A finom húsgombócok főzésének 7 titka

Fotó: vkuslandia, shutterstock (2019. szeptember 2.)

Kotlett. Az egyik legegyszerűbb étel. Nem ez az első dolog, amit megtanulnak főzni, mert semmi bonyolult. Darált hús, hagyma, kenyér - keverjük össze, sózzuk, borsozzuk és tegyük egy serpenyőbe.

De nem mindegyik lesz lédús és ízletes:

aztán szétesnek – nem tudod összeragasztani őket,
akkor túl száraznak bizonyulnak, bár pontosan annyit sütnek, amennyire szükség van,
az íze nem olyan.

És minden megtörténik, mert még a legegyszerűbb receptnek is vannak bizonyos titkai. És ismernie kell őket, ha ízletes és gyönyörű ételt szeretne a tányérjára kerülni. Nincs bennük semmi bonyolult, érdemes egyszer emlékezni, és akkor minden gyorsan és hihetetlenül finom lesz.

Szóval, tippek, hogyan készítsünk finom hússzeleteket.

Az első tipp. A darált húst csak kézzel készítik

A bolti darált húsból soha nem fogsz finom fasírtot kapni. Még akkor is, ha egy bevált üzletről van szó, amely bevált beszállítókkal működik együtt. Darált húst csak otthon készítünk, csak saját húsdarálón.

Sőt, a legjobb húsgombócokhoz egynél több húsra van szüksége - kettőt (vagy hármat) kell összekevernie. Az arányokat mindenki egyénileg választja ki.

A hússzeletek alapösszetevői

marhahús (hús) - 500 r.;
zsíros sertéshús - 250 r.;
hagyma - 150 r. (2 közepes izzó);
fehér kenyér - 70 rubel (egy jó darab);
tej - 70 ml;
krém - 30 ml;
só, bors - ízlés szerint;
vaj - 50-70 r.

4-5 adagot kapunk. Vacsorára elég, és holnapra még marad belőle.

Vigyázat: a darált hús elkészítésének szakaszában jobb, ha nem használ fűszereket, különösen azokat, amelyek erős, csípős szagúak; szószt készítsünk vagy daráljunk le velükfelvágjuk és a tetejére szórjuk.

Baráti tanács. Minőségi összetevők

Vegyél jó húst szeletekhez. A töredékekből semmi jó nem sül ki. A marhahúst inkább soványnak vegyük, a sertéshúst pedig éppen ellenkezőleg, kövérebbnek. A marhabélszín és a sertéscsont disznózsírcsíkokkal tökéletesen kombinálható.

Ha más húskészletet használ, próbálja meg betartani a megadott arányt. Soványabb (száraz), kevesebb zsír.

Fontos: a két zsíros húsféleségből nem lehet jó szeletet készíteni, ha nincs választási lehetőség, csökkentsük a zsiradék mennyiségét a készítményben.

Tipp hármas. A megfelelő kenyér és a megfelelő hagyma

Kenyér szeletben szükséges. További pompát ad, és bent tartja a sütés során keletkező levet. Ezért fogalmaznak, és egyáltalán nem takarékossági okokból.

Jobb, ha a tegnapi vagy a tegnapelőtti fehér kenyeret veszed. Kicsit még szárítható is, nem vészes, még tejben van előáztatva. Jobb, ha nem frissen (frissen sütve) tesszük, ez további savanyúságot ad az ételnek.

És akkor két lehetőség van:

nyers darált húsba rakjuk;
elősütjük.

Mindkettő egyenértékű - azzal, amit az ember szeret. Ha nyersen vesszük, akkor részekre vágva a hússal együtt ledaráljuk. Ha sütve teszed, a lényeg, hogy ne süsd túl. Enyhén aranyszínűnek kell lennie.

Megjegyzés: a darált húsba jóval nagyobb mennyiségű hagymát is tehetünk, ez semminek nem mond ellent; csak próbáld ki először két-három pogácsán – hirtelen nem fog tetszeni az eredmény.

Fotó: Elena Elisseeva, shutterstock (2019. szeptember 2.)

Tipp négy. Tej és tejszín

Friss tej, 2,5-3% zsír. Csak gőzt ne vegyen, jellegzetes illata és íze van.

A tejszínt (30% zsírtartalmú) két lépésben adjuk a darált húshoz:

felét, miután a húst, a hagymát és a kenyeret húsdarálóban megforgatta,
a második fele – keverés után.

Így a darált hús elnyeri a kívánt állagot.

Ötös tipp. Jól összegyúrjuk, és a darált húst felmorzsoljuk

A darált húst alaposan összegyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk. Kézzel, és semmi mással. Nem ajánlott keverőket, turmixgépeket vagy más mechanikus eszközöket használni. Jó darált hús - csak kézzel.

Akkor el kell taszítani. Semmi bonyolult sem. Vedd fel a kezedbe, és erőteljesen dobd vissza egy tálba vagy egy vágódeszkára. Ismételje meg 10-15 alkalommal (30 jobb, de 15 is elég).

Utána egy szelet sem esik szét sütés közben.

Fontos: a darált hús összekeverése és feldarabolása után egy tálba tesszük, fóliával vagy törülközővel letakarjuk és félretesszük (30-40 percre hűtőbe tehetjük.

Hat tipp. Vaj

Ha pogácsákat formázunk, mindegyikbe tegyünk egy kis darab vajat. Nem igényel különösebb erőfeszítést, és a hatás észrevehető lesz.

Sütés közben az olaj megolvad, benne további üregek képződnek, amelyeket gőzzel töltenek meg. Így a szelet lédúsabb és dúsabb lesz.

Hetes tipp. Megsütjük rendesen

A sütéshez egy jó serpenyőt használunk, vastag aljjal vagy jó minőségű tapadásmentes bevonattal. Maximálisan fel kell melegíteni, és öntsünk egy kis növényi olajat.

Gyorsan megsütjük a szeleteket mindkét oldalukon, amíg vöröses kéreg meg nem jelenik. Ezután a tüzet minimálisra csökkentjük, kevés vizet adunk hozzá, és készenlétig fedő alatt hagyjuk.

Ennyi, kész is a szelet. Kivesszük és tálaljuk. Ahogy ígértem - semmi nehéz és lehetetlen.

Főzz örömmel!

Következő