Gruzdi járom alatt hidegen-melegen, hány napig kell sózni, receptek

Előző

A gombaszedési időszakban sokakban felmerül a kérdés, hogyan lehet ezeket télire tartósítani. Ezért minden gombásznak tudnia kell, hogyan kell gombát főzni az iga alatt hidegen fűszerekkel, hagymával vagy fokhagymával. Ez a módszer segít megőrizni a gombák hasznos és ízletes tulajdonságait. Ezenkívül étvágygerjesztőek és ropogósak lesznek.

Nyomás alatti csomók sózásának sajátosságai

A Gruzdi feltételesen ehető terméknek számít, de pácolásuk hagyományai az ókori történelembe nyúlnak vissza. Húsos pép, gazdag illat és kellemes íz igazi csemege az ünnepi asztalra. Az egres könnyen gyűjthető - nagy fürtökben nő, ennek a fajtának minden fajtáját a főzéshez használják. Feldolgozás nélkül keserű tejszerű levet választanak ki, amitől a sózás során meg kell szabadulni.

Az előre megtisztított és megmosott gombát egy edénybe helyezzük, a tetejére egy csészealjjal nyomkodjuk lekvárral vagy kővel. Hosszú nyomás alatt a gombák levet engednek és leülepednek - ha a tartály nagy, új gombákat lehet a tetejére helyezni. Ennek a technológiának köszönhetően a gombák minden keserűségét felszabadítják, csak a lédús, sűrű húst és aromát hagyják hátra. A kanóc súlya a tartály méretétől és a gombák sűrűségétől függ.

Hogyan kell sózni a grudsit nyomás alatt

A csomók prés alatti sózása fáradságos munka, első alkalommal a folyamat túl bonyolultnak tűnhet. Vannak hideg és meleg sózási módszerek, az első gyorsabb, a második finomabb. A gombák elkészítése mindkét esetben azonos, ezt a szakaszt különös felelősséggel kell kezelni, különben a készítmények megromlanak.

Csomók előkészítése sózáshoz

Mielőtt készen állnak a sózásra, alaposan meg kell tisztítani őket. A föld, a fű és a tűk könnyen rátapadnak a sapkájukra, ezért alaposan meg kell tisztítani őket. A fóliát eltávolítják a fekete gombákról -előtte még ki kell mosni őket. A kalap alatt különösen sok kosz bújik meg, kis ecsettel vagy fém szivaccsal eltávolítható.

járom

A szennyeződést kis kefével vagy fémszivaccsal kell megtisztítani a szennyeződésektől

Tanács! A folyó víz használata az öblítéshez nem a legjobb megoldás. Javasoljuk, hogy tisztított vizet vásároljon, és mossa meg a gombát. A falvakban forrásvizet használnak.

A lábakat nem használják sózáshoz, le kell vágni, 1-2 cm-t hagyva magában a kupakban. Miután a gombákat alaposan megmostuk a növényi törmelékről, vágjuk ketté a nagy példányokat, és hagyjuk érintetlenül a kicsiket. Teljesen lehetetlen sérült és nagyon régi hordókat használni.

A következő szakasz az áztatás, a gombát megtisztítják a méreganyagoktól és a keserű létől. Helyezze a nyersanyagokat egy nagy tartályba, öntsön vizet úgy, hogy az ellepje a felső réteget. Ezután helyezze rá a kanócot. A gombát 2-3 napig áztatják, a vizet rendszeresen cserélni kell:

  • az első 12 óra - 2 óránként;
  • 12-24 óra - 5 óránként;
  • továbbá - a víz zavarossági foka szerint.

Miután a víz már nem keserű, öblítse le a gombát, és kényelmes módon pácolhatja a gombát az iga alatt.

Hogyan sózzuk a grudsit az iga alá hidegen

Ennek a módszernek számos változata van - fűszerekkel és hagymával. Nem túl fűszeres, de aromás.

A főzéshez szüksége lesz:

  • áztatott gomba - 1 vödör;
  • só - 2 csiszolt pohár;
  • szemes fekete bors - 1 csomag;
  • ribizli levelek - 20 darab;
  • kapor esernyők - 10 darab;
  • gerezd fokhagyma - 10 darab;
  • babérlevél - csomagolás.

Fontos! Jódozott sót nem használhat, csak konyhasót.

gruzdi

Hideg sózott körtenem túl fűszeresek és aromásak

A csomók nyers sózásának eljárása a járom alatt:

  1. Helyezze a gombát kalappal lefelé egy zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe.
  2. Minden rétegre oszlasson el 2-3 evőkanál. l. só - az edények méretétől függ.
  3. Egy réteg nyersanyagra rakjon babérlevelet, ribizlilevelet, borsot és szeletelt fokhagymát.
  4. Ossza el az összes csomót rétegenként.
  5. A felső rétegre tegyünk kapros esernyőket, fedjük le a serpenyőt (közvetlenül a gombára kell feküdni), és nyomjuk le egy igával. Tedd hűvös, sötét helyre 4-6 napig.
  6. A rügyek olyan levet képeznek, amely teljesen befedi tömegüket. Ha ez nem történt meg, nagyobb sajtót kell találnia.
  7. A lejárati idő után a nyersanyagokat sterilizált üvegekbe helyezzük, szorosan egymásra rakjuk.
  8. Öntsük a sóoldatot, tegyünk egy esernyőt kaprot. Nyomjon ki minden légbuborékot az edényből, és zárja le steril műanyag fedéllel.

Tedd hűvös helyre a gombát 30-40 napra, de van, aki ennél valamivel korábban megeszi a gombát. Előfordulhat azonban, hogy a termőtestek még nincsenek készen, különösen, ha először történik sózás.

Hogyan sózzuk be a farokat az iga alatt forró módon

A forró sóoldat segítségével a hőkezelésnek köszönhetően gyorsabban hozzájuthat a kész termékhez.

Hozzávalók:

  • gruzdi - 3 kg;
  • babérlevél - 3 darab;
  • szegfűszeg - 3 darab;
  • hagyma - 3 izzó;
  • gerezd fokhagyma - 3 darab;
  • kapor esernyők - 3 darab;
  • mustármag - 0,5 evőkanál. L.;
  • növényi olaj;
  • tölgy és cseresznye levelek - egyenként 5 darab;
  • egy darab tormagyökér;
  • só - 180 g

A szőlő levet ad - be kell helyezni az edénybe, helyet hagyva a fedélnek

Áztassa be a melleketa meleg módszer 24 órát vesz igénybe. A további teendők így néznek ki:

  1. Mossa meg a beáztatott gombát, és forralja fel háromszor 10 percig, minden alkalommal új vízben.
  2. A megfőtt gombát megmossuk, majd kitesszük száradni.
  3. Fedjük le a sterilizált üvegek alját tölgy- és cseresznyelevéllel.
  4. Szórjuk meg vékonyan sóval, és rakjuk ki a csomókat.
  5. A gombát rétegesen, közéjük helyezzük: só, félhagymakarikák, mustár, babérlevél és kapor.
  6. Zárja le a csomókat úgy, hogy a levegő kijöjjön.
  7. 3-4 evőkanálnyit üvegekbe töltünk. l. növényi olaj.
  8. Fedjük le a nyakat tartós papírral, és hagyjuk kihűlni.

Egy hét elteltével ellenőriznie kell - ha a gombát nem fedi le teljesen sóoldat, adjon hozzá forralt vizet.

Fontos! A gombákat üvegekbe kell helyezni, kis helyet hagyva, hogy legyen helye a kiengedett sóoldatnak.

Mennyire kell sózni a haragot az iga alá

A meleg és hideg módszerek sózási ideje eltérő. Ez azzal magyarázható, hogy a nyers módszer nem tartalmaz pácot, kivéve a gomba saját levét. Az előfőzött gombák gyorsabban választják ki - a növényi olaj felgyorsítja a folyamatot. Az iga alatti hidegsózás ideje 30-45 nap, a melegsózásé 15 nap.

Az iga alatti csomók receptjei

A csomók járom alatti sózási receptjei lépésről lépésre és fényképekkel segítenek a megfelelő lehetőség kiválasztásában. Fontos figyelembe venni, hogy a fűszerek erősen befolyásolják a gombák ízét (a húsos szerkezet felszívja a sóoldatot), ezért saját preferenciáira kell összpontosítania.

Hogyan sózzuk meg a morcot prés alatt fűszerek nélkül

Azok számára, akik kedvelik a klasszikus ételeket, ez a recept megfelelő. Nem kell hozzá más, csak só (300 g) és gomba (5 kg).

A sózott gombát már 1 hónap után kipróbálhatja

Az előkészítés szakaszai:

  1. ázottsózzuk meg a gombát, zománcozott edénybe tesszük lefelé a kupakkal.
  2. Helyezzen egy tányért vagy fedőt a csomók tetejére, és nyomja le egy igával.
  3. Az érlelési idő 3 nap, az alapanyagokat naponta egyszer kell összekeverni.
  4. Ez idő elteltével a gombák levet engednek, sterilizált üvegekbe helyezhetők. Fém vagy műanyag fedővel feltekerjük.

A pácolás időtartama legalább 30 nap, utána lehet kóstolni a gombát.

Hogyan készítsünk grudsit a kanóc alá hagymával

A télre hagymás sózott farok az iga alatt remek falat lesz az ünnepi asztalon. Elkészítésük nem igényel bonyolult műveleteket.

Az összetevők listája a következőket tartalmazza:

  • áztatott gomba - 1 vödör;
  • hagyma - 5 izzó;
  • asztali só - 1,5 csésze.

A hagyma mennyisége változhat - ehhez a recepthez félgyűrűkre kell vágni, ezért jobb, ha friss hagyma van kéznél.

A prés súlyának meg kell felelnie a gombák számának és a tartály méretének

Az előkészítés szakaszai:

  1. Tegye az áztatott gombát egy edénybe, kupakkal lefelé.
  2. A rétegeket megszórjuk sóval és hagymakarikákkal.
  3. Helyezze a kanócot a felső rétegre.
  4. 2 nap elteltével töltse üvegekbe az alapanyagokat és tekerje fel.

Egy ilyen recept elég keserű lesz a hagyma miatt, ezért a gombát pácolás előtt megfelelően át kell áztatni a keserűségtől.

Hogyan sózzuk meg a haragot egy prés alatt Altáj stílusában

Az e recept szerint elkészített étel nagyon ízletesnek bizonyul a pácolás ősi titkának felhasználása miatt - tölgyfahordóban történik. Természetesen egy lakásban nem könnyű megvalósítani egy ilyen lehetőséget, de vidéken vagy falun ez teljesen megvalósítható.

A főzéshez szüksége lesz:

  • áztatott mell - 10 kg;
  • asztali só - 400 g;
  • kapor ága - 35 g;
  • fokhagyma, lemezekre vágva - 40 g;
  • torma gyökér, reszelt - 20 g;
  • babérlevél - 10 darab;
  • szegfűbors borsóval - 40 r.

A Gruzdi tölgyfahordókban sózható, nem kell félni a gombás erjedéstől

Használja a már elkészített alapanyagokat az alábbiak szerint:

  1. Mossa meg a hordót, öntsön forrásban lévő vizet és szárítsa meg.
  2. Az alapanyagokat rétegesen kirakjuk, közéjük szórunk fokhagymát, sót, tormagyökeret, kaprot, borsot, babérlevelet.
  3. Fedje le a felső réteget egy tiszta ruhával, helyezze be a nyomókereket és a terhet. Ha a gombák nem engednek levet, erősítsük meg a prést.
  4. Fokozatosan vehet fel új példányokat.
  5. 25-30 nap múlva az étel készen áll.

Ez a módszer korábban lehetővé tette a falvakban a gombák nagy adagok pincében való tárolását, anélkül, hogy kellett volna tartaniuk a savanyodástól.

Hogyan sózzuk meg a grudsit egy serpenyőben az iga alatt

A gombák levet választanak ki, amely reakcióba léphet a tartály anyagával. Ne használjon alumínium, agyag és horganyzott edényeket, valamint műanyagot. Zománcozott vagy üvegedény alkalmas.

Hozzávalók:

  • áztatott mell - 5 kg;
  • asztali só - 250 g;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • illatos és fekete bors borsóban - egyenként 15 darab;
  • babérlevél - 10 darab;
  • torma, tölgy, ribizli és cseresznye levelei - egyenként 5-10 darab.

A gombát egy edényben kell sózni legfeljebb 35 napig

Főzés módja:

  1. A serpenyő aljára tegyük az összes levelet, kivéve a babérlevelet. Megszórjuk vékony réteg sóval.
  2. A gombát kalapjával lefelé helyezzük, a rétegeket megszórjuk sóval, fokhagymával, borssal, betakarjuk levelekkel.
  3. Tegyünk egy tányért a felső rétegre, és egy nehéz kanócot a tetejére.
  4. Fedje le gézzel a rovaroktól és a kis törmeléktől.

30-35 napig állni, majd tankolnihagyma és olaj.

Hogyan sózzuk meg a grudsit prés alatt tormával

Ez a fűszeres recept a savanyúságok szerelmeseinek alkalmas, értékelni fogják a pác ízét.

Hozzávalók:

  • áztatott mell - 5 kg;
  • torma (gyökér) - 1 darab;
  • asztali só - 1 csésze;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • ribizli, cseresznye levelek - egyenként 10 darab;
  • kapor - 1 csomó;
  • káposztalevél - 7 db.

Torma hozzáadásával nagyon finom pác lesz

Az előkészítés a következő séma szerint történik:

  1. A torma gyökerét karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A káposztaleveleket nagy darabokra osztjuk.
  2. Tegye a cseresznye és ribizli leveleit az edény aljára, szórja meg sóval.
  3. Tedd rá az első réteg gombát, majd a fűszereket, a ribizli leveleket és a sót.
  4. A felső rétegre tedd a kanócot, tartsd szobahőmérsékleten 1,5 napig.
  5. Tegye a nyersanyagokat üvegekbe, fedje le polietilén fedővel.

A sózási idő 45 nap, utána a gomba mosható és tálalható.

A fokhagyma receptje a prés alatt

Az ilyen sózást legkorábban 1 hónap múlva próbálhatja meg.

Hozzávalók:

  • áztatott mell - 1 kg;
  • kapor esernyők szárral - 5 darab;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • növényi olaj;
  • asztali só - 2,5 evőkanál. l.

A sózott gombát önálló ételként, vagy különféle salátákkal tálalhatjuk

Ez a forró pácolási módszer a következő:

  1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kevés olajat.
  2. Forraljuk a gombát 8 percig, majd dobjuk szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
  3. Adjunk hozzá sót, fokhagymát és kapros esernyőket - a szárakat vágjuk 5 cm-es darabokra, és tegyük félre.
  4. Tedd a gombát egy edénybe, nyomd rá egy igával.
  5. 12 óra elteltével távolítsa el a prést, keverje össze a nyersanyagokat, és hagyja további 12 órán át.
  6. A gombát üvegekbe tesszük, kaporszárral megnyomkodjuk.

Zárja le az üvegeket polietilén fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben 30 napig, amíg teljesen készen nem áll.

Tárolási feltételek

A gombát egész télen tárolhatod, pár hónap alatt nem történik vele semmi. Hűvös helyen kell tárolni - pincében vagy hűtőszekrényben. Fontos, hogy a közelben ne legyen penész és nedvesség, különösen hosszú hidegsózás esetén. Javasoljuk, hogy gondosan sterilizálja az üvegeket és a fedeleket - a gombák nem tűrik a gondatlan kezelést.

Következtetés

A fajd a kanóc alatt hidegen remek lehetőség a téli felkészülés változatosabbá tételére. Számos recept lehetővé teszi, hogy kiválassza a kívánt lehetőséget. A jó eredmény érdekében fontos az összes szabály betartása, a gondatlanság bármely szakaszban a gombák elsavasodásához vezethet.

Következő

Olvassa el tovabba: