Ryzhyki kvasheni egyszerűreceptek a téli főzéshez

A tápérték tekintetében a gombák a vezető helyet foglalják el az összes csöves faj között. A gyümölcstestben lévő fehérje összetétele nem rosszabb, mint az állati eredetű fehérje. Nemcsak íze miatt kedvelt gomba, hanem sokoldalú feldolgozhatósága miatt is. Az erjesztett, sózott vagy pácolt ryzhyki nem veszíti el hasznos tulajdonságait, jól megőrzi alakját, élénk színét és jellegzetes ízét és illatát.

A savanyú ryzhikov főzés titkai

A téli betakarításhoz csak fiatal példányokat vesznek be. A túlérett gyümölcstestekben a fehérje lebomlani kezd, és mérgező vegyületek szabadulnak fel. A sérülteket szintén nem használják. Bármilyen körültekintően is feldolgozzák a gombát, a lárvák létfontosságú tevékenységének hulladékai a pépben maradnak, ami jelentősen csökkenti a feldolgozott termék értékét. A fermentált ryzhykov elkészítéséhez olyan mintákat választanak ki, amelyek kupakjai nem haladják meg az 5 cm-t. Ökológiailag tiszta területen gyűjtik.

Az előkészületekhez bármilyen kényelmes méretű üvegedényt, zománcozott edényeket vagy fahordót használnak. A tölgyfa kádban erjesztett Ryzhyki kellemes fanyar fás illattal rendelkezik. Az erjesztett gomba rugalmasabbá válik.

A gyümölcstestek lerakása előtt egy fatartályt 1-2 napig meleg vízzel töltenek meg. Az anyag nedvességgel telítődik, mérete megnő, ami kizárja a hordó további áramlását. A lerakás előtt bármilyen típusú edényt gyenge szódabikarbóna-oldattal mosunk, és forrásban lévő vízzel kezeljük.

Az erjesztett ryzhyki finomak, ha a hőmérsékleti rendszert betartják. A recept kovász használatát foglalja magában. Az erjedés optimális hőmérséklete 15-20 0C, ilyen környezetben a tejsavbaktériumok jól szaporodnak, a folyamat normálisan megy végbe.

Fontos! Ha a hőmérséklet magasabb, akkor a vajsavbaktériumok erőteljes szaporodásnak indulnak, és jelenlétük a szervezetbenA pácolt gombák rendkívül nemkívánatosak, mivel a keserűség jelen lesz a késztermék ízében.

Receptek erjesztett ryzhikov készítéséhez télen

A nyersanyagokat bármilyen munkadarabhoz előre előkészítik:

A termőtesteket megtisztítják a talajtól és a fű vagy levelek maradványaitól.

A tövénél a gyümölcsszárat körülbelül 1,5-2 cm-rel levágják.

A fóliát eltávolítjuk a kupakról, fiatal példányokban hagyhatjuk.

A gyümölcstesteket megmossák.

Annak érdekében, hogy a maradék homok leülepedjen az aljára, a gombákat 40 percig áztatjuk.

Felöntjük forrásban lévő vízzel, hagyjuk lefolyni.

Válasszuk le a kalapokat a lábakról. Ez a sózás során történik, mert a gombák tejszerű levet választanak ki, amely gyorsan oxidálódik és sötétzöld színűvé válik.

Egyes receptekben a gombát megfőzik. Ez nem alapvető, az erjesztett gomba ízét nem befolyásolja a forralás, és az erjedési idő sem fog lerövidülni.

Egy egyszerű recept fermentált ryzhikovhoz

Az egyik leggyorsabb feldolgozási módszer minimális anyagköltséggel. A recept 10 kg alapanyaghoz készült, kisebb-nagyobb mennyiségben, az összetevőket az arányoknak megfelelően változtatjuk:

só - 350 g;
cukor - 4 evőkanál. L.;
szérum - 0,5 l.

A fűszereket tetszés szerint adják hozzá, használhat zöld kaprot vagy magvakat, fokhagymát. A recept nem tartalmaz babérlevelet, nem illik jól a savanyú tejtermékhez, az erjesztett ryzhyki kellemetlen szagot kap.

A munka sorrendje:

A nyersanyagokat rétegenként helyezzük az előkészített edénybe.

Minden réteget megszórunk sóval.

Keverjük össze a cukrot és az erjesztett tejterméket, keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak.

Öntse a munkadarabba.

A tetejére teher kerül.

A gombát erjedés céljából eltávolítjuk. Egy nap múlva a folyamatot ellenőrizzük,ryzhikinek levet kell engednie.

Fontos! A gombát teljesen be kell fedni folyadékkal.

A felületen habos területek képződnek, és savanyú szag árad a munkadarabból. Tehát az erjedés megkezdődött, és 20 napon belül a gomba eléri a kívánt állapotot.

Fermentált ryzhyki torma gyökérrel

Nagyon népszerűek a tormával recept szerint elkészített gombák. A fermentált ryzhyki nemcsak kedvenc otthoni étel, hanem számos elit étterem étlapján szerepel, és nagy a kereslet. Az előkészítéshez szüksége lesz:

gomba - 10 kg;
bármilyen fermentált tejtermék - 0,5 l;
közepes méretű torma gyökér - 2 db;
kapor magvak - 200 g;
só - 350 g;
fokhagyma - 2-3 fej;
fekete ribizli levelek - 25 db;
cukor - 150 r.

Pácolt gomba elkészítése:

A ribizli leveleket szűrőedénybe helyezzük, felöntjük forrásban lévő vízzel.

A torma gyökerét megtisztítjuk, átengedjük egy húsdarálón. A tormalé irritálja a szem és a légzőszervek nyálkahártyáját, ezért a munkát jól szellőző helyiségben végzik.

A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.

Tegye a ryzhikit egy edénybe rétegesen, szórja meg mindegyik réteget sóval és fűszerekkel, és tegye a ribizlileveleket a tetejére.

A cukrot savóban vagy kefirben feloldjuk, hozzáadjuk a készítményhez.

A gombák tetejére rakományt teszünk.

Néhány nap múlva ellenőrizze a gombák által visszavezetett víz szintjét. Ha a folyadék nem elég, öntsünk hozzá forralt sós vizet úgy, hogy a felületet teljesen befedje. Ha nincs eltérés a recept arányaitól, a prés súlya alatt a ryzhik elegendő mennyiségű gyümölcslevet adnak.

Fermentált rizsgolyó káposztával

Ízletes, alacsony kalóriatartalmú étel - fermentált rizs káposztával elhízottaknak ajánlott. A készítmény emésztésre hasznos, tartalmaznagyszámú vitamin és mikroelem, melyek hiánya télen különösen szembetűnő. Szükséges alkatrészek:

gomba - 600 g;
Aprított káposzta - 2 kg;
víz - 0,5 l;
kapor (mag) - 4 teáskanál;
só - 2 evőkanál. L.;
cukor - 1 evőkanál. L.;
fekete bors (borsó) - 30 db;
közepes méretű sárgarépa - 2 db.

Pácolt ryzhykov káposztával elkészítése:

A káposztát felaprítják.

A sárgarépát lereszeljük vagy kis négyzetekre vágjuk.

A Ryzyki-t zöldségekkel kombinálják.

Fűszereket adunk hozzá, a masszát összekeverjük.

A cukrot és a sót meleg vízben feloldjuk.

A munkadarabot egy tartályba helyezzük, tömörítjük.

Kiöntik a vizet.

Egy nap elteltével a hab felületén látható lesz az erjedési folyamat, így a levegő kijön, a munkadarab több helyen átlyukad. A fermentált ryzhikov káposztával való készségét a sóoldat színe határozza meg, amikor átlátszóbbá válik, ami azt jelenti, hogy a feldolgozási folyamat befejeződött.

Tárolási feltételek

Az erjesztett ryzhikákat tartalmazó tartályokat az alagsorba engedik le, vagy olyan helyiségbe helyezik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +50 °C-ot. Nagyobb sebességgel az erjedési folyamat újraindul, és a termék megromlik. Ügyelnek arra, hogy a gyümölcstestek folyadékban legyenek, szükség esetén forralt sós vizet adnak hozzá. Penészgomba észlelésekor eltávolítják, a bögréket és a kanócot sóoldattal mossák. A tárolási technológia betartása esetén az erjesztett gomba alkalmas lesz a következő szezonra.

Következtetés

A Ryzyki kvasheni egy alacsony kalóriatartalmú, ízletes termék. A téli előkészületekhez hagyományos, egyszerű receptet használhat, amely minimális készségeket és anyagköltséget igényel. Különösen népszerűek a tormával vagy káposztával erjesztett rizskalácsok.

Következő