A puding főzésének receptjei és titkai

Előző

Mind a háziasszonyok, mind a tapasztalt cukrászok gyakran foglalkoznak a pudinggal. A tortákat megkenik vele, profiterol, creme brulee és még fagylalt is készül belőle. Elég, ha ismerjük az elkészítésének finomságait! Valószínűleg minden háziasszonynak megvan a bevált kedvenc pudingreceptje. Valójában azonban teljesen más alapanyagokból és többféleképpen is elkészíthető. Ma egy csodálatos receptválasztékot szeretnénk készíteni ezeknek a finomságoknak az elkészítéséhez: a klasszikustól az őrülten finom csokoládéig.

hogy

A puding enyhe légies ízű, finom massza. Kiválóan kombinálható különféle típusú tésztákkal, beleértve a leveles tésztát és a pudingot. Ráadásul meglehetősen multifunkcionális: akár egyszerűen lefagyasztva is tálalható a fagylalthoz hasonló desszertként.

Ne feledje, hogy ez egy romlandó termék, ezért ne raktározza fel.

A főzési folyamat nem igényel nagy idő- és pénzköltséget, sem különleges főzési készségeket. Elég friss és jó minőségű termékeket használni, valamint gondosan betartani az ajánlott arányokat.

Rengeteg recept létezik. Szeretnénk elmondani, hogyan készítsünk pudingot a legjobbak és beváltak szerint.

Klasszikus recept

A puding klasszikus receptje, amelyet általában eklér töltésére vagy Napóleon impregnálására használnak, hosszú múltra tekint vissza. Nem egy háziasszony és híres szakács nemzedékének tiszteletét érdemelte ki. Frissítsük fel tehát még egyszer emlékezetünkben ezt a receptet.

Szükségünk lesz:

  • 0,5 l. szobahőmérsékletű tej;
  • 100-150 gr. cukor (ízlés szerint);
  • 4 hűtött sárgája;
  • 50 gr. kiváló minőségű liszt;
  • 1 gr. vanillin (4 gramm vaníliacukor).

titkai
Forraljuk fel a tejet alacsony lángon. Közben egy másik tűzálló edényben a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a vaníliával, fokozatosan hozzáadva a lisztet.

A sárgáját kevergetve lassan beleöntjük a felmelegített tejet. A keverés abbahagyása nélkül forraljuk fel a keveréket.

A krém sűrűbbé tételéhez lassú tűzön forraljuk körülbelül 7 percig, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ezután hagyjuk kihűlni. Ennyi, a klasszikus puding készen áll a használatra!

Puding sajttal

A tejben lévő sajtkrém eredeti ízű. Tökéletesen kiegészíti mindenféle süteményt, és édes palacsinták töltelékeként szolgálhat. Gyorsan megtudjuk, hogyan kell főzni!

Minden szükséges összetevő:

  • 0,5 l. tej;
  • 150 gr. kristálycukor;
  • fél zacskó vaníliás cukor;
  • 6. cikk l. Liszt;
  • 200 gr. olajok;
  • 100-200 gr. sajt

Keverjük össze a tejet szitált liszttel, és lassú tűzön főzzük, amíg meglehetősen sűrű állagot nem kapunk. Ezután küldje el a hűtőszekrénybe hűlni. A vajat bedörzsöljük a cukorral, félretesszük egy kicsit, hogy megpuhuljon.

A cukros-vaj keveréket mixerrel habosra keverjük. Szánjon rá időt, keverje össze a felvert vajat a főtt tejjel, adjon hozzá vaníliás cukrot és túrót (a mennyisége ízléstől függ). Keverjük össze alaposan.

Karamell krém sűrített tejjel

Ha valami édesre vágyik keksszel vagy májjal, a puding sűrített tejjel váratlan és kellemes felfedezés lehet.

Szükségünk lesz:

  • 200 ml tej;
  • 1. cikk l. cukor;
  • 1 gr. vanillin;
  • 3. cikk l. kiváló minőségű liszt;
  • 1 doboz sűrített tej (főtt);
  • 200c. nehéz tejszín vagy lágy vaj.

A cukrot meleg tejben feloldjuk. Fokozatosan öntsük a lisztet a tejbe, és habverővel verjük fel a keveréket, hogy elkerüljük a csomók megjelenését. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.

Ha attól fél, hogy a krém megég, forralja fel vízfürdőben.

A krémes masszát levesszük a tűzről, és sűrített tejjel óvatosan teljesen homogénre keverjük.

Amíg a tejszín hűl, a tejszínt vagy a vajat felverjük levegős masszává. Többféle megközelítésben öntsük fel a tejszínt és a vajat, alaposan keverjük össze. Győződjön meg róla, milyen hihetetlenül finom karamell-krémes desszert lesz!

Stabil fehérje krém

A fehérjekrém receptje külön figyelmet érdemel. Ezt a mindenféle rózsa formájában megjelenő édes finomságot a gyerekek először lesöprik a sütemények és sütemények felületéről. Ez a krém azonban egyformán jó torták díszítésére és impregnálására.

Hozzávalók:

  • 0,5 evőkanál. víz;
  • 1. cikk cukor;
  • 0,5 tk. citromsav;
  • 4 hűtött fehérje;
  • sót a kés hegyére.

Oldja fel a cukrot és a citromot vízben, és hagyja, hogy a forrás első jelei megjelenjenek. Tűzre tesszük, és további 40 percig forraljuk a szirupot, amíg puha golyót nem kapunk” (egy hideg vízzel teli edénybe egy kis szirupot öntünk, és ha golyót formál, kész a szirup).

Ezután kissé le kell hűteni.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, hogy erős hab legyen. A verés megállása nélkül öntsük hozzá a szirupot (forrón, de már kissé hűvösen).

Folyamatosan verjük negyed óráig. A megfelelően elkészített fehérjekrém dús és tökéletesen tartja a formáját.

Recept nélkültojás felhasználásával

A puding tojás nélkül is elkészíthető! Ez a recept különösen akkor hasznos, ha a hűtőszekrényből kifogyott a tojás, és sürgősen szükség van a tejszínre. Nem kevésbé ízletesnek bizonyul, mint a klasszikus. Főzzünk!

Szükséged lesz:

  • 660 ml tej;
  • 1,5-2 csésze cukor;
  • 1 gr. vanillin;
  • 6. cikk l. szitált liszt;
  • 200 gr. puha vajként.

Fél liter tejet összekeverünk a cukorral, és lassú tűzön felforraljuk. Adjuk hozzá a maradék 160 ml lisztet, keverjük össze turmixgéppel vagy mixerrel. Amikor a tej felforr, keverje össze mindkét tejkeveréket, és küldje a tűzhelyre. Közepes lángon, fakanállal folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik.

Amikor a massza kellően felforrt, adjunk hozzá vaníliát, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. A kész tejszínt lehűtjük, majd vajjal összekeverjük.

Csokoládé krém

Az édesszájúak számára a csokis puding isteni ajándék! Nem nehezebb elkészíteni, mint a hagyományos, de az íze kifejezetten finom.

Hozzávalók:

  • 1. cikk tej;
  • 2 tojássárgája;
  • 150 gr. cukor;
  • 1 evőkanál mindegyik l. liszt és burgonyakeményítő;
  • 50 gr. (fél tábla) étcsokoládé;
  • 3. cikk l. kakaó;
  • 100 gr. vaj

Először is meg kell olvasztani a csokoládét. Ezt megtehetjük mikrohullámú sütőben és vízfürdőben is: a csokoládét egy serpenyőben tejjel szeletekre törjük, felmelegítjük. A kakaót azonnal hozzá kell adni.

Egy másik edényben a tojássárgáját a cukorral habosra verjük. Adjunk hozzá keményítős lisztet, intenzív keverés közben. A tojások sárgáját elkeverjük a tejes-csokis keverékkel, és lassú tűzön (ne felejtsük el folyamatosan keverni!) a kívánt vastagságra melegítjük.

A tejszínt lehűtjük és a vajjal elkeverjük. Kész is a finomság!

Gyors krém a mikrohullámú sütőből

A puding főzésekor a legfontosabb az, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor elkezd besűrűsödni és megéghet. Ahhoz, hogy ez ne történjen meg, egy lépésre sem kell eltávolodni a tűzhelytől, akadályozni, hátráltatni és újra akadályozni. És használhat egy másik - lusta módszert a tejszín főzésére mikrohullámú sütővel. És ez nem tart tovább 5 percnél! Nem hiszek? Nézzük meg!

Vesz:

  • 1. cikk tej;
  • tojássárgája;
  • 1-2 st. l. cukor;
  • 1,5 evőkanál. l. Liszt

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük egy mikrohullámú sütőben használható edényben. Apránként szitáljuk bele a lisztet, és lassan öntsük hozzá a tejet. Fontos, hogy ne legyenek csomók!

Minden! A maximális teljesítmény beállításával pontosan egy percre küldje el a mikrohullámú sütőbe. Keverjük össze. Küldje el még egy percig, és keverje újra. A mikrohullámú sütő teljesítményétől függően ez 3-5 percig is eltarthat.

Általában igen, akkor is állnia kell és kevergetnie kell. De gyorsan megsül, és biztosan nem ég meg!

Különféle krémek süteményekhez és süteményekhez

Mindenkinek megvan a maga asszociációja, amikor a pudingról gondolkodik, amelyek többsége gyermekkorból származik. Tejszínes ropogós tubusok, finom eklér, krémes töltelékkel olvadó palacsinta, anyai "Napóleon", csábító rózsák a bolti tortán... Az élvezet egyedi édes íze biztosan megjelenik a szádban.

Nem nehéz saját kezűleg elkészíteni a pudingot egy tortához. Számos receptet válogattunk össze Önnek minden alkalomra.

Mézes krém

A mézes puding a következőképpen készíthető:

Vesz:

  • 0,5 l tej;
  • 1 tojás;
  • 1. cikk cukor;
  • 1. cikk l. Liszt;
  • egy zacskó vaníliás cukor (opcionális);
  • 70 gr. vaj

A tojást a cukorral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a lisztet és fél pohár meleg tejet. A maradék tejet felforraljuk, majd keverés közben beleöntjük a tojásos keveréket. Lassú tűzön főzzük a kívánt vastagságig, de ne hagyjuk felforrni. Hűtsük le teljesen, majd keverjük össze a felvert vajjal.

Nincs más hátra, mint a mézes süteményeket megkenni a krémünkkel, majd ne felejtsük el megkenni a torta oldalát. Hagyja a desszertet egy éjszakán át a hűtőben ázni, hogy reggel egy finom házi süteménnyel kényeztesse magát teához.

Finom krém piskótához

A piskóta íze közvetlenül függ attól, hogy melyik piskótakrémet használjuk. A töltelék teszi egyedivé és finomsá a tortát. A piskótákat vagy saját kezűleg megsütheti, vagy készen is megvásárolhatja a boltban. Most elmondjuk, hogyan készítsünk nekik megfelelő impregnálást.

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

Hozzávalók:

  • 1 liter tej;
  • 1. cikk cukor;
  • 5 tojás;
  • 2,5 evőkanál. l. Liszt;
  • 100 gr. olajok;
  • vaníliás cukor (ízlés szerint).

Öntsünk tejet egy serpenyőbe és forraljuk fel. Kissé hűtsük le (kb. 80 Celsius fokra). A tojásokat a cukorral és a liszttel kézzel vagy turmixgéppel habosra keverjük.

A tojásos keveréket vékony csepegtetésben, egy spatulával keverjük hozzá a tejhez. Újra besűrűsödésig melegítjük, ne felejtsük el folyamatosan keverni. A tejszínt teljesen lehűtjük és vajjal keverjük össze.

Ez a piskóta legegyszerűbb puding receptje, de nem kevésbé finom.

Impregnálás "Napoleon" számára

A „Napóleon” puding nélkülözhetetlenennek a tortának a része. Az elkészítéséhez csak annyi kell:

  • 200 gr. vaj;
  • 1. cikk tej;
  • 200 gr. porcukor;
  • 4. cikk l. szitált liszt;
  • 0,5 tk. vaníliás cukor.

A tejnek pontosan a felét elkeverjük a liszttel, elkerülve a csomósodást, a másik felét lassú tűzön vaníliás cukorral felhevítjük. A lisztes tejet fokozatosan a cukros tejbe öntjük, a keverés megállítása nélkül. Amikor besűrűsödik a massza, levesszük a tűzről és fél órára hűtőbe tesszük.

A puha vajat porral morzsoljuk össze, és keverővel keverjük össze. Keverjük össze a vajat a teljesen kihűlt tejmasszával, és keverjük újra jól.

Most megkenheti a "Napóleon" tortákat az elkészített krémmel és élvezheti az eredményt!

Pudingos sütemények tölteléke

A pudingos pudingos süteményekhez a műfaj klasszikusa. A süteményük puha, és szó szerint elolvad a szájban. Tehát a főzéshez a következő termékekre lesz szükségünk:

  • 0,5 l. tej;
  • 1 tojás;
  • 150 gr. cukor;
  • 2. cikk kanál keményítő vagy liszt;
  • 1 csomag vaj.

A lisztet (keményítőt) elkeverjük 100 ml tejben, elkerülve a csomósodást. A tojást habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a maradék tejet. Forraljuk fel a keveréket, vékony sugárban öntsük bele a tejet és a lisztet. Forraljuk még néhány percig, amíg besűrűsödik, és kihűtjük.

A krémmasszát fokozatosan a szobahőmérsékletű (nem szilárd, de nem is folyékony) vajba öntjük, végül mixerrel addig keverjük, amíg dús krémet nem kapunk, amivel azonnal megtölthetjük a süteményeket.

A krém elképesztő ízének hangsúlyozására pedig minden tortát ne cukormázzal vagy fondanttal öntsön a tetejére, hanem olvasztott fehér vagy étcsokoládéval.

A pudingkrém készítésének titkai

Annak érdekében, hogy a krém biztosan sikerüljön, és a recept ne okozzon csalódást, javasoljuk, hogy hallgassa meg egyszerű ajánlásainkat:

  • A pudingot a legjobb dupla aljú serpenyőben főzni, mert egyenletesen melegszik fel, mint a többi;
  • Alumíniumkanál helyett fakanalat vagy spatulát használjunk a keveréshez;
  • A főzés közbeni keverés közben végezzen olyan mozdulatokat a kanállal, mintha nyolcas figurákat rajzolna. Erre azért van szükség, hogy a tömeg egyenletesen felmelegedjen;
  • Annak érdekében, hogy a krém ne aludjon meg, és rossz tésztává váljon, próbálja meg nem gáztűzhely égőin, hanem vízfürdőben főzni;
  • A főzéshez csak tojássárgájára lesz szüksége. Nekik köszönhetően a krém ízletesebb és gazdagabb. De a fehérjék a folyamat során megkeményedhetnek, kellemetlen csomókat képezve;
  • Minél kevesebb tejet használ, annál sűrűbb lesz a kész krém;
  • A készenlétet egy kanál határozza meg. Ha a krém egyenletesen fedi, akkor kész. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük hideg vízbe vagy jégtálba;
  • Hogyan készítsünk finomabb szerkezetű pudingkrémet? Ehhez szitán kell áttörnie;
  • A klasszikus receptet tetszőleges hozzávalókkal diverzifikálhatja, például csokoládéval, citrom- vagy narancshéjjal, dióval, bogyós gyümölcsökkel.

    • Most már több receptet tud ennek a choux-csodának a főzéséhez. És melyik recept szerint készítitek leggyakrabban a pudingot? Inkább osszuk meg tapasztalatainkat!

    Következő

    Olvassa el tovabba: