Egy egyszerű recept vörösberkenyeborhoz

Előző

Rowan (lat. S?rbus) sok hasznos tulajdonságot tulajdonítanak. A hagyományos orvoslásban vízhajtóként, multivitaminként és vérzéscsillapítóként használják; a népi gyógyászatban - vérnyomás csökkentésére, choleretic szerként, skorbut elleni gyógyszer és fertőtlenítő. De nem sokan tudják, hogy a szinte mindenütt előforduló hegyi kőris kiváló alapanyag a házi borok készítéséhez. Tehát ebben a cikkben megtudhatja, hogyan készítsen házi készítésű vörös berkenyebort speciális technikai eszközök és egyéb ipari cikkek nélkül.

A berkenyt ritkán használják tiszta formájában borkészítéshez, mivel a bogyók sok tannint tartalmaznak (0,4% vagy több). Emiatt a bor nagyon fanyar és érezhető keserűségű lesz. A hosszú távú érlelés azonban elvégzi a dolgát - a keserűség eltűnik, a tanninok pedig éppen ellenkezőleg, javítják a bor minőségét, és nagyon ellenállóvá teszik a különféle betegségekkel szemben.

recept

Maga a bor sárgás-narancssárga színű, könnyen deríthető, könnyen iható. A növény termései alkalmasabbak desszertborok (beleértve a likőröket is) és szeszezett borok készítésére - asztali borokhoz érdemesebb speciális berkenyefajtákat használni, amelyek sok cukrot és kevesebb tannint tartalmaznak. Kezdőknek azonban azt tanácsoljuk, hogy bármilyen borból készítsenek desszertet vagy likőrt – így minimális a valószínűsége annak, hogy az ital elromlik.

A szinte mindenhol, még a távol-északon is termő berkenye borkészítés szempontjából rosszabb, mint a kifejezetten otthoni használatra termesztett fajták (0,5% tannint, mindössze 5% cukrot tartalmaz, és ez a maximum). Ha úgy dönt, hogy bort készít ilyen berkenyebogyókból, akkor a bogyókat néhányszor forrásban lévő vízbe kell áztatni, hogy részben eltávolítsák a tanninokat. A lé kivonásának javítása érdekében a berkenyt le kell fagyasztani (2-3 órára a fagyasztóba tenni), és ideális esetben a gyümölcsöket begyűjteni.az első fagyok.

Mégis jobb, ha a berkenyt nagy termésekkel, például sárgagyümölcsűvel vagy krímivel (Sorbus domestica) használjuk, amelynek termése eléri a 3,5 cm átmérőt, cukortartalma pedig néha eléri a 14%-ot.

Vörösberkenyebor receptje

hogy

Fontos!Kezdésként ismerkedjen meg az alma- és szilvaborok készítésének receptjeivel – ezek leírják a gyümölcs- és bogyóborok készítésének fő kánonjait. Felidézzük a gyümölcs- és bogyóborok elkészítésének főbb szakaszait:

  • Gyümölcsök és bogyók elkészítése.
  • A gyümölcslé kinyerése.
  • Juice kutatás.
  • Ízesítés, gyümölcslé javítása és sörlé készítése.
  • Termelés erjesztésre.
  • A sörlé szennyeződése élesztőgombákkal.
  • Heves erjedés.
  • Első szűrés és túlfolyó.
  • Csendes erjedés és cefre gondozás.
  • A második és az azt követő boröntés.
  • Az ital érlelése és érlelése.
  • Tisztítás, világítás és palackozás előkészítése.
  • Öntés
  • Tárolás.
  • A bor hibáinak és betegségeinek kezelése.

    • Az almaborhoz hasonlóan a berkenye, mint alapanyag sajátosságaiból adódóan itt is csak néhány szakaszra térünk ki. Akkor gyerünk!

    Hegyi hamu elkészítése és lé kinyerése belőle

    Ha berkenyét használunk, és az első fagyok idején nem szedjük össze, tegyük 2-3 órára a fagyasztóba. Ezután tegye át a fagyasztóból egy normál hűtőszekrénybe. Ezután hőkezelni kell. Természetesen először meg kell tisztítani a hegyi hamut a gerincektől, a rothadt és száraz bogyóktól. Ezután öntsük fel a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 20 percig, majd engedjük le a vizet, és öntsünk fel ismét forrásban lévő vizet - 30 perc múlva ismét csöpögtessük le. Ez minden, a bogyók készen állnak a gyümölcslé kivonására.

    Tehát, hogy bort kapjunk a vörösberkenyéből, a gyümölccsel kell kezdenikivonat lé Ehhez a forrásban lévő vízzel leforrázott bogyókat vagy az otthoni fajták közönséges gyümölcseit kézzel, fa sodrófával (nem kívánatos fémet használni) vagy bármilyen más eszközzel pépesíteni kell, például a bogyókat húsdarálón átengedheti. . Ezután préselje ki a gyümölcslevet a pépből egy sajtruhán vagy egy finom szitán keresztül, amelyik kényelmesebb az Ön számára.

    Elvileg a pépet fel lehet önteni forró vízzel (70-80 oC) és néhány óra múlva összekeverni a kapott lével, de ezt nem tanácsoljuk - a pép sok polifenolos anyagot és pektint tartalmaz, így semmi jó nem sül ki belőle. Ha azonban ez nem ijeszti meg, és például krími berkenyt használ, megpróbálhatja a pépet vízzel hígítani (a mennyiségét az alábbi táblázatokban találja), majd hozzáadhat levet (csak hagyja, hogy 30 fokra hűtjük a vizet), a szükséges cukormennyiség fele és az élesztő alap (erről bővebben a következő részben.)

    Ebben az esetben fermentációt alkalmazunk, hogy hatékonyabban választhassuk el a gyümölcslevet a péptől, és teljesen megfertőzzük a sörcefrét élesztőgombákkal. Tegye az elkészített sörcefrét géz alá 2-4 napig sötét, meleg helyen (18-25 ° C), majd az erjedés jeleinek megjelenése után (sziszegés, savanyú szag, sűrű pépsapka kialakulása). Ezután nyomja ki a levét, és tegye lassú erjedésbe.

    Csefre készítése, élesztőgombákkal való fertőzés

    Adjon hozzá vizet és cukrot a táblázatban jelzett mennyiségben a kapott hegyi hamu léhez (ez a lehetőség azoknak szól, akik úgy döntenek, hogy nem használják fel a pépet):

    100 liter cefre elkészítése 80 liter(120 palack) vörös berkenyebor elkészítéséhez

    Hol, 1 – könnyű asztal, 2 – erős asztal, 3 – erős bor, 4 – desszert, 5 – likőr.

    Mint látható, a táblázat számításokat mutat nagy mennyiségű borra, valaminta számítás kizárólag az elválasztott berkenye lére vonatkozik. Nagyon kényelmes - gyűjts össze tetszőleges mennyiségű hegyi hamut, nyomja ki belőle a levét, majd egyszerűen számolja meg a többi hozzávaló mennyiségét a táblázat szerint.

    A kapott sörcefrét élesztőgombákkal kell megfertőzni. Ehhez bármilyen élesztőindítót használhat. Mazsolából vagy friss zúzott szőlőből (csak mosatlanból) a legegyszerűbb elkészíteni. Málnából persze lehet kovászt pl., de ősszel, mint érti, szinte lehetetlen hozzájutni.

    A mazsolából kovász készítéséhez ki kell venni egy maréknyit és meleg (nem forró!) vízzel lemosni, tetszőleges edénybe önteni, hozzáadni 1 evőkanál cukrot, ? teáskanál ammóniát, és öntsön mindent meleg forralt vízzel. Hagyja az indítót meleg helyen 3-4 napig, majd ha megindult az erjedés, adjuk hozzá az elkészített sörléhez.

    Szeretnénk emlékeztetni arra is, hogy a kiindulási sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 10-14%-ot, ezért jobb, ha részletekben adjuk hozzá a cukrot, például literenként 50 g-ot több adagban. A sörcefrénk 3-4 napos heves erjedése után le kell szűrni és palackokba tölteni a csendes erjedés érdekében, megtöltve ? a teljes mennyiségből.

    A vörös berkenye cefre csendes erjedése

    Kiöntés után vízzárat kell felszerelni a palackra (itt van a leírása és egy kis kézikönyv a saját gyártás témájában, használhatunk gumikesztyűt, melynek egyik ujja lyukas (tűvel átszúrja). sötét, meleg helyre (18-28°C) helyezzük, és hagyjuk békén, amíg az erjedés le nem áll - a vízzár 1-2 napig nem bocsát ki buborékokat, vagy lefújt a kesztyű, a bor világosabbá válik és lerakódott. elesett.

    Ugyanakkor, ha az erjedés erősen legyengül, ami a kibocsátás intenzitásával nyomon követhetőa buborékok lezárják, és úgy döntött, hogy részletekben hozzáadja a cukrot, kis mennyiségű sörcefrét csepegtessen ki az erjesztőedényből, oldja fel benne a következő adag cukrot, és öntse vissza a szirupot. Ne felejtse el újra felszerelni a hidraulikus tömítést.

    A berkenyebor átszállítása, érlelése, tárolása

    Az erjedés végén a vörösberkenyebort az üledékből gumicső segítségével egy tiszta üvegedénybe öntjük. A tartályt szorosan le kell zárni (jobb vízzárat beépíteni), vagy a bort hűvös helyen (10-16°C) 3-4 hónapig érlelni. A lejárati idő után az italt még egyszer le kell üríteni az üledékből, és üvegekbe tölteni, amelyeket hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a berkenyebor egy év tárolás után teljesen tiszta lesz, majd a keserűség elmúlik.

    Ennél is fontosabb, hogy a berkenyt nagyon gyakran más gyümölccsel együtt használják, hogy növeljék azok erejét és fanyarságát. A legnépszerűbb tandem a hegyi kőris + alma.

    Vörösberkenye és almabor receptje

    Az almás-berkenyebor készítésének folyamata elvileg nem különbözik a klasszikus borkészítéstől. Először elkészítjük a cefret a következő táblázatok segítségével:

    100 liter cefre elkészítése vörösberkenye és alma keverékéből 80 liter (120 palack) alma-berkenye rozébor elkészítéséhez

    Hol, 1 – könnyű asztal, 2 – erős asztal, 3 – erős bor, 4 – desszert, 5 – likőr.

    100 liter cefre elkészítése vörösberkenye és alma keverékéből 80 liter (120 palack) alma-berkenye könnyűbor elkészítéséhez

    Hol, 1 – könnyű asztal, 2 – erős asztal, 3 – erős bor, 4 – desszert, 5 – likőr.

    A szilvakészítés receptjében meg van írva, hogy hol lehet borkősavat és csersavat szereznihiba.

    A cefre elkészítéséhez: készítse elő a berkenyebogyókat a cikk első fejezeteiben leírtak szerint, facsarjon le belőle, és adjon hozzá édes-savanyú almából származó levet. Ezután hozzáadjuk a cukor felét, a szükséges mennyiségű vizet és a többi hozzávalót, majd mindent a klasszikusok szerint: erőteljes erjesztés 3-4 napig, dekantálás, csendes erjesztés kb egy hónapig hidraulikus zárak alatt a maradék cukor hozzáadásával. , újra dekantálás, hidegen állás, tárolás.

    Tehát most már tudja, hogyan készítsen házi bort vörösberkenyéből és almából, és most meglepheti vendégeit egy szokatlan itallal, amely biztosan tetszeni fog. Emlékeztetünk arra, hogy a vadélesztő segítségével a bor erőssége nem haladja meg a 11-14%-ot, de még ez is elég a leszakadáshoz. Igyál mértékkel és okosan!

    Következő

    Olvassa el tovabba: