A teljes igazság a húsról, amit valójában eszünk

Előző

valójában
A fogyasztók megtévesztésének szánalmas témája a fogyasztókon kívül senkit nem érint – ez sajnos tagadhatatlan tény. A szupermarketekkel és spontán piacokkal elárasztott nagyvárosok lakói különösen jól ismerik. De ahogy mondják: "A fuldoklók megmentése a fuldokló kezének munkája", és ha nincs lehetőség Tmutarakanyban valahova menni, tehenet és kisvárost szerezni, akkor fel kell fegyverezni. saját magát annak tudatában, hogy mit, hol és hogyan hamisítanak. Ebben a cikkben feltárjuk a teljes igazságot a hússal kapcsolatban.

Az év során egy átlagos orosz akár 70 kilogramm húst is fogyaszt. Ez csaknem fele annak, amit az "átlagos" európai eszik. Ha azonban meghatározza, hogy pontosan miből is készült ez a kétes termék, akkor kiderül, hogy feleannyi húst eszünk, mint gondolnánk. Valójában egy kilogramm étvágygerjesztő bélszínt veszünk, de a valóságban fél kiló húst és fél liter ismeretlen eredetű folyadékot kapunk.

Mire használják a húst?

Mint tudják, a vágás után el kell telnie egy kis időnek, hogy a hús puhább legyen. Pár nap alatt kifolyik a vér, ellazulnak az izmok, csak így lesz puha és puha a borjú- vagy sertésszelet. De az idő pénz, és a húsfeldolgozó üzemek, nem akarva elveszíteni, olyan vegyszeres oldattal pumpálják a tetemeket, amelyek növelik a súlyt és felgyorsítják a hús érését. És fizetjük a vérdíjat ezért a megoldásért. A termelők annyira szeretik az "injekciós" eljárást, hogy egy 100 kg-os sertés élete során, vágás után, vértől, csontoktól és belsőségtől való megszabadulás után 110 kg-ot nyom. De mit is veszünk a szánkba egy illatos és étvágygerjesztő steak mellé?

Olvassa el még: A termékekkel kapcsolatos mítoszok megdöntése

A teljes igazság a húsról

Valójában most egyszerűen nem találsz tiszta húst. Minden és mindenhol, az üzletektől a piacokig, befecskendezi a terméket, csak az összetétel és az adagolás különbözik. Marha-, sertés-, bárány- vagy baromfihúsbansűrítőanyagokat (karragén és gumi) és szójakivonatot óvatosan pumpálnak. A befecskendezett oldat mennyisége közvetlenül függ a hús szerkezetétől. Vezető a marhahús, a pép sűrű rostos szerkezetének köszönhetően a marhabélszín súlya közel 80%-kal növelhető. A víztartalom és az adalékanyagok tekintetében a második helyen a sertéshús áll - az eredeti darab körülbelül felével (50%-kal) nehezebbé válik. Aztán jön a madár - kedvenc fodronk 40%-kal "felfújódik", és a legtöbb a combra kerül.

A gyártók azt állítják, hogy az általuk alkalmazott megoldások semmilyen módon nem károsítják az egészséget, és rendkívül jó célt szolgálnak - a piacképes megjelenés megőrzését, a hús puhává, szaftossá tételét. Ráadásul mi, embertelen vásárlók nem engedhetjük meg magunknak a valódi, nem injekciós húst, hiszen egy természetes termék ára egyszerűen az egekbe szökik.

teljes

Cikkek a témában: Vörös és fekete kaviár szemcsés luxus az élvezet ízével

A teljes igazság a húskészítményekről

Ezen a téren még rosszabb a helyzet. A húsfeldolgozó üzemek olyan húst vásárolnak, amelyet már máshol szivattyúztak, majd hozzáadják a húskészítmények oldatát. Amit mi "oldat" kifejezéssel jelöltünk, az valójában sóoldat, amely különböző funkciókat ellátó adalékanyagok komplexét tartalmazza. A hússal együtt az "E" egész arzenálja kerül a szervezetünkbe: stabilizátorok (E 450 és 451), íz- és aromafokozó (E 621), dextróz, zselésítő anyag (karragén, E 407), sűrítő (E 415), antioxidánsok (E 301), fűszerkivonatok.

A zselésítőszer tengeri moszat (karragenán) kivonata. A por az a tulajdonsága, hogy felszívja a vizet, és géllé alakul. Az anyag egy része legfeljebb 40 rész vizet képes felszívni. A húskészítmény részeként a karragén rugalmas, szinte gumiszerű állagot ad neki.

A stabilizátorok olyan foszfátok, amelyek stabilizálják a szinteta hús savassága. Ha a pH nem stabilizálódik, a hús nem tartja vissza a nedvességet, és túl száraz lesz. A hús savassága nagymértékben ingadozik, és attól függ, hogy az állatok mit ettek a vágás előtti utolsó hetekben.

Az antioxidáns szükséges a termék eltarthatóságának meghosszabbításához és színének megőrzéséhez.

A sűrítő a legelterjedtebb por a guarfa (guar gumi) terméséből. A karragénokhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Hozzáadva megköti a nedvességet és javítja a konzisztenciát.

Dextrózt (glükózt) és mononátrium-glutamátot adnak hozzá, hogy fokozzák a húskészítmények ízét és aromáit.

Mennyi vizet adnak a kész húskészítményekhez

A befecskendezett nedvesség mennyisége alapján a következő kiábrándító kép rajzolható ki:

- a drága szegmens finom marha- és sertéshúsa - a hústömeg legfeljebb 30% -a;

- középső szegmens - a kezdeti hústömeg 35-50% -a;

— a költségvetési szegmens szenved a leginkább – a sóoldat 60–80%-a;

— baromfihús – legfeljebb 40% (a szerkezeti jellemzők miatt);

— az apróra vágott sonka héjában 80%-os vagy annál nagyobb mennyiségben pumpálható.

Ez az igazság a hússal és a húskészítményekkel kapcsolatban.

Érdekes olvasni: Arról, hogyan kell helyesen inni vizet, hogy szépség és egészség legyen

Az igazság a fagyasztott és felolvasztott húsról

A hús minősége közvetlenül függ a fagyasztás módjától. A helytelenül fagyasztott hús szinte minden hasznos tulajdonságát elveszíti. Míg a friss termék és a gyorsfagyasztott termék nem különbözik túlságosan. A táplálkozási szakértők biztosítják, hogy az összes vitamin, enzim és nyomelem nem pusztul el alacsony hőmérsékleten és erős fagyáskor.

Az ismételt fagyasztás is káros a húsra. A felolvasztott, majd újrafagyasztott hús vanalacsony biológiai érték. Az újrafagyasztás során keletkező kristályok elpusztítják az aminosavakat és minden hasznos anyagot. Az ilyen hús ízében is különbözik, ráadásul egyszerűen veszélyes lehet az egészségre.

Nagyon fontos tudni, hogyan kell megfelelően kiolvasztani a húsbélszínt. Mikrohullámú sütőben, szobahőmérsékleten vagy folyó víz alatt történő leolvasztáskor a rostok megsemmisülnek, és ennek megfelelően az összes tápérték elveszik. Ne engedje meg a nagy hőmérsékletesést. Miután kivette a húst a fagyasztóból, tegyük több órára a hűtőbe, amíg teljesen fel nem olvad, és csak ezután kezdjük el főzni.

Egy átlagos vásárló nem tudja szemből azonosítani az újrafagyasztott húst. De leolvasztáskor jól látható. Ha a hús sötétbarna színt kapott, és víz és vér szivárog ki a darabból, akkor nagy valószínűséggel már többször behelyezték a fagyasztóba.

Olvassa el még: A nap "te" - milyen hasznos a sütőtök

Hús a spontán piacokon

Sok vásárló kizárólag a piacra megy húsért, legtöbbször spontán módon, attól vezérelve, hogy állítólag a hús friss és a súlya valódi, infláció nélkül. Lehet, hogy a kis gazdaságok nem injekciózzák be a teheneket és a sertéseket hormonokkal, és nem adják be tisztességtelenül a termékeiket. Még nem tény, de még lehet. A probléma az egészségügyi ellenőrzés hiánya, a hús parazitákkal és különféle betegségekkel fertőződhet. Annak érdekében, hogy ne kerüljön kórházba egy finom ebéd után, mindenképpen kérjen az eladótól a termékhez tartozó állatorvosi igazolást, a mai vagy tegnapi dátummal. Keressen állatorvosi ellenőrzést a tetemeknél: egy sertéshúsnál, négy a marhahúsnál. A húst megfelelő hőmérsékletű kezelésnek kell alávetni.

Következő

Olvassa el tovabba: