Csokoládé krém tortához
Előző
Valódi csokoládé vagy kakaópor alapú krémet nagyon egyszerű elkészíteni. Számos egyszerű és megfizethető recept létezik tejszínnel, tejföllel és zselatinnal. Nem csak étcsokoládét használhat. Érdekes ízt és színt ad a fehér csokoládé, valamint az instant kávé hozzáadása a tejszínhez.
Piskótához csokikrém
A keksz cukrászati termékek a világon az egyik legnépszerűbbnek számítanak: könnyen elkészíthetők, minimális mennyiségű alapanyagot igényelnek, finom ízűek, levegős, porózus állagúak. A csokoládé krémmel kombinálva egy ilyen torta a kulináris művészet igazi remekévé válik.
Hozzávalók:
jeges víz - 20 ml;
sárgája - 2 darab;
túró sűrített tej - 240 ml;
kakaópor - 40 gramm;
lágyított vaj - 400 gramm.
Főzési folyamat:
A sárgáját válasszuk szét, kicsit keverjük össze, öntsünk bele jeges vizet, és keverjük addig, amíg a keverék összetevői teljesen össze nem keverednek.
Hozzáadjuk a fel nem forralt sűrített tejet.
A masszát egy vastag aljú serpenyőbe tesszük kis lángon, és addig forraljuk, amíg zselé nem lesz.
Adjuk hozzá az átszitált kakaóport és a vajat. Keverjük össze alaposan.
A krémet lehűtjük és a piskóta oldalával beborítjuk a tortákat és a tetejét.
Kívánság szerint kakaópor helyett 70 gramm olvasztott keserűcsokoládét is használhatunk a krémben.
Csokoládé krém kakaóval
A kakaópor alapú csokikrémet a legolcsóbbnak tartják. Ízében alapvetően nem különbözik a jó minőségű csokoládétól, viszont többszöröse olcsóbb. Alkalmas tejfölös, kekszes torták rétegezésére.
Hozzávalók:
kakaópor - 60 gramm;
zsír (3,2%)tej - fél liter;
vaj - 40 g;
kukoricakeményítő - 3 evőkanál csúszdával;
cukor - 90 gramm;
egy kis só;
vanília vagy esszencia.
Főzési folyamat:
Öntsön 300 ml tejet egy vastag aljú serpenyőbe, és tegye lassú tűzre.
Öntsünk bele cukrot, sót, kakaót és tegyünk bele egy darab vajat. Keverje össze és melegítse fel a keveréket anélkül, hogy teljesen felforrna. Keverjük össze.
Az átszitált keményítőt öntsük a maradék tejbe, keverjük össze, hogy az összes csomót "eloszlassa".
A forró tejmasszát szűrőedénybe öntjük, és sűrűre főzzük.
A masszát folyamatos keverés mellett pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.
Amikor a keverék teljesen kihűlt, a krém könnyedebbé tétele érdekében mixerrel a legnagyobb sebességen néhány percig habosíthatja.
Krémes csokoládé krém
A finom, csokoládé ízű, zselatin hozzáadásával készült krém tökéletes bármilyen sűrűségű sütemény díszítésére: mind a finom piskóta, mind a meglehetősen rugalmas mézes sütemények. Friss tejszínt használnak. A tejszínt krémes zsírral és enyhe tejes ízzel telítik.
Hozzávalók:
tej - 120 ml;
tejszín (minimum 33%) - 150 gramm;
csokoládé (64%) - 120 gramm;
cukor - 45 gramm;
hideg víz - 35 ml;
zselatin - 4 gramm.
Főzési folyamat:
A zselatint előre megtöltjük vízzel, megkeverjük és megduzzadunk. Az elkészítéshez kövesse a csomagoláson található utasításokat: a gyorsan oldódót duzzadás után azonnal fel lehet használni, a közönségest pedig gőzben kell felolvasztani és csak ezután önteni a krémbe.
A tejet felmelegítjük.
A sárgáját kettéválasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és felverjük.
A tojásos masszát sugárban öntsük a felforrósítottbatejet, ne felejtsd el keverni.
Forraljuk fel a masszát, amíg sűrű és rugalmas nem lesz.
A csokoládét darabokra törjük, mély edénybe öntjük.
Öntsön forró forralt tejet.
A keveréket addig keverjük, amíg az összes csokoládé teljesen elolvad. A végén adjuk hozzá a már megduzzadt (vagy megolvadt és 40 fokra hűtött) zselatint.
Hűtsük le a tejszínt, verjük fel maximális teljesítményen. Stabilabb hab létrehozása érdekében a tejszínes edényt a habverés során jéggel vagy hideg vízzel töltött nagy edénybe helyezheti.
Mindkét keveréket keverjük össze kanállal, egy irányban fentről lefelé haladva.
Tejföl és csokikrém
A tejföllel és keserű csokoládéval készült krém univerzális tortaréteg és dekoráció. Tortákban tökéletesen tartja a formáját, nem terül el, és egy cukrászzacskóból is elválaszthatod vele a virágokat és egyéb figurákat. A torta felületének kiegyenlítésére szolgál. Finom tejes ízű, enyhe csokoládé keserűséggel, mázban töltött töltelékre emlékeztet.
Hozzávalók:
tejföl körülbelül 20-25% - 460 ml;
apróra vágott keserű csokoládé - 400 gramm;
kukoricaszirup - 60 ml;
só - 1 teáskanál;
porcukor - 300 gramm;
vanília - egy csomag;
puha vaj - 170 gramm.
Főzési folyamat:
A csokoládét egy vastag aljú tálba öntjük, hozzáadjuk a szirupot (cserélhetjük normál cukorral vagy melasszal). Tegyük vízfürdőbe, és keverjük addig, amíg minden el nem keveredik és megfelelően feloldódik. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
A sót, a vaníliát és a tejfölt összekeverjük, majd szintén a párolóra tesszük melegedni. Amikor a keverék felmelegszik, vegye le a tűzről.
Habverővel keverjük össze mindkét masszát.
Olaj ésa port habosra verjük. A keveréknek fehérré kell válnia, térfogata legalább kétszeresére nőjön.
Megállás nélkül adjuk hozzá a csokis keveréket a vajhoz, és verjük további 4 percig.
A krémet fóliával letakarva legalább 30 percre hidegre tesszük, majd a torta díszítésére használjuk.
Csokoládé puding
A pudingos krém konzisztenciájában vonzó: meglehetősen sűrű, egyenletes és finom. A liszt (vagy más sűrítőanyag) mennyiségének beállításával a krém összetevői összetételében folyékony krémet készíthet kemény lapok vagy mézes sütemények impregnálására, valamint rugalmas masszát vastag réteg létrehozására.
Hozzávalók:
120 gramm porcukor (sima cukor);
fél liter tej;
egy tojás;
kakaópor - 60 gramm;
90 gramm fehér liszt;
15 gramm instant kávé;
tábla keserű csokoládé;
egy csomag puha vajat.
Főzési folyamat:
A tojást mixerrel felverjük.
Keverjük össze a tejszín száraz összetevőit: lisztet, kávét, kakaóport.
Adjunk hozzá egy kanálnyit a tojásos masszához.
Add hozzá a hűtött tejet, amíg a keverék palacsintatésztához nem hasonlít.
A másik tejet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, és folyamatos keverés mellett beletesszük a lisztes csokoládémasszát.
Addig főzzük, amíg a keverék nagyon sűrű zselévé nem kezd.
Hűtsük le és tegyünk a masszába puha vajat.
Az egészet 5-6 perc alatt habosra keverjük.
Következő
Olvassa el tovabba: