Receptek házi sertéskaraj főzéséhez

Előző

A sertéskaraj az egyik leglédúbb és legízletesebb rész, feltéve, hogy megfelelően elkészítik. Számos recept és trükk létezik a főzéshez. Főleg a hátsó lábak húsát veszik fel, mert ott több az izom, így a hús.

Az okist lehet főzni, sütni, sózni vagy füstölni, minden a lehetőségektől és kívánságoktól függ. A sertéseket általában ősszel leölik, amikor már elegendő zsírt ettek, ezért a belsőségeket sózzák és füstölik a hosszú távú tárolás érdekében. A böjt végén pedig a szlávok igyekeznek kiadós és tápláló vacsorával elkészíteni és megetetni az egész családot. Ilyenkor érdemes megfőzni vagy sütni a mogyoróhagymát.

A sertéshús egy különleges hús, hihetetlenül lágy és mindig jó illata van, ha megfelelően főzik, még akkor is, ha nincsenek fűszeres fűszernövények,

Hogyan készítsünk sertéscsontot otthon

Ha a hús friss, akkor otthon meg kell mosni és papírtörlővel szárítani. A sózott füvet először sima vízbe kell áztatni, majd le kell öblíteni.

Az aromás forrázat elkészítésének hihetetlen módja:

Sonka
édesem
Só
Citromlé
Fokhagyma
Fekete bors
Só
Rozmaring vagy koriander, mondjuk majoránna

Annak érdekében, hogy az étel lédús és puha legyen, az elkészítést 12 órával a sütés előtt el kell kezdeni. A húst jól be kell pácolni. Kenjük be a tiszta sertéshúst mézzel, fűszernövényekkel és citromlével. Hosszú, vékony késsel a csonthártyán mindenhol bemetszéseket tegyünk, amelyekbe fokhagymagerezdeket tegyünk. Tedd egy tálcára, és tedd a hűtőbe 12 órára.

Minél több fokhagyma van benne, annál illatosabb lesz az étel. A fokhagymát mélyen kell beleszúrni, mert ha látszik a felületén, akkor sütés közben zöldes lesz a hús körülötte.

Használat soránujjú, belerakjuk a húst, villával kis lyukakat készítünk, és hideg sütőbe tesszük az edényt. Ha a munkadarabot fűtött sütőbe teszed, a hüvely megolvad és a hús megromlik.

Ha sütés közben ételfóliát használunk, a leendő étel elkészítését 180°-ra melegített sütőbe kell helyezni. 20 perccel a sütés vége előtt fel kell nyitni a felső fóliaréteget, hogy a hús étvágygerjesztő kéreggel jöjjön ki.

A mézzel főtt sertéskaraj igazi kulináris remekmű, életében legalább egyszer meg kell főznie.

Egy egyszerű recept sertéshús főzéséhez

Annak érdekében, hogy ne szűrjük sokáig, és ne keressünk mindenféle fűszert, elegendő a sertéshúst egy nappal sütés előtt bepácolni. Fűszereket készíteni a pácoláshoz. Végezzen bemetszéseket az egész csonton, és szúrjon bele fokhagymagerezdeket, majd vonja be az egész húst sóval, borssal, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra. Fóliában süssük, és a főzés vége előtt nyissa ki a zseb felső részét, kenje meg a húst majonézzel vagy savanyú szilvalekvárral vagy almalekvárral. Ekkor a héja egyszerre lesz ropogós és puha.

Érdekes recept a zsenge rozsda elkészítéséhez

Hogy meglepjük a háztartást, a sertéshúst is érdemes egy nappal sütés előtt bepácolni. Sózzuk, borsozzuk, a hagymakarikákat a hús tetejére terítjük, fóliába csomagoljuk, és hűtőben hagyjuk kelni. Ezután a húst a sütőbe helyezés előtt meg kell tölteni sárgarépával és zsírral, amit előzőleg vékony csíkokra kell vágni.

A tepsit a hússal betesszük a sütőbe, amit minden oldalról fóliával le kell takarni. 20 perccel a sütés vége előtt bontsuk ki a sertéshúst, és kenjük be citrom-almalé savanykás szósszal, vagy a "Magyarország" fajta szilvalekvárral.

Sütés után a hús nem vágható azonnal, illmivel az összes lé kifolyik belőle, és kiszárad és elveszti az aromáját. A sertéshúsnak le kell hűlnie és telítettnek kell lennie. Az okist a legjobb hidegen tálalni.

Hogyan töltsünk fel sertéshúst

A sertéshús, különösen a disznózsír elkészítéséhez három módszer létezik: száraz, sóoldattal és kombinált.

Száraz sózási módszer:

Egy fahordó vagy kád aljába egy réteg sót öntünk, majd ráhelyezzük a héját, megkenjük fűszerkeverékkel. Egy kilogramm sóra 200 gramm cukrot és 50 gramm salétromot kell venni. Ne félj hozzáadni salétromot, színtartósítószerként működik. Neki köszönhetően a hús színe vörös marad. Amikor az összes hús be van csomagolva, az üres helyet meg kell tölteni sóval. A harmadik napon mozgasd az alsó csontokat felfelé, a felsőket pedig lefelé. A száraz sózási módszer 3 hétig tart. Ha eljött az idő, a húst kivesszük, az összes sót eltávolítjuk, és hűvös helyiségbe akasztjuk.

A sós lében történő pácolás módja

A húst hordóba tesszük, a rétegek közé kívánatos fűszereket (fekete bors, babérlevél vagy rozmaring) tenni. Ezután öntsünk sóoldatot. Otthon a következőképpen kell elkészíteni:

Só 1 kg
cukor - 300-400 gr
Salétrom 60-70 gr
Víz 12 l

Öntsük az összes hozzávalót a vízbe, forraljuk fel, motorozzuk 5 percig, és kapcsoljuk ki. A húst le kell önteni hűvösebb sóoldattal, rárakni kell, és egy-két hónapig állni kell. Ezután húzza ki őket, és tegye fel őket hűvös helyiségbe, hogy megszáradjanak.

Kombinált módszer

Először a mogyoróhagymát szárazon sózzuk, ebben a szakaszban fokhagymát adhatunk hozzá. A sózási időszak 2-3 hétig tart.

Mivel a hús elegendő sót vesz fel, ez azt jelenti, hogy a sóoldatot nem lehet sózni:

Víz 10 l-ig
500 g sót
Cukor 150c
Salétrom 20 gr

Távolítsa el a csontot a hordóból, tisztítsa meg a sótól, öblítse le a hordót, tegye rá a húst, és öntse fel a sóoldatot a sóoldattal. Hagyjuk pácolni 3-4 hétig. Ezután a csonthártyát kivesszük és hűvös helyiségbe akasztjuk.

Főtt csontvelő

A csontvelőt otthon is főzheti. Ehhez mossuk meg a húst, és tegyük egy lábasba hideg vízzel. Amint felforr, célszerű lassú tűzre tenni, és eltüntetni a zajt. A húst főzés előtt fel kell főzni. A húsleveshez hozzáadhat fekete- és szegfűborsot, egy hagymát és sárgarépát. A hagyma a hús lédússágának kulcsa, a sárgarépa pedig kellemes édes ízt kölcsönöz neki. Közelebb a főzés végéhez 20 perccel, hozzá kell adni egy babérlevelet és sót. Ha azonnal sózzuk, a hús sokáig sül, és nem lesz puha.

Az okist a húslevessel együtt le kell hűteni. Nem szabad korábban kivenni, mert kihűlés után száraz lesz a hús. A főtt csontot hűtőszekrényben kell tárolni.

Füstölt kolbász készítése

Füstölés előtt a sertéshúst meg kell sózni, lehetőleg szárazon. A sózás befejeztével a húst azonnal be kell áztatni, hogy a felesleges só távozzon. Utána megszárítják és egy speciális helyiségbe viszik, ahol 2 napig t 45-50°-on füstölgetik. Amint a füstölési folyamat befejeződött, a csontot hűvös helyiségbe kell akasztani. Ez a tárolási mód a leghosszabb és legjövedelmezőbb egy nagy család számára.

A zsenge csontot füstöljük és megfőzzük

A sózás és füstölés után, amikor a csont megszáradt, nagy mennyiségű vízben felforraljuk.

A főtt és füstölt osku húsa puha és ízletes, füstölt kéreggel.

Sok csodálatos tárolási és főzési mód létezik, de a legjobbak azok, amelyek az előző generációkról a következőre öröklődnek. Ezek a módszerek a legmegbízhatóbbak, mertaz idő által tesztelt és egynél több generáció tesztelte.

Következő