Hús vargányával, csirke, pulyka, marha, nyúl és borjúhússal

Előző

A vargányás hús szinte csemegenek nevezhető. Esős ​​nyáron vagy kora ősszel a nyír aljnövényzetében a vargánya kalapok emelkednek. A terméket nagyra értékelik a gombászok körében, senki sem osztja meg a titkos helyeket. Húsa zsenge, ízletes és meglepően aromás, nem hiába tartják ezt a példányt az egész gombabirodalom királyának.

csirke

Királyi vargánya

Hogyan kell főzni a vargányát hússal

Számos recept létezik finom ételekhez, amelyek vargánya gombákon alapulnak különféle húsokkal, valamint számos finomsággal és főzési titkokkal. A vargányát süthetjük, olthatjuk, főzhetjük vagy süthetjük, készíthetünk mártást tejszínnel vagy tejföllel. Bármilyen hús alkalmas - sertés-, csirke-, pulyka-, marha-, nyúl- vagy borjúhús. De egy finom étel elkészítésének ideje és módja a hús típusától függ.

A gombák nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, de a szervezet rosszul emészti, és hosszú ideig tart. Ezért ne szolgáljon fel ilyen ételeket vacsorára, jobb, ha ebédre készíti őket.

Receptek vargánya hússal

Érdemes megfontolni néhány legnépszerűbb receptet, amelyek friss vargányán és különféle húsfajtákon alapulnak.

Csirke vargányával

A finom csirkehús tökéletesen kombinálható az erdőlakók aromájával, ha sütőben sütik. A csirkemell vargányával elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • főtt csirkemell - 300 g;
  • friss vargánya - 300 g;
  • húsleves - 250 ml;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. L.;
  • burgonya - 1 kg;
  • forró mártás - 1 evőkanál. L.;
  • tojás - 2 db;
  • liszt - 1 evőkanál. L.;
  • tejföl - 2 evőkanál. L.;
  • reszelt kemény sajt - 100 g;
  • só ízlés szerint;
  • bors - ízlés szerint;
  • zöld petrezselyem - 1 csokor.

Eljárás:

  1. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, krumplipürét készítünk belőle.
  2. A fő hozzávalót apró darabokra vágjuk, olajozott serpenyőben, fedő alatt pároljuk, hozzáadjuk a csirkehúslevest és az ételízesítőt. 15 perc múlva a lisztet a folyadékba öntjük, hogy sűrűbb masszát kapjunk.
  3. Vegyünk egy tapadásmentes, magas oldalú edényt, az alját és a falait kenjük meg burgonyapürével. Tedd bele a gombás tölteléket és a finomra vágott főtt csirkét.
  4. Szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal, és küldjük a sütőbe, amíg a sajt és a burgonyapüré megpirul.
  5. Megszórjuk finomra vágott zöldekkel.
  6. Az ételt enyhén lehűtve tálaljuk, hogy könnyebb legyen külön részekre vágni.

nyúl

Ínycsiklandó sült krumplipüré vargányával és csirkefilével

Íme egy másik recept csirke fehér gomba szószban. Szükséged lesz:

  • csirkemell - 500 g;
  • vargánya gomba - 300 g;
  • hagyma - 1 db;
  • liszt - 2 evőkanál. L.;
  • tejföl - 400 ml;
  • vaj - 30 g;
  • fűszerkeverék csirkéhez - ízlés szerint;
  • só ízlés szerint;
  • babérlevél - 2 db.

Az előkészítési folyamat lépésről lépésre:

  1. A finomra vágott hagymát növényi olajjal kikent, felmelegített serpenyőbe tesszük. Pároljuk átlátszóra.
  2. A vargányát megtisztítjuk és megmossuk, kis csíkokra vagy kockákra vágjuk, a hagymával együtt a serpenyőbe küldjük. Körülbelül 10 percig pirítjuk, a masszát egy spatulával keverjük össze.
  3. A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, a gombával és a hagymával együtt kb 5 percig pirítjuk. Ezután pároljuk az edényt a fedő alatt további 10 percig.
  4. Adjunk hozzá lisztet, sót és egyéb fűszereket a masszához, tegyünk babérlevelet a serpenyőbelevél. Keverjük össze és pároljuk további 2 percig.
  5. Felöntjük tejföllel (helyettesíthetjük tejszínnel), és további 10 percig pároljuk az edényt. Próbáljon meg sót adni, ha szükséges.

A csirke vargányával tejszínes szószban egyszerűen tökéletes újburgonya vagy tészta körethez.

Tészta fehér szósszal

Borjúhús vargányával

A fehér szószban főtt friss borjúbélszín finom étel, amelyet akár az ünnepi asztalra is tálalhatunk.

Borjúhús fehér szószban

A következő összetevőkre lesz szükség:

  • bruttó borjúhús - 200 g;
  • főtt vargánya - 100 g;
  • főzőtejszín - 30 ml;
  • kakukkfű;
  • olívaolaj, só, bors és szójaszósz alapú pác.

Főzési folyamat:

  1. Pácold a borjú szűzpecsenyét szójaszószban, olívaolajban és fűszerekben több órán át.
  2. Egy darab hús mindkét oldalát 1 percig sütjük. Így a hús körül sűrű kéreg képződik, amely megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon a további feldolgozás során.
  3. A kapott steaket fóliában 180 fokon kb 20 percig sütjük.
  4. A vargányát csíkokra vagy kockákra vágjuk, vastag fenekű serpenyőben főzőtejszínnel kisütjük. Adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket.
  5. A sült borjúpecsenyét darabokra vágjuk, mindegyik adagot megöntjük forró gombamártással.

Finom második fogás nem csak friss vargányából készíthető. A szárított vargányás hús egy edényben ideális az év bármely szakában.

Termékekre lesz szüksége:

  • szárított vargánya - 500 g;
  • borjú szűzpecsenye - 600 g;
  • tej - 100 ml;
  • tejföl - 1 evőkanál. L.;
  • sertészsír - 100 g;

Az előkészítési folyamat lépésről lépésre:

  1. Áztassa be a szárított nyersdarabokatvízzel hígított tejben 12 órán át.
  2. Mossa meg az áztatott élelmiszer-összetevőket folyó víz alatt, és forralja körülbelül 7 percig. Ne engedje le a húslevest.
  3. A borjút csíkokra vágjuk, tejfölben sóval és fűszerekkel 30 percig pácoljuk.
  4. A finomra vágott disznózsírt serpenyőben aranybarnára sütjük.
  5. A sertészsír zsírját edényekbe öntjük, hozzáadjuk a borjúhúst és a gombát, felöntjük a maradék húslével.
  6. Az edényeket előmelegített sütőben 1 órán keresztül sütni kell.

Borjú szűzpecsenye szárított vargányával

Az étel tökéletesen feltárja a hús ízét, a vargánya érzékenységét és aromáját. Egy ilyen sülthez nem kell hagyma, fokhagyma, sárgarépa vagy más zöldség.

Pulyka vargányával

A pulykahús diétásnak számít, sokkal egészségesebb és laktatóbb, mint a marha- vagy borjúhús. A pulyka vargányával tejszínes mártásban elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • pulyka filé - 400 g;
  • vargánya gomba - 400 g;
  • burgonya - 1 kg;
  • hagyma - 2 db;
  • zsíros tejföl - 200 ml;
  • kemény sajt - 100 g;
  • növényi olaj sütéshez;
  • só és fűszerek ízlés szerint.

Az előkészítési folyamat lépésről lépésre:

  1. A hagymát félkarikára, a fő összetevőt pedig apró kockákra vágjuk.
  2. A hagymát és a gombát egy serpenyőben növényi olajon aranysárgára pirítjuk.
  3. A pulykafilét kockákra vágjuk, 30 percig sózzuk, borsozzuk.
  4. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
  5. A pulykafilét, a hagymás gombát és a burgonyát rétegesen egy tepsire tesszük.
  6. A tejfölt vízzel a krém vastagságára hígítjuk, sózzuk, borsozzuk.
  7. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Az edény tetejére sajtot szórunk és híg tejfölt öntünk rá.
  8. Fedjük le forrón ételfóliával, és küldjük előmelegített sütőbe 15-20 percre, amíg vöröses kéreg meg nem jelenik.
  9. Az aromás ételt részletekben, friss zöldség salátával tálaljuk.

Finom ételek felszolgálásának lehetősége

A gombás ételekhez gyakran zsíros tejföl vagy főzőtejszín alapú tejszínes szósz kerül. Ehhez a recepthez szüksége lesz:

  • csont nélküli pulyka - 500 g;
  • vargánya gomba - 300 g;
  • hagyma - 2 db;
  • főzőtejszín - 400 ml;
  • liszt - 1 evőkanál. L.;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. L.;
  • zöldek - 1 csomó;
  • só és bors ízlés szerint.

Részletes előkészítési folyamat:

  1. A finomra vágott hagymát növényi olajon aranysárgára pirítjuk.
  2. Vágja a fő összetevőket gyönyörű kockákra, küldje el a serpenyőbe a hagymával. Addig sütjük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
  3. A serpenyő tartalmát leöntjük főzőtejszínnel és hozzáadjuk a lisztet, addig pároljuk, amíg a fehér szósz besűrűsödik.
  4. Sózzuk a kész ételt és adjunk hozzá fűszereket, tálaláskor finomra vágott zöldekkel díszítjük.

Diétás pulykafilé friss vagy fagyasztott gombával tejszínes szószban

Megjegyzés! 20-22%-os zsírtartalmú kulináris krém, habverésre nem alkalmas, de hús- vagy halételek tejszínmártás alapjául ideális.

Marhahús vargányával

Válogatott marhabélszínből és friss vargányából meglepően finom étel készül majd. Ha nincs frissen szedett vargánya, szedhet fagyasztottat vagy szárítottat.

Hozzávalók:

  • marhahús - 500 kg;
  • vargánya gomba - 200 g;
  • hagyma - 1 db;
  • krém 20% - 150 ml;
  • liszt - 1 evőkanál. L.;
  • olívaolaj számárasütés;
  • só, fekete bors és fűszerek - ízlés szerint;
  • szerecsendió - egy csipetnyi.

Az előkészítési folyamat lépésről lépésre:

  1. A marhabélszínt megmossuk, papírtörlővel szárítjuk, vékony csíkokra vágjuk.
  2. Egy serpenyőt olajon hevítünk, megpirítjuk a hagymát és a gombát.
  3. Amikor a gomba és a hagyma szép arany árnyalatot kap, adjuk hozzá az apróra vágott borjúhúst.
  4. Folyamatos keverés mellett kb. 7-10 percig sütjük az edényt.
  5. Megszórjuk liszttel, felöntjük tejszínnel, sózzuk, fűszerezzük. Pároljuk az edényt a fedél alatt, amíg a hús teljesen meg nem fő.
  6. Tálaljuk a marhahúst vargányával tejszínes szószban, körethez burgonyával vagy rizzsel.

Vargányás keksz borjúhúsból burgonyapürével

A gomba alapját képezheti a marhasteak köretének. A hús lédússága közvetlenül függ a főzési időtől, egy ízletes ételhez a következő termékekre lesz szüksége:

  • marhahús - 200 g;
  • burgonya - 2 db;
  • vargánya - 150 g;
  • hagyma - 1 db;
  • rozmaring - 1 ág;
  • olívaolaj sütéshez;
  • só és fűszerek ízlés szerint;
  • tárkony - 1 szál.

A műveletek lépésről lépésre:

  1. Mossa meg a gombát folyó víz alatt, és hagyja megszáradni egy szűrőedényben.
  2. A burgonyát alaposan megmossuk, és nagy darabokra vágjuk, mint egy paraszti ételhez.
  3. A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk.
  4. A gombát nagy kockákra vágjuk.
  5. Mossa meg a marhasteaket, szárítsa meg és egy speciális kalapáccsal enyhén verje meg.
  6. A húst olívaolajjal leöntjük, szárított tárkonnyal ízesítjük, kb 20 percig pácoljuk.
  7. Egy külön olívaolajjal kikent serpenyőben egyenként süssük készre a burgonyát, a gombát és a hagyma félkarikát.
  8. Melegítsük elő a grillsütőt, és süssük meg a marhasteak mindkét oldalát 2 percig.
  9. Sütőpapíros tepsire tesszük a zöldségeket, a gombát és a húst, a tetejére olívaolajat öntünk és egy szál rozmaringot teszünk.
  10. Süssük az edényt a sütőben körülbelül 20 percig 200 fokos hőmérsékleten.

Kész marhahús gombával és burgonyával tálalásának lehetősége

Nyúl vargányával

A következő recept nyúlcombból, szárított vargányával és gombóc köretből áll. A francia konyha egyik ételét Fricassee-nak hívják, elkészítéséhez szüksége lesz:

  • nyúl - 2 hátsó láb;
  • szárított vargánya - 200 g;
  • vaj - 20 g;
  • növényi olaj - 50 g;
  • póréhagyma - 1 db;
  • tojás - 4 db;
  • liszt - 3 evőkanál. L.;
  • kakukkfű - 2-3 levél;
  • főzőtejszín 35% - 200 ml
  • fehér bor - 50 g;
  • só és fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Tegyünk egy vastag fenekű serpenyőt közepes lángra, öntsünk vizet és öntsük rá a szárított gombát.
  2. Egy külön serpenyőben vajjal süssük aranybarnára a nyúlcombokat mindkét oldalukon, a húst enyhén sózzuk meg.
  3. A megfőtt gombát szitán leszűrjük, folyó vízzel leöblítjük. Ne öntse ki a húslevest.
  4. Az illatos nyúlcombokat tiszta serpenyőbe helyezzük, a karikára vágott póréhagymát serpenyőben vajjal és növényi olajon megpirítjuk.
  5. A kihűlt gombát durvára vágjuk, a hagymával együtt megpirítjuk.
  6. Adjunk hozzá egy kis vizet a nyúlhoz, és melegítsük fel a serpenyőt, öntsük fel a gombalevet, hagyjuk az esetleges homokot a pohár alján.
  7. Küldje el a gombát és a hagymát az edénybe a nyúl számára, lassú tűzön párolja az edényt.
  8. Vegyünk egy mély tálat, verjünk fel 1 tojást és 1 sárgáját, sózzuk, adjuk hozzá a lisztet és az apróra vágott kakukkfüvet. Leütnifakanállal. Öntsük hozzá az olvasztott vajat, alaposan keverjük simára a keveréket.
  9. Rugalmas tésztát gyúrunk, ha szükséges megszórjuk liszttel. Kolbászba forgatjuk, kis darabokra vágjuk, villával megszurkáljuk, és forrásban lévő vízben kb. 2 percig forraljuk.
  10. Öntsön bort a párolt nyúlba, fogjon galuskát.
  11. Egy mély tálban keverje fel a tejszínt két sárgájával turmixgéppel vagy mixerrel. Öntsük a sárgás-tejszínes keveréket a serpenyőbe a nyúllal.
  12. Kóstoljuk meg az ételt, és ha szükséges, sózzuk. Forrón adagonként tálaljuk.

Figyelem! A sárgája megdermedhet a forró húslevesben. Először is fel kell kanalaznia egy kevés forrásban lévő folyadékot, és óvatosan bele kell önteni, folytatva a szósz felverését.

Nyúlcomb vargányával tejszínes szószban

Sült nyúl szárított vargányával tejszínes szószban, agyagedényekben főzve nem lesz kevésbé ízletes. A következő összetevőkre lesz szükség:

  • nyúl hasított test - 1 db;
  • szárított vargánya - 30 g;
  • sárgarépa - 2 db;
  • hagyma - 2 db;
  • tejföl - 400 g;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  • egy csipet provence-i gyógynövények;
  • babérlevél - 2-3 db;
  • napraforgóolaj a sütéshez.

Az előkészítési folyamat lépésről lépésre:

  1. Mossa meg és szárítsa meg a nyulat tetemét, egy speciális fejszével vágja apró darabokra a húst a csontokkal együtt.
  2. A gombát sós vízben 30 percig főzzük, a húslevest ne öntsük fel.
  3. A nyúldarabokat forró serpenyőben napraforgóolajon aranysárgára sütjük, áttesszük kerámiaedényekbe.
  4. A megfőtt gombát leszűrjük, a nyúl tetejére kenjük.
  5. Forró serpenyőben olajon pároljukfinomra vágott hagymát, fokhagymát és sárgarépa csíkokat, sót, adjunk hozzá fűszereket és provence-i gyógynövényeket.
  6. A gombás nyúl tetejére tesszük a zöldségeket, az edényekbe kevés zsíros tejföllel hígított húslevest öntünk, 200 fokra előmelegített sütőben kb 1 órát pároljuk.

FIGYELEM! Főzés előtt ajánlatos a szárított gombát több órán át vízben áztatni.

Gombaszószban párolt nyúl burgonyapürével és zöldségekkel

Hús kalóriatartalma vargányával

A vargányafélék családjába tartozó fehér gombák kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak. A friss termék 100 g-ban 36 kcal-t tartalmaz, vegetáriánusoknak vagy böjtölőknek ajánlott. A vargánya pép egy speciális anyagot tartalmaz - glükánt, amely aktívan küzd a rákos sejtekkel és megakadályozza azok megjelenését. Ezenkívül a vargánya B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz, csökkenti a koleszterinszintet, javítja az idegrendszer működését és elősegíti a sebgyógyulást.

Következtetés

Bármilyen vargányás hús ünnepi étel csodálatos aromával és csodálatos ízkombinációval. A fehér vargánya pépet húsfilével érdemes legalább egyszer tejszínes szószban megfőzni, hogy megszeresse az ételt.

Következő

Olvassa el tovabba: