Pácolt vargánya, egyszerű recept.
ElőzőSziasztok, kedves blog olvasók!
Az ősz beköszöntött. Bár kicsit szomorú, hogy vége a nyárnak, az ősz, főleg a kora is csodálatos időszak. Az alma, körte és zöldség a kertben érett, a gomba pedig végül az erdőben maradt. A családom nagyon szereti a pácolt gombát, főleg a fehér gombát, és ma egy egyszerű receptet adok nektek a vargánya, vagy ahogy nálunk nevezik a vargánya pácolására.
A fehér gombát pácolják
Múlt hétvégén a családommal kimentünk az erdőbe. A csendes vadászat nagyon eredményesnek bizonyult. Mindegyik körülbelül 50 darab vargányát gyűjtött össze.
És micsoda örömet szerez, ha talál egy testvércsaládot - Borovychkovot!
Fehér gomba
Nos, akkor tartalékban kell előkészítenie a betakarítást. Ma megmondom, hogyan lehet a fehér gombát sterilizálás nélkül savanyítani. Elvileg más gombát is pácolok így, de a vargánya kifejezetten finomnak bizonyul.
Egy egyszerű falusi asszony mondta nekem ezt a receptet, amikor még teljesen tapasztalatlan háziasszony voltam. A férjem erdész, és az elosztás után a minszki vidéki Vileyska körzetbe mentünk.
Voltak ott gombás helyek, de nem tudtam gombát pácolni, és minden olyan furcsán le volt írva a szakácskönyvekben. Forraljuk fel, sterilizáljuk, és a falat esszenciát is tegyük bele, én nem szoktam használni. Ez a recept pedig az egyszerűségével megnyert.
Pácolt vargánya receptje.
A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. Nem szükséges külön pácolni a lábakat a kupakoktól, mert előszeretettel írják a receptekbe. Vágjunk mindent nagyjából egyforma darabokra. A nagyon apró gombákat egészben hagyjuk.
A gombát megmossuk, egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Forráskor a habot leszedjük.
Ezután egy kis szűrővel egy másik serpenyőbe szedem a gombát és felöntöm vízzel.
Ha nem felejtettem elforrásban lévő vízzel forraljuk fel a vizet, ha nincs forrásban lévő víz, használhatunk hideg vizet is. Adjunk hozzá egy kevés vizet, csak annyit, hogy ellepje a gombát.
5 l-ért. kb 1-2 liter főtt gombát. víz
Ezután kimérem a sót és az ecetet. Közönséges kősót veszek (az extra nem megfelelő). 9%-os ecetet szedek.
1 liter vízzel töltött főtt vargányához - 1 evőkanál. kanál egy kis csipet sóval és 1 evőkanál. l. ecet
Felforralom, leszedem a habot és adok hozzá néhány száraz kapormagot. A fűszerek közül csak azokat használom, nehogy megszakadjon a gomba íze és aromája. De teheted a kedvenc fűszereidet.
Az egészet 15 percig forraljuk, közben keverjük és ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Adhatunk hozzá egy kevés vizet, ha látjuk, hogy kevés a folyadék. A vargányát nem szabad túlfőzni.
A dobozokat forró vízzel kimosom és mikróban annyit, amennyi a tálcára fér. Ha 0,75 litert veszel akkor 7db beleférek. 5 percre bekapcsolom a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményen. A bankok kiszáradnak és sterilizálnak.
A fedőket a szokásos módon sterilizálom - vízben felforralom.
A főzés végén a teljes térfogatra (5-6 liter) hozzáadok még egy pár kanál ecetet, próbáld ki. Az íze legyen gazdag, mert a gomba még magába szívja a só és az ecet egy részét.
Néha a gombák kirakása előtt 1 csepp kömény illóolajat csepegtetek az üvegbe. A kaporhoz hasonlóan nem rontja el a gomba ízét. De ez az én találmányom, ha akarod - próbáld ki, de nem szükséges.
A forrásban lévő gombát konzervdobozokba csomagolom, és azonnal fedővel (csavaros vagy rendes tekercses) lezárom. Ezen kívül nem sterilizálok. Fejjel lefelé fordítom, kihűtöm - és be a pincébe.
Ha lakásban fogod tárolni, minden esetre adj hozzá még ecetet.
Az ilyen gombákat növényi olajjal ellátott tégelybe is önthetjük, hogy teljesen ellepje a gombát, fedjük le polietilén fedéllel és tároljuk.a hűtőben.
Sósan jön ki, de az olajnak teljesen el kell fednie a gombát, különben megpenészedhet. Az ilyen gombák hűtőszekrényben két hónapig tárolhatók.
Az e recept szerint pácolt vargánya finom ízű, mint a friss. Ugyanígy pácolom a sóskát és a gombát is, csak én tehetek bele egy kis szegfűborsot, babérlevelet, szegfűszeget.
Remélem tetszeni fog a vargánya pácolásának receptem.
A gombát pedig meg lehet főzni és lefagyasztani, hogy levest főzzön vagy télen megsüthessen. A fagyasztáshoz négyzet alakú csomagokat használok gyümölcsléből, tejből vagy kefirből. Szorosan be vannak csomagolva a fagyasztóba, és takarékosan foglalnak helyet.
Sokféle ételt készíthet friss vagy fagyasztott gombával, például itt található egy finom gombás csirkeszelet receptje.
Gombát szívesen teszek különféle ételekhez, a gombával töltött csuka nagyon finom.
Jó étvágyat kívánunk!
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Egy egyszerű charlotte almával recept
- Kefirben pácolt csirkemell, fotó recept
- Saját levében pácolt gomba, házi recept
- 3 recept egyszerű és könnyű zsemle készítéséhez
- Egy egyszerű recept diétás csirkehúsleves elkészítéséhez