Hogyan lehet rögzíteni a gombóc formáját, és ezáltal javítani a termelést

Előző

hogyan
A pelmeni szinte rituális étel, ezért, hogy tisztelegjünk előtte, egy konkrét gyakorlati beszélgetés előtt érdemes röviden kitérni a jelenség eredetére és lényegére.

A 13. századig a gombócokat csak Kínában ismerték, később ez a valóban univerzális étel a hódítókkal nyugatra került. Először a gombócok eljutottak a Kaukázusba és Közép-Ázsiába, majd Szibériába. A szibériai népek körében szilárdan meghonosodott a pelmeni receptje, felvette modern formáját, és tömeges jelleget kapott a pelmeni házi gyártása. Ez a gombócok kétségtelen kényelmével magyarázható: egyszer ősszel készült, és egész télre lefagyasztották, majd szükség szerint főzték.

Feltételezik, hogy a "gombóc" szó finnugor eredetű. A „pel” (jelentése: fül) és a „nyan” (jelentése: kenyér) szavak kombinációjából keletkezett Perm és az Urál ősi lakosainak lexikonjából. Ez a szó hússal, hallal, zöldséggel vagy ezek fűszerkeverékével töltött főtt tésztaedényre utal.

Ugyanennek az ételnek számos más elnevezése is van más népeknél: jiaoji - a kínaiaknál, ravioli, tortellini - az olaszoknál, darnel - a zsidóknál, manta, khinkali, cheburek - a kaukázusiaknál, samsa - az üzbégeknél. Ezek a különböző népek gombócjai méretben, formájukban, a töltelék összetételében különböznek, de egy közös vonásuk van: egyszerű sovány, élesztő nélküli tésztába csomagolt töltelék.

hogyan
Az orosz gombócok (szibériai, uráli, jaroszlavli stb.) nagyon vékony héjúak. Ez azzal magyarázható, hogy azokon a helyeken, ahol először elterjedt a gombóc, könnyebb volt húshoz jutni, mint liszthez és tojáshoz. A gombócokat egy-egy darabbal fogyasztották, így a méretük jóval kisebb, mint a kaukázusi és közép-ázsiai rokonaké.

Javítjuk a gombócgyártás formáját

Most áttérhetünk egy gyakorlatias beszélgetésre a galuskáról. Kbhogyan lehet optimalizálni a gombóc otthoni előállítását. Még mindig megszokásból készítünk galuskát, lefagyasztjuk és hűtőszekrényben, télen pedig az erkélyen tároljuk.

Természetesen a kézzel formált gombóc (mindenki egy asztalnál) ideális a családi kötődéshez és a szülők és gyerekek közötti kommunikációhoz. De ahhoz, hogy háromszáz galuskát készítsen, egész téli napon ülnie kell, és ilyen ünnep nem gyakran történik.

Most viszont megjelent az akcióban egy speciális gombócforma, aminek segítségével egyszerre 37 gyönyörű hatszögletű gombócot formázhatsz. Ez a forma (alumínium vagy műanyag változatban) a tervezők terve szerint nagyon kényelmes gombócok tömeges beszerzéséhez. De van egy sajnálatos hibája, amely elrontja e csodálatos forma birtoklásának minden örömét. Szerencsére kiderült, hogy ezt a hiányosságot könnyű kijavítani: kissé javítani a formán, és ezáltal optimalizálni a gombócok "mechanikus" formázását.

Erről később. A forma felületén (lásd a képen) hatszögletű lépek találhatók, középen kerek lyukakkal (37 db). Ezekből a lépekből egy nagy hatszög alakul ki. A forma alsó felületén 6 "2" láb található: egy-egy a hatszög mindkét oldala alatt - kicsit közelebb a forma széléhez.

A kinyújtott tésztapogácsát a forma felületére helyezzük, majd ujjal minden kerek lyukon kissé áthajlik (rövidre vágott körmös megmosott ujjat feltételezünk). Kiderül, hogy 37 lyuk van, mindegyikbe egy adag darált húst helyeznek. Rátesszük a második tortát, és vágódeszkával az alsóhoz nyomkodjuk. Ezt követően lép működésbe a henger-henger: a hatszögletű méhsejtek éles szélei a henger nyomására először mindkét pogácsát körbeöntik kerületükön, majd a sodrófa ismételt feltekerésekor átvágják (és a hatszögletű gombócokat formáznak).

Eddig jó. Süteményekformájukban kicsit nagyobbra készülnek, és a szélük mentén vágva a felesleges tésztát rojtok formájában választják el. Annak érdekében, hogy könnyen leváljon, óvatosan kell görgesse a sodrófát a nagy hatszög teljes kerületén. FIGYELEM! Itt jelenik meg a hiba.

Ahogy a billenő áthalad a nagy hatszög tetején, megjelenik egy billenő váll (az ábrán "e" jelzéssel), és az alak megdől. Itt a tőkeáttétel történik: a támaszvonal áthalad a forma lábain, és a forma súlya és a billenő nyomása ennek a vonalnak különböző oldalain hat.

A forma folyamatos felborulása a hangulat elrontásához tartó irritációt okoz, ezért szükséges a hiba javítása. További "1" lábakat kell felszerelni a nagy hatszög mindegyik teteje alá - egy kicsit közelebb a forma széléhez. A lábak készülhetnek fémből és csavarokkal csavarozhatók, vagy készülhetnek műanyagból és forrasztópákával hegeszthetők. Most a gombóc formája jutott eszünkbe.

Befejezésül egy kicsit a galuska fagyasztásáról. A gombócok elhelyezéséhez kartonlapokat vághatunk a fagyasztó méretének megfelelően. De a tészta hozzáragad a kartonhoz, és a karton nem mosható. A probléma egyszerűen megoldható: a lepedőket polietilén zacskókba zárják (ami mosható). Hogy a lapok ne görbüljenek meg a gombócok súlya alatt, farostlemezből a tálca méretére vághatunk egy spatula-tálcát, amelyen a lapokat bevihetjük a fagyasztóba.

Ezek a cikkek is tetszhetnek:

? Majonéz készítés otthon

? 4 finom módja a vörös hal sózásának

? Hogyan vágjunk pontosan egy üvegpalackot

? Házi készítésű fából készült függőágy nyárra

Most nézze meg ezt a hasznos videót:

Következő

Olvassa el tovabba: