Fehér harag, hogyan sózzuk meg a haragot, hogyan főzzük meg a haragot, fehér harag, recept a harag sózására

Előző
főzzük

Ősidők óta a gombát a gombavilág egyik legnépszerűbb képviselőjének tartják. A gyümölcstest tejszerű levet tartalmaz, amely feltöréskor szabadul fel. Emiatt a gombának keserű íze van. Használat előtt hosszú ideig áztatják. Bár az orosz konyha gombái között "királynak" tartják, az európai országok lakossága körében fogyasztásra alkalmatlanként vált híressé.

Általános információk a gombákról

A porc a Syroezhkovy vagy Russulovy család, a Mlechnikov család egyik képviselője. Neve az ószláv "gruzdye", azaz "kupac" szóból származik. Végül is a gombák családban nőnek, nem egyenként. A népszerű becenevek között megtalálható: fehér, nyers, nedves és Pravsky.

A gombagomba jellemzői

A test két részből áll: a sapkából és a lábakból.

Egy kalap

A sapka bőre nyálkás, fehér, tejes árnyalattal. Néha barna foltok lehetnek. A tányérok krémesek. Az átmérő 5-20 cm között változik. A gombavilág fiatal képviselőjében lapos, enyhén domború, és az életkor előrehaladtával szélei befelé görbülnek, egyfajta tölcsért alkotva. A szerkezet sűrű.

Hús

A pép sajátos gyümölcsös aromát áraszt. Elég sűrű, stabil, fehér. Belül tejes lé, ami feltörve kifolyik, megsárgul. A lemezek meglehetősen szélesek és gyakoriak. A spórák sárgásak.

Láb

A lábszár magassága 4-7 cm, mérete 2-5 cm. Belül üres, henger alakú. Lehet sárga vagy fehér. A száron lévő lemezek mindig sárgára vannak festve a régi harkályban.

Hol nőnek a gombák?

Mely fákkal hoznak létre mikorrhizát – a micélium és a gyökerek szimbiotikus kapcsolatát? Gruzd különösen szereti a lombos fákat. Különösennyírfa vonzó számára. Emiatt a termesztésükre elsőként választott táj a vegyes erdők és a nyírerdők. Tűlevelűek között is nőnek, de sokkal kevésbé.

Különös szerepet játszik a talaj típusa, páratartalma és a napfény behatolása. Többféle rög létezik, amelyeknek különböző igényei vannak. Egy dolog azonban közös bennük: a nedvesebb és a nap által melegített, fűvel, mohával vagy humuszos levelekkel borított területeket részesítik előnyben.

Amikor csomók jelennek meg

Az északi régiók gombászai július elején kezdik meg a vadászatot, és csak ősz elején fejezik be. Hazánk déli vidékein később - augusztusban - kell kezdenünk.

A csomók ehetősége

Amint már említettük, a makk feltételesen ehetőnek minősül. Jellegzetes illata és íze van. A szárított gomba 32% fehérjét, riboflavint és D-vitamint tartalmaz.

A gomba a diétás élelmiszerekhez tartozik. Ha pedig lecserélik velük a húsételeket, az megelőzi a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését.

De nem minden olyan csodálatos, mint szeretnénk. Nem megfelelő előkészítés esetén nagy a valószínűsége a botulizmussal való fertőzésnek. Ennek elkerülése érdekében a gombát megfelelően elő kell készíteni - több napig vízben kell áztatni, folyamatosan cserélve. Tömegfőzési módok: sózás, pácolás, sütés, forralás.

A gombagyűjtés helye is fontos - érdemes elhagyni azokat, amelyek az útvonal mentén nőnek.

A gomba gomba fajtái

Tekintsünk több gyakori fajtát, adjunk részletes leírást az egyes típusokról.

Lactarius scrobiculaus

Más módon, ő volt a beceneve sárga hullám, podskrebyshem vagy sárga podgruzdem. A fiatal gombák domború, húsos kalappal rendelkeznek. Ahogy öregszik, tölcsérré változik. nekiátmérője 6-25 cm között változik. A hajlított élek vörös pikkelyekkel vannak keretezve. A bőr piszkossárga vagy aranyszínű. Ha megnyomod, érezhetően megbarnul.

A hús gyümölcsös illatot áraszt, de az íze kissé fűszeres. Áztatással, forralással könnyen eltüntethető az utóíz. Vágás után tejszerű lé kezd kiemelkedni, amelynek sűrűsége sűrű.

A lábszár magassága eléri a 10 cm-t, átmérője 2-4 cm, belül üres, tapintásra tapadós. A láb meglehetősen stabil, erős, fehér.

Ez a faj a hegyvidéki területeken a tűlevelű erdőket kedveli. Leggyakrabban családokban nő. Július - a gyűjtés kezdete, október - a vége.

Feltételesen ehetőnek tekinthető, pácokhoz és sózáshoz használják.

Lactarius repraesentaneus (Lactarius repraesentaneus)

Ez a képviselő is feltételesen ehető. A kalap szerkezete hasonló az előző gombához. Átmérője 5-14 cm között változik.

A lábszár magassága 1,5 - 3 cm.Tövénél érezhetően szűkül, tapintásra tapadós. Belül a szár laza, régi csomókban üres. A kalaphoz képest sokkal világosabb a színe.

A gomba húsa rugalmas, sűrű. Sárga színe van. Vágáskor bármely rész lila színt kap. Valójában ezért kapta a nevét.

A gyűjtési szezon viszonylag rövid - augusztus-szeptember.

Elterjedési területe Eurázsia és Észak-Amerika.

Lactarius citriolens (Lactarius citriolens)

A kupak domborúsága középen mélyül, tölcsért képezve. A mérete 10-20 cm között változik.A kalap szélei hajlottak és "rojttal" keretezve, innen a név. Színe sárgától okkerig, barna.

A belső állaga húsos. Világos sárga színe van.

A láb a formában van ábrázolvahengeres, elég rugalmas, sűrű. Alul szűkület van. A régi csomó üreges szárú. Hossza 5-8 cm, szélessége 2-5 cm.

Annak ellenére, hogy Európa-szerte nő, ez a képviselő még mindig meglehetősen ritka. Növekedéshez vegyes erdőket választ.

Keserű íze miatt, amely hosszan tartó áztatással és forralással eltávolítható, ritkán használják élelmiszerekben.

Lactarius vellereus (Lactarius vellereus)

Hegedűs, vicsorgó, csikorgó – így hívták a nép nemezcsomót. A sapka átmérője eléri a 26 cm-t, de néha vannak kisebb képviselők - 8 cm. a sapka öregedésével tölcsér alakú formát kap. Sajátossága a fehér cölöpburkolat.

A kupak belseje elég sűrű, enyhe kellemes illatot áraszt, de az íze elég éles.

A lábszár magassága 5-8 cm, átmérője kb. 5 cm. Felülete is érezhető hatású. Kedvenc helyek a lombhullató és tűlevelű erdősávok.

Lactarius pipertus

A fiatal paprikagumó kalapja domború, később tölcsérre kezd hasonlítani. Maga a gomba fehér matt, sima tapintású. A láb magassága eléri a 8 cm-t. Ez is fehér, rugalmas, észrevehetően szűkül az alaphoz közelebb.

A hús meglehetősen törékeny, de sűrű.

Ez a képviselő szeret nedves talajon nőni, ahol vörösfenyő és más fák nőnek. Főleg sorokban vagy csoportokban nő.

Lactarius controversialus (Lactarius controversialus)

A Russulovyh család feltételesen ehető képviselője. Viszonylag nagy kupakja van - 30 cm. Vannak kicsik is - körülbelül 6 cm. az állaga sűrű, húsos. A fiatal nyárrügyek széle szőrös. A kalap domború, a közepén észrevehető bemélyedés található.

A fehér kalapot rózsaszín foltok díszítik. A láb szintén fehér-rózsaszín, sűrű, tövénél szűkült. A pép gyümölcsös aromájú, de éles ízű.

Kedveli a nedves talajt, mérsékelt klímát. Helyeket választ a nyárfa, nyár és fűz körül.

Lactarius glaucescens

Egy közepes méretű fehér kalap - 5-10 cm. ívelt élei, domború formája és rugalmas állaga van. A láb meglehetősen keskeny - 1-2 cm, magassága 3-8 cm. Ezt egy henger alakja ábrázolja. A színe hasonló a kalaphoz. A tányérok megvadulnak, menjen le a kupak.

Sűrűsége ellenére a hús nagyon törékeny és törékeny. Feltörés után a szín fokozatosan megváltozik. Körülbelül egy óra múlva sokkal sötétebb lesz. Fűrészpor vagy rozskenyér illata hallatszik belőle. Néha egy könnyű méz aromához hasonlítható.

Kedvenc növekedési helye a meszes talaj. Ezek a képviselők tökéletesen tolerálják a szárazságot. Egyformán jól növekedhetnek az erdő mélyén és a nyílt terepen is.

A gyűjtési szezon július-szeptember.

Lactarius pergamenus

A fiatal csomónak lapos-domború sapkája van, a réginek pedig tölcsér alakú. Mérete 5-20 cm. A fehér kalap fokozatosan sárgássá válhat, és okker foltokat kaphat.

A lábszár magassága 5-10 cm. Sűrű, rugalmas.

Mérgező és ehető gombafaj

Nem egy képviselőt neveznek hamis gombának, hanem egész számot. Csak külsőre hasonlítanak a valódi tejedényekhez. Nem mindegyik veszélyes az emberre, de meg kell tudni különböztetni őket. A külsőre hasonló gombák mellett vannak olyanok is, amelyek ugyanabba a családba tartoznak, de gyengébb ízűek.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisatelegem van belőle? Azonosításukhoz ügyeljen a következőkre:

  • A pép színe rózsaszínűvé válik, néha rozsdásodik;
  • Tűlevelűek között nő;
  • Aroma... Aligha lehet így nevezni valamit, ami hamis csomót bocsát ki;
  • Foltok vagy pikkelyek a bőrön.

Gombatermesztés otthon

Két fő lehetőség van a cirok betakarításának otthoni szaporítására. Az első egyszerű és megbízható. Ez a kész bolti micélium vásárlásából és az aljzatba fektetésből áll. Egy év múlva learatja a várva várt termést, amely a következő öt évre is kiterjed.

A második módszer a spóra önálló gyűjtése és a micélium fejlesztése. Természetesen a megbízhatóság miatt az első módszer előnyösebb.

Az aljzatot előre el kell készíteni, olyan fából, amelyet a bogár "szeret": nyír, nyár vagy fűz. A fűrészport gőzöléssel sterilizálják, fertőtlenített talajjal keverik. A fák közelében lyukakat ásnak, és tele vannak talajjal. Amikor a lyuk készen van, a micéliumot oda helyezzük.

A könyvjelzők legoptimálisabb ideje a májustól szeptemberig tartó időszak. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a gombák nedvességkedvelőek. Nyáron, meleg időben le kell takarni, védve őket a közvetlen napfénytől. Természetesen meg kell tartani a páratartalmat - rendszeresen öntözni.

Ami a beltéri termesztést illeti, a fészer vagy a pince tökéletes. A micéliumot összekeverjük a szubsztrátummal, és egy nagy polietilén zacskóba helyezzük. Lyukakat készítenek, amelyekből a rügyek nőnek. A palánták megjelenéséhez +21 fokos optimális hőmérsékleti rendszert kell fenntartani. Ilyen körülmények között a gombák három hét múlva kelnek ki.

Az első hajtások megjelenése után a zsákot megvilágított helyiségbe kell vinni, ahol a hőmérséklet +15 fok lesz.

Mikor kell gombát gyűjteninehéz?

Az átlagos betakarítási idő július-szeptember. A legjobb "csendes vadászatra" indulni egy hosszan tartó zuhogó eső után. De egy felhőszakadás után tartózkodnia kell, mert utána a termőtestek gyorsan rothadni kezdenek.

Hogyan sózzuk meg a fehér gombát, hogy ropogós, illatos és ízletes legyen?

A leggyakoribb sózási módok: meleg, hideg és száraz. A forró sózás nem megfelelő, ha ropogós héjat szeretne kapni, mert utána a gomba meglazul és elveszíti rugalmasságát.

Bármilyen főzési mód előtt a gombát legalább három napig megfelelően be kell áztatni. A vizet folyamatosan cserélni kell a keserűség eltávolítása érdekében.

Hogyan sózzuk meg a ropogós gombát?

Hozzávalók:

  • Gomba;
  • Só;
  • Babérlevél;
  • Kapor;
  • Fokhagyma;
  • Torma;
  • Borsó bors.

Főzés előtt forraljuk őket körülbelül öt percig forrásban lévő vízben. Nem lesz idejük puhává válni.

Pácoláshoz készítsünk keveréket: keverjük össze a fokhagymát, a tormát, a kaprot, a babérlevelet, a borsot és a sót. Öntse a száraz keveréket egy előre sterilizált edénybe. A tetejére teszünk gombát. Így váltogatja mindkét réteget. A konzervet a kanóc alá kell helyezni, hogy a kupakok levet adjanak. Miután szorosan lezárta a fedelet, küldje el az edényt hideg helyen tárolni. A kóstolót legalább negyven nappal korábban kell elvégezni.

Hogyan sózzuk meg a nyers gombát (gruzdit) forró módon - egy egyszerű téli recept konzervdobozokban

A recept használata után meg fog lepődni, milyen ízletesek a gombák!

Hozzávalók:

  • Víz;
  • Só;
  • Babérlevél;
  • Bors;
  • Gomba

A gombát jól megmosva fel kell főzni. Miután a folyadék felforrt, távolítsa el a habot a felületéről. Tegyünk lassú tüzet, főzzük körülbelül öt percigpercek Vegyük le a serpenyőt a tűzről, engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a gombát. Most készítse el a sóoldatot: töltse meg a tartályt, adjon hozzá sót 3 evőkanál arányban. l 1 l vízhez. Forralás után kapcsolja le a tüzet.

A sterilizált üvegek aljára ízlés szerint babérlevelet és borsot teszünk. Helyezze a kalapokat lazán egymás mellé. Öntsön forró sóoldatot. Negyven nap múlva eltávolíthatja a mintát. És az üreseket hideg helyen kell tárolni.

Hogyan lehet gyorsan és egyszerűen nem télre sózni a keresztes virágú zöldségeket?

Ha így készítünk gombát, a mintát öt nap múlva eltávolíthatjuk. A technológia hosszan tartó áztatással kezdődik. Ezután a gombát körülbelül 30 percig forraljuk sós forrásban lévő vízben. Főzés után hagyjuk kihűlni.

Készítse elő a tartályt. Sózzuk meg minden gombát, a kupakkal lefelé helyezzük el. Mindegyik réteget megszórjuk fokhagymával, borssal és babérlevéllel. Helyezze a tartályt a kanóc alá, és küldje hideg helyre. Öt nap után pedig élvezze a sós, finom gombát!

Következő

Olvassa el tovabba: