Hogyan válasszunk érett és édes ananászt az asztalra

A modern gyerekek nehezen hiszik el, hogy szüleik, nagyszüleik már érett korukban megismerték a trópusi gyümölcsök ízét, és száz évvel ezelőtt az ország lakosságának nagy része számára ismeretlenül az ananászt a luxus és extravagáns.

Ma már szinte minden boltban megtalálható mindenféle gyümölcs a trópusi országokból és a világ legtávolabbi szegleteiről. Hogyan válasszunk ananászt, hogy ne csalódjunk a vastag bőr alatt megbúvó hús ízében? Vannak olyan technikák és trükkök, amelyek lehetővé teszik, hogy a külsőleg hasonló gyümölcsök tömegéből válasszon olyat, amely nem lesz éretlen, vagy éppen ellenkezőleg, túlérett?

Hogy néz ki egy ananász, amit érdemes megvenni?

A földgömb trópusi részén gyönyörű, nagy terméseket termesztenek, zöld kemény levelek szultánjával. Az ananász Közép- és Dél-Amerikából, valamint Délkelet-Ázsia országaiból érkezik Oroszországba.

Valójában az ananász, amely úgy néz ki, mint egy gyümölcs, sok spirálisan elrendezett bogyóból áll, amelyek a petefészek szakaszában olvadnak össze. Arra, hogy korábban „függetlenek” voltak, már csak a jellegzetes héjfelület emlékeztet, amelyen a fellevelek nyomai és az egyes termések határai láthatók.

Belül az összes társgyümölcsön keresztül kihajtott, hogy a virágzat helyén megjelent a kemény magra, azaz szárra emlékeztető édes-savanyú pép. Az ananász tetején pedig egy ilyen szár zöld rozettát alkot.

Mindenki, aki kipróbált egy ananászt, amely nemrégiben nőtt egy ültetvényen, és nem töltött hosszú napokat és heteket az úton, tudja a pontos választ a kérdésre: "Melyik ananász a jobb?" Az asztalon lévő gyümölcsöknek a lehető legfrissebbnek és érettebbnek kell lenniük. De mi a teendő, ha a legközelebbi ültetvény több ezer kilométerre van, és a sarkon lévő boltban ananászt árulnak, akinek utazási tapasztalatai csak a második helyen állnak Konyukhov Fedor mögött?

Lehetséges-e és hogyan lehet érettananász?

Mivel a fogyasztó nem tudja megváltoztatni a termőhelyről a boltba történő gyümölcsszállítás sebességét, az ananász kiválasztásánál némi tudással kell felvérteznie magát. Segítenek meghatározni a héj alatt rejtett pép érettségi fokát és a gyümölcs minőségét.

Ellentétben a banánnal, amelyet az ültetvényeken szinte zölden szüretenek, majd a célállomásra érkezés után speciális gázzal kezelik, ami vészhelyzeti gyümölcsérést okoz, az ananászt már érett állapotban próbálják levágni. A tény az, hogy a banánban és más, a betakarítás után érésre képes gyümölcsben a cukor képződése a felhalmozódott keményítőtartalmú anyagok rovására megy végbe. Az ananászban nincsenek, és értelmetlen arra számítani, hogy a zöld savanyú gyümölcs egy idő után édesebb lesz. Ezért a gyakran feltett kérdésre: "Hogyan érleljünk egy bolti ananászt?", nemleges választ kell adni.

Ha az ananász nem édes, akkor sem a gyümölcs felfordítása, ahogy azt néha tanácsolják, sem melegen vagy hidegen tartása nem segít az ízének megváltoztatásában.

Az ananászt hűtőszekrényben 3-6 napig tárolhatjuk, a hőmérséklet ebben az esetben ne legyen 6-8 °C-nál alacsonyabb, különben a pép vizes lesz. Teljesen lehetetlen melegben hagyni a gyümölcsöt, mivel a héj alatt gyorsan beindulnak az erjedési folyamatok, és ilyen körülmények között a káros mikroorganizmusok aktivitása drámaian aktiválódik.

Az érésre hagyott ananász nem lesz lédúsabb és édesebb, hanem csak megerjed vagy rothadni kezd.

Hogyan válasszuk ki a legjobb minőségű ananászt?

Annak érdekében, hogy ne keresse az éretlen gyümölcs édesítésének módjait, mindent meg kell tennie a boltban, és meg kell találnia egy érett édes ananászt. Az ananász kiválasztása előtt érdemes egy pillantást vetni a vitrinre, és kiemelni a gyümölcsöket:

maximálisan zöld leveles koronával;
sima, nem göröngyös "testtel";
színben az aranysárga tónusok túlsúlya.

Ha közelebb ér egy érett gyümölcshöz, jellegzetes aromát érezhet, sav és erjedés nyoma nélkül. Érintésre az érett gyümölcsök sűrűek, rugalmasak, de nem puhák. Az ananász héja szinte laposnak tűnik, nem göröngyös.

Bár ültetvényeken betakarítva szinte minden gyümölcs körülbelül egy fokos érettségű, a polcokra a zöld és a túlérett gyümölcsök is eljutnak.

Az éretlen ananász azonosítható:

domborúbb töredékekkel a bőr felszínén;
gyógynövényes, nem gyümölcsös aroma;
kemény, nem rugalmas terméssel.

Az ananásztermelők biztosítják, hogy a teljesen zöld gyümölcsök is édesek lehetnek, de ha olyan ananászt választanak, amelynek színében legalább egy kis sárga árnyalat van jelen, a vásárló kevésbé fog csalódni. Ezek a zöldalmák a pulton érhetnek, és tárolás után más ízt kapnak.

A túlérett ananász lágy ropogós, savanyú vagy élesztős szagot ad, színe sárgáról bronzra változik. Amint a lehető legnagyobb mennyiségű cukor felhalmozódik az ananászban, a gyümölcs sebezhetővé válik a rothadás ellen. Mivel az ananászokat gombaölő szerekkel és más olyan anyagokkal kezelik, amelyek megakadályozzák a romlást, mielőtt kiszállítják az ültetvényről, előfordulhat, hogy nem észlelhető a penészes foltok vagy a kéreg komoly megpuhulása. Ám a szállítás során túlérett, sérült vagy lefagyott magzat belsejében már pusztító folyamatok zajlanak.

A kéreg elsötétedése, a lécseppek, a puha területek vagy a repedések olyan figyelmeztető jelek, amelyek a vásárlás elutasítását indokolják.

Az ananász érése a szárával kezdődik. Mindig ezen a részen a legédesebb a gyümölcs, innen indulaz érő gyümölcs színe is megváltozik. A legtöbb fajtánál az érettség jelének tekinthető a héjon, legalábbis a gyümölcs töve körüli töredékein élénk aranysárga árnyalat. Minél jobban terjed a sárga szín, annál egyenletesebb lesz az ananász édessége.

Meghatározható-e az érettség az ananász leveleinek rozettájával?

Amikor az ananász kiválasztásáról beszélünk, sokan megemlítik annak lehetőségét, hogy a gyümölcs tetején lévő szultánáról egy levelet húzzanak ki. Ha a levél kis erőfeszítéssel is könnyen táplálható és szétválasztható, az ananász érettnek tekinthető. Sajnos ez a vélemény téves. A pultnál lévő levelek szedése pedig csak bajhoz vezet, nem pedig a kívánt csemege megvásárlásához.

A tartósítószerrel kezelt ananászlevelek természetesen kiszáradnak a szállítás és tárolás során, de nem változtatják meg a színüket.

Ezért könnyű elrontani a terméket, de nem ad hasznos információkat az ananászról. De a levelek színének zöldről barnára változása vagy a frufru teljes kiszáradása ékesszólóan jelzi, hogy a gyümölcs megengedhetetlenül hosszú ideig volt a pulton, vagy megsértették a tárolási szabályokat.

Melyik ananász jobb egy buja szultánával vagy egy szerény levélrozettával? Általában ajánlott legalább 10 cm magas rozetta ananászt vásárolni, de magának a gyümölcsnek legfeljebb két hosszában. Végül is, ha egy nagy buja szultánért fizet, a vevő drágább pépet kap.

Néha ananászlevél rozettákat használnak az asztal díszítésére hivatalos eseményeken vagy meghívott vacsorákon. Ebben az esetben a levelek frissességét akár több napig is megőrizheti, ha a rozettát óvatosan kicsavarja a gyümölcsből, megtisztítja a pépnyomoktól és zacskóba csomagolva hűtőbe tesszük.

Vásárlás előtt nem csak magát a gyümölcsöt és frufruját érdemes megvizsgálni, hanem a szár levágásának helyét is. Ha egyenetlen, túlzottan megnyúlt illpenésznyomokkal érdemesebb méltóbb megjelenésű ananászt választani.

Érett ananász kiválasztása - videó