Gombaszósz rókagombából, mártás receptek húsokhoz, spagetti

A folyékony fűszerek legjobbjai – így értékeli a séf a gombaszószt pikáns íze és illata miatt. Univerzális - húshoz és halhoz, valamint zöldséges ételekhez egyaránt szolgálják, bármilyen körettel kombinálható. Hidegen és melegen fogyasztják. A rókagomba szósz pedig könnyű, finom állagú. Vastag és gazdag, egészséges és nagyon tápláló. A főzésben kezdők is könnyen és gyorsan elkészíthetik.

A finom rókagomba szósz készítésének titkai

A rókagomba az egyik legízletesebb és legbiztonságosabb gomba. Egy speciális anyag - kitinmannóz - tartalmának köszönhetően soha nem fertőződnek meg parazitákkal.

A gomba, amely úgy néz ki, mint egy kifordított esernyő, sárga vagy világos narancssárga árnyalatú. A kalap átmérője eléri a 12 cm-t. Enyhén savas illata van. Tartalmaz:

aminosavak;
A-, E-, C-, B1- és B2-vitamin;
kalcium, vas, cink.

Egy ilyen termék ideális egy amatőr szakács számára: ízi jellemzőinek köszönhetően az ételek mindig finomak. A közepes méretű gombákat a rókagombáról szedik a gombalé elkészítéséhez. A legjobb, ha ökológiailag tiszta helyen saját kezűleg gyűjtjük, vagy becsületes gombászoktól vásároljuk meg, hiszen a rókagomba, mint minden más gombafajta, jól felszívja a környezet káros anyagokat.

Főzés előtt a gombát megvizsgáljuk, a száraz vagy rothadt gombákat eltávolítjuk. Ezután mossa le, és ezzel egyidejűleg vágja le a lábak hegyét, amelyen szennyeződés maradhat. A kalapokat is alaposan megtisztítják az erdei törmeléktől.

Ha a szószban lévő rókagomba receptje tejtermékek, például tejszín vagy tejföl hozzáadásával jár, akkor azokat frissen, természetes módon, növényi zsír vagy tartósítószer tartalom nélkül kell bevenni.

Fontos! A finom gombalé titka azminimális mennyiségű fűszer. Ha túlzásba viszi a fűszerezést, az egyedi erdei íz és aroma eltűnik.

Rókagomba szósz receptek

Gombaszósz hozzáadásával húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez a felismerhetetlenségig megváltoztathatja ízüket, fűszeres ízt adhat az ételeknek. Sok recept létezik a rókagomba mártáshoz. Segítenek abban, hogy a menü eredeti és változatos legyen.

Rókagomba mártás receptje tejföllel

Folyékony fűszerezéshez a legjobb, ha friss gombát veszünk. De ha nincs ilyen lehetőség, akkor a szárítottak is megfelelőek. A köztük lévő különbség nem jelentős: a száraz gombát előzetesen be kell áztatni.

A mártáshoz szüksége lesz:

friss rókagomba - 300 g (szárított - 90 g);
vaj - 30 g;
tejföl - 100 g;
hagyma fej - 1 db;
növényi olaj - 1 evőkanál. L.;
liszt - 1 evőkanál. L.;
víz - ½ csésze;
fekete bors;
só.

A szárított gombát 12 órára hideg vízbe helyezzük, majd megmossuk. Ha az ételt friss rókagombából készítik, megtisztítják a törmeléktől, megmossák, és a nagyokat felvágják.

A rókagombát sós vízbe mártjuk, és forralás után 10-12 percig forraljuk. Hagyja lefolyni a folyadékot, dobja ki egy szűrőedénybe.

A meghámozott hagymafejet felaprítjuk. Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, pirítsuk meg az olajon a hagymát, amíg kissé átlátszó nem lesz.

Adjuk hozzá a rókagombát, a vajat, a fűszereket, keverjük össze. Enyhén meghintjük liszttel. Sűrűbb mártáshoz több liszt kell. Forraljuk fel, öntsünk tejfölt.

Tartsa a szószt alacsony lángon átlagosan 5-7 percig, amíg besűrűsödik. A főzés során folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.

Rókagomba szósz tejszínnel

Az ilyen szósz elkészítéseminimális időt és erőfeszítést igényel. A rókagombás krémszósz jól illik a húshoz. Szükséges hozzá:

gomba - 500 g;
vaj - 2 evőkanál. L.;
tejszín - 1 l;
hagyma fej - 1 db;
liszt - 1-2 evőkanál. L.;
bors és só ízlés szerint.

A meghámozott hagymát és a rókagombát apróra vágjuk, pirospozsgás árnyalatig sütjük.

Ezután adjuk hozzá a fűszereket, adjuk hozzá a tejszínt. A mártáshoz 10% vagy 20% zsírtartalmú tejszínt vegyen.

Anélkül, hogy a serpenyőt levennénk a tűzről, apránként adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük össze, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot. Amikor megérkezik, az edény használatra kész.

Rókagomba szósz sajttal

A szószt még az igazi ínyencek is értékelni fogják, és a rendelkezésre álló termékekből készül:

rókagomba - 600 g;
parmezán sajt - 200 g;
vaj - 50 g;
tejszín - 5 evőkanál. L.;
tejföl - 1 evőkanál. L.;
olívaolaj (bármilyen növényi olaj alkalmas) - 3 evőkanál. L.;
petrezselyem;
só.

A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.

A gombát megmossuk, több részre vágjuk, és olívaolajon hagymával megpirítjuk.

Adjunk hozzá sót, néhány apróra vágott petrezselymet. Hagyja a tűzön, amíg az összes folyadéktartalom el nem párolog.

A sajtot finomra vágjuk vagy reszelőn bedörzsöljük, tejszínt és tejfölt adunk hozzá.

A keveréket a serpenyőbe öntjük. A gombát további 5-7 percig pirítjuk, levesszük a tűzről.

Tanács! A rókagomba szószt spagettivel, valamint rizzsel, hajdina darával vagy burgonyával tálaljuk.

Szárított rókagomba mártás tejjel

A szósz megváltoztatja bármely termék ízét, de a baromfihús a legjobb főétel.

Az előkészítéshez vegye be:

szárított rókagomba - 30 g;
krém- 200 ml;
tej - 200 ml;
hagyma - 30 g;
fokhagyma - 3 gerezd;
konyak - 1 evőkanál. L.;
olívaolaj - 2 evőkanál. L.;
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

A szárított rókagombát megmossuk, és egy éjszakán át felmelegített tejjel felöntjük.

A hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és az olajon 5 percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá egy kis konyakot, és lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog.

A gombát lecsepegtetjük, újra leöblítjük, kockákra vágjuk. Turmixgépben sült zöldekkel összekeverjük, kevés tejszínnel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és ledaráljuk. Ezután hozzáadjuk a maradék tejszínt.

A rókagombás mártást alacsony lángon 3-4 percig főzzük, nem felejtve el keverni. Serpenyőben tálaljuk.

Gombaszósz szárított rókagombából és tejfölből

A szósz alkalmas hús- és burgonyaételekhez. Az elkészítéséhez szüksége van:

száraz rókagomba - 30 g;
hagyma fej - 1 db;
vaj - 40 g;
tejföl - 6 evőkanál. L.;
növényi olaj - 40 g;
liszt - 1 evőkanál. L.;
friss kapor;
bors és só.

A megmosott rókagombát több órán át vízzel öntjük, majd 15 percig forraljuk, lehűtjük és felvágjuk.

A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk, olajon megdinszteljük. Tegyük át a gombára, keverjük össze és pirítsuk 10-12 percig.

Külön serpenyőben megpirítjuk a lisztet, összekeverjük a vajjal. Ebbe a keverékbe kis mennyiségű gombalevest öntünk, és tűzön tartjuk, amíg be nem sűrűsödik.

Adjuk hozzá a hagymát és a gombát, a fűszereket, a tejfölt, majd keverés után forraljuk fel. A kihűlt levest turmixgéppel ledaráljuk.

Mivel tálaljuk a rókagomba mártást

A gombás szósz univerzáliselkészítése, nagyszámú főételhez alkalmas. Húshoz, például csirkehúshoz, marhahúshoz, sertéshúshoz tálaljuk. Köretekhez illik: zöldségek, rizs, spagetti, burgonya. Ezenkívül a mártást rakott ételekhez használják.

Figyelem! A rókagombás házi mártás nem ad olyan erős aromát, mint a bolti társai, mivel nem tartalmaznak ízfokozókat.

Tárolási feltételek

Néha nem lehet az összes elkészített házi szószt egyszerre felhasználni. Az íz károsodása nélkül való megőrzéséhez szükséges:

A mártást szobahőmérsékletre hűtjük.

Vegyen egy tiszta üvegedényt.

Öntsük bele a szószt, és szorosan zárjuk le a fedelet.

Hűtőbe tesszük.

A gombaleves alapú mártás ilyen körülmények között legfeljebb egy hétig tárolható. A tejszínből, tejből vagy tejfölből készült szószok napközben sem veszítik el fogyasztói tulajdonságaikat. Ezen idő elteltével jobb, ha nem használja őket.

Következtetés

A rókagomba szósz egy hasznos kalóriaszegény fűszer, amellyel könnyedén változatossá teheti az asztalt. Ez egy igazi lelet azok számára, akik követik a vegetarianizmus alapelveit. A mártás jól illik zöldségekhez és gabonafélékhez. Elkészítésének fő titka pedig a friss, jó minőségű gomba.

Következő