Házi készítésű egresbor

Előző

Nyár. Egész 5 hónapos borászok paradicsoma áll előttünk - a kertekben fokozatosan beérnek a bogyók és a gyümölcsök, amelyekből különféle Bacchus ajándékokat készíthet. Az elsők között érik az egres, amelynek bora semmivel sem rosszabb, mint a szőlő, sőt van, aki jobban szereti. Az egresbor készítésének technológiája nem sokban különbözik más gyümölcs- és bogyóborok készítésének technológiájától, ezért magát a folyamatot nem írjuk le részletesen. Megismerkedhet vele az almabor készítéséről szóló cikkben - ott mindent részletesebben leírnak. Olvasunk, felírjuk az alappontokat és továbbmegyünk.

erjedés

Az egresnek sok fajtája létezik, és különböző időpontokban érik. A borhoz érett bogyókra van szükségünk, és lehetőleg enyhén éretlenekre, mivel a túlérett gyümölcsök elveszítik ízüket és aromájukat, gyakran penészesek, savanyúak, és maga az ital nagyon rosszul derül ki, és örökre zavaros maradhat (csak zselatinnal menthető meg) . A sárga és piros bogyók a legjobbak, de a nagy zöld, szőrös bogyók a legjövedelmezőbbek. Az egresből mindenféle bor készíthető, de a desszert és a sherry ízű erős borok a legjobbak.

Bogyók készítése, erjesztés

Először is gondosan át kell válogatnia az összegyűjtött egreseket, meg kell szabadulnia a rothadt, gombás betegségekben szenvedő bogyóktól és el kell távolítania a szemetet. Ezután össze kell törni őket, össze kell törni őket, amennyire csak lehetséges, hogy levet kapjon. Az egres nagyon rosszul ad levet, mert a préselés után visszamaradt pépet 2-3 napig hideg helyen lehet hagyni, és csak ezután préselik ki, kinyomva a maradék levet. Biztonságosabb ezt megtenni: nyomja ki teljesen a levet, és töltse fel a pépet vízzel (a recept egy része, saját belátása szerint, de ugyanakkor emlékeznie kell a víz mennyiségére), adjon hozzá bármilyen kovászt élesztővel. és tegyük meleg helyre 2-3 napra.

A kezdeti erjedés elpusztítja a rostokat, majd több lé lesz, és maga is aromásabb lesz. De a pépet, amelynek fel kell gyűlnie a felületen, naponta többször meg kell keverni, hogy ne penészesedjen.

Fontos, hogy a borkészítés minden szakaszában használjon üveg- vagy zománcozott edényeket, semmi esetre sem fémet - a lé fémmel érintkezve elsötétül, a bor pedig csúnya lesz.

A kovász ugyanabból az egresből függetlenül is elkészíthető. Ehhez vegyen egy pohár komlótobozt, öntse fel 2 pohár vízzel, és forralja 15 percig. Ezután a még forró komlóvizet leszűrni kell, 3 kanál cukrot vagy glükózt adunk hozzá, jól összekeverjük és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ezt követően adjunk a sziruphoz egy pohár mosatlan, zúzott egrest (ezt a legjobb üvegben), az üveg nyakát szorosan tiszta ruhával kössük át, és hagyjuk meleg helyen, amíg az erjedés megindul. Időnként megrázhatja az önindítót.

Csefre előállítása erjesztésre, heves erjesztésre

Az erjesztés után a pépről már leszűrt egreslevet tiszta, száraz üveg- vagy zománcozott edénybe kell önteni, ahol vízzárat lehet beépíteni. Adjunk hozzá cukrot, 1 liter gyümölcslére 300-400 g arányban, és vizet: vegyük ki a szükséges mennyiségű cukrot és öntsünk hozzá meleg vizet (35-40 oC) úgy, hogy az eredmény 1/3-a legyen. a tiszta lé térfogata (mert meg kell mérni a levünk térfogatát, és le kell vonni belőle az erjedés szakaszában hozzáadott víz mennyiségét).

Táblázat 10 liter sörlé készítéséhez 8 liter bor készítéséhez "hazai" fajtájú egresből, 2,25%-os savtartalommal és 9%-os cukortartalommal.

egresbor

Ezért a cukorsziruppal összekevert gyümölcslevet tegye vízzár alá, és biztosítsa a sörlé állandó hőmérsékletét,heves erjedéshez szükséges (egres esetében az ajánlott hőmérséklet +17 ° C-ra csökkenthető, de nem alacsonyabb). Ezután az almaborról szóló cikkben leírt séma szerint járunk el, nevezetesen: az erjedés 4., 7., 10. napján részletekben adunk hozzá cukrot, minden 1 liter sörlé után 70 g-ot (kicsiben hígítjuk). sörlé mennyisége). Természetesen ezt addig csináljuk, amíg a receptben szereplő összes cukor el nem fogy. Ha könnyű asztali borokat készít, akkor a cukor azonnal hozzáadható.

Az erjesztésre szánt sörcefre előállítása során figyelembe kell venni, hogy az asztali borok erősen hígított sörléje nagyon hajlamos a betegségekre. Ezért nem ajánlott a sörcefrét vízzel kétszer többször hígítani. Ha továbbra is magas a savtartalom (és a levet vízzel hígítjuk, elsősorban a sörlé savasságának csökkentése érdekében), a víz helyettesíthető a nem savas nyári bogyók és gyümölcsök levével. Az egres asztali borokat gyakran fehér ribizli levével készítik, de az alma, körte és egyéb nem savas gyümölcsök/bogyók is megfelelőek.

Az egres bor csendes erjedése

A vad élesztővel végzett heves erjedés körülbelül 3-4 hétig tart. Ezt követően egy élesztő- és fehérjeüledéknek kell kiesnie, a vízzár abbahagyja a buborékok fújását, és a gyufa kialszik, amikor a sörcérre emelik. Javasoljuk, hogy várjon még egy hetet, amíg a bor a lehető legjobban megvilágosodik, de ne késlekedjen, mert 10-14 nap múlva az élesztő lebomlik, és a kellemetlen keserű utóíz átkerül a borra. Ezért az erjedt, részben derített sörcefrét ki kell venni az üledékből, és újra tiszta, száraz edénybe kell önteni, vízzárat kell felszerelni és a pincébe (hűvös, kb. 12 oC hőmérsékletű helyre) kb. hónap vagy fél. Ez az úgynevezett csendes erjedés szakasza.

Az amla néven ismert indiai egresből készült bor.

Ez idő alatt a bornak teljesen meg kellkivilágosodik, és az erjedés teljesen véget ér. Megkóstoljuk, ha szükséges, cukrot adunk hozzá, és szinte színültig tiszta üvegekbe töltjük. A házi készítésű egresbor másfél hónapig eltartható palackban, amíg teljesen be nem ér, és csak ezután tálalható az asztalra. Egyébként, ha úgy gondolja, hogy az ital még szénsavas, öntse egy serpenyőbe, és melegítse 60 oC-ra, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot. A bor hosszabb, hűvös helyen történő érlelése azonban természetesen ugyanezt teszi.

Borunk szobahőmérsékleten 1-1,5 évig eltartható (pincében jóval tovább eláll, de van olyan vélemény, hogy egy év tárolás után kezdi elveszíteni az ízét). Mint korábban említettük, a desszert és az erős egres borok csodálatos sherry ízűek. Az asztali bor viszont éles ízű, sajátos utóízzel, az ínyencek számára általában.

Következő

Olvassa el tovabba: