ehető gombához képest nemcsak erős italok külön ételeként vagy előételként, hanem saláták, első és második fogások kiegészítőjeként is tálalható. Néhányan még a gombát is körettel kombinálják. A burgonya, a hajdina dara, a rizs, sőt a tészta is nagyon jól passzol a gombához, kiemelve ízüket és finom aromájukat.

Nem sok szakács tudja, hogyan kell ecetes gombát főzni. Ezért mai cikkünkben csak a legfinomabb téli pácrecepteket készítettük el olvasóinknak, amelyek nemcsak klasszikus alapanyagokat tartalmaznak, hanem a népszerű kritikusok által kiegészített továbbfejlesztett recepteket is.

A pácolt tüskés gombák legfinomabb receptje

Annak érdekében, hogy a készítmény ízletes és esztétikus legyen, a recept szigorú kritériumokat ír elő a gombák kiválasztásához. A gombának kicsinek, azonos méretűnek kell lennie. A legjobb, ha azonos típusúak. Ne keverjük a lombos erdőben található gyümölcsöket fenyőtársaikkal, és fordítva.

Hozzávalók a főzéshez:

3 kg gomba;
2 asztal. l. ecet esszencia;
1,8 liter tiszta víz, amiátment a szűrés;
1 tk. l. szárított szegfűszeg;
25 db. borsó fekete bors (helyettesíthető fehérrel);
só és cukor ízlés szerint.

Előkészítés lépésről lépésre, a pácolás módja:

1) áztassa a gombát 1 órán át hideg vízben, hogy eltávolítsa róluk az erdőszennyezést; 2) mossa meg minden gombát tiszta vízben, és tisztítsa meg a szennyeződéseket egy késsel, ha van ilyen; 3) forralja fel a gombát forrásig, lecsepegtetjük a vizet és forrásban lévő vizet öntsünk a gombára egy szitán; 4) hagyjuk a gombát kicsit megszáradni; 5) tegyük a megfont gombát egy tiszta serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, adjuk hozzá az összes hozzávalót, kivéve az ecetet esszencia; 6) forraljuk fel a pácot, és tartsuk további 5-10 percig alacsony lángon; 7) öntsünk ecetet, forraljuk még 5 percig, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről; sterilizálja az üvegeket és a fedőket gőzzel 9) a gombát egy réskanállal, enyhén egymáshoz nyomva, egyenlő mennyiségben tegye az üvegekbe;

Hogyan pácoljuk a fonott gombát télre sterilizálás nélkül? Fénykép

Az elfoglalt háziasszonyoknak, akik úgy döntöttek, hogy sietve készülnek a télre, nem kell megkerülniük a gombák tartósítását. A kenderfajtának más receptje van. És ha egyes szakácsok olyan módszereket alkalmaznak, amelyek magukban foglalják az üvegek sterilizálását, mások e nélkül is megteszik, a nagymama bevált módszerével, kapronfedelekkel.

Főzéshez használható termékek:

1,5 kg pörgő golyó;
400 ml ivóvíz;
1 tk. l. konyhai só;
3 babérlevél;
1 asztal. l. cukor;
1 asztal. l. ecet esszencia;
néhány borsó fekete-fehér bors;
2-3 szál szárított szegfűszeg.

Lépésről lépésrerecept:

1) alaposan öblítse le a vizet, távolítsa el a szennyeződést és a leveleket a szárról és a kalapról; 2) Forralja fel először a gombát, forralás után öntse ki a vizet, dobja ki a gombát egy szűrőedénybe; 3) Keverje össze az összes összetevőt az ecet kivételével tiszta serpenyőben; 4) a télire készült készítményt tedd a tűzre, forrald fel, és önts rá ecetesszenciát; 5) forrald még 10-15 percig, majd öntsd üvegekbe, fedje le kapron fedőkkel; 6) hűtse le a tartósítást szobahőmérsékletre, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Egy hét múlva tálalhatjuk az asztalra, amikor a gombát páclével áztatjuk.

A tárolási idő nem haladja meg a 2,5 hónapot.

Hogyan főzzünk pörgött gombát pácban? Fényképes recept télre

A nagymama klasszikus receptje gombák és fűszerek kombinációját tartalmazza. A szegfűszeg és a fahéj bódító aromát és kellemes ízt ad a tartósításnak.

Beszerzésre szánt termékek:

4 kg pörgő golyó;
500 ml szűrt víz;
80-90 ml asztali ecet;
1 tk. l. só és cukor;
néhány szegfűszeg ízlés szerint;
egy csipet őrölt fahéj;
2 levél lavrushka;
fekete-fehér bors;
növényi olaj.

Előkészítés lépésről lépésre:

1) végezze el a gombák fonásának elsődleges feldolgozását, ne felejtse el megtisztítani és felforralni; 2) öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye bele a gombát, sózza és borsozza, adjon hozzá fűszereket és borsot, tegye tűzre; 3 ) forraljuk forrásig közepes lángon, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Ezután csökkentse minimálisra a hőmérsékletet, adjon hozzá ecetet, és főzze további 20-25 percig; 4) Tegye üvegekbe a gombát, öntse fel a pácot, és tegyen a tetejére egy evőkanál napraforgóolajat; 5) zárja le a tartósítást a fedők alatt, hűtse le és tárolja a hűtőszekrényben.

A záráshoz nem csak csavart kupakokat, hanem capronokat is használhat.

Spenót gomba növényi olajjal, fedő alatt pácolva télre

A kendergombával és napraforgóolajjal készült készítmény gyengéd és hihetetlenül ízletes falat lesz. Az e recept szerint elkészített gombát külön edényként, körettel vagy előételként tálalhatjuk az asztalra.

6 kg gomba;
120 g asztali só és kristálycukor;
180 ml ecetesszencia;
210 ml növényi olaj;
fekete-fehér bors;
egy csipet őrölt dió vagy mandula;
2 liter ivóvíz.

1) Miután megfőtt és megmosott gombát folyó víz alatt, tegye egy serpenyőbe; 2) öntsön fel vizet, adjon hozzá sót és cukrot, borsot és őrölt diót; 3) Forralja fel és adjon hozzá ecetet; 4) lassú tűzön forraljuk 15-20 percig; 5) lyukas kanállal keverjük össze a pácot és a gombát; 6) öntsük egyenletesen az üvegekbe, néhány evőkanál napraforgóolajat adva a tetejére; 7) zárja le a kannát fedővel, és menjen le a pincébe.

A gombát 5-10 nap múlva lehet használni, miután a gombát a pácba áztatták.

Le lehet zárni a fonott gombát mustárral?

A gombához jól passzol a mustármag és az almaecet. Igaz, egy ilyen munkadarab elkészítéséhez ugyanolyan méretű kis gombákat kell választani. A legjobb, ha nem keverjük össze a különböző gombákat egy készítményben. Ha lombhullató erdőből származó gyümölcsöket használnak a záráshoz, ne adjon hozzá tűlevelűeket.

Az elkészítés gyakorlatilag nem különbözik az előző receptektől. Az egyetlen különbség csak a különleges ízt adó összetevők hozzáadása. Mustárról és kevésbé koncentráltról beszélünkalmaecet

Választhat egy klasszikus, lépésről lépésre elkészített receptet, amely nem tartalmaz extra összetevőket.

Videó és fotó: tüskés gomba pácolás

Következő