A grúz konyha legendája. A kharcho leves klasszikus receptjefénykép

Előző

Mi jut eszünkbe, amikor meghalljuk a „Grúzia” szót? Először természetesen bor, konyak és chacha. És egy ilyen aperitif után a fantáziánkat egy csodálatos kharcho, marhahúsleves vonzza meg, kiadós, fűszeres, benne nagylelkű húsdarabokkal, dióval és egész csípős paprikával. Tudsz igazi grúz ételeket készíteni otthon? Persze hogy lehet! Azt tanácsolom azoknak, akik most ismerkednek a grúz konyhával, hogy főzzék: ez az étel nagyon egyszerű, nagyon finom és igazán grúz!

Mi nélkül lehetetlen grúz ételeket főzni?

Kezdjük a Harcho nélkülözhetetlen összetevőinek rövid leírásával.

Először - hús.

Ez persze marhahús és csak ennyi! Még a Wikipédia is megmondja, hogy a kharcho (grúzul - "dzrohis khortsi harshot") egyszerűen azt jelenti, hogy "marhahúsleves". A szegy a legjobb ehhez az ételhez - van benne csont, zsír és porc - minden, ami egy kiváló, erős húsleveshez kell. Ezenkívül a leves tökéletesen kijön a tarjából.

A második nélkülözhetetlen összetevő a tklapi.

Lavashikit a pultra teszik

Ez a tkemali fajtájú sárga cseresznyéből készült szárított pasztilla neve. Megmondom őszintén, én nem tudtam ilyet kapni - vagy városunkban nem árulják, vagy csak nem tudom hol lehet beszerezni. Hogyan főzzünk kharcho levest tklapi nélkül? Nagyon könnyű! Ezt (she?, ő?) gyakran helyettesítik a tkemali szósszal, amely ugyanazt az alycha-t + fűszereket (fokhagyma, bors, koriander, só) tartalmazza, ami szintén a kharcho része.

Óvatosan figyelje meg a szósz összetételét! Az első hozzávaló mindenképpen a szilva legyen – ne tévesszen meg minket a grúz feliratok és a gyönyörű tégely!

Ezúttal a barátom által savanyú szilvából készített házi tkemalit használtam meggy helyett. A szín persze nem teljesen egyforma, de ízben szinte nincs különbség, na mi vanA kísérletet sikeresnek ítéltem.

A harmadik a komló-suneli fűszerek keveréke.

A fordításban egyébként egyszerűen "szárított gyógynövények". Egy bolti táska megfelelő, de jobb, ha egy grúztól vásárol a piacon.

A negyedik pedig a dió. A Kaukázusban szinte minden ételbe beleteszik, nem csak édességekbe.

Valószínűleg ennyi. Ha ezek az összetevők megvannak, kaphat ételt. Nélkülük bármilyen levest főzhet, még egy nagyon finomat is, de ennek semmi köze az ételhez.

Az összetétel grúz étel

Az első grúz ételek elkészítéséhez szüksége lesz:

A húsleveshez (5 literes fazékhoz):

marha szegy - 1 kg;
izzó;
sárgarépa;
egy kis paszternák, torma, egy darab zeller (elhagyható);
pár babérlevél, 3-4 szegfűszeg, szegfűbors és bors, pár kardamomos doboz.
víz! Nagyon fontos, hogy jó, szűrt vizet vegyünk.

Leveshez:

tkemali szósz - 3-4 evőkanál. L.;
dió - 2 csésze mag;
3-4 izzó;
fej fokhagyma;
zöldek: koriander - 2 csokor, kapor, petrezselyem - mindegyik csokor, zöld bazsalikom - 5-7 levél;
Suneli komló - egy pohár harmada;
Imereti sáfrány - egy evőkanál (vagy egyszerűen sáfrány, szélsőségesen - paprikapor és kurkuma keveréke, ezt a fűszerezést főként színezésre használják).
egész csípős paprika;
só, citrom, cukor.

Marhahúsleves kharcho. Lépésről lépésre recept fotóval.

1. lépés Húsleves.

Fogjuk a húst, megmossuk, leszárítjuk és nagy darabokra vágjuk, nagyjából gyufásdoboz méretűre (mint a fotón). A csontokat nem lehet feldarabolni, ha valami. Egy lábasban forraljunk fel vizet (úgy, hogy ellepje a marhahúst), öntsük beleez hús, megvárjuk, míg felforr, és kiöntjük a pokolba. Az első húslevesre nincs szükségünk - sok iszapot és káros extrakciós anyagokat tartalmaz. De a forrásban lévő víz lezárja a hús pórusait, megőrzi benne a levet, és hagyja, hogy ízletes maradjon, ráadásul a habot is alig kell eltávolítani.

A darabokat megmossuk (a serpenyőt is moshatjuk), jó, hideg vizet öntünk, paszternákot, zellert, tormát, sárgarépát, hagymát dobunk a serpenyőbe - minden meg van tisztítva, de egészben. Megvárjuk, míg felforr. A habot leszedjük (ha van), a pörköltünkbe fűszereket (babér, kardamom stb.) teszünk, megsózzuk, kis tűzre tesszük (hogy buborékoljon).

Ennyi, most 1,5-2 órára teljesen ingyen vagy! Amint a hús megpuhul és könnyen lemarad a csontról, folytatjuk a további folyamatokat.

2. lépés A termékek elkészítése.

Ha elkészült a húsleves, távolítsunk el belőle minden zöldséget, szűrőkanállal távolítsuk el a fűszereket. Előzetesen: vágja a hagymát negyedekre vagy akár nyolcad karikára, tisztítsa meg a diót, óvatosan válassza el a szemeket a pelyvától (ha egészet használt).

A diót mozsárban kell összetörni. Turmixgépet csak végső esetben használunk - a daraboknak különböző méretűeknek kell lenniük. A kicsik jó levest és aromát adnak, a közepesek pedig érezhetőek lesznek a kész ételben, de meglehetősen lágyak lesznek.

Az étkezési rizst addig mossák, amíg a zavarosság eltűnik - felesleges keményítőt tartalmaz. Ehhez használhat egy szűrőedényt, vagy egyszerűen öntse a gabonát egy serpenyőbe, és tegye egy kis hideg víz alá - a felesleges sár kifolyik a szélén, és maga a rizs a tartályban marad.

A sáfrányt (ha használod) meg kell párolni. Ehhez öntsön forrásban lévő húslevest egy csészébe piros "receptekkel", fedje lecsészealj, és hagyjuk 5-10 percig. Ha mégis talál tklapit, akkor azt is ugyanúgy jól meg kell párolni.

3. lépés: A fő szakasz

Most mindent gyorsan és a megfelelő sorrendben kell megtenni.

1. A megmosott lecsepegtetett rizst öntsük a levesbe, tegyünk oda egy egész hüvely keserűpaprikát (csak ne forraljuk fel, kritikusan csípős lesz az étel), hagyjuk felforrni és mérsékeljük a hőt.

2. A hagymát megdinszteljük. Ne égesse meg, különben az íze elromlik. Ha a hagyma megégett, jobb egy másik, normál adagot készíteni. A sült hagymát a húslevesbe dobjuk.

3. Az apróra vágott diót tedd egy száraz serpenyőre, és enyhén pirítsd is meg, hogy aromát adjanak.

4. Adjunk tkemali szószt a leveshez. Ne lendítse túl a kanalat, különben az étel túl savanyú lesz. A Tkemali később hozzáadható.

5. A megpárolt sáfrányt a serpenyőbe öntjük, komló-sunelivel ízesítjük.

6. A fokhagymát mozsárban, turmixgépben vagy egyszerűen apróra aprítjuk (egész fej, vagy akár több!), a zöldeket ledaráljuk (sóval és fokhagymával a legegyszerűbb).

Most meg kell várnia, amíg a rizs készen lesz - átlagosan 20 percig főz, miután forrásban lévő vízbe dobták. De nincs értelme forralni sem.

Fokhagymás zöldeket küldünk a levesbe.

Még egy perc – és a marhahús-kharcho levesed teljesen kész lesz!

Az utolsó szakasz. Az ízt az ideálisra hozzuk.

Ne felejtse el, hogy a grúz ételek receptje, mint általában a nemzeti étel szinte minden receptje, nem kötelező útmutató, hanem csak ajánlások. Ne adj isten, negyedszer főztem ételt, és mind a négyszer kicsit más volt az étel, de más: máshúsok, különböző hőmérsékletek, különböző minőségű termékek (például a téli-nyári hagyma vagy a fokhagyma ég és föld!), más hangulatok... De ez a lényeg - minden ételnek megvan a maga karaktere, egyénisége! Hiszen Tbiliszi és a legtávolabbi hegyi falu lakói nem tudják ugyanazt az ételt főzni, olyan, mint a borscs, ami minden háziasszonynak megvan.

Általában elég a filozofálásból. Mindenesetre a leves ízét az általad elképzelt ideálisra lehet és kell is hozni. Ehhez semmi szükségünk: só, citrom és cukor.

Sóval minden világos - ízlés szerint tesszük. Citrommal és cukorral - egy kicsit bonyolultabb. A grúz konyha édes-savanyú-fűszeres. Ezen ízek egyensúlyának tökéletesnek kell lennie!

A tkemali túl savanyú volt, vagy túl sokat tettél bele? A cukor javítja a helyzetet (csak ne vigyük túlzásba, kezdjük fél evőkanállal, és próbáljuk ki!). Éppen ellenkezőleg, a szósz nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket? Egy fél citrom közvetlenül a levesbe facsarva segít savanyítani a pirulát!

Próbáld ki, mindig próbáld ki az ételedet, és biztosan olyan lesz, amilyennek látod!

Most már tudja, hogyan kell főzni a kharcho levest otthon! A leves készenléte után 15-20 percig a fedő alatt kell állni, "beállni". Ilyenkor fel lehet önteni egy pohár fiatal vörösbort - szerintem tökéletesen illik ehhez az ételhez!

A levest a legjobb egy halom házi chachával és száraz serpenyőben sült grúz pita kenyérdarabokkal tálalni.

Így néz ki a kész és infúziós marhahúsos kharcho leves. Kár, hogy a fotó nem közvetíti elképesztő aromáját!

Jó étvágyat, vagy ahogy a grúzok és a Google Fordító mondják ilyenkor:

????????? ?????? ?????!

Következő