Bárány recept, finom ételek lépésről lépésre elkészítése sütőben és lassú tűzhelyen

Előző

Az egészséges táplálkozás fő eleme a hús. Ez a gondolat főtt csirkefiléhez vagy szeletekhez kapcsolódik, de számos lehetőség kínálkozik az eredeti ételekhez különböző típusú fehérjetermékekkel. Például a bárányhús receptje meglepő a hús elkészítésének széles választékával, amely minden nemzetiségnél megtalálható. Ti is készítetek hasonló ételeket otthonra? Vegye ki az alábbi recepteket, és készítsen kulináris remekműveket.

Mi kell egy bárányételhez

A bárányhúst különféle konyhák, például török, tatár vagy üzbég ételek készítésére használják. A receptekben gyakran használnak bárányzsírt vaj helyett, de ez nem követelmény. A különböző országok hagyományai szerint kajszibarackot, datolyát, sőt aszalt szilvát is adhatunk az ételhez. A lényeg a pác, amiben a húst előpácolják, és a szósz, amit a kész étel mellé tálalnak.

Pác

Egy általános pácrecept a következőket tartalmazza:

növényi olaj - 50 ml;
ecet - 50 ml;
cukor - 2 teáskanál;
só és bors - ízlés szerint;
hagyma - 3 db.

A pác elkészítési folyamata:

Adjunk hozzá egy fél karika hagymát a bárányhoz.

Só bors.

Keverjük össze az ecetet a vajjal és a cukorral.

Öntsük az ecetes keveréket a húsra, keverjük össze.

A tetejét letakarjuk egy tányérral, lenyomkodjuk valamivel és hűtőbe tesszük, lehetőleg egy egész napra.

Szósz

Báránykebabhoz vagy báránykaraj sütéséhez gyakran 2 szószt használnak: a gránátalmát és a paradicsomot, amelyeknek különleges illata van. Az elsőhöz a következő összetevők listája szükséges:

gránátalmalé - 1 evőkanál;
édes vörösbor - 1,5 evőkanál;
bazsalikom - 1 evőkanál. L.;
keményítő - 0,5 teáskanál;
fokhagyma - 3 gerezd;
őrölt és erős paprika - igeníz;
só és cukor - 1 teáskanál.

Az előkészítés lépései:

Keverjük össze a gyümölcslevet és a bort, de ez utóbbiból csak egy pohárral vegyünk.

Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, zöldeket cukorral és sóval.

Forraljuk fel a leendő szószt, majd pároljuk körülbelül egyharmadig.

Az utolsó borban feloldjuk a keményítőt, összekeverjük a gránátalmás keverékkel.

Addig főzzük, amíg besűrűsödik.

A paradicsomszószhoz a következő termékekre van szüksége:

érett paradicsom - 8 db;
koriander - 1 csokor;
hagyma - 1 db;
erős paprika - 1 hüvely;
só.

Főzési útmutató:

A zöldségeket megmossuk, kockákra vágjuk és turmixgépben összedaráljuk.

Keverje össze a kockára vágott hagymát és az apróra vágott koriandert a zöldségpürével.

Sózzuk, alaposan keverjük össze. A szósz kész.

A legfinomabb bárányleves

Minden nemzeti konyha saját receptjeit kínálja a bárányhús levesekhez:

Shurpa. A csípős paprika és a bárány használata megfázást gyógyít, maga a leves állaga egy kicsit olyan, mint egy második fogás.

Petey Az azerbajdzsáni konyha étele. Bárányhúsból, borsóból, burgonyából és sárgarépából készült edényekben készül.

étel A gazdag leves a grúz nép büszkesége. A klasszikus recept marhahúst használ.

Lagman. A keleti konyha étele, amelynek megkülönböztető jellemzője a tészta használata.

Shulyum Gyakran összekeverik a shurpával, ami nem teljesen igaz, mert az étel alapja párolt, vagyis sületlen hús.

Hogyan kell főzni a shurpát

A keleti konyha első ételének klasszikus receptje a bárány shurpa, amelyhez a következő termékekre van szükség:

tisztított víz - 2,5 l;
paradicsompüré - 2 evőkanál. L.;
bab - 300 g;
erős piros paprika -1 hüvely;
hagyma - 4 db;
bárány és burgonya - 0,5 kg;
kapor és koriander - 1 csokor;
babérlevél - 4 db;
sertészsír - 0,1 kg;
só ízlés szerint.

A bárány shurpa receptje a következő:

A húst hideg víz alatt megmossuk, közepes darabokra vágjuk.

A disznózsírt kockákra vágjuk.

A hagymát vékonyan karikákra vágjuk.

A sertészsírt üstben megpirítjuk. Ha ropogtatni kezd, külön tányérra tesszük.

A bárányt olvasztott zsírban ropogósra sütjük.

A húshoz adjuk a hagymakarikákat, a burgonyakockákat, a babot és a paradicsompürét, további 20 percig pirítjuk.

Öntsön vizet az üstbe, dobjon bele csípős borsot, sót.

Csökkentse a tűz intenzitását minimálisra, főzze még egy órán át.

Ha 5 perc van hátra a főzés végéig, dobjuk bele a babérlevelet és az apróra vágott zöldeket.

Étel recept

A grúz konyha finom levesekkel is büszkélkedhet, mint például a kharcho. A főzéshez szüksége lesz:

hagyma - 2 db;
rizsdara - 0,5 csésze;
fokhagyma - 4 gerezd;
bárány csonton - 0,5 kg;
fekete bors borsóban - 6 db;
zöldhagyma, egyéb zöldek - ízlés szerint;
paprika és sáfrány - egy-egy csipetnyi;
szárított bazsalikom;
adjika - 1 evőkanál. L.;
víz - 3 l;
paradicsom - 1 db;
paradicsompüré - 1 evőkanál. L.;
bárányzsír;
só ízlés szerint.

A szükséges összetevők összegyűjtése után elkezdjük elkészíteni a kharcho levest:

A felolvasztott húst leöblítjük, törölközőn szárítjuk.

A rizst megmossuk és hideg vízzel leöntjük, hogy megduzzadjon. Párolt gabonát válasszunk, mert az kevesebb glutént tartalmaz.

A húsleveshez 1 hagymát megpucolunk, borsot éslavrushka

Forraljuk fel a vizet, majd tegyük bele a bárányhúst, főzzük kb. 1,5-2 órán keresztül, majd fele idő elteltével dobjuk bele a húsleveshez elkészített hozzávalókat.

Majdnem a végén sózzuk és távolítsuk el a hagymát.

A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát préseljük.

Készítse elő az összes fűszert, őrölje meg egy turmixgépben.

Sütés után a húst kivesszük. Szűrjük át a húslevest egy szitán.

Válasszuk szét a húst és a csontokat.

A hagymát aranybarnára pirítjuk.

Vágjuk fel a paradicsomot, turmixgépben turmixoljuk össze fűszerekkel.

A sült hagymát és a bárányhúst összekeverjük, hozzáadjuk a paprikát és az adjikát, további 7 percig pirítjuk alacsony lángon.

A rizst felforraljuk a lében, hozzáadjuk a kész sülteket. Forralás után 5 percig főzzük, majd fűszernövényekkel és fokhagymával ízesítjük.

Lagman birkahússal

A lagman az üzbég konyha hagyományos étele. A következő összetevők szükségesek hozzá:

bárány - 0,7 kg;
sárgarépa - 2 db;
hagyma - 1 db;
közepes burgonya - 6 db;
bolgár paprika - 4 db;
tészta - 0,5 kg;
paradicsompüré - 3 evőkanál. L.;
fekete retek - 1 db;
fokhagyma - 4 gerezd;
fűszerek sóval ízlés szerint.

A lagman főzésének lépésről lépésre:

A birkahúst megmossuk, elválasztjuk a csontoktól.

Forraljuk fel a húslevest, a sárgarépát és a hagymát, főzzük legalább egy órán keresztül.

A főtt bárányt csirkezsírban addig sütjük, amíg barna kéreg nem lesz.

A zöldségeket kockákra vágjuk, kivéve a sárgarépát – szívószállal készítjük.

Miközben tovább sütjük a húst, hozzáadjuk a paradicsompürét, az apróra vágott fokhagymát és a sót.

Adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket a bárányhoz.

Tegye egy tányérra a főtt tésztát és a zöldség-hús keverékét, öntsön rá egy kevés szószt,megszórjuk fűszernövényekkel.

Hogyan kell főzni a shulyumot

A Shulyum a kaukázusi konyha ősi étele. Arról nevezetes, hogy hozzávalóit nem sütik, így maga a leves diétásabb, elkészítésének sokféle módja van. A következő összetevők szükségesek hozzá:

burgonya - 5 db;
hagyma - 2 db;
bárányhús - 1 kg;
piros paprika - 1 hüvely;
fokhagyma - 3 gerezd;
só és fűszerek - ízlés szerint.

Az étel elkészítése:

A megmosott és megtisztított húst darabokra vágjuk.

Tedd egy mély tálba, fedd le hideg vízzel.

A húsleves felforrása után még 3 órán át főzzük. Ha bográcsot használunk, akkor bekapcsolásig tegyük be a sütőbe, és állítsuk a hőmérsékletet 160 fokra.

A hagymát karikákra, a burgonyát kockákra vágjuk.

Adjunk hozzá zöldségeket a kész húsleveshez, sózzuk, borsozzuk, fokhagymát és koriandert.

Sütőben történő főzéskor a zöldségek hozzáadása után egyharmad óra elteltével kapcsolja ki, főzőlap használatakor pedig 2 negyed után.

Hagyja még 10 percig izzadni az edényt a fedél alatt.

Bárányból készült ételek a másodiknak

A bárányhús segítségével más ételek is változatosak lehetnek. Ki lehet rakni, sütni vagy sütni, miközben nem egy egyszerű serpenyőt, hanem egy bográcsot is használhat - az ázsiai konyha hagyományos bográcsát. Ugyanakkor a hátsó hasított testet gyakran használják olyan ételekben, ahol nagy darabokra van szükség, és a csontokból, lapockákból vagy szegyből származó hús alkalmasabb pilafra. Ezen kívül vannak receptek a nyelv vagy a nyak használatával. Darált húsból olyan ételeket készítenek, mint a dolma, chuchvara vagy éppen szelet.

Lépésről lépésre a pilaf receptje fényképpel

A bárány pilafot a következő összetevők alapján készítik:

fokhagyma - 1 gerezd;
sárgarépa - 3 db;
kerek szemű rizs - 400 g;
őrölt pirospaprika - ízlés szerint;
só - 2 teáskanál;
hagyma - 3 db;
báránylapocka - 1 kg;
borbolya, csillag - 2 tk.

Az igazi pilaf receptje több lépésből áll:

Tisztítsa meg és mossa meg a bárány lapockáját. Vágja őket közepes darabokra.

Öntsön 150 ml növényi olajat az üstbe, melegítse fel.

Az összes darabot egyenként kiterítjük, 15 percig sütjük, időnként megkeverve.

Adjunk hozzá fél hagymakarikákat a húshoz, keverjük össze.

A húshoz adjuk a kockákra vágott sárgarépát.

Pároljuk a keveréket körülbelül fél órán keresztül.

Sózzuk, pirospaprikával, egyéb fűszerekkel ízesítjük, a keverékhez egész fej fokhagymát adunk.

A megmosott rizst a húsra és a zöldségekre tesszük.

Öntsön forrásban lévő vizet az üstbe úgy, hogy a víz szintje kissé meghaladja a vastagságot.

Hagyja alacsony lángon 15 percig. A Pilaf akkor tekinthető késznek, ha a rizs felszívta az összes folyadékot.

Bográcsban párolt bárányhús zöldségekkel

A báránypörkölthöz öntöttvas serpenyővel helyettesíthető bogrács kell, amihez a következő hozzávalók szükségesek:

burgonya - 6 db;
padlizsán - 3 db;
bárány - 0,8 kg;
hagyma - 3 db;
fokhagyma - 4 gerezd;
bab - 300 g;
paradicsom - 5 db;
sárgarépa - 3 db;
bolgár paprika - 5 db;
fűszerek, só, zöldek - ízlés szerint.

A pörkölt főzési folyamata:

A padlizsánt durvára vágjuk, megsózzuk és fél órát állni hagyjuk.

Az üst aljára öntsünk egy kevés olajat vagy kenjünk zsírt.

A húsdarabokat először megpirítjuk, sózzuk.

Adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és sárgarépát a húshoz.

Leöntjük róla a levet, amiből kifolytpadlizsán, tedd egy üstbe, és a tetejére - apróra vágott paradicsom.

A meghámozott paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsom tetejére tesszük.

Ezután egyenletesen terítse el a szeletelt burgonyát, szórja meg zöldekkel és fokhagymával.

Fedjük le az edényt, nagy lángon pároljuk, amíg bugyborékol, majd mérsékeljük a hőt.

Pároljuk körülbelül 2 órán át.

Tarja lassú tűzhelyben

A báránybordák főzése előtt jobb, ha egész éjszakára pácoljuk, hogy a hús átitassa a pácot. A 2 kg fő összetevőn kívül szüksége lesz:

hagyma - 1 db;
vörösbor - 200 ml;
gyömbér - 100 g;
sárgarépa - 1 db;
fűszerek, kakukkfű, koriander - ízlés szerint;
menta petrezselyemmel - ízlés szerint.

A borda főzésének folyamata:

Vágja a bordákat részekre, pácolja borban és fűszerekben apróra vágott hagyma és sárgarépa, fűszernövények és apróra vágott gyömbér hozzáadásával, hagyja 8 órán át.

Tegye a pácolt húst a multicooker táljába, állítsa be az időzítőt két órára "Quenching" módban.

A kész bordákat megszórjuk zöldekkel, köretként jobb a zöldségeket használni.

Beshbarmak

Ez az étel húslevesben főtt gyémánt alakú tészta, báránydarabkák és hagymakarikák kombinációja. Az összes összetevőt zsír borítja, ami az ételeket kalóriadússá és nagyon laktatóvá teszi. A tészta főzéséhez szüksége lesz:

tojás - 1 db;
húsleves - 2/3 evőkanál;
liszt - 0,5 kg;
só - 0,5 tk.

A húsleves elkészítéséhez szüksége lesz:

birkahús - 1 kg;
sárgarépa - 1 db;
borsó fekete bors - 4-5 db;
hagyma - 3 db;
babérlevél - 3 db;
só - 0,5 teáskanál;
csirke zsír - 0,3 kg

Az ilyen bárányrecept elkészítésének folyamata a következő:

A húst 3-4 órára vízbe áztatjuk, ecettel enyhén savanyítjuk.

A birkahúst feldaraboljuk, a csontokkal együtt egy fazék vízbe tesszük, a tűzre tesszük.

A felforralt húslevesről levesszük a habot, hozzáadjuk a disznózsírt, a borsot és az egész sárgarépát és a hagymát.

A húst 2 órán át sütjük, hogy könnyen elváljon a csonttól, de a hagymát 30 perccel a főzés vége előtt vegyük ki.

Dobjuk bele a babérlevelet, mielőtt levesszük a tűzről.

Amíg a hús sül, foglalkozz a tésztával – először szitáld át a lisztet.

Sózzuk a tojással, a szükséges mennyiségű húslevest.

Hideg tésztát gyúrunk, fél órát kelesztjük.

Nyújtsunk ki 2 vékony réteget a tésztából, vágjuk kb 8 cm széles csíkokra.

Vágjunk rombuszokat a csíkokból, hagyjuk megszáradni.

A megfőtt húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel.

A félkarikára vágott hagymát 0,5 ml lében 5 percig főzzük, majd szűrőedénybe öntjük.

A maradék húslével 4-6 percig főzzük a tésztát.

Felforrósított tányéron tálaljuk, először rákenjük a tésztát, majd a húst és a hagymát, és felöntjük egy kevés húslevessel. Borsozzuk a tetejére és adjunk hozzá zöldeket.

Ha maradt húsleves, öntsük tálakba, és tálaljuk bershbashmakkal.

Videó: Stalyk Khanshiev hash

Következő