Hogyan készítsünk házi bort bogyókból és gyümölcsökből

Fehér, vörös, pezsgő és gyümölcsös – ilyen borok nem léteznek. Otthon az italt természetes gyümölcsléből készítik. Néha vízzel hígítják vagy cukrot adnak hozzá. Nincs itt semmi bonyolult. De ahhoz, hogy a bor ízletes, finom illatú legyen, ismernie kell a borkészítés néhány finomságát, amelyeket megosztunk Önnel.

A házi borkészítés technológiájának finomságai

Az interneten rengeteg tippet találhat a házi bor készítéséhez. Vannak, akik a kezdő borászok számára érthetetlen terminológiát használnak, míg mások nagyon leegyszerűsített borszerzési módot kínálnak. Az optimális és megfizethető technológiát kínáljuk az egészséges ital elkészítéséhez.

A főbb lehetőségek a bor otthoni beszerzésére

A borok különbözőek. A technológia megváltoztatásával a szükséges cukortartalmú borhoz juthat. A bor beszerzésére leggyakrabban három módszert alkalmaznak.

Cefreerjesztés cukor hozzáadása nélkül.A kimenőnél száraz bort nyernek. A technológiát sikeresen alkalmazzák édes borszőlőfajtáknál. Ha savanyú a szőlő, akkor hosszú ideig nem tárolható bort kaphat.

Cukor hozzáadása a boranyagokhoz(a technikát a franciák találták fel, és chaptalizálásnak hívják). Nem kellően édes alapanyagok használata esetén az erjesztés során cukrot adnak hozzá.

Cukortartalmú termékek hozzáadása erjesztett száraz borhoz. A répacukor helyett adhatunk hozzá főtt édes levet. Ezenkívül az ilyen borokat általában boralkohollal dúsítják. Néha gyógyszertári alkohollal vagy vodkával helyettesítik, de ezek az összetevők csak rontják az ital ízét.

Mi kell a házi bor készítéséhez

Kezdje el a borkészítést, ha kéznél van:

borkészítés alapanyaga (leggyakrabban szőlő, de bármilyen gyümölcsöt és gyümölcsöt is bevihetbogyók);
tiszta edények fermentációhoz (a közönséges műanyag nem alkalmas, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek savas környezetben kezdenek feloldódni és bejutnak a tartalomba);
vízzár (egyszerű kialakítású tömített fedél és egy cső).

Nyersanyagok

A jól érett szőlőt bornak választják. Szedje össze a fagy beállta előtt. Az asztali fajták borkészítésre kevésbé alkalmasak. Ízletes, érdekes utóízű italt csak borszőlőfajtákból lehet kapni.

Szükséged van:

száraz fürtöket gyűjteni;
válogatja át, dobja ki a rothadt, száraz és romlott bogyókat;
távolítsa el a bogyókat az ágakról (különben az ital fanyar és keserű lesz).

A bor alapanyagait nem mossák. Ne tévesszen meg a bogyókon lévő por, az erjedés során a bor megvilágosodik, a szennyeződések leülepednek. A helyzet az, hogy a bogyók héján borélesztő található. A cukrot alkohollá alakítják. A gyümölcsön alig észrevehető fehéres bevonat az erjesztéshez szükséges élesztő.

Edények

Továbbra is megvitatjuk, hogyan készítsünk házi bort. A fermentációhoz széles szájú edényre lesz szüksége. Erre a célra alkalmasak a fa vagy műanyag hordók (válasszon élelmiszeripari műanyagból készült termékeket), üvegpalackok, sőt zománcozott edények is. A fő feltétel: réz és alumínium edényeket nem használnak a borkészítésben. A bor nem reagál jól a jelenlétükre, még fakanállal vagy spatulával is meg kell keverni a sörcefrét. Extrém esetben műanyagra cserélhető.

A tapasztalt borászok minden hordót kénnel füstölnek.

Ezért:

öblítse ki a tartályokat forró szódaoldattal (30-40 g szóda liter vízben);
egy napig a tartályt tiszta hideg vízzel töltik fel a szélekig, egy nap múlva a vizet kicserélik és további 24 órán át hagyják;
engedje le a vizet, és a tartályokat belülről kénnel fertőtlenítse.

Az otthoni borkészítésben az üveg és műanyag edények a legkényelmesebbek. Különösen népszerűek a speciális élelmiszeripari műanyagból készült edények. Az üveghez hasonlóan teljesen lezárt és jól tartja a hőmérsékletet, ellentétben az üvegedényekkel.

Vízzár

Annak érdekében, hogy az erjedés levegő nélkül menjen végbe, hidraulikus tömítést kell kialakítani. Feladata az élesztő létfontosságú tevékenysége során képződött szén-dioxid eltávolítása, és az oxigén beengedése a sörcefével az edénybe. Az oxigén aktiválja az ecetbaktériumok munkáját, és ha nem védi meg a leendő bort a hatásától, ecetté válik.

A klasszikus vízkapu egy fedél, amelynek csöve van leeresztve egy edénybe vízzel. Könnyen elkészíthető. Elég egy lyukat készíteni a fedélen, és belehelyezni egy csövet. Ezután a csatlakozást lezárjuk. Jobb vastagabb csövet venni: a vékonyak gyorsan eltömődnek a habbal.

A széles nyakú tartályokhoz használhat orvosi kesztyűt. Működési elve más, de nem rosszabb, mint a hagyományos eszközöké. Tegyen egy kesztyűt az üvegre, és tűvel készítsen lyukat az egyik ujjába. A nyak szorosan be van tekerve hevederrel vagy kötéllel. Ez azért történik, hogy a felszabaduló gáz ne szakítsa el a kesztyűt.

A házi borkészítés szakaszai

Ha az ételek elkészültek, a gyümölcsök és bogyók összegyűjtötték, akkor izgalmas tevékenységbe kezdhet - a borkészítés.

Csefre készítése

A szőlőt vagy más nyersanyagokat sajtolják, széles edénybe öntik, ruhával letakarják, és 3 napig szobahőmérsékleten hagyják. A harmadik napon a pép lebegni kezd, és a cefre leszűrhető. Ha fanyar bort szeretnénk kapni, hagyjuk tovább szűretlenül az anyagot, 5-6 nap is elég lesz.

Ha teha szereti az édes bort, vagy savanyú szőlőt használ, akkor a kifacsart léhez adjon cukrot. Ennek mennyisége a tervezett eredménytől, a nyersanyagok típusától és minőségétől függ. Lágy borok készítéséhez vizet is adunk a kifacsart léhez. Ez különösen fontos a népszerű Isabella szőlőfajtánál.

A gyümölcs- és bogyósboroknál kötelező feltétel a cukor hozzáadása. A nyersanyag magas savtartalma nem teszi lehetővé a fermentációs folyamatok normális lefolyását. Ezenkívül a cefret vízzel hígítjuk. Általában körülbelül 200-300 g-ot veszünk literenként cellulózvízből.

A sörlé erjesztése

A gyümölcslevet edényekbe öntik az erjesztéshez, körülbelül 7 cm-t hagyva a tetején. Szereljen be vízszelepet vagy más eszközt a szén-dioxid eltávolítására. Helyezze az edényeket sötét helyre, ahol a hőmérséklet 10-17 °C. Minél melegebb a szoba, annál gyorsabb lesz a kész bor. De az erőszakos erjedés elrontja a bor ízét.

Az események sikeres lefolyását a vízszelep csövéből kilépő légbuborékok, vagy egy felfújt orvosi kesztyű jelzi. Egy hét múlva a sörcefrét össze kell keverni, és 2-4 hét múlva a buborékok csökkennek, a bor erős és kellemes ízű lesz. Próbáld ki te is, ha nem érzed a cukrot, akkor kész a fiatal bor. Le kell üríteni.

Hogyan készítsünk házi bort, ha nincs benne elég alkohol? Ehhez a fiatal borhoz cukrot adnak, és további 2-3 hétig levegőt hagynak. Most a bor készen áll a hosszú távú tárolásra.

Néha boralkoholt adnak hozzá. Javasoljuk, hogy egy ilyen italt egy hónap múlva használjon. Ezalatt egy csokor képződik, de a hozzáadott alkohol nem lesz érezhető a kóstolás során, ha pontosan borszeszt veszel, és nem közönséges vodkát.

A bor él, fokozatosan érik. Kapkodás és hanyagság a borkészítésbenminőségromláshoz vagy a bor savanyúságához vezethet. Miután megtanulta a jó bor készítését, elkezdheti a kísérletezést aromás fűszernövények, szárított gyümölcsök és különféle gyümölcsök hozzáadásával az erjedés során.

A túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségre! 18+

Következő