Házi almabor A-tól Z-ig

Előző

Emlékezzünk rá, hogy a kultikus "Nos, várj!" A farkas sokat kapott egy kidugaszolt üveg almás italtól. Nem, a házi almabor nem fog körberángatni a lakásban - nem jet lag, de érdekesebb helyekre képes "rángatni", ha érted, miről beszélek =).

Általában az almabor nagyon kellemes ízű és illatú ital, az almabor általában, de egyáltalán nem bor - erőssége ritkán haladja meg a 7%-ot, és a bort csak erősebb italnak tekintik. Ezért nem fogunk beszélni az "almabor" történetéről, keletkezéséről, legendákról és egyéb kulisszatitkokról, mert ez az almabor házilag elkészítése nem lesz egyszerűbb, és maga az ital sem lesz erősebb. Egyenesen a lényegre!

Azonban aki nem ismeri: az almabor egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet alma-, körte- vagy bogyólé erjesztésével nyernek élesztő hozzáadása nélkül. Jellegzetes mézes vagy zöldes színű (a házi almabor enyhén zavaros lehet). Cukortartalom szerint - a száraztól az édesig. Az anyakirálynő kedvenc almaborja egyébként a Strongbow, amit meg is kóstoltam. Elég száraz és ízét tekintve kicsit szegényesnek találtam, pont egy brit aszkétának való.

a-tól

A legjobb almaborokat Franciaországban készítik, különösen Bretagne és Normandia régiókban. Az utóbbiban, ahogy sejtette, még mindig calvados készítésére használják. Németországban az almabort Apfelweinnek hívják, ami szó szerint "almabor"-nak felel meg. Spanyolországban is népszerű ital. Amerikában, ha véletlenül ott van, az almabor üdítőital – az almalé egyik fajtája.

Almabort készítünk otthon

Ezután az almaborok általános receptjét használjuk, a klasszikus almabor irányába igazítva. Az első recept nem egészen klasszikus, mintelőször az erjesztés a péppel történik. A kényelem érdekében a főzési folyamat fő szakaszokra oszlik.

1. szakasz. Nyersanyagokat kiválasztunk és előkészítünk

A közönséges alma, amit étkezésre használunk, nem nagyon alkalmas házi almabor készítésére, mivel kevés tannint tartalmaz. Ideális esetben különböző fajták keverékére van szüksége, amelyek között legyen: savanyú, édes és fanyar. De használhatjuk, ami kéznél van, és jobb elmenni vadalmát szedni a közeli parkba, mint a piacon készletezni. Minden almaborhoz a téli fajták a legalkalmasabbak, amelyeket ősz végén szüretelnek és 1-2 hónapig a pincében érlelnek.

Az almaborhoz és az úgynevezett asztali borokhoz érdemesebb az őszi tanyafajták édes-savanyú almáját választani (savtartalom - 0,6-0,7%, cukor - 10-15%). Ami a turmixolást illeti, vagyis a különböző almafajták ízük szerint keverését illeti, az arányok végtelenek. A leggyakrabban:

  • 3 rész édes, 3 rész fanyar és 2 rész savanyú alma;
  • 2 rész édes, 2 rész fanyar és 1 rész savanyú;
  • 1 rész édes, 1 rész fanyar és 2 rész savanyú;
  • 1 tk édes, 3 tk torta;
  • 2 rész édes, 1 rész fanyar;
  • 2 rész keserű almához 1 rész édes almát kell venni.

Az almának érettnek kell lennie - ehhez szedés után több napra vagy hétre a pincébe kell helyezni, ha késői fajtákról van szó). Érés után a gyümölcsöt egy kicsit meg kell mosni, de nem lelkesen, hogy a természetes élesztőkultúrák rajtuk maradjanak, és beinduljon az erjedési folyamat. Minden féreglyukat és korhadt helyet ki kell vágni.

Ezután az összes almát reszelővel, húsdarálóval, konyhai robotgéppel vagy speciális fúvókával ellátott lyukasztóval kell összetörni. Most el kell készítenie a cefret.

2. szakasz. A cefre összeállítása

A kapott pépet erjesztőedénybe kell helyezni, 2/3-ig megtöltve, vagyis egy háromliteres üveghez 2,5 kg pép elegendő. A klasszikus fermentációs receptben semmire nincs szükség, például magára a pépre. De almalé és cukor nélkül az erjedési folyamat nagyon hosszú lehet, és maga az almabor nem lesz olyan erős, mint szeretné (a klasszikus receptet alább mutatjuk be). Ezért azt javasoljuk, hogy adjon hozzá cukrot az apróra vágott almához - 120-150 1 kg péphez. Ezt követően jól össze kell keverni a sörcefrét, és erjedésbe kell küldeni.

Ha úgy dönt, hogy felelősségteljesen közelíti meg a folyamatot, és egész évre elkészíti az almabort, javasoljuk, hogy olvassa el az alábbi táblázatot. Bemutatja az almabor és almaborok sörlé arányait, figyelembe véve az alma ízminőségét.

100 liter cefre elkészítése 80 liter almabor vagy almabor előállításához

almabor

3. szakasz. A sörlé erjesztése

Először is, a tartályokat gézzel kell lefedni, és 3-4 napig meleg helyre kell küldeni. A tartalmat naponta fel kell keverni. Az erjedés megkezdése után a pépet ki kell préselni, és a kapott levet tiszta és száraz edénybe kell önteni (ismét három literes üvegeket is használhat). A tartályra vízzárat kell felszerelni, amely szén-dioxidot szabadít fel, és megakadályozza az oxigén bejutását a tartályba, ami sörcefréhez és egyéb problémákhoz vezethet.

Egy közönséges orvosi kesztyű, amelynek egyik ujján kis lyuk van, használható vízzárként. De megbízhatóbb lesz a gyári analóg elkészítése (mellesleg a borászok boltjában található): vegyen egy csövet (például bármely gyógyszertárban árusított cseppentőből), és helyezze be a lyukat, amelyet előzetesen be kell vágni a fedélbe. Ezt követően le kell fedni az ízületeketgyurma vagy csepegtető viasz. Helyezze a cső hátulját egy pohár vízbe.

A vízmentesen lezárt tárolóedényeket hűvös, sötét helyre kell helyezni, és 5-6 hétre el kell felejteni – körülbelül ennyi kell a sörlé cukorral történő erjesztéséhez. Általában meg kell nézni a körülményeket. Ha kesztyűt használtak, akkor az erjedés végének biztos jele lesz a „leesése”. Ha vízzárat használtak, a szén-dioxid-buborékok megszűnnek megjelenni egy pohár vízben.

4. szakasz. Szűrés és palackozás

Az erjedt levet el kell távolítani az üledékből (dekantálni), és több réteg sajtruhán át kell szűrni. A kapott almabort palackozzák és hűtőszekrénybe vagy pincébe küldik. Legalább 3 hónapig kell ott tárolni - ezalatt az íze teljesen kifejlődik. Egyébként jobb, ha a kapott italt leöntjük a torkon, hogy minimalizáljuk az almabor oxigénnel való érintkezését, amely ecetté változtatja. Ha mindent jól csinált, a kapott házi almabor akár 3 évig is eláll a hűtőszekrényben, és nem romlik meg.

Ha nem szeretne hat hónapot várni, hogy megkóstolhassa alkotását, akkor megpróbálhatja a pépet kesztyű alatt 5-7 napig erjeszteni, majd leállítani az erjesztést: kifacsarja a levét, és 3-4 napra hűtőbe tesszük. Ezután dekantáljuk az üledékből - az ilyen almabor körülbelül egy évig tárolható!

"Hagyományos" módszer az almabor házi készítésére

Keresse meg a legjobb vadalmát, és válassza ki a megfelelő mennyiséget. Meleg helyen hagyjuk érni. Facsaróval préseljük ki belőlük a levét, a pépet pedig dobjuk ki – már nem lesz rá szükségünk. Továbbá minden nagyjából ugyanazt a technológiát követi, mint korábban:

  • tegye a gyümölcslevet vízzár alá 3-4 hétig +20 fokos hőmérsékleten, biztosítva a sötétséget és a békét;
  • utánfermentációs tömlő segítségével engedje le az almabort az üledékről;
  • majd üvegekbe tesszük fedő alatt, sötét helyiségbe tesszük 3-4 hónapra +10 fokos hőmérsékleten.
  • még egyszer vegyük ki az üledékből és öntsük üvegekbe.

A házi almabort 12-14 fokos hőmérsékleten kell inni, szippantás, kóstolás, színértékelés és egyéb árnyalatok nélkül. Általában hagyja el az összes szertartást - csak élvezze. Ha mérsékelt mennyiségben iszik egy italt, elfelejtheti a másnaposságot. Ugyanakkor, ha tegnap kiöntött pár bögre almabort a kocsmában, és reggel mindannyian rosszul vagy, akkor érdemes elgondolkodni azon, hogy valójában mit ittál.

Egyébként a fenti technológiákkal körte almabort is készíthet - a különbség nem alapvető. Az italt mézzel is édesíthetjük, vagy fűszereket adhatunk hozzá – a fahéj és a szegfűszeg nem is nagyon néz ki.

Következő

Olvassa el tovabba: