Sertés (malac) vágás otthon, hogyan kell helyesen szúrni (szúrni) nyakon, szíven, fegyverrel, áramütéssel, hogyan kell húsfeldolgozó üzemben vágni

Minden kezdő gazda életében előbb-utóbb eljön az a pillanat, amikor egy felnőtt állatot le kell ölni, hogy tovább dolgozhassák húszá. A sertésvágás bizonyos készségeket igényel a kezdőktől és a folyamat sorrendjének szigorú betartását. A disznóölés felelősségteljes megközelítése garantálja az ízletes húst.

Amikor disznókat vághatsz

A legjobb naptári idő az állatok leölésére a húsért a téli idő. A fagy lehetővé teszi a sertés környező levegőből történő további fertőzésének valószínűségének csökkentését. Ráadásul télen teljesen nincsenek olyan rovarok, amelyek képesek lárvákat rakni a tetembe. A hideg is kiváló segítő, hiszen a tapasztalatlan embernek nem kell aggódnia a disznóvágás sebessége miatt, garantálva a hús frissességét.

Ősszel és tavasszal felelősségteljesebben kell megközelítenie a sertés levágásának folyamatát. Igen, a csapadék teljes hiánya kívánatos. Ezenkívül fontos, hogy az állat levágását a nap hidegebb szakában végezzük el, hogy csökkentsük a hús megromlásának kockázatát. Ha a disznóvágás ideje nyári időre esik, érdemes a kora reggelit választani. Ebben az időben a rovarok, különösen a legyek, még nem aktivizálódtak. Érdemes gyorsan levágni a sertést – a teljes folyamat, beleértve a hasított test húszására történő feldolgozását is, nem tarthat tovább 2-3 óránál.

Sertésvágás előkészítése

12 órával a kiválasztott sertés levágása előtt abba kell hagyni az etetést - ezzel elkerülhető, hogy nagy mennyiségű széklet kerüljön az állat belébe. Az étkezéstől való tartózkodás is javítja a hús minőségét. Az egyetlen kivétel a víz – az ivás szükséges a sertések számára a húgyúti rendszer megfelelő működéséhez. Sokkal könnyebb kicsalogatni az éhes állatot az istállóból vágás előtt – a disznó magától kimegy élelem után kutatva.

A sertés levágása előtti mosása kötelező, különösen, ha az állatot szűk istállóban tartották. Disznóbőr musta lehető legtisztább legyen. Meleg vizet és ecsetet kell használnia. Úgy gondolják, hogy minél kevesebb szennyeződés kerül a testre, annál kevesebb mikroba kerül a húsba a boncolás során, meghosszabbítva ezáltal annak jövőbeni eltarthatóságát. A hasított sertéshús vágás utáni további hőkezelése szintén segít megszabadulni a felesleges mikrobáktól.

Ha az állatot hús további értékesítése céljából vágják le, érdemes gondoskodni az állatorvosi igazolás beszerzéséről. Ez a dokumentum megerősíti, hogy a sertés egészséges, és nincsenek vágási korlátozások. Ha a húst kizárólag személyes célokra kívánják felhasználni, nincs szükség állatorvosi véleményre.

Milyen esetekben kell a vágást abbahagyni

Vannak esetek, amikor a sertésvágás különböző okokból nem kívánatos, sőt teljesen tilos. Érdemes odafigyelni az állat fiziológiai állapotára, hogy optimálisan válasszuk meg a vágás időpontját. A vadászatban lévő sertés levágása semmi esetre sem javasolt. Csak az utolsó vadászat után 12-14 nappal javasolt levágni.

FIGYELEM! Az állatok szexuális ciklusa során felszabaduló hormonok jelentősen rontják a sertéshús minőségét. Ha elmulasztja a megfelelő pillanatot, eljuthat a következő ciklushoz, és meg kell várnia, hogy újra véget érjen.

Beteg állatokat nem lehet levágni. A sertés testében található mikrobák telítik a húst az emberre káros anyagokkal. A beteg sertéseket speciális gyógyszerekkel kezelik. De még a gyógyulás után is jelentősen el kell halasztani az állat levágásának idejét. A tény az, hogy a vakcinákban található anyagok egy ideig a vérben és a húsban vannak. A vakcinázás után a gyógyszerek teljes eltávolításának időtartama körülbelül egy hónap.

Szerszámok és felszerelések előkészítése

A sertések levágásához bizonyos eszközökre van szükségelőre készülni. A szükséges készletek listája a következő tételek jelenlétét feltételezi:

A disznómészáros egy hosszú, hajlíthatatlan pengéjű kés. A hegynek tökéletesen illeszkednie kell, hogy könnyen átjusson a sertés bőrén és húsán.
Égő sertéstest sütéséhez. Lehetőség van fújólámpa használatára.
Kötelek állat végtagjainak megkötéséhez.
Vasmedence a vér elvezetésére.

Arra is szükség van, hogy nagy számú tiszta ruha- vagy papírszalvétáról gondoskodjon. A sertés levágása során nagy mennyiségű vér folyik ki a testéből, ezért a felületek folyamatos törlése szükséges. Nem kívánatos vizet használni a vér lemosására - ez rontja a húsfelület szerkezetét.

Az előkészítés másik fontos tényezője a megfelelő vágási hely rendelkezésre állása és a hasított sertés későbbi feldolgozása. A legjobb megoldás egy sík betonfelület. Ilyen platform hiányában fa raklapokat használhat. Szélsőséges esetekben, hogy ne vágja le az állatot tiszta talajon, használhat egy nagy szövettakarót vagy egy halom száraz, tiszta szalmát.

Hogyan kell megfelelően levágni egy disznót vagy malacot otthon

A sertésvágásnak számos módja van. Némelyikük univerzális, mások kifejezetten malacok vagy felnőtt kanok levágására szolgálnak. Egyes módszerek, mint például a fegyver használata vagy a disznó szívére adott közvetlen ütés, humánusabbnak tekinthetők, mivel lehetővé teszik az állat hosszan tartó gyötrelmének elkerülését. Egy kezdő gazdálkodónak magabiztossága és embersége alapján a legkényelmesebb sertésvágási módot kell választania.

Hogyan vágjunk szíven egy disznót

Először a vágásra előkészített állatot rögzíteni kell. Az első és hátsó lábak kötéllel vannak megkötve. Ezután a malacot a bal oldalára helyezzük. A kést a 3. és 4. borda közötti porcos ízületbe helyezzük.Ahhoz, hogy megbizonyosodjon a sertés szívének pontos elhelyezkedéséről, tegye a kezét az állat mellkasára, és érezze, hogy egy erős lüktetést érez. A kést gyors és magabiztos mozdulattal behajtjuk, és csak teljes rögzítés után húzzuk ki. A sebet tiszta ruhával szorosan lezárjuk, és enyhén cauterizáljuk.

Fontos! A legjobb, ha a disznókat együtt vágják le. Az egyik ember üt, a másik egy görcsös állatot tart.

A levágott sertést fel kell emelni vagy fel kell függeszteni, hogy a vér kifolyjon. A vért előre elkészített medencékbe és serpenyőkbe öntik. A teljes kivérzés átlagosan 5 percig tart. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a vér bejuthat a mellkasi üregbe, és ennek eredményeként a hús megromlik ezen a területen.

Hogyan szúrják nyakon a disznókat

A nyakon lévő sertések megfelelő levágásához fa keresztrúdra és több kötélre van szükség. Ez a módszer 3 embert igényel. Két kötelet dobnak át a keresztrúdon, és a végeit az állat hátsó lábához kötik. Ők ketten meghúzzák a zsinórokat, és addig nyomják a malacot a keresztléchez, amíg meg nem nyugszik. Aztán a harmadik férfi éles mozdulattal elvágja a torkát a nyak területén. A nyaki artéria sertéseknél középen, a nyak jobb oldalán található. Az ütésnek erősnek kell lennie, hogy a kés a lehető legmélyebben belemenjen az állat nyakába.

Ezután a sertés tetemének hátát felemeljük, hogy kiürítsék a vért. A nyak elvágása lehetővé teszi a hasított test kivéreztetését a még mindig összetört szív rovására. Ezzel a vágási módszerrel a vér körülbelül 2-3 perc alatt teljesen kiürül az állat szervezetéből.

Hogyan kell lőni egy disznót fegyverrel

Sok ember számára az a módszer tűnik a leghumánusabbnak, amikor egy állatot puskalövéssel vágnak le, mivel ez lehetővé teszi, hogy megmentse a felesleges halálos kínoktól. Természetesen fegyvertartási engedély szükséges. A disznót fegyverrel 2 módon lehet megölni – fejlövés ésegy lövést a szívbe.

FIGYELEM! Ne használjon sörétes vadászpuskát. Az apró részecskék bejutása a húsba nagymértékben megnehezíti annak feldolgozását a jövőben.

Először is az állatot egy oszlophoz kell kötni. A jól rögzített célpont lehetővé teszi, hogy egy pontos fejlövésre korlátozza magát. A lövés közvetlenül a disznó homlokába és más helyekre is leadható - a fülébe és a szemébe. Úgy gondolják, hogy minél gyorsabban éri el a golyó az agyat, annál gyorsabban fog elpusztulni az állat, és nem szenved szenvedést. Az agyba adott lövés szívbénulást okoz egy sertésben. Ennek eredményeként az összes vér az állat szervezetében marad, ami alkalmatlanná teheti a hús felhasználását.

A szívbe adott lövés megszünteti a hasított test vérzésével kapcsolatos problémákat. Az egyetlen dolog, ami miatt aggódni kell, az a lövés pontossága és a fegyver átütőereje. A vér kifolyik a golyónyíláson keresztül. Ezenkívül lehetőség van a nyaki artéria további elvágására egy már elhullott állatban.

Hogyan üssünk árammal egy disznót

Vannak speciális eszközök, amelyek megkönnyítik a sertésvágást. A magángazdaságok és a nagy húsfeldolgozó üzemek speciális elektromos sokkolókat használnak - olyan eszközöket, amelyek lehetővé teszik az állat teljes mozgásképtelenségét. Az ilyen eszközök áramerőssége 65 és 100 V között van, a teljesítmény körülbelül 1,5 A. Használat előtt tanácsos a sertést lemosni, hogy jobb elektromos áramot hozzon létre. Ennek a módszernek az eljárása a következő:

Az állat hátsó lábára vastag kötelet kötnek. Egy férfi húzza, miközben egy disznót tart.
Az eszközt a lehető legszorosabban alkalmazzák az állat halántékára vagy mellkasára, majd bekapcsolják az áramot. Az áramot 5 másodpercen belül meg kell adni.
Ha a sertés még mindig eszméleténél van, meg kell ismételni az előző műveletet, kissé növelve az áramerősséget.

Az immobilizált disznót késcsapással leölika szívbe vagy a nyaki artériába, ami után vér szabadul fel belőle. Az ütközés helyétől függően a hasított testet vagy az oldalára helyezik, vagy a hátsó lábainál felakasztják.

El kell távolítani a bőrt?

Minden gazda meghatározott célra nevel sertést, ezért kiválaszt magának bizonyos fajtákat. Vannak zsíros, húsos és húszsíros fajták. A faggyú egyedeinek termesztése során az ember arra gondol, hogy disznózsírt szerezzen további feldolgozás céljából. Ilyen esetekben a bőrt nem távolítják el a tetemről, hanem csak kissé megégetik. A sertés feldolgozása során a bőrt a zsírréteggel együtt levágják.

A húsfajta sertéseknél a dolgok másképpen lesznek elrendezve. Az állat levágása során a hasított test további feldolgozásának megkönnyítése érdekében ajánlatos eltávolítani a bőrt. A levágott sertést a hátára fektetik, majd a fülek mögött és a fej körül bemetszéseket készítenek. Ezután a kést a gyomoron keresztül a végbélnyílásig vezetjük. Ebből kezdik eltávolítani a bőrt, óvatosan elválasztva a hústól. Eltávolításkor folyamatosan feszítse meg a bőrt, hogy elkerülje a véletlen vágásokat.

Melyik a jobb

A magángazdaságokban leggyakrabban alkalmazott módszer a szívverés. Ez a sertésvágási módszer a legegyszerűbb és legkönnyebben használható otthon. Nem igényel speciális felszerelést - csak a megfelelő ütést kell leadni, hogy megmentse az állatot a szenvedéstől.

Ugyanakkor a legjobb húst a nyaki artéria elvágásával kapjuk. A legtöbben ezt a módszert választják a leghatékonyabbnak a hasított test megszabadítása szempontjából a felesleges vértől. Ennek a módszernek a fő hátránya az emberség hiánya - az állat nagyon sokat szenved.

Az emberiség kérdése egy állat megölésének folyamatában önmagában is érdekes. Egyrészt a vágás nem automatikusan humánus, másrészt a vágás elkerülhetetlensége megkívánja az átélt fájdalom csökkentését. Innentől kezdvelátó, a legjobb választás a vadászpuska használata lenne. Egy szívet érő lövés azonnal megöl egy disznót.

A malacok, sertések és vaddisznók levágásának szabályai

Az egyed méretétől függően a levágás megközelítése gyökeresen megváltozhat. Tehát egy kis, 6 hónapos, 80-100 kg súlyú malac megfelelő levágásához elegendő egy erős ember erőfeszítése. A malac lábait megkötik, majd egy kézzel biztonságosan rögzítik. Másik kezével ütést végeznek a szív területén, majd a vért leeresztik.

Nagyobb, 120-140 kg súlyú sertéseknél egy ember erőfeszítése nem lesz elegendő. Egy felnőtt könnyen elutasítja az embert. Ilyenkor az egyik ember magát az állatot fogja meg, a másik üsse meg. Ráadásul már ketten is elkezdhetik használni a nyaki verőér átvágásának módszerét, hiszen egy ember nem valószínű, hogy egyedül tudja felemelni a tetemet.

A legnagyobb nehézségek a 150 kg-os vagy annál nagyobb súlyú vaddisznók és leselejtezett egyedek levágásánál jelentkeznek. Az ilyen gigantikus méretű sertések nehezek, a bőr és a zsírréteg vastagsága néha komoly vágási problémát jelenthet. Ilyen esetekben ajánlatos a vaddisznót kábítópisztollyal rögzíteni, majd hosszú késsel befejezni.

Sertésvágás technológiája húsfeldolgozó üzemben

A húsfeldolgozó üzemekben kétféle módon vágják le a sertéseket. Az első technológia a csúcstechnológiás sokkolók használata, majd a levágás. A speciális kábító fegyverekkel óránként akár 100 fejet is elkábíthat. A további feldolgozás a hasított test felakasztásából és a nyak elvágásából áll. A kivéreztetett tetemet további feldolgozásra szállítják. Ez a módszer nem humánus, de lehetővé teszi a végső fogyasztó számára ideális húsminőség elérését.

Egy másik technológia a speciális ölőkamrák használata. Az állatokat elüldözik tőlük, majd egy speciális mérget szolgálnak felgáz. Abban a pillanatban, amikor eljön a halál, lehetővé teszi, hogy elkerüld a súlyos szenvedést. A sertéseket ezután elvérezték és feldolgozásra küldik. Ez a módszer nem teszi lehetővé, hogy teljesen megszabaduljon a vértől, de hatalmas mennyiségű feldolgozást képes biztosítani.

Néhány tipp kezdőknek

A kezdők fő problémája az állat levágásakor a szánalom. Semmi esetre sem szabad hozzászoktatni a házi malachoz. Világosan meg kell érteni, hogy további vágásra nő. A gyarlóság alatti túlzott érzések nem teszik lehetővé, hogy magabiztos döntő ütést adjon, ezáltal szükségtelen szenvedést okozva. Ezenkívül egy rossz ütés felforrósítja a disznót, őrjöngésbe kezd, és megharapja az elkövetőket.

Fontos! Ne adj becenevet az állatoknak, és ne tekintsd őket a családod tagjainak. A jövőben ezzel elkerülhető a levágásuk utáni depresszió és álmatlanság.

A disznó könnyebb leszúrása érdekében rögzíteni kell. Néha a szokásos kötés nem elegendő. Itt a homlokra ütéssel vagy elektromos árammal történő kábítás segít. A sertés vágás előtti megfelelő elkábítása garantálja a további lépések könnyedségét. Egy immobilizált állat még él, így a vágás során nem lesz gond a vérvétellel.

Ne becsülje alá a hasított test gyors vérzésének fontosságát. Minél gyorsabban hajtják végre ezt az eljárást, annál jobb lesz a végtermék minősége. Az ideális idő a halál pillanatától számított 3 perc, de bizonyos esetekben 5 perc is megengedett. A vér eltávolításának késése visszafordíthatatlan következményekhez vezet - a véralvadási és rothadási folyamatok nagyon gyorsan beindulnak.

Következtetés

A sertésvágás az állattenyésztés utolsó szakasza. Ha megtanulja, hogyan kell saját maga levágni egy állatot, sok pénzt takaríthat meg. Az optimális leölési módszer és a helyesen végrehajtott eljárás kiválasztásalehetővé teszi, hogy kiváló minőségű húst kapjon.

Következő