Hogyan kell főzni a fagyasztott vagy friss kagylót

Valamikor a kagylót a szegények táplálékának tartották, hiszen kevesebbe kerül, mint a „húgaik” osztrigája, manapság viszont igen nagyra értékelt csemege. Sok különböző étel készül ebből a tenger gyümölcséből – kipróbálhatja éttermekben, vagy elkészítheti otthon is. Nem okozhat gondot, ha minden bevásárlóközpontban friss vagy fagyasztott kagylót talál.

Egy kis információ

A kagylók az osztrigához hasonlóan a kéthéjú kagylók családjába tartoznak. Különösen gyakoriak az óceán sekély part menti vizeiben, ahol ezek a puhatestűek sziklákhoz tapadva nőnek. A kagylók életének szükséges feltétele a tiszta és nem állóvíz. Napjainkban a kagylókat speciális farmokon termesztik. Ez persze nem olyan, mint egy hagyományos farm: a tenger part menti övezetében oszlopokat ásnak, amelyekhez köteleket kötnek. Ezeken a köteleken, 2-5 méter mélységben nőnek a kagylók. De ahogy fentebb már említettük, ezekbe a pillérekbe sehol nem lehet ásni – a kagylónak tiszta, nem pangó vízre van szüksége, amiben sok a plankton, amit a kagylók a víz szűrésével táplálkoznak.

Egyes források szerint ezt az érdekes és nem nehéz eljárást ír tengerészek találták ki 1234-ben, mások szerint a franciák. A mesterséges kagylótermesztéssel foglalkozó emberek egyetlen régióban sem élnek – a világ minden táján elszórtan élnek. Igaz, a legtöbb kagylót a spanyolok termesztik, és Új-Zéland is jelentős mennyiségben exportál ebből a tenger gyümölcséből. Jelenleg évente körülbelül 1,4 millió tonna kagylót termesztenek világszerte.

Ahhoz, hogy a kagyló elérje a megfelelő méretet és alkalmassá váljon élelmiszer-fogyasztásra, körülbelül 18 hónapig kell növekednie, tehát a folyamat nem túl gyors. A kagylóhéj sokféle színben kapható, a sötétkéktől az aranyzöldig. De általában speciális farmokoncsak sötétkék vagy fekete kagylót termesztenek, mivel finom ízűek, mérsékelten sósak és édesek. A legjobb kagylókat június közepétől február végéig gyűjtik, az áprilisban és májusban gyűjtött kagylók pedig nem elég kövérek, ezért nem olyan ízletesek.

A kagylók hasznos tulajdonságai

A kagylók nemcsak finom ízükről híresek, hanem hasznos anyagairól is. Sok fehérjét, ásványi sót, foszfort, vasat és A-, B1-, B2-, B6-, C-vitamint tartalmaznak. A táplálkozási szakértők szerint a kagylóhúsban még több fehérje van, mint a borjú- vagy halhúsban. Ráadásul annak ellenére, hogy a kagylóhúsban nagyon sokféle hasznos anyag található, kalóriaszegény, így aki figyeli testvonalait, az is élvezheti ezt a tenger gyümölcsét. A kagylóhús, mint diétás termék, ajánlott érelmeszesedésre, cukorbetegségre, vérszegénységre panaszkodóknak, valamint időseknek.

Hogyan kell főzni a kagylót

A kagylókat leggyakrabban frissen vagy feldolgozva – hámozva, főzve, fagyasztva vagy konzervként – értékesítik. Ha élő, tisztítatlan kagylót vásárolt, először alaposan mossa le folyó vízben, éles késsel tisztítsa meg a héját a rátapadt szennyeződésektől, vízinövények maradványaitól stb. Végül is a kagylók 18 hónapig növekszenek, és ezalatt a héja homokkal és iszappal borított. Ennek a finomságnak a főzése után kellemetlen lesz érezni a homok ropogását a fogain. Egyébként mosogatók tisztítására is használhatsz fogkefét. Szintén le kell tépni a szárnyak találkozásánál található úgynevezett "szakállakat".

Egy másik fontos szempont annak ellenőrzése, hogy a kagylók életben vannak-e. Ez így történik. A kagylókat hideg vízbe kell meríteni, és 20 percig kell tartani. Jó, azaz élve, a kagylónak el kell süllyednie. Ha a felszínen lebegnek, akkor valami nincs rendben velük, jobb kidobni őket.Egy másik jellemző, hogy a jó kagylók héját zárva kell tartani. Ha a héjak le vannak fedve, megütögetheti őket, és azonnal be kell zárniuk. Ha nem záródnak, nyugodtan kidobhatod ezeket a kagylókat is. Az összes kagyló megmosása és kiválasztása után megkezdheti a főzést. A tenger gyümölcsei egyébként nem szeretnek sokáig várni, mielőbb, frissen kell elkészíteni (a legjobb az egészben a vásárlás napján). Másnap is megeheted, de holnapután ki kell dobnod. A kagylót főzésig hűtőszekrényben kell tartani.

A kagylókat különféle módon szolgálják fel. Tisztíthatók (héj nélkül) - csak húst szolgálnak fel, különösen, ha a kagylókat más termékekkel kombinálják vagy szószként készítik. Nagyon népszerű a kagylókat úgy tálalni, ahogy vannak, változtatás nélkül - héjában. Aztán mindenki megfogja a kezével, egyik kezével a héját fogja, a másik kezével villával kikanalazza a húst. A héjas kagylókat a levesekhez adják - javítják a húsleves ízét.

A kagyló elkészítése egyszerű és egyszerű. A legnépszerűbb módja az oltás vízben vagy fehérborban fűszerekkel (fokhagyma, citrom, petrezselyem, babérlevél). Nem kell sok vizet vagy bort önteni a serpenyőbe, csak a legaljáig, mert a héjában elég sok víz van, ami a főzés során felszabadul. A kagylók főzése nem tart sokáig – nagy lángon csak pár percet vesz igénybe, amíg a héj kinyílik (ami azt jelenti, hogy a kagylók készen állnak). Egyébként, ha néhány héj nem nyílt ki főzés közben, akkor azokat is megeheti.

A friss kagylókat az osztrigához hasonlóan főzés nélkül is fogyaszthatjuk citromlé hozzáadásával. De jobb, ha ezt a csodálatos tenger gyümölcsei fogyasztásának módját az ínyencekre hagyjuk, továbbra is javasoljuk a főzésüket. Vagy grillen sütjük. Nagyon finom is. Az elv ugyanaz - addig sütjük, amíg ki nem nyílnakkagylók

Ha fagyasztott kagylót vásároltál, akkor nem kell mást tenned, mint szobahőmérsékleten vagy meleg vízben felengedni, folyó víz alatt leöblíteni, és kész. Ezt követően elkészítheti az ételt. Valószínűleg a fagyasztott kagylója már megfőtt, így nem kell semmit tennie.

Kombinációk más termékekkel

A kagylóból gyakran készítenek különféle leveseket, amelyek alapja lehet ezekből a puhatestűekből készült húsleves. Amikor a kagylókat harapnivalókhoz, salátákhoz vagy másodfogásokhoz készíti, néhány szakács azt javasolja, hogy tartsa 15-20 percig zárt serpenyőben, amelybe öntsön egy kis vizet és tejet, valamint apróra vágott hagymát, szegfűborsot és babérlevelet. A professzionális szakácsok örülnek, hogy ezeknek a tenger gyümölcseinek a húsa tökéletesen kombinálható más termékekkel, zöldségekkel és alacsony zsírtartalmú majonézzel.

A kagylók különféle adalékokkal, például zöldségekkel, különféle gabonafélékkel - rizs, kuszkusz, fűszerek, paradicsomszósz stb. - történő sütésével számos étel elkészíthető - a legegyszerűbbtől a legkifinomultabbig. Például a spanyolok a híres paella elkészítésekor nagyon ritkán nélkülözik a kagylót. Néha a kagylókat héjjal, már a kész ételben tálalják – így még egzotikusabbá teszik az ételt, néha pedig csak magát a húst használják fel.

Még egy-két érdekesség:

100 gramm kagyló 9,48 mg fehérjét tartalmaz. Több, mint borjú- vagy halhús.
A kagyló kalóriatartalma 51,42 kalória 100 grammonként.
1 kilogramm kagylóból 180 gramm tiszta húst kapunk.

Most pedig kínálunk néhány nagyszerű receptet a kagylófőzéshez, amelyeket otthon is könnyedén használhat.

Tészta kagylóval

Hozzávalók:

Egy csomag spagetti
0,5 kg friss kagyló
Egy pohár száraz fehérbor
2 kanálvaj
3 gerezd fokhagyma
Egy kanál "Pesto" szósz búzavirággal
Egy kanál apróra vágott zöldet
Egy üveg saját levében konzerv paradicsom
Só ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors
Egy marék reszelt parmezán.

Nagyon fontos, hogy a kagyló friss legyen. Amint ebben a cikkben említettük, minden mosogatót le kell zárni, és ha nyitva vannak, azonnal be kell zárni, miután megérinti. A már megtisztított és megmosott kagylókat tegyük egy serpenyőbe borral (hogyan kell ezt fentebb említettük).

Zárja le a serpenyőt, és tartsa a tűzön egy ideig, amíg a kagylók héja ki nem nyílik. Ezt követően a kagylókat kivesszük a serpenyőből, és a melegítés közben felszabaduló kagylók levét otthagyva újra besűrűsödésig melegítjük. Ezután ezt a folyadékot öntsük egy tálba, és keverjük össze Pesto szósszal, reszelt parmezánnal, apróra vágott fokhagymával és zöldekkel, hogy sűrű masszát kapjunk.

A megfőtt spagettit hőálló tálakra terítjük, a tetejére egy kanál vajat és paradicsomkonzervet teszünk, a kagylóhéjjal együtt. Mindegyik héjba beletesszük a korábban elkészített sűrű masszát, és az egész tálat forró sütőbe tesszük pár percre. Citrommal tálaljuk.

Természetesen főzhet tésztát kagylóval, héj nélkül, csak húsból, mint ebben a videóban. Jó étvágyat kívánunk!

Egy másik lehetőség a tésztára vagy a fagyasztott és megtisztított kagyló főzésére

Valószínűleg észrevette már, hogy ez az egész cikk és az első receptünk az élő kagylók főzésével foglalkozik, de sokan nem férnek hozzá élő tenger gyümölcseihez, és kíváncsiak a fagyasztott kagyló főzésére? Minden rendkívül egyszerű. Kiváló tészta receptet ajánlunk.

Hozzávalók:

Spagetti vagy bármilyen más tészta, amit választottál
Körülbelül 200 gramm fagyasztott és megtisztított kagyló
200 gramm édes tejszín
2 gerezd fokhagyma
Egy kis darab vaj
1 teáskanál szójaszósz
Őrölt bors
Kakukkfű

Vegyünk spagettit vagy más választott tésztát, és főzzük ki sós vízben. Amíg a tészta fő, a kagylókat előre kiolvasztjuk, leszárítjuk és olajon fokhagyma levével kisütjük. Ha megfőtt a tészta, a kagylóval együtt a serpenyőbe tesszük, mindent bekenünk tejszínnel, megszórjuk kakukkfűvel és szójaszószt adunk hozzá. Az egész masszát lassú tűzön pároljuk, amíg a krém sűrűsödni kezd. Kóstoljuk meg a fűszerezést, és tálalás előtt szórjuk meg borssal. Ez minden. Jó étvágyat kívánunk!

Kagyló paradicsomszószban

Hozzávalók (2 személyre):

1,5 kilogramm friss kagyló
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 pohár fehérbor
Egy konzerv paradicsom a saját levében
1/2 teáskanál őrölt paprika
Egy csipet frissen őrölt bors

A kagylókat ismét meg kell tisztítani és meg kell mosni. Hogyan kell ezt megtenni, már fentebb elmondtuk. Vegyünk egy mély, vastag aljú serpenyőt, és pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymát az olívaolajon. Ezután adjuk hozzá a paradicsomkonzervet, a paprikát, és pár percig pároljuk mindezt. Ezután adjunk hozzá bort, borsozzuk és pároljuk további pár percig. Amikor a szósz kezd besűrűsödni, hozzáadjuk a megtisztított kagylókat, fedővel letakarva 5-7 percig pároljuk, amíg a kagylóhéj kinyílik.

Amikor a kagylók készen vannak, tegyük tányérra. Ami a szószt illeti, ha folyós marad (attól függ, hogy mennyi folyadék volt a kagylóban), akkor a vizet magas lángon párologtathatjuk el, amíg a szósz besűrűsödik. Egyébként azt javasoljuk, hogy próbálja ki a szószt, és döntse el, hogyérdemes hozzá sót tenni, hiszen a kagylók által kiválasztott folyadék sokszor elegendő só. Az elkészített mártást a kagylóra öntjük, és egy szelet citrommal vagy francia cipóval tálaljuk.

Kagyló fehérborban

Két adaghoz szüksége lesz:

1 kilogramm friss vagy fagyasztott kagyló
3 gerezd fokhagyma
Fél izzó
1 zeller gyökér
Fél paprika
1 paradicsom
60 gramm vaj
150 ml száraz fehérbor
Fél citrom leve
Só, bors, chili paprika
Francia cipó

Főzési idő - fél óra.

Először elkészítjük a friss zöldségeket. A fokhagymát, a hagymát, a friss paprikát, a zellert és a paradicsomot a lehető legkisebb kockákra vágjuk. A fokhagyma felvágása előtt késsel törjük össze – így erősebb aromát kapunk.

Az elkészített zöldségeket serpenyőben megpirítjuk. Hogy finomabb legyen, a sütéshez vajat használunk. Amikor felolvad, adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A csípősséget kedvelőknek egy kis chili borsot ajánlunk.

Amikor a zöldségek megpuhultak, felöntjük fehérborral, és kifacsarjuk egy fél citrom levét. Amíg a szósz kialszik, az alkohol elpárolog, és csak a bor íze marad meg.

A végén a felolvasztott kagylókat a serpenyőbe tesszük, és még egy kicsit pároljuk, amíg a kagylóból kiszabaduló víz elpárolog és a zöldségek megpuhulnak, de nem esnek szét.

Ha friss kagylót használunk, pároljuk addig, amíg a kagylók ki nem nyílnak, majd még 5-6 percig. Ha van fagyasztott kagylója, akkor összesen 5 percre kell kitenni. A legfontosabb, hogy ne oltsuk túl sokáig, mert a kagylók elkezdenek hullani a héjáról.

A megfőtt kagylókat egy tálba vagy mélytányérba tesszük, és felöntjük a borral és a zöldségmártással. Megkaphatod őtmártsuk meg a francia cipót.

A petrezselyem nagyon alkalmas díszítésre, de ha nincs, akkor zöldhagymát vagy más zöldeket is használhatunk. Ehhez az ételhez jól illik a lehűtött fehérbor.

Következő