Pác receptek otthoni dohányzáshoz

Előző

Az otthoni füstölés lényeges szakaszai a sózás és a pácolás. Ez az eljárás nem csak gazdagítja az ízt és puhábbá teszi a kemény friss húst, hanem segít elpusztítani a meglévő baktériumokat és férgek tojásait, blokkolja a rothadási folyamatokat és meghosszabbítja a késztermék eltarthatóságát. Ez különösen fontos azoknál a nyersanyagoknál, amelyeket hideg füstölésnek terveznek, de a meleg füstölésnél ez nem hoz mást, csak hasznot.

Pác recept húsfüstöléshez

otthoni

A füstölt húsokhoz készült pácok tartalmazhatnak sót, cukrot, vizet, növényi olajokat, ecetet, alkoholos italokat, savanyú gyümölcsöket és bogyókat, friss és száraz fűszernövényeket, fűszereket és különféle fűszereket. Nagyon nagy mennyiségű hús füstöléséhez és az azt követő hosszú távú tároláshoz a receptben megadott sómennyiséghez viszonyítva gyakran 2-3%-os arányban adják a mártáshoz salétromot. Ha cukrot ad a páchoz a füstöléshez, ropogós kérget kaphat.

Ahhoz, hogy univerzális pácot kapjon forró füstölő húshoz, szüksége lesz:

  • olivaolaj;
  • citromlé;
  • édesem;
  • száraz fűszerek;
  • friss petrezselyem;
  • fokhagyma;
  • só, bors

Gyártási szakaszok:

  • A 150 ml-es olajat 100 ml-es citruslével kell kombinálni
  • Adjunk hozzá félszáz grammos pohár mézet, ugyanannyi száraz fűszert, apróra vágott petrezselymet, adjunk hozzá 3 gerezd fokhagymát, amelyet préselünk át.
  • Adjunk hozzá ízlés szerint őrölt fekete borsot, és 1 teáskanál sóra lesz szükségünk.
  • A pácolási idő 10 óra.

    • Nyárs + a legjobb pác füstöléshez (hús, csirke, borjú, sertés)

    receptek
    Nézd meg ezt a videót a YouTube-on

    Pác recept füstölő disznózsírhoz

    Mustár, koriander,kömény, szegfűszeg.

    A mi esetünkben a zsírfüstöléshez szükséges pác elkészítéséhez szüksége lesz:

    • fokhagyma;
    • paprika keveréke;
    • babérlevél;
    • szója szósz;
    • só.

    Pác receptje friss disznózsír füstöléséhez.

  • 1 kg sertészsír füstölésre való elkészítéséhez egy egész fej fokhagymára lesz szüksége, amelyet meg kell hámozni és át kell nyomni.
  • Adjunk hozzá paprika, pár babérlevél, 50-70 g só és szójaszósz keverékét 3 evőkanál mennyiségben. l.
  • A konzisztencia egységessége és a rendeltetésszerű használat elérése. Az eljárás időtartama 2-3 nap.

    • Recept zsírfüstöléshez, melegfüstöléshez

    Nézze meg ezt a videót a YouTube-on

    Pác recept füstölő csirke

    A csirkét és más madarak húsát szárazon, csak sóval és borssal pácolhatjuk, mert puha és könnyen feldolgozható.

    A csirke füstölésére szolgáló folyékony pác elkészítéséhez szüksége lesz:

    • Ásványvíz;
    • citromsav vagy citromlé;
    • egy pár izzó;
    • paprika;
    • só.

    Az otthoni füstölésre szánt pác elkészítésének szakaszai:

  • Azt kell mondani, hogy a recept nem használ sok sót - csak fél evőkanál, de ez azért van, mert a hasított testet először alaposan meg kell dörzsölni sóval, és körülbelül egy órát kell hagyni. Ez idő elteltével távolítsa el a felesleges sót, és csak ezután merítse több órára nyomás alatt a pácba.
  • Az elkészítéséhez 1 evőkanál citromsavat kell önteni 250 ml ásványvízbe. l., 35-50 g száraz paprika és adjunk hozzá sót, akkor tengeri. Ne felejtsen el 2-3 hagymát félgyűrűkre vágni, és elküldeni egy közös üstbe. A pác használatra kész.

    • Recept csirke füstöléséhez és füstölőben való pácolásáhozforró dohányzás

    Nézze meg ezt a videót a YouTube-on

    Pác receptje halfüstöléshez

    A halfüstölésre való előkészítés előzetes szakasza nem különbözik a sertés- és patáshús előkészítésétől. Elvileg az elején használhatja a cikkünkben leírt szabványos receptet. És használhat elegánsabb módszert is.

    A halfüstöléshez szükséges pác elkészítéséhez szüksége lesz:

    • víz;
    • só;
    • szója szósz;
    • barna cukor;
    • fehérbor;
    • citromlé;
    • fokhagyma;
    • fehér bors;
    • egyéb fűszerek közül választhat - curry, bazsalikom, majoránna, koriander.

    Gyártási szakaszok:

  • Öntsünk a vízbe fél pohár sót, tengeri sót és ugyanennyi cukrot 2,2 liter mennyiségben.
  • Ott küldjön szójaszószt 125 ml mennyiségben, 250 ml fehérbort és ugyanannyi citromlevet. Ez utóbbi esetben célszerű citromsavat használni.
  • Hámozza meg és vágja fel a fokhagymát, küldjön egy kanálnyi fűszert egy közös üstbe, valamint őrölt fehér borsot 2 teáskanál mennyiségben. és minden más fűszer.
  • Ez a pác használható makréla, vörös hal füstölésére.

    • Makréla füstölési receptje. Meleg füstölés előkészítése a füstölőben

    Nézze meg ezt a videót a YouTube-on

    Itt van az összes recept. Elvileg nem szükséges túl szigorúan betartani őket. A hozzávalókat tetszés szerint variálhatja: fehérbor helyett vörösbort használjon, kívánság szerint adjon hozzá ecetet. Nos, ami a fűszereket illeti, mint tudod, az íznek és a színnek nincs barátja. A legfontosabb az, hogy a további dohányzási eljárást a szabályok szerint hajtsa végre, hogy teljes mértékben élvezhesse munkája eredményét. Jó étvágyat kívánunk!

    Következő

    Olvassa el tovabba: