Bevált és eredeti receptek a téli kapor betakarításához

A kapor zöldje, amely Oroszország európai területén a 10. században jelent meg, az elmúlt évszázadok során az egyik legnépszerűbb fűszerré vált. Az esernyőnövény faragott aromás levelei pótolhatatlanok friss zöldségsalátákban, pácokban és savanyúságokban, burgonya- és gabonaételekben. A kertből szedett kapor remek kiegészítője a húsnak, halnak és baromfihúsnak.

De mit tegyünk a hideg évszakban, amikor a gyönyörű, de olykor íztelen zöldeket csak a boltokban lehet kapni? Problémás a friss zöldeket hosszú ideig tárolni egy közönséges hűtőszekrényben. Néhány nap múlva megsárgul, elveszti megjelenését és illatát, és elsorvad. Ezért itt nélkülözhetetlenek a téli kapor betakarításának ilyen receptjei, ahol a növény leveleit és szárait lefagyasztják, szárítják, sózzák vagy pácolják.

Előtérbe kerülnek a téli házi kapor-előkészületek. Szerencsére ma már sokféleképpen lehet megőrizni a saját ágyáson termesztett kapor ízét, illatát és hasznos tulajdonságait.

Hogyan fagyasszuk le a kaprot otthon?

Alacsony hőmérséklet hatására a kapor zöldjében minden létfontosságú folyamat leáll, ami segít megőrizni a levelekben és a szárban lévő összes hatóanyagot, aromát és ízt. A fagyasztási technológia egyszerű, és nem igényel hosszadalmas kapor előkezelést.

A kapor fagyasztóba fagyasztása előtt növényi alapanyagok:

mosott;
alaposan szárítsa meg szalvétával vagy törülközővel;
mentes a növény érdes részeitől;
vágott;
fagyasztásra szánt tartályokban vagy csomagokban forgalmazzák;
fagyasztóba helyezzük hosszú távú tárolás és további felhasználás céljából.

Mivel a zöldek gyorsan felolvadnak, de nem tolerálják az ismételt fagyasztást, jobb, ha kis tartályokat választanak a tároláshoz. Lefagyaszthatod a kaprot,fóliával szorosan becsomagolva kis fűszeres fűcsomókat. És a fagyasztott nyersanyagok felhasználásának egyszerűsítése érdekében sok háziasszony elkezdett otthon kapor jégkockákat készíteni télire, egy adag fűszeres zöldet tett az első fogás elkészítéséhez, vagy köreteket ad hozzá.

Az apróra vágott leveleket jégformákba rakjuk, felöntjük kis mennyiségű forralt vízzel, és a fagyasztóba küldjük. Amikor a jég megfagy, a kockákat zsákokba rakjuk, és szükség szerint kivesszük a fagyasztóból.

A hal- és rizsételek szerelmeseinek egy másik recept is megfelelő a téli kapor betakarítására. A megmosott zöldeket turmixgépben ledaráljuk, a kapott püréhez kevés citromlevet, borsot adunk, majd az így kapott fűszert összekeverés után jégformákba öntjük. Ebben az esetben általában nincs szükség víz hozzáadására, és a kapott jég gazdag ízű, amely átkerül a már elkészített ételekbe.

Kapor olajban

A zöldeket borító növényi olajok megakadályozzák az oxigénhez való hozzáférést, megakadályozzák a betegséget okozó mikrobák és a penészgombák kialakulását, ezért otthon is elkészítheti a téli kaprot növényi olajban.

A legegyszerűbb a tiszta zöldeket apróra vágni, üvegedényekbe teríteni, és napraforgó- vagy olívaolajat önteni. Fontos, hogy a zöldrétegben ne legyenek légbuborékok, és az olaj fedje be az apróra vágott kaprot. Az üvegeket szorosan lezárjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk. A kapott terméket saláták, főtt burgonya és tészta öntésére használhatja.

Kívánt esetben a kapor téli elkészítésének receptje bonyolult lehet, ha citromhéjat, fekete borsot és petrezselymet adunk a kompozícióhoz.

Friss kapros pesto szósz

Az illatos kapor alapján nem csak ilyen eredeti öntetet készítenek, hanem vitaminos pesto szószt is.

150-200-értegy gramm friss kaprot veszünk:

3 gerezd hámozott fokhagyma;
1/2 teáskanál só;
1/4 csésze hámozott fenyőmag;
1/4 teáskanál őrölt fekete bors;
1 teáskanál finomra reszelt citromhéj;
1/4 csésze olívaolaj.

Az összes hozzávalót egy turmixgépben gondosan megőröljük, összekeverjük, kis üvegekbe helyezzük és sterilizálás után lezárjuk. Ez a házi készítésű kapor készítmény díszíti a vörös és fehér tengeri halételeket, rizottót és tésztát, valamint zöldség-, burgonya- és gombapüré levesek önteteként is szolgálhat.

Ha nincs kéznél fenyőmag, a diómag, a mandula vagy akár a földimogyoró remek helyettesítője.

Olaj fűszeres kapor zölddel télre

A másik jó segítség télen a kaporolaj lesz, többféleképpen elkészíthető otthon is. A kaporkockák fagyasztóban történő lefagyasztásakor víz helyett olíva- vagy napraforgóolaj is használható. Ez a készítmény nagyon kényelmesen használható, megőrzi a zöldek összes aromás és ízbeli tulajdonságait, és nem igényel sok időt az elkészítése.

Olívaolaj helyett használhat olvasztott vajat. Ebben az esetben a kockák a nyári friss ízt adják a burgonyának, és csodálatos krémes ízt adnak neki.

Az olaj segít megőrizni a télire készült kapor frissességét. A zöldek több hónapos tárolás után sem veszítik el színüket, illatukat vagy ízüket.

Hasonlóképpen, az ilyen kockák alkalmasak sült halak adagolására, szendvicsek és egyéb ételek elkészítésére. A képen a zöld kaporral, citromhéjjal és fokhagymás snackvaj készítésének hozzávalói láthatók. Minden növényi komponenst összetörnek, és lágy olajat adnak hozzá, majd ezutánösszekeverjük és fóliára kenjük.

A kapott terméket rúdmá formázzuk és lefagyasztjuk. Az ilyen keverékekhez gyakran ízlés és igény szerint egy kis sót, borsot és egyéb fűszereket adnak. Ráadásul a télire betakarított kapor friss marad. Ropogós pirítóshoz, burgonyához vagy főtt rizshez jó kiegészítője lesz a házi készítésű kaporvaj paprikadarabokkal és ecetes kapribogyóval.

De a híres kapor illóolajat nem lehet otthon elkészíteni. De olíva- vagy más növényi olajat is lehet infundálni a növény szárított zöldjére és magjaira. A száraz kapor- és magvakat olajjal leöntjük, fedővel szorosan lezárjuk, és sötét helyre tesszük 7-10 napig infundálni. Ennek eredményeként az olaj finom aromát kap, amely határozottan átkerül az elkészített ételekbe.

Ebben az esetben a legelőnyösebb a száraz növényi anyag, mivel nem tartalmaz nedvességet, gyorsabban ad le aromás anyagokat, és nem tud erjedést vagy penészedést okozni.

Hogyan szárítsunk kaprot otthon?

A szárítás a legnépszerűbb előkészítési módszer. De a fűszeres fűszernövények zöldje rendkívül kényes.Túlmelegítéskor a kapor gyorsan megsárgul, és elveszíti minden előnyét. Ezt fontos megjegyezni, és amikor otthon kaprot szárítunk, válasszunk megfelelő, szellőző helyet, távol a napfénytől és a fűtőberendezésektől.

A kaporzöldek otthoni szárítása előtt megmossák, szalvétával átitatják és felvágják, egyidejűleg eltávolítva a kemény szárakat és az esernyőket. A füves raklapokat vagy a száradó kötegeket védeni kell a rovaroktól és a széltől. Ehhez könnyebben használható géz vagy más könnyű, légáteresztő anyag.

Ha a kaprot speciális szárítókban szárítják, akkor a legkíméletesebb hőmérsékleti rendszert választják, és a zöldeket vékonyra rakják.egyenletes réteg.

Hogyan sózzunk kaprot az üvegekbe télre?

A kaprot sóoldattal vagy száraz módszerrel sózhatja. Mielőtt a kaprot télre üvegekbe sóznánk, a leveleket megmossuk. 200 gramm sót veszünk egy kilogramm apróra vágott zöldek, a növényi anyagot rétegenként üvegedényekbe rakják, sóval megszórják, tömörítik, és új réteg kellemes leveleket készítenek. Ha megtelt az üveg, fedjük le viaszpapírral és tegyük hidegre.

Az e recept szerint télire elkészített kapor akár 2-3 hónapig sem veszíti el aromáját, és szinte minden étel fűszereként szolgálhat.

Az apróra vágott kapor zöldjének jobb gyümölcslé és nagyon aromás fűszerezése érdekében citromlevet adhat hozzá, és a nyersanyagokat sóval őrölheti.

Kapor zöldje páclében

A kapor zöldjét és a szár fiatal részeit őrlés után páclével öntjük növényi olaj hozzáadásával, sterilizáljuk és szorosan dörzsölt fedővel lezárjuk. A friss zöldség kilogrammonkénti mennyisége:

300 gramm víz;
3 evőkanál 6%-os ecet;
30 gramm asztali só;
50 gramm növényi olaj.

Ízlés szerint adunk hozzá borsot, babérlevelet és egyéb fűszereket. Az otthoni téli téli kapor elkészítését pincében vagy pincében tárolják, és független snackként vagy fűszeres kiegészítőként használhatók hús-, gombás- és zöldségételekhez.

Videó a fagyasztott zöldekről

Következő