A házi sertészsír nagykövet versenyen felül bevált recept

Előző

Nagyon szeretem a disznózsírt, amit otthon sóznak, és fokhagyma illata van. A családtagjaim általában disznózsírnak hívják. A legtöbb olvasó valószínűleg ugyanazt a szeretetet érzi e termék iránt. Kevesen utasítanak vissza egy szendvicset, amelyben egy szelet frissen sózott disznózsírt tesznek egy darab kenyérre. Ha a disznózsír uzsonnaként működik, akkor nem versenyez! Ma már nem okoz gondot a vásárlás, sózva és füstölve egyaránt. Bár őszintén, sikerült-e már olyan disznózsírt vásárolnia, ami ízletes, jó minőségű, és olyan áron, ami teljesen kielégítő? Nekem például soha nem kellett.

nagykövet

De gyerekkoromból emlékszem a disznózsír ízére. Amelyik csak a nagymamámnál jelent meg. Amikor otthon elkészítette ezt a finom terméket, a szomszédok folyamatosan jöttek "kipróbálni". Csak a nagymamám tudta úgy főzni, hogy nem lehetett leszakítani. A főtt disznózsír darabokon szinte mindig kis húscsíkok voltak. Egyszerűen elolvadtak a szádban! Néha egy tányér vékony szeletekre vágott bacont tett a forró burgonya mellé. Szeletelje fel a friss kenyeret. Még most is emlékszem ennek az egyszerű ételnek az ízére. Hidd el, semmiféle modern finomság nem helyettesítheti.

Most, hogy felnőttem, a saját családommal élek, szeretek kizárólag egyedül sózni otthon a disznózsírt. Igyekszem senkire sem bízni ezt az izgalmas folyamatot. Sokféle receptet kipróbáltam. De soha nem tudtam jobbat, finomat főzni, mint a nagymamámé.

sertészsír

Az eredeti termék kiválasztása. Annak érdekében, hogy a vásárolt friss disznózsírból otthon elkészített disznózsír valóban ízletesnek bizonyuljon, és nem okoz csalódást, legyen nagyon óvatos a választás során. Néhány tanácsot szeretnék adni:

  • A kiválasztott darabnak bőrrel kell rendelkeznie. Minden hasznos van alattatartalmazza ezt a terméket. Ügyeljen arra, hogy jól megégett-e.
  • Ezenkívül ellenőriznie kell a termék homogenitását, sűrűségét, rugalmasságát. Egy ilyen ellenőrzéshez egy darabot kell átszúrni egy késsel. A minőségi termék könnyen behatol, rándulások nélkül, de csekély ellenállással.
  • A friss disznózsírnak fehér árnyalatúnak kell lennie. Vagy rózsaszín. De ha olyan darabot kínálnak, aminek sárgás színű, rányomásakor hiányzik a rugalmasság, azonnal utasítsa el. Nem lehet venni. Már többször kiolvadt, és kezd romlani.
  • A legjobb disznózsírnak azt tartják, amit sertésből, nem pedig vaddisznóból vesznek. Ezért a legjobb vásárlási hely a piac. Mindig van lehetőség megtudni az eladótól, hogy az Ön által kiválasztott darab kitől származik. A piacon lévő termék minősége is sokkal jobb.

    • A sózás módját választjuk. Három módszert használnak a termék gyors otthoni elkészítésére. Mindegyiknek sokféle receptje van. A sózáshoz használt fűszereket ízlés szerint választják ki. Csak a fokhagyma marad változatlan. A disznózsírt házi sózás előtt vágják, mindenki kedvére. Apró darabokra vagy rétegekre vágható, 3-4 centiméter vastagságban.

    • Száraz. Ez a módszer a leggyorsabb. Az egyetlen hátránya, hogy a készterméket csak körülbelül egy hónapig tárolják.
    • Forró. Ezzel a módszerrel a nagykövet meglehetősen gyorsan elhalad. Egy darab disznózsírt először fel kell főzni. Csak ezután sózzuk, vagyis bedörzsöljük fűszerekkel. A további tároláshoz elég hűvös helyre kell tenni. Ennek a módszernek az előnyei közé tartozik egyrészt a hosszú tárolási idő, amely eléri a hat hónapot. Másodszor, a forró sózás csökkenti a parazitafertőzés kockázatát.
    • Nedves. Vagyis ezzel a módszerrel sóoldatot használnak. A módszer meglehetősen időigényes. A segítségével elkészített disznózsír eltarthatósága azonban egy évre növekszik.

    Kedvenc recept

    A nagymamám által hagyott recept továbbra is a kedvencem. Az általam elvégzett összes beállítással. Az ismerősök már régóta nagyra értékelik. Aki kipróbálja, biztosan elkéri a receptet. Nagymama sózott disznózsírt nagyon nagy mennyiségben. Korábban ezt elfogadták, és a család elég nagy volt. Ezért a sózáshoz 15 kg friss disznózsírhoz 1 kilogramm sót vettek. Akkoriban nem volt szokás kisebb mennyiséget sózni.

    A nagymama sóját durvára kell őrölni. És ehhez a módszerhez a disznózsírt húsréteg nélkül kell bevenni. Ennek a módszernek van egy hátránya - a nagyköveti folyamat legalább 20 napot vesz igénybe. Általában nincs türelmem annyit várni.

    Ezért egy kicsit javítanom kellett az örökölt recepten. Csökkentettem a főzési időt anélkül, hogy megváltoztattam volna a nagymamám által használt fűszerek és adalékanyagok összetételét. Most disznózsírom van, aminek ugyanaz az íze, mint amire gyerekkoromból emlékszem. Mindössze 3 nap az elkészítése!

    Általában körülbelül két kilogrammot tudok egyszerre sózni. 3-4 hét elég. Sózni már nincs értelme, tárolásra pedig nincs több helyem. Amit még szeretek ebben a továbbfejlesztett receptben, az az, hogy disznózsírt használhatok hozzá, amiben van egy kis húsréteg.

    Ami szükséges

    1. 2 kilogramm friss disznózsírt veszek 2. 1 fej fokhagymát veszek. 3. só - 150 gr. 4. Bors, piros és fekete is, mindenki ízlése szerint szed.

    Házi sózott disznózsír készítése. Vágja fel a kb. 5 cm vastag rudat apró, egyenletes darabokra. Végezzen bemetszéseket mindegyiken. Csak nekik nem szabad elhaladniuk a bár mellett. Tedd őket keresztben. Ezután készítse elő a fokhagymát. Tisztítás után vékony szirmokra vágjuk.

    Ezután vegyen egy kis edényt. Keverje össze mindkét fajta borsot. A főzéshez szükséges sóra külön edényt kell készíteni. Öntse oda az egészet. Miután a fő dolog elkészült, közvetlenül kezdje el a főzést.

    Ehhez tegyen disznózsírdarabokat kis adagokban egy sót tartalmazó edénybe. Ezután dörzsölje jól, minden oldalról. Kívánság szerint a tetejére szórhatjuk az elkészített paprika keveréket.

    Most az Ön által végzett hosszirányú vágásokról. Mindegyik bemetszést ki kell tölteni fokhagymagerezddel. Amint az összes rudat megfelelően bedörzsölte fűszerekkel és fokhagymával, tegye át őket egy normál műanyag zacskóba. Öntse oda az összes maradékot a tartályból. A biztonság kedvéért vegyen 2 csomagot, hogy elkerülje a váratlan törést. A csomagolt disznózsírt a hűtőszekrény polcára kell helyezni a további sózáshoz. Felejtsd el 3 napra, ez az idő elég lesz, hogy teljesen besósodjon.

    A megadott idő leteltével vegye ki a hűtőből a disznózsírt tartalmazó csomagot, tisztítsa meg a felesleges fűszerezéstől. Tegyünk félre annyi darabot, amennyire szüksége van 1-2 napra. A másik disznózsírt vászonruhába kell csomagolni, és tiszta zacskóba kell tenni. További tároláshoz használja a fagyasztót. Szükség szerint onnan kapod.

    Következő

    Olvassa el tovabba: