Hal kurkumával natúr joghurt alatt

Előző
joghurt

A sáfrányhoz hasonlóan a kurkuma is örömteli sárga színt ad minden ételnek, amelyhez hozzáadják. Második neve "indiai sáfrány", de ennek a fűszernek az ára jóval alacsonyabb. A híres utazó és felfedező, Marco Polo észrevette ezt a hasonlóságot, és megemlítette utazási feljegyzéseiben. A kurkuma szerves összetételének részét képező vegyületeknek köszönhetően kiváló természetes színezőanyag. Manapság ez a fűszer könnyen megtalálható minden boltban, egyéb fűszerek mellett. Biológiailag a kurkuma a gyömbér családjába tartozik. A sáfránnyal ellentétben a kurkumában a rizóma oldalsó részei nem a virágzatok. A porított kurkuma előállításához a rizómát forrásban lévő vízben megfőzzük, majd néhány napig a napon szárítjuk, és a feldolgozás következő lépéseinek vetjük alá. A természetben a kurkuma számos fajtája létezik - foltos, hosszú stb. Úgy tartják, hogy ezt a fűszert Indiából - a kurkuma történelmi hazájából - hozták Európába. A nyugati országokban ritkán használják fűszerként, de az ázsiai konyhában szó szerint minden ötödik recept tartalmaz kurkumát alapanyagként. Bármilyen furcsán is hangzik, a kurkumát megtanulták még néhány parfümkompozíció elkészítéséhez is használni.

A kurkuma egyedi íze árnyalhatja bármely hús vagy hal finom aromáját, például a "hal a joghurtban" nevű ételben:

- 900 g fehér hal;

- 800 g burgonya;

- 1,5 evőkanál. l. kurkuma;

- 50 g friss gyömbér gyökér;

- 350 ml natúr joghurt;

- 2 gerezd fokhagyma;

— fűszerek: szárított menta, chili, finom só.

Mossa meg a halat folyó vízben, távolítsa el a pikkelyeket, óvatosan vágja le az összes uszonyt, majd vágja több nagy darabra. Öntsön ízesítetlen joghurtot egy mély tálba, törje össze a fokhagymát és adjon hozzá 1,5 evőkanál. l. kurkuma Mindent gondosankeverjük össze és adjunk hozzá más fűszereket - mentát, chilit és sót. A gyömbér gyökerét megmossuk, megtisztítjuk és a legkisebb reszelőn lereszeljük, majd hozzáadjuk a kefirhez és a fűszerekhez, és alaposan összekeverjük. Az így kapott pácba tesszük a haldarabokat, és 30-40 percig hideg helyen pihentetjük. Ekkor a burgonyát meghámozzuk és sós vízben megfőzzük, hogy ne essen szét, majd nagy bögrékre vágjuk. A pácolt halat kivesszük a szószból és tepsire tesszük, burgonyaszeletekkel átrakjuk. A maradék pácot ráöntjük. Tegye a tálcát a sütőbe, és süsse az edényt 20-25 percig 120-150 fokos hőmérsékleten. Forrón tálaljuk őrölt szegfűborssal.

Következő

Olvassa el tovabba: