Hogyan készítsünk sajtot otthon

Előző

hogyan

A sajt hasznos és rendkívül fontos étel az asztalon, gyakorlatilag nem terítenek asztalt anélkül, hogy ne tennénk rá sajtot. A népszerű sajtfajták azonban drágák, és a bolti gyártás megkérdőjelezi összetételüket. Ezért most elmondjuk, hogyan készítheti el kedvenc sajtjait otthon. Kezdjük a megszokottal.

Ezt a sajtot frissen használják ételekhez és egyszerűen szendvicsekhez. Tejből kétféleképpen készíthető - gyors és tartós. Tekintsük mindkettőt.

A sajtkészítés hosszú útja

Szükségünk lesz rá

  • 5 liter teljes tej
  • cukrozatlan joghurt - 3 evőkanál. kanalakat
  • 0,5 g tejoltó
  • 0,5 g sót
  • Víz

Készítmény

A tej és a joghurt összekeverése után tedd tűzre és melegítsd 35°C-ra, majd adj hozzá oltóoldatot, sót és vizet. Hagyjuk állni egy órát, majd 3 órán át túróruhán szűrjük át, majd szűrjük le, tegyünk a tetejére egy kanócot, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ezután mossuk meg, mártsuk gyenge sóoldatba, és tartsuk sokáig prés alatt. Három hét múlva elkészül a sajt, a lényeg, hogy ezt az időt hűvös, sötét szobában töltse.

Az első lehetőség a sajt gyors elkészítésére

Szükségünk van

  • Egy liter teljes tej
  • 200 gramm zsíros tejföl
  • 2 db friss tojás
  • 1 teáskanál sót

Készítmény

A tejet megsózzuk és 70°C-ra felforraljuk, majd csökkentjük a hőt. Egy külön tálban felverjük a tejfölt a tojással, ezt a keveréket a tejbe öntjük, körülbelül 7 percig melegítjük, amíg a tej megdermed.

A keveréket szűrőedénybe öntjük, körülbelül egy órát hagyjuk lecsepegni, majd a leendő sajtot közvetlenül a prés alá tesszük, hat órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a sajtot hűtőszekrénybe tesszük, és a sajt alá helyezzük. nyomj még egy páratnapok

A sajt gyors elkészítésének második módja

Szükségünk van

  • Egy kilogramm közepes zsírtartalmú sajt
  • Egy liter tejet
  • 50 gramm vaj
  • 1 teáskanál sót
  • Fél teáskanál szóda
  • Fűszerek tetszés szerint

Készítmény

A tejet felforraljuk, csökkentjük a lángot, hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd egy órán keresztül lecsepegtetjük. Ezután egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat és ráterítjük a sajtos alapot, ha már homogénné válik a massza megkeverjük, formába öntjük, és hagyjuk állni.

Sajt

Csomagoljon egy darab sima sajtot nedvszívó papírba, és tegye be a fagyasztóba. Ezután néhány nap múlva a sajt kivehető és felolvasztható - a nedvesség elhagyja a sajtot, és többé nem lesz folyékony.

Krémsajt

Szükségünk van

  • 0,5 g zsíros homogén sajt
  • 120 g tej
  • 50 g vaj
  • 0,5 teáskanál szóda
  • Só a kés hegyén
  • Fűszerek tetszés szerint

Készítmény

Dörzsölje be a sajtot sóval pasztaszerű állapotig. Lassú tűzre tesszük, amíg a sajt elolvad és megdermed, majd hozzáadjuk a vajat és folyamatosan kevergetve. Amint felforr, levesszük a tűzről. Finom rácsra tesszük a sütőbe, tovább keverjük, hogy ne folyjon le minden folyadék. Ezt követően a sajtot egy edénybe rakhatjuk, fűszerezhetjük, majd hűtőbe tesszük.

mozzarella

Szükségünk van

  • 2,75 liter teljes tej
  • 1 teáskanál citromsav
  • Egy kis só
  • Negyed teáskanál tejoltó
  • Víz

Készítmény

Hígítsuk fel a savat vízzel körülbelül 120 ml-re, majd adjunk hozzá 60 ml oltót. víz A tejet felmelegítjük, sót, citromsavoldatot adunk hozzá, majdoldott enzim. Kikapcsoljuk, 10 percig állni hagyjuk, amíg a sajtos tészta összeáll, kockákra vágjuk és 43°C-ra melegítjük, utána kivesszük, hogy legyen ideje lecsepegni a munkadarabnak.

Most felmelegítjük a tejsavót 85°C-ra, egy darab sajttésztát szkimmerre teszünk, belemártjuk a savóba, amíg megpuhul, majd a szokásos tésztához hasonlóan összegyúrjuk, összehajtogatjuk és ismét a savóba mártjuk. Ezt az eljárást többször megismételjük, majd a tésztát golyóvá tekerjük. A mozzarellát legjobb enyhén sós oldatban tárolni.

Philadelphia

Szükségünk van

  • Egy liter tejet
  • Ch. l. só
  • Ch. l. cukor
  • Ch. l. citromlé
  • Tojás

Készítmény

Adjunk hozzá sót és cukrot a tejhez, forraljuk fel és kapcsoljuk le a tüzet. Adjunk hozzá meleg tejet, szobahőmérsékletű kefirt, várjuk meg, amíg a savó elválik kb. 10 percig, tegyünk mindent egy szűrőkendővel ellátott szűrőedénybe, hagyjuk lecsepegni.

Egy külön edényben verjük kemény habbá a tojást a citromlével, majd ezt a keveréket adjuk a sajtos tésztához, majd verjük simára. Minden, a sajt kész.

Videó leckék

Következő

Olvassa el tovabba: