Fekete és piros ribizli mousse receptek tejföllel, búzadarával

Előző

A feketeribizlihab a francia konyha étele, édes, buja és légies. Ízhangsúlyát a feketeribizlilé vagy püré adja.

Fekete helyett használhat piros bogyót vagy bármilyen más erős ízű és aromájú terméket. Ez az étel alapja, a másik két összetevő segédanyag - habképző és formarögzítő komponensek, édesítőszer.

Hasznos tulajdonságai mousse ribizlivel

A friss gyümölcslé minimális hőkezeléssel megőrzi a C-vitamint, amely a szervezetben a gyulladásos folyamatok megelőzéséhez és gátlásához szükséges. Ezenkívül a fekete bogyó B és P vitaminokat tartalmaz, amelyek különösen hasznosak a magas vérnyomásban szenvedők számára.

A vörös C-vitamint is tartalmaz, de fő előnye, hogy kumarinokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a vérrögképződést az erekben.

Ribizli mousse receptek

A szakács művészete nem az összetevők egzotikus készletében nyilvánul meg, hanem abban, hogy a legáltalánosabb termékekből kiváló ételt készíthet. Egy finom desszertet örömmel fogyasztanak el, ami azt jelenti, hogy több előnnyel jár.

Fekete ribizli hab tejföllel

A tejföl kisimítja a fanyarságot, és hagyományosan orosz ízt ad az ételnek. Az igazi tejfölt nem árulják műanyag kiszerelésben az üzletben. A hűtőben leülepedett natúr teljes tejből "lesöprik" (kanállal eltávolítják) a tejfölt. Utána kellemesen savanyúságig tartjuk. Nincs benne a „krémtől” leválasztott émelyítő zsír, bársonyosan gyengéd ízű, és kizárólag készételekhez adják. A klasszikus íz fokozására pedig érdemes cukor helyett mézet használni, lehetőleg hajdinát, mivel íze és aromája jól keveredik a fekete ribizlivel.

Hozzávalók:

  • egy pohár friss fekete ribizli;
  • kettőtojás;
  • két nagy kanál méz;
  • fél pohár tejfölt.

Lépésről lépésre végzett műveletek:

  1. Különböző edényekben válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, verjük fel.
  2. Forró vízfürdőbe tesszük, és tovább verjük körülbelül 10 percig, amíg az egész massza habbá nem válik.
  3. Tegye át a tálat a sárgájával a jégre, és folytassa a verést, és hűtse le. Hagyja a habos edényeket hidegen.
  4. Préseljük ki a levét a fekete ribizliből.
  5. A lé egy részét hozzá kell adni a munkadarabhoz, amely lehűti a masszát. Ezt fokozatosan kell megtenni, a habverési folyamat leállítása nélkül. Az edényt a masszával egy jéggel ellátott vödörbe kell engedni.
  6. A tojásfehérjéket mixerrel hófehér kemény habbá verjük.
  7. A habverés leállítása nélkül óvatosan vigye át a fehérjehabot a fő masszába, tegye buja állagúra, és szorosan zárja le a fedelet, tegye be a hűtőszekrénybe.
  8. A maradék feketeribizli levét, a mézet és a tejfölt egy tálban összekeverjük és jégre tesszük.
  9. A tejfölös szószt habverővel felverjük, fokozatosan hozzáadva a fő masszát. Tedd a habot a hűtőbe "érésre". Az expozíciós idő legalább 6 óra.

FIGYELEM! A sárgáját csak habverővel szabad felverni, a mixer elrontja a massza állagát és ízét, elveszíti rugalmasságát és eltörik.

receptek

Piros ribizli mousse búzadarával

A búzadara nagyon hasznos, de kevesen szeretik zabkása formájában enni. Kiváló alternatíva a ribizlihab búzadarával. A búzadara előállításához kemény búzafajtákat használnak, ezek hasznosabbak, ami azt jelenti, hogy a desszert nemcsak ízletes, hanem laktató is lesz.

Hozzávalók:

  • piros ribizli - 500 g;
  • két evőkanál búzadara;
  • másfél pohár víz, ízlés szerint növelheti vagy csökkentheti a térfogatot, minél kevesebb víz, annál gazdagabb a zabkása;
  • kettőnagy kanál cukrot.

Fontos! Jobb, ha veszel egy fej cukrot, és vágj le annyit, amennyire szükséged van. Az ilyen cukor, ellentétben a finomított cukorral és a homokkal, lágyabb és kevésbé káros szirupot ad.

Lépésről lépésre végzett műveletek

  1. Facsarj levet a piros ribizliből.
  2. A szitából kinyomott maradék bogyókat hideg vízzel felöntjük, tűzre tesszük, felforraljuk és pár percig forraljuk.
  3. Szűrjük le a levest, adjunk hozzá cukrot és tegyük tűzre. Forraljuk fel a folyékony szirupot, időnként eltávolítva a habot, öntsük a búzadarát vékony csepegtetéssel. Amikor a keverék besűrűsödik, levesszük a tűzről, és addig keverjük, amíg kihűl.
  4. Fokozatosan adjuk hozzá a ribizli levét, és folytassuk a habverést. Turmixgép segítségével buja habot készíthet.
  5. Formákba öntjük és hűtőbe tesszük.

Egy ilyen mousse mézzel tálalható.

piros

Fekete ribizli hab krémmel

Lehetséges bolti krémet is használni a receptben, de érdemesebb saját kezűleg elkészíteni. Elkészítésükhöz vásárolnia kell egy három literes doboz természetes teljes tejet, és több órára hűtőszekrénybe kell helyeznie. A leülepedett tejszín felhalmozódik az edény felső részében - színe eltér a többi tejtől. Óvatosan külön edénybe kell önteni, de nem tárolhatók sokáig, még hűtőszekrényben sem. Az ilyen krémnek kitűnő íze van.

Hozzávalók:

  • fekete ribizli - 500 g;
  • méz ízlés szerint;
  • egy pohár tejszínt.

Lépésről lépésre végzett műveletek

  1. Törjük össze a fekete ribizlit a friss mentával és dörzsöljük át egy szitán.
  2. A pépesített masszához adjunk mézet, tegyük a tűzre, és kevergetve forraljuk fel, azonnal vegyük le a tűzről.
  3. Gyorsan lehűtjük úgy, hogy az edényt hideg vízbe tesszük és felverjük.

Az étel megtervezésének és tálalásának két módja van.

  1. A tejszínt jégre tesszük és felverjük.Egy tálban a feketeribizlis masszát összedolgozzuk a tejszínnel, de nem keverve, hanem rétegesen. Az elkészült étel tejszínhab mintájú kávéhoz hasonlít.
  2. Keverjük össze a feketeribizli masszát a tejszínnel, tegyük jégre és verjük simára.

Piros ribizli mousse joghurttal

A joghurtnak természetesnek, élő kovászosnak kell lennie. Teljes tejből készíthető, amit a tűzhelyen harmadára kell párolni, lehűteni, túrórongyon átszűrni és keleszteni. Egy nap alatt besűrűsödik. Vásárolhat kész natúr joghurtot.

Hozzávalók:

  • piros ribizli - 500 g;
  • méz ízlés szerint;
  • fél pohár sajt;
  • egy pohár "élő" joghurt.

Lépésről lépésre végzett műveletek

  1. A ribizlit turmixgépben pürésítjük, szitán átdörzsöljük.
  2. Adjunk hozzá mézet, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
  3. Az edényeket hideg vízbe téve gyorsan lehűtjük, felverjük.
  4. Adjunk hozzá sajtot és joghurtot a masszához, és ismét verjük fel.
  5. Tedd hidegre, hogy besűrűsödjön.

Az étel ízletesnek és egészségesnek bizonyul, feltéve, hogy a felhasznált sajt is természetes. Ez az étel segít leküzdeni a túlsúlyt, alacsony kalóriatartalmú és ugyanakkor tápláló.

Feketeribizli hab agar-agarral

Az agar-agar természetes zselatinos anyag, megköti a formát, és nem szakítja meg az étel finom ízeit és aromáit. Ennek az ételnek az állaga rugalmas, de finomabb, mint a zselatinnál. Az agar-agaros hab különböző formákat ad, ha a masszát formázott formákba öntjük.

Ebben a receptben fagyasztott fekete ribizli is használható.

Hozzávalók:

  • fekete ribizli - 100 g;
  • két tojás;
  • két teáskanál agar-agar;
  • fél pohár tejszín;
  • cukor -150 g;
  • víz - 100 ml

Lépésről lépésre végzett műveletek

  1. A felolvasztott ribizlit turmixgépben a sárgájával és a tejszínnel habosra keverjük.
  2. A felvert masszát a tűzre tesszük, és kevergetés közben felforraljuk, levesszük a tűzről és kihűtjük.
  3. Oldjuk fel az agar-agart vízben, tegyük tűzre, forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot és főzzük 2 percig.
  4. A fehérjéket habbá verjük, agar-agart adjuk hozzá, és ismét sima állagúra verjük.
  5. Hozzáadjuk a feketeribizlis masszát, és újra felverjük.
  6. Formákba öntjük és hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt rázzuk ki a habot a formákból egy tányérra.

Fekete ribizli mousse zselatinnal

Ez az étel a német konyhából került hozzánk, mivel a franciák nem adnak zselatint a habokhoz. Helyesebb ezt az ételt "felvert" zselének nevezni.

Hozzávalók:

  • fekete ribizli - 500 g;
  • fél pohár cukor;
  • egy evőkanál zselatin;
  • fél pohár víz;
  • fahéj - a kés hegyén.

Lépésről lépésre végzett műveletek

  1. A zselatint vízbe áztatjuk.
  2. Forraljuk fel a folyékony cukorszirupot, adjuk hozzá az áztatott zselatint, és hozzuk homogén állapotba a keveréket.
  3. A fekete ribizliből facsarj le levet, és adj hozzá cukorszirupot.
  4. A kapott masszát leszűrjük, jégre tesszük, és habverővel addig verjük, amíg a habpelyhek leesnek.
  5. A masszát formákba öntjük és hűtőbe tesszük dermedni.

A kész ételt tejszínhabbal lehet díszíteni.

A ribizlihab kalóriatartalma

A feketeribizli hab kalóriatartalma 129 kcal / 100 g, a vörös - 104 kcal. A mousse receptekben használt termékekre vonatkozó adatok a következők (100 g-ra):

  • tejszín - 292 kcal;
  • tejföl - 214 kcal;
  • zselatin - 350 kcal;
  • agar-agar - 12 kcal;
  • joghurt -57 kcal;
  • búzadara - 328 kcal;

Ezen adatok alapján önállóan csökkentheti a ribizlihab kalóriatartalmát, ha zselatin helyett agar-agart, cukor helyett mézet, tejföl helyett joghurtot használ.

Következtetés

A feketeribizlihab ünnepi megjelenést kölcsönöz az asztalnak. Szép ételekkel tálaljuk, és ne kíméljük a fantáziáját a díszítésére.

Készíthet tortát a mousse-ból, bármilyen süteményt rátehet, vagy válogatott - a feketeribizlihab jól passzol a csokoládéhoz.

Következő

Olvassa el tovabba: