Hogyan főzünk egy egész libát a sütőben

Előző

egész

Egy ünnep nem ünnep e nélkül az étel nélkül. Régebben a nagy ünnepre készült és szépen az asztalra tálalt madár misztikus jelentéssel bírt. Természetesen nem szükséges megvárni az újévet ennek az ételnek az elkészítéséhez. Hétvégén megszervezhet egy hegyi lakomát családjával, megvendégelheti barátait, rokonait. Hogyan főzzünk egy egész libát a sütőben?

A liba nem a legkönnyebben főzhető madár. Ha ismeri a főbb jellemzőket és titkokat, akkor elkerülhető a baj, az étel lédús lesz, nem ég meg, gyönyörű és étvágygerjesztő lesz. A vásárolt tetemet mindenekelőtt meg kell vizsgálni, hogy vannak-e hibái: távolítsa el a maradék zsírt, húzza ki belőle a megmaradt tollakat vagy "csonkokat", kívül-belül alaposan mossa meg. Jobb, ha három nappal a főzés előtt vásárolja meg a hasított testet, a madár előkészítésének folyamata hosszú és nehéz. Ha a libát fagyasztva vásárolta, akkor lassan, a hűtőszekrény alsó polcán kell kiolvasztani, ez a folyamat 25-30 órát is igénybe vehet.

A szárnyak vághatók, vagy csak a külső szárnyak - hajlamosak megégni a hosszú sütés során. Dörzsölje be a hasított testet kívülről és belülről fűszerekkel, és hagyja egy éjszakán át. Egy másik módszer: áztassa a madarat két-három órán át meleg vízben citromlé vagy ecet, só hozzáadásával. Egy ilyen vízeljárás segít lágyítani a húst, nem lesz kemény, jól sózott. A szokásos víz helyett használhat ásványvizet. Ezután bedörzsöljük a libát fűszerekkel, és egy éjszakán át hagyjuk pácolódni. Fűszerek libához - őrölt bors, oregánó, zsálya.

Töltsük meg az elkészített libát almával vagy más töltelékkel, töltsük fel kétharmaddal az üreget, a hőkezelés során a töltelék térfogata megnőhet. Szúrja ki a lyukat fogpiszkálóval vagy varrjon cérnákkal. Kösd meg a madár lábait.

A töltött madarat a sütő középső szintjén sütjük. Egy mély lapba öntsünk egy centiméter magasságig vizet, tegyünk rá egy rácsot és egy libát. A folyadék időnként felforr, fel kell tölteni. Először állítsa be a maximális hőmérsékletet, 15-20 perc elteltével - csökkentse 160 fokra, párolja két-három órán keresztül, ha a hasított test kicsi - másfél-két óra elegendő lesz. A készenlétet késsel lehet ellenőrizni, átszúrva a lé legyen átlátszó, nem piros és nem rózsaszín.

Töltelék libához, klasszikus változat: alma, savanyú fajtát kell venni. Nem igényelnek további feldolgozást, a gyümölcsöket csak negyedekre kell vágni, és eltávolítani a magokat. Az aszalt szilvás madár finom. Előzetesen ezt a szárított gyümölcsöt konyakkal öntik, és megvárják, amíg megduzzad. Egyéb lehetőségek, amelyek a kulináris gyakorlatban sokkal ritkábban találhatók: savanyú káposzta, narancs, mandarin, citrom, hajdina zabkása hagymával, yava. Az alma és a káposzta áfonyával keverhető.

Következő

Olvassa el tovabba: