Házi omlós sütemény
Előző
A száraz omlós süteményeket sokféleképpen használják – a szuflé torták, gyümölcsdesszertek, tejszínbe áztatott szokásos többrétegű sütemények, sütemények alapja. A tészta szokatlan - sűrű, omlós, száraz. A krémet tetszés szerint használhatja - puding, csokoládé, sűrített tejre. Percek alatt megtanulod elkészíteni a legegyszerűbb omlós süteményt.
Kis trükkök
Ahhoz, hogy a házi omlós tészta igazán ízletes, megfelelő állagú, ne túl száraz és "eltömődött" legyen, fontos betartani néhány ajánlást:
A tészta különösen puhának és omlósnak bizonyul, ha csak tojássárgákat használnak az elkészítéséhez.
Feltétlenül adjunk hozzá egy csipet sót.
Margarin használata megengedett a tésztában, de csak a kiváló minőségű természetes vaj ad egyedi aromát és finom textúrát.
A tésztát kézzel gyúrjuk. Fontos, hogy ne „verje meg” – legyen puha, sima, fényes.
Habverés után a tészta legalább 1 órát pihenjen a hidegben.
Amíg a sütemények forróak, nagyon törékenyek és puhák – óvatosan helyezze őket az asztalra, vagy hagyja kihűlni egy tepsiben. Kihűlés után a tészta nagyon feszes lesz – ez ne zavarjon. Krémes áztatás után puhábbak lesznek.
A süteményeket ritkán áztatjuk be, mert elázhatnak és szétterülhetnek. Használhatja azonban, mint a kekszben, szirupot, gyümölcslevet vagy aromás alkoholt.
Klasszikus recept
A omlós sütemény elkészítésének standard receptje minden alkalomra jól jön. Ezzel a recepttel teához vagy ünnepi remekműhöz készíthet egy gyors süteményt. Főzési idő: 1 óra 15 perc.
Hozzávalók
Tészta:
olaj - 200 gramm;
Liszt - 2? szemüveg;
2-3 tojás;
fél pohár cukor;
sütőpor (szóda + ecet) - 5-6 gramm;
Vanília - ízlés szerint.
Krém:
Vaj - 220 gramm;
Sűrített tej - 2/3 doboz;
Málna, ribizli lekvár - 100 ml;
Kakaó - 3 evőkanál.
Jelezés:
Vaj - 50-60 gramm;
200 gramm porcukor;
120 ml tej;
Kakaó - 3 evőkanál.
A főzési folyamat
Mint mindig, a tészta összegyúrásával és a sütemények sütésével kezdjük:
Szitáljuk a lisztet. Öntsük bele a cukrot, a vaníliát és a sütőport. A tészta ezen száraz részéhez adjuk hozzá a habverővel elkevert tojást.
A puha vajat feldaraboljuk, és a liszt tetejére tesszük.
Az összes hozzávalót késsel feldaraboljuk, fokozatosan keverjük addig, amíg morzsa nem lesz. Kézzel mindent bedörzsölhetsz, de nagyon gyorsan, hogy a tésztában lévő vaj ne olvadjon el.
Fényes kerek golyót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
A tésztát kivesszük és 3 részre osztjuk. Nyújts ki belőlük 3 tortát. Mindegyik vastagsága legalább 0,5 centiméter legyen (a nagyon vékony sütemények egyszerűen eltörnek, ha eltávolítják a tepsiről).
Vegyünk egy villát, és több helyen szúrjunk ki a süteményeken.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A sütemény gyorsan megsül - 5-10 perc is elég, a tészta vastagságától és a sütő teljesítményétől függően.
A süteményeket még forrón ki kell egyenlíteni (le kell vágni az egyenetlen szélét).
Készítjük a krémet:
A sűrített tej ebben a receptben főként forralt. Megfőzheti otthon, vagy megvásárolhatja már főzve a boltban.
Az olajat előre kivesszük a hűtőszekrényből. Amikor megpuhult, darabokra vágjuk, és egy mély tálba tesszük.
Fogj nekiapránként verjük fel, adjunk hozzá kanálnyi kihűlt sűrített tejet.
A végén kakaót öntünk rá. A krém állaga sima, csomómentes massza. Próbálja rövid ideig felverni a tejszínt, különben az összetételében lévő olaj szétválhat.Összeállítás:
Amikor a sütemények kihűltek, mindegyiket külön-külön lekvárral megkenjük.
Ezután megkenjük őket krémmel, és egymásra halmozzuk. Igazítsa az oldalakat, és enyhén nyomja meg a kezét a tetejére, hogy tapadjon.
Fedjük le házi csokimázzal: keverjük össze a cukrot a kakaóval, öntsük fel forrásban lévő tejjel, forraljuk fel állandó keverés mellett, a végén tegyünk a masszába egy darab vajat.
Díszíthetjük a tortát tésztatörmelék morzsával, darált mogyoróval vagy dióval, kókuszreszelékkel. A még ki nem hűlt mázhoz rögzítjük a dekort.
Tejfölön
Ez az omlós tészta recept az ünnepi desszertek közé sorolható. Itt gazdag komponens összetételt használnak: tejfölt adnak a tésztához, kétféle krémet - fehérje és puding - és valódi csokoládét használnak. A homoktorta ebben a változatban az ünnepi lakoma igazi központja lesz. Főzési idő - 75 perc.
Hozzávalók
Tészta:
100 gramm vaj;
2 csésze fehér liszt;
Fél pohár sűrű tejföl;
2/3 csésze normál cukor;
Egy csipet só;
Szóda (0,5 teáskanál) és ecet (1 evőkanál).
Puding:
fél liter tej 3,2%;
2 tojás, 1 sárgája;
170 gramm cukor;
70 gramm vaj;
2 és ? evőkanál liszt;
Kivonat - vanília, rum vagy más.
Protein krém:
Fél csésze porcukor;
1 nagy tojásfehérje.
70 gramm tiszta is kellcsokoládé díszítéshez.
Főzési folyamat:
Szitáljuk a lisztet egy széles tálba, vagy egy csúszdával azonnal az asztalra.
Vágjuk bele a vajat, akár nem is lehet puhára.
A vajat a liszttel gyorsan dörzsölje szét a kezével, amíg omlós nem lesz.
A szódát ecettel hígítjuk, és a tésztába öntjük.
Adjunk hozzá tejfölt.
Keverőgép nélkül, gyorsan keverje össze a hozzávalókat kézzel, amíg puha, fényes golyót nem kap. A mellet fóliába csomagoljuk és egy órára a hűtőbe tesszük.
Utána kivesszük a labdát, 6 részre osztjuk, mindegyikből kinyújtjuk egy-egy süteményt, és a sütőben (190 fokon) 7 percig sütjük.
Puding:
Válasszunk el egy sárgáját, és keverjük össze két egész tojással. Verjük habosra.
Hozzáadjuk a tejet, az átszitált lisztet, a cukrot, a vaníliát és mindent összekeverünk, hogy ne maradjanak fel nem oldódó csomók.
Főzze vízfürdőben, ne felejtse el rendszeresen megzavarni a masszát. Az állaga olyan, mint a sűrű zselé.
Kihűtjük, szintén kevergetve, hozzáadjuk a vajat, és mixerrel felverjük.
Protein krém:
A maradék fehérjét keverőgéppel felverjük. Stabil tömeget kell elérni.
Hozzáadjuk a porcukrot, és kézzel összedolgozzuk a fehérjehabbal.
A tortát gyűjtjük:
A süteményeket pudinggal rétegezzük. A réteg vastagsága legalább akkora, mint maga a torta, vagy több, ha a krém elég sűrű és nem kenődik el.
Gyűjtsd össze tehát az összes süteményt, kend meg minden oldalukat krémmel, egyengesd el.
Dörzsöld be a csokoládét és szórd meg a torta oldalát és felületét.
Tegye a fehérjekrémet kúpba, tegye rá egy keskeny fúvókát, nyomja ki az oldalát vagy a virágokat a tetején lévő krémből.
Tegye a terméket a hűtőszekrénybe 10 órára.
Gyümölcsös
A gyümölccsel töltött és egy réteg zselével bevont omlós sütemény egy nagyon kifinomult desszert,minden évszakban főzzön. Töltelékként a gyümölcs mellett használhatunk tejszínt, tejfölös tölteléket, szuflát. Nagyon kevés omlós tésztát használnak benne - csak egy vékony "bélést" készítenek belőle, oldalsó tál formájában a töltelékhez. Főzési idő - 1,20 óra.
Hozzávalók
Tészta:
Egy tojás;
Egy pohár liszt;
Vaj - 75 g;
60 gramm cukor.
Szuflé:
Egy tojás;
30 gramm liszt;
60 ml tej;
30 gramm zselatinhoz és cukorhoz;
Vanília;
40 g vaj.
Díszítés:
Gyümölcsök (narancs, kivi, eper) - csak körülbelül 200 gramm;
30 gramm zselatin;
100 ml víz;
Porcukor, hogy édességet adjon a zseléhez - tetszés szerint.
A főzési folyamat
Csere omlós tészta:
Hagyjuk a vajat megpuhulni, vágjuk kockákra.
A lisztet az olaj tetejére szitáljuk, és a masszát késsel morzsára aprítjuk.
A tojást hét felé törjük, és beleöntjük a cukrot.
Először kanállal, majd nagyon gyorsan kézzel keverjük össze.
Formázzunk szoros golyót, csomagoljuk be fóliába, és tegyük hidegbe egy kis időre.
Kivesszük, egy rétegben kinyújtjuk, formába tesszük úgy, hogy az alja, oldala kijöjjön.
Betesszük a sütőbe (190 fok), és aranybarnára sütjük (legfeljebb 15 perc).
Szuflé:
A zselatint (15 gramm) vízbe áztatjuk, majd amikor megduzzad, gőzfürdőben, kanállal folyamatosan kevergetve felolvasztjuk.
A sárgáját a cukorral habosra verjük. Adjunk hozzá tejet és lisztet. Forraljuk alacsony lángon 3 percig.
Hűtsük le a keveréket és keverjük össze vajjal.
A sárgáját verjük habbá. Keverjük össze mind a 3 masszát: fehérjehab, főtt sárgájakeveréket és a lehűtött zselatint, felverjük.
Süteménykosárba öntjük és hűtőben tároljuk.
Összeállítás:
Amikor a krém kicsit megdermed, tetszőlegesen beborítjuk gyümölcsdarabokkal.
A maradék 15 gramm zselatint áztasd be vízbe, hagyd megduzzadni. Felolvasztjuk, ízlés szerint porcukrot adunk hozzá.
Ráöntjük a gyümölcsre, és hűtőbe tesszük dermedni.
Következő
Olvassa el tovabba:
