Vékony palacsinta receptje tejjel és élesztővel
Előző
A hagyományos párolt élesztőtésztát nem csak zsemléhez és lepényhez használják. Folyékonyabbá tételével dús palacsintákat készíthet élesztőn és tejen. Az ilyen palacsinták elkészítése tovább tart a tészta elkészítésének szükségessége miatt. De minden erőfeszítés megtérül az eredménnyel - a tejes palacsinta olyan lédús és buja lesz, hogy egy pillanat alatt eltűnik a tányérról.
Tehát az élesztős palacsinta tejen sütése klasszikusnak számít. Különleges szerkezetükkel különböznek a közönséges palacsintáktól - porózusak, lyukakkal, vastagabbak. Emiatt nem egyszerű beléjük tekerni a tölteléket, és nem is érdemes. Töltelékhez vegyük a sütőpor nélküli palacsinta receptjét, hogy vékonyak és lyukak nélkül legyenek. Hagyományosan orosz élesztős palacsintát készítünk tejben, akárcsak húshagyókedden.
Hozzávalók
Az élesztős palacsintához a következő termékekre lesz szüksége:
- 700 ml tej (ebből egy 200 grammos pohárra lesz szükség az opara elkészítéséhez);
- 5 gramm só (nem teljes teáskanál);
- 5 evőkanál cukor (1 evőkanál kell az élesztős tésztához);
- 1 csomag élesztő (1 teáskanál csúszdával);
- 2 csésze fehér liszt;
- 3 tojás;
- 200 ml zsíros tejföl;
- fél csomag vaj (körülbelül 100 gramm);
- vanília kívánság szerint.
Az ilyen palacsinta a leggyakoribb az orosz konyhában. Hagyományosan tejföllel, mézzel, olvasztott vajjal tálalják. Húshagyókor, a tavasz találkozásának ünnepén minden házban sütötték ezeket a tejes élesztős palacsintákat.
És ma sem veszítették el relevanciájukat. Szinte minden ilyen termék receptje a gőz készítését javasolja, bár az élesztő közvetlen bevitele a tésztába jó kelesztő hatást ad. A gőzölési módszer hosszabb, de ez az, amelyik megengediellenőrizze az élesztő minőségét, készítse el az élesztős tejjel készült palacsintát a lehető legdúsabbá és lédúsabbá.
A főzés módja
A tejjel és élesztővel készült palacsinta kedvenc desszertje lesz. A recept nagyon gazdaságos, nem igényel többletköltséget, és nagyon könnyen elkészíthető. Először is készítsünk gőzt:
Az élesztőt (egyszerre az egész adagot) elkeverjük a tésztához szánt cukor egy részével. Ezután melegítsen fel egy adag tejet (200 ml) körülbelül 40 fokos hőmérsékletre, öntsön bele élesztő és cukor keverékét, keverje össze, hogy az összes kristály feloldódjon.
Adjunk hozzá fél csésze átszitált lisztet. Keverjük össze. Pasztaszerű masszát kell kapnia, elég sűrű.
Ez az opara recept egy klasszikus. Nem szabad tésztát - tojást, zsírt - adni a tésztához, mert lassítják a természetes erjedési folyamatokat.
Tegye félre a palacsintatésztát tiszta törülközővel letakarva 30 percre a szoba legmelegebb helyére. Javasoljuk, hogy elég mély edényt használjon a tésztához, mivel a kelesztés során a tömeg kétszeresére vagy többszörösére nő.
Fél óra elteltével egy buborékos "sapkának" kell megjelennie a keverék felületén. Ez jelzi a tészta készségét a tészta további dagasztására és az élesztő kiváló minőségét.
A tejes élesztős palacsinta, amelynek receptjét ma kipróbáljuk, elég gyorsan elkészül, amikor a tészta kész:
Szeretnél valami érdekeset?
A tojásokat egy tálba törjük, mixerrel vagy habverővel homogén, rugalmas masszává keverjük.
A habot apránként öntsük a habosra felvert tojásba. Beadás előtt enyhén kicsapható, kanállal intenzíven keverve. Az Opara vékony sugárban kerül a tojásokba közvetlenül a verés során.
Adjunk hozzá sót ehhez a masszához. A palacsintatésztába kell tenni, még akkor is, ha a palacsinta édes vagy mellé tálaljukédes töltelékek. A só tonizálja az utóízt, aminek köszönhetően a tejes palacsinta nem olyan gazdag és lágy.
A maradék tejet 40 fokos hőmérsékletre melegítjük, sugárban az alapra öntjük, és addig keverjük, amíg az összes összetevő össze nem áll.
Ugyanígy hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliát, habverővel újra felverjük, hogy a kristályok feloldódjanak a folyadékban.
Előzetesen óvatosan öntsük rá az átszitált lisztet. Ezt legalább 5 lépésben kell megtennie, hogy a liszt ne hullámosodjon a palacsintatésztában. Ez a folyamat a leghosszabb az egész készítményben, a habverést mixerrel vagy turmixgéppel gyorsíthatod.
A vajat felolvasztjuk, lehűtjük 40 fokra vagy kevesebbre, külön edényben addig verjük a vajjal, amíg a massza kifehéredik. Az olajos keveréket öntsük a tésztába, keverjük össze. A tészta körülbelül 30 perc múlva készen áll arra, hogy illatos palacsintát süssünk belőle - ennyi idő kell a keléshez.
Miután a tészta térfogata legalább a duplájára nőtt, egy kanállal ülepítsük le, kicsit keverjük össze, hogy ne sértse meg a légszerkezetet, és kezdjük el sütni:
Az élesztős palacsintához jobb, ha elég vastag falú és aljú serpenyőt veszünk. Az a helyzet, hogy az élesztős alappal készült palacsintákat általában elég vastagra sütik, és időre van szükségük a sütéshez, hogy megsüljenek, de ne égjenek meg a szélei. Mindezt egy vastag aljú serpenyő képes biztosítani.
Kenje meg kis mennyiségű növényi olajjal, és tegye közepes lángon, hogy felmelegedjen 3-4 percig. A felesleges olajat le kell engedni, mert nem engedik, hogy a tészta egyenletesen oszlik el a serpenyő felületén.
Csak annyi tésztát öntünk rá, hogy egy palacsintát elkészítsünk. Nehéz szemmel meghatározni, ilyen készség csak ismételt "képzéssel", azaz buja palacsinta sütésével érhető el.
A palacsintát mindkét oldalát 1,5 percig sütjük, a tészta színére összpontosítva - amikor aranysárga és száraz lesz, fény nélkül, széles spatulával megfordíthatjuk.
Általában elég a legelején csak egyszer kikenni a serpenyőt, de ha szükséges, közben egy kicsit kikenjük.
Ugyanígy sütjük meg az összes palacsintát, halmozzuk tányérra, rétegezzük olvasztott vajjal, lekvárral vagy mézzel, egyszerűen minden palacsintát megszórhatunk porcukorral.
Az élesztős palacsinta különösen jó melegen - akkor a lehető legbolyhosabb, lédúsabb, olvasztott vajba vagy lekvárba áztatva, a héja étvágygerjesztően ropogós a szélén. Ezért azt tanácsoljuk, hogy egyszerre főzzön palacsintát, a tárolás csak rontja az ízét és szerkezetét.
Következő
Olvassa el tovabba:
