Hogyan készítsünk sushit otthon, szakács tanácsai
Előző
A sushi megfelelő elkészítéséhez szigorúan be kell tartani a receptet és a főzési technológiát. Feltételezzük, hogy már ismeri őket, mivel az interneten több mint elég sushirecept és tekercs található. De az előállítás valódi szabályaita többször átírt receptek szerzői nem mindig tudják. Ezért nem lesznek feleslegesek azok a tippek, amelyekkel házi sushit készíthetsz valakitől, aki már több mint százszor elkészítette!
1. Tehát az első tipp: válasszon rizst. A megfelelően főzött rizs több mint 50%-os siker a sushi készítés folyamatában! Ugyanakkor nem vásárolhat speciális (drága) rizst sushihoz, helyettesítheti olcsóbbra, például "Krasnodar"-ra. Forralással ez a rizs elnyeri a tekercsképzéshez szükséges ragacsosságot. Rizs vásárlása előtt konzultáljon az eladóval: más olcsó rizsfajták is megfelelőek lehetnek sushihoz. Inkább gömbölyű rizstveszünk, amely forralva ragacsosságot ad. 500 g rizzsel két nagy sushi ételt készíthetsz, és 4 embert jól etethetsz. 500 g rizs 6-7 nagy rizshenger. Minden vágásból 10 közepes méretű tekercs lesz.
2. Baráti tanács: főzze meg rendesen a rizst sushihoz. A rizs sushi készítésének leginkább bevált receptje a következő: öntsön 500 g rizst egy vastag falú üstbe, és töltse fel 700 ml vízzel. Ezután az üstöt erős tűzre kell tenni, és vizet kell adniforralni Csökkentse a hőt minimálisra, és pontosan 12 percig főzzük (szabályozzuk az időt), az üst fedelének nyitva kell lennie. Ezután le kell venni a rizst a tűzhelyről, le kell zárni az üst fedelét, és hagyni kell a rizst 15 percig hatni, majd hozzáadni az avaseza-t és alaposan összekeverni. Tegye a rizst egy tányérra, és fedje le nedves törülközővel, amíg teljesen kihűl.
3. Harmadik tipp: készítsünk avaseza-t (ecetet). Az Avasezu további ragacsosságot ad a rizsnek a tekercsek formálásához. Az avasezhez nem kell rizsecetet venni, a 6%-os almaecet megfelelő, ami többszörösen olcsóbb. Felveszünk 70 ml almaecetet (4 teli evőkanál + 1 desszertkanál), hozzáadunk 2 evőkanál cukrot és 2 teáskanál durva sót (keserű nélkül), összekeverjük, hogy a só és a cukor feloldódjon.
4. A negyedik tipp: a rizs tanításának szabályai. Amikor a rizst a norira kenjük, rendszeresen nedvesítse meg a kezét hideg forralt vízzel, amelyhez kevés közönséges vagy almaecetet adtunk - a rizs nem ragad a kezéhez. A nori lap túlsó szélére ne tegyünk rizst egy 1-1,5 cm széles csíkra, pár csepp majonézt kenhetünk rá, hogy megkönnyítsük a rizshenger ragasztását.
5. Ötödik tipp: a töltelék jellemzői. A sushi tölteléke nagyon változatos lehet. A sushi elkészíthető hagyományos töltelékkel: vörös hal, angolna, tonhal (hal vagy konzerv), kaviár (piros, fekete, tonhal, kapelán, tőkehal, repülőhal), garnélarák, tintahal, valamint: tőkehalmáj, hering, rák pálcika, rákhús, füstölt csirkemell, gomba. Egyes háziasszonyoknak még nyelvvel vagy nyers füstölt kolbásszal is sikerül sushit készíteni. Zöldségből vagy gyümölcsből felhasználható: szeletelt nyers vagy ecetes uborka, kaliforniai paprika, avokádó, saláta, kapor,petrezselyem Elősütött és lehűtött japán omlettet is használhatunk (hozzávalók: tojás, szójaszósz, só, cukor), amit csíkokra kell vágni. A "Philadelphia" sajt helyett próbáljon meg hagyományos dobozos ömlesztett túrót használni sushihoz, például "Amber"-t. A sushi töltelékével kapcsolatos fantáziája korlátlan lehet. Ne feledd: a sushi különleges ízét és illatát a nori - préselt hínár adja, ami a héjuk!
6. Hatodik tipp: a sushi gurításának finomságai. A rizshengerek megcsavarásakor szorosan, de érezhetően nyomja rájuk a szőnyeget. Járja körbe a szőnyeget kézzel többször, különböző helyeken érintve. Minél sűrűbb a döngölt rizs, annál kisebb a hézag közte és a töltelék között. A szekcióban az ilyen szerepek ügyesen és esztétikusan néznek ki. Ha a tekercseket rizzsel kívülről forgatja, a szőnyeget fóliával tekerje be - a rizs nem fog eltömődni a deszkák közötti térben.
7. Hetedik tipp: vágó jellemzők. A formázott rizshengereket (lyukba csomagolva) a közepétől a perem felé haladva kell vágni, nem szélétől szélig. Vágja félbe a rizshengert, majd mindegyik felét vágja tekercsekre. Egy ilyen hengerből körülbelül 10 tekercs készül. A tekercsek vágásakor használjon nagyon éles kést. A pengéjét gyakrabban nedvesítse hideg forralt vízzel, hogy a rizs ne ragadjon a késhez.
Ne feledd: sokféle sushi létezik, de még ha otthon is elkészíted a legegyszerűbb változatot, ez már nagy teljesítmény! Lehetőleg ne hagyj ki egyetlen finomságot sem a főzés során, akkor a sushiból egy teljesen megfizethető lakoma lesz a lelked és a gyomrod számára!
Olvassa el tovabba:
- Hogyan készítsünk chebureket otthon
- Hogyan készítsünk mustárt otthon
- Hogyan készítsünk gélgolyót otthon
- Hogyan készítsünk otthon burkolólapokat
- Hogyan készítsünk sajtot otthon