Mézsör főzés házilag, modern és régi receptek

Előző

A

főzés
Meduvukhaédes ízű alkoholos ital, méhmézből készül. Erődje 10-16%. Ennek az italnak az összetevőit egykor titokban tartották, de ma már minden összetevő ismert.

Tehát a mézsör a mesékben híres "mézes sör". Innen származik a nászút elnevezés. Úgy gondolták, hogy ennek az italnak a fogyasztása lehetővé teszi ennek az erős és erős orosz hősnek a fogantatását.

Megszületett a modern mézsör receptje ivómézből. Ez egy hagyományos szláv ital, amelyről az oroszországi kolostorok híresek voltak. Az ivómézet tölgyfahordókban készítették (akárcsak a whiskyt), és hosszú ideig (akár 20 évig) érlelték. Ünnepnapokon került az asztalra, hogy kedves vendégek kedveskedjenek. A modern mézsör, akárcsak a mézivás, édes és komlós. Tulajdonságait tekintve pedig nem sokban különbözik az otthon készített ősi orosz italtól. Az ismerős ízű mézsör a 19. század elején jelent meg. Maga a "mead" elnevezés (ennek az édes italnak a megjelöléseként) csak a 20. század elején jelent meg. Ebben az időszakban nevezték mézsörnek a mézes sört vagy a mézes sört. De ennek a szónak meglehetősen negatív konnotációja volt, mert akkoriban a mézsört rossz minőségű sörnek nevezték, amelyhez mézet adtak, hogy elrejtse az igazi keserű ízt. És ez annak ellenére, hogy néhány évszázaddal ezelőtt ezt az italt tisztelték és "medok"-nak hívták.

A 20. századra a mézsör elkészítésének receptjeösszezsugorodott és több fázisra egyszerűsödött: 1. Forrás; 2. Sterilizálás; 3. Komló (élesztő) hozzáadása; 4. Erjedés. Néhány hét elég lesz ahhoz, hogy házilag készítsünk mézsört e recept szerint.

Szóval, mézsör főzés otthon.

A réti mézet (300 g) és a cukrot (500 g) fel kell oldani négy liter vízben. Ez a kompozíció15 percig forralnia kell, ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot. Ezután le kell hűteni szobahőmérsékletre, és hozzá kell adni az élesztőt, hígítva, körülbelül 100 g). Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja meleg helyen erjedni a leendő italt. Két nap elteltével az italt szűrni kell, így eltávolítja az első üledéket, és egy hónapra hűvös helyre teszi. Egy hónap elteltével a leendő mézsört ismét szűrni kell, több mézet (250 g) kell hozzáadni, és szorosan lezárva hideg helyen kell hagyni. A mézsör készenlétének jele, hogy az ital habosodni kezd.

És összehasonlításképpen álljon itt egy elsősorban orosz receptvalódi kolostori méz ivásra való elkészítéséhez, amelyet Molokhovets E. könyvében nyomtattak ki, 1901-es kiadás, amely ital nem kevésbé népszerű, mint a kolostori kvas. Hasonlítsa össze és készítsen méhsört otthon az Ön számára megvalósíthatónak tűnő recept szerint.

Kolostorméz iváshozA méz elkészítéséhez a legjobb, tiszta mézet veszik, a legkisebb viasz hozzáadása nélkül. Vegyünk egy jól megsózott vas- vagy rézüstöt, öntsünk bele egy pohár mézet és két pohár vizet, keverjük össze és tegyük a tűzhelyre.

modern
Ettől az időponttól kezdve, amíg fel nem forr, forraljuk 3 órán át állandóan alacsony lángon. E 3 óra elteltével tegye a komlót a mézbe, vékony ruhába kötve, és ne a komló fölé. Varrjon egy tiszta kavicsot a kendőbe úgy, hogy a komló alul maradjon. Tegyünk 2 sok komlót ennek a folyadéknak minden pohárjára; ezért 2 üveg vízből csak 6 tételt szabad egy üveg mézre tenni.

1 órán át komlóval kell forralni, és ennek az óra végén kanállal kell mérni: ha a folyadék a jelnél kevesebbnek bizonyul, akkor forró forralt vizet kell hozzáadni a jelölje meg még egy kicsit, mert amikor a méz forr, általában felemelkedik, úgy, hogy ezsokkal kevesebb készül teljesen kihűlve. Adjunk hozzá vizet, forraljuk fel egyszer, tegyük félre és fedjük le. Amíg a mézet még kellően meleg, túrórongyon vagy folyékony kendőn keresztül fa- vagy üvegedénybe szűrjük, de úgy, hogy csak négyötödével legyen tele, letakarjuk tüllel, és 18-20 fok között meleg helyre tesszük. C fokon, télen a tűzhely közelében, nyáron a napon. 2 nap múlva a méz habosodni vagy erjedni kezd. Ha alacsonyabb hőmérsékleten tartjuk a mézet, akkor nem erjed, sőt megpenészedik, megromlik. Minél melegebb a hely, annál gyorsabban készül el a méz. Ez általában 3-5 hétig tart.

3 hét elteltével figyelni kell: ha a méz nagy zajt csap, hagyd egy kicsit, ha abbahagyta a sziszegést és érzed a méz és az erőd illatát, akkor kész. Általánosságban elmondható, hogy ha erősebb mézet szeretnénk, akkor hagyjuk csendben állni a melegben, amíg abbahagyja a pezsgést, ha pedig gyengébb és édesebb mézet szeretnénk, akkor még pezsegve szűrhetjük le.

Szűrés előtt egy pohár teaesszenciás mézet, amelyet egy teáskanál jó teából és egy pohár forrásban lévő vízből nyerünk, öntünk ebbe a három üvegbe. A mézfolyadékot ne zavarjuk, hanem óvatosan, flanelen átszűrve csepegtessük le, és ismételjük ezt akár többször is, amíg a méz teljesen tiszta, átlátszó nem lesz. Az így leszűrt méz már fogyasztásra alkalmas, de hat hónap múlva már jobb, egy év múlva pedig már kiváló. Általában minél tovább áll, annál jobb és jobb lesz, legalább húsz évig. Referenciaként: 1 üveg – 3,28 liter, 1 tétel – 12,8 g

Következő

Olvassa el tovabba: