Mi a teendő, ha a gombák penészesedtek, lehetséges-e vagy vannak ilyen gombák, a penész megjelenésének okai

Előző

A csomók hideg és néha forró sózása és pácolása mindig tele van egy probléma megjelenésével - a penész megjelenésével. Ez azonban nem mindig az otthoni előkészületek mondata. Ha a sózott vagy pácolt gomba megpenészesedett, korai felismerés esetén megmenthető.

Miért jelent meg a penész a csomók sózása után?

A penészgombák a leggyakoribb élőlények a Földön. Kényelmes környezetben elég gyorsan szaporodnak, új és új területekre terjednek. A gombakonzerv kiváló tápanyagbázis a penészgombák kialakulásához. Elég, ha egy edénybe, ahol sózott vagy pácolt csomókat tárolnak, már kis mennyiségű penészspóra is bejut, ez mindenképpen a fertőzési góc átterjedéséhez vezet kivétel nélkül minden, az edényben lévő termékre.

A gombákon lévő penész a megőrzés és tárolás során bekövetkezett jogsértések eredménye

Jó néhány oka van annak, hogy a sózott csomók még a fémfedél alatt, szorosan becsomagolt dobozokban is penészesednek. Íme a főbbek:

Nem megfelelő hőkezelés (meleg befőzéssel).
Piszkos nyersanyag.
Kis mennyiségű tartósítószer összetevő, például só vagy ecet.
A konzervtartályok nem megfelelő előkészítése, a dobozok nem megfelelő sterilizálása.
A dobozok laza csavarodása, tömítettségük megsértése a tárolás során.
Megengedhetetlen tárolási feltételek.

Fontos! A környező levegővel való kismértékű érintkezés is garantáltan penészesedést okoz a gombakonzervben.

Lehet enni sózott gombát penészgombával

Az oxigén elengedhetetlen a penészgombák kialakulásához. Ezért a gombák elsősorban ott penészednek, ahol a termőtest közvetlenül érintkezik a levegővel. Ebből a gyümölcsbőla testek elfeketednek, felületükön zöldesfehér bevonat jelenik meg. Ebben a formában nem fogyaszthatók. A vastagabb sóoldat alá rejtett kupakrétegek sokkal később penészesednek. Ha a gombák felülről penészesek, meg kell szabadulni a teljes felső rétegtől, amelyen károsodás nyomai vannak. Alatta teljesen normális sózott gomba lehet. Ha egy sor manipulációt végez velük, akkor félelem nélkül megeheti őket.

A penész által erősen érintett gombáknak csak egy út van: a szemétbe

Fontos! Ha fekete penész jelent meg a gombákon, akkor meg kell tagadnia az elfogyasztásukat. Az ilyen üreseket ki kell dobni.

Mi a teendő a sóhéjon lévő penészgombával

Miután felfedezték, hogy a sózott csomók penészesedtek, a lehető leghamarabb el kell kezdeni a feldolgozását. Ebben az esetben a házi készítésű nyersdarabok nagy része valószínűleg meg lesz mentve. A felső csomós réteget, amelyen feketeség és a penészesedés egyértelmű nyomai láthatók, gondolkodás nélkül ki kell dobni. Ha tiszta és sértetlen kupakok vannak alatta, akkor azokat óvatosan át kell helyezni egy másik tartályba. Mivel a penészspórák már a sós lében vannak, minden megnyúlt termőtestet fel kell forralni, hogy elkerüljük a gomba további fejlődését.

A kiválasztott tiszta csomókat tartalmazó edényt megtöltjük tiszta vízzel, és tűzre tesszük. A penészspórák elpusztításához elegendő a vizet felforralni. Forralás után a vizet leengedjük. A gombákat sterilizált edényekbe rakjuk, sóval meghintjük és friss sóoldattal öntjük.

A forralás elpusztítja a penészspórákot a sós lében

Fontos! A sóoldat mellé a fő fűszereket is hozzá kell adni: babérlevél, kapor, bors, fokhagyma. Ellenkező esetben a főtt csomók íze kissé telített és vizes lesz.

Nemcsak a gombát tartalmazó edényt kell fertőtleníteni, hanem a fakört és a gombát a sós lében tartó kanócot is. A penészből vízzel alaposan lemossák, majd forrásban lévő vízzel leforrázzák. A kör és a kanóc a helyére kerül, majd a tartályt eltávolítják tárolás céljából.

A sózott csomók tárolásának szabályai

A morzsákat legjobban + 2-4 °C hőmérsékleten tárolni. Növekedésével jelentősen megnő a penészesedés újbóli kialakulásának kockázata. Ennek megelőzése érdekében a kádat rendszeresen ellenőrzik. Körülbelül hetente egyszer eltávolítjuk a kanócot és a fakört, a gomba szintje felett lévő sólevet óvatosan lecsepegtetjük, helyette friss sóoldatot adunk hozzá. A kád széleit ecetbe mártott ruhával töröljük le. A fakört és a kanócot vízzel lemossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd visszatesszük a helyükre.

Megfelelő körülmények között tárolva nagyon kicsi a penészedés kockázata a sózott csomókon

Fontos! Fém edények nem használhatók a sózott gombák kezdeti és ismételt tárolására. A sózott csomókat üvegedényben, fa kádban, zománcozott tartályban vagy vödörben tárolhatja.

A videóban láthatja, hogyan szabályozzák a penészgomba kialakulását a gombák sózása során:

Következtetés

Ha a sózott csomók tárolás közben megpenészedtek, ez nem ok a kidobásra. Elegendő az edényt és magát a gombát selejtezni, újrafertőtleníteni, majd friss sóoldattal megtölteni. A baj megismétlődésének elkerülése érdekében pedig egy részletes vizsgálat során meg kell állapítani a penész megjelenésének okát, ellenőrizni kell a tárolási körülményeket, a felhasznált alapanyagok és anyagok minőségét.