századi orosz parasztok hagyományos étkészletei
Előző
A 19. századi orosz parasztok hagyományos mindennapi ételei nem különböztek változatosságban, naponta 3-5 alkalommal fogyasztották őket. Az ebédlőasztal a vezeklésben, a képek alatt a megtisztelő helyet foglalt el. Az étkezés előtt a háziasszony terítette a terítőt, mindenki megkeresztelkedett, és felolvasott egy rövid imát. A képek alatt a családfő ült, jobbján a férfiak, balján a nők. A háziasszony "forrón" szolgált fel egy közös, esztergált vagy fából kivájt tálhoz, amit a paraszti életben tálnak, edénynek, tányérnak hívtak. A csészével együtt kanalak kerültek tálalásra, amivel sorra kortyolgatták a "forrót". Formájukban, méretükben és gyártási technikájukban is változatosak voltak: nagy kanalak - leves öntésére szolgáló merőkanál, úti kanalak - rövidített szárral, festettek, virágok, állatok, emberek és hétköznapi jelenetek képével, gyakran vicces feliratokkal, mint pl. „Akit szeretek, az a jó”, finom kanalak, hal vagy emberi kéz formájú szárral.
A „forrót” a második váltás követte – leggyakrabban fatálcán vagy lapos edényen halászhatunk. Az egész étkezés alatt a házigazda által vágott kenyeret – sót – ettek. Az orosz parasztok nagyon óvatosak voltak a kenyérrel, soha nem tették le a csupasz asztalra - volt egy speciális kenyérdoboz, amelyet elegáns festmény vagy egy nyírfa kéregből készült gyűrű borított a kenyérhez. A sóval is óvatosan bántak.
Ha hétköznap az ünnep aegyfajta szünet a kimért napi rutinban, majd ünnepnapokon az étkezés a központi esemény. Az ünnep egyik legjellemzőbb vonása a vendégfogadás és a vendéglátogató asztal volt. Az asztalt, amely hétköznap a piros sarokban állt, középre tolták, és ünnepi terítővel letakarták. A vendégeket a küszöbön fogadták, és az asztalhoz invitálták a házba. A házigazdának gyakran meg kellett ismernie a szokásokat, hogy mindenkit megelégedjen. Maga a házigazda a piros sarokban ült, a férfiak jobbra ültek, betartva a szenioritás elvét...
Az ünnepi vacsora 7-10 fogásból állt. Minél több étel, változtatás, annál jobb volt a finomság. A 19. századi orosz parasztok hagyományos ünnepi étkészletei változatos formákkal, elegáns festéssel és faragással tűntek ki. A lakoma előtt a háziasszony meghajolt minden vendég előtt, és egy állványra festett tányéron egy fa- vagy fémpoharat ajándékozott borral vagy sörrel, amelyet a vendégnek fenékig kellett innia. Látogatás közben nem volt szabad nem befejezni az ivást vagy az evést, különben gonosz erő hatolt át az üvegen. „Aki nem ivott fenékig, nem kívánt jót” – mondja a közmondás. Gyakran a pohárral a kezében lévő háziasszonyt ábrázolták az alátéttányérokon - ez a vendégszeretet szimbóluma. A sört üreges csónak alakú merőkanálban szolgálták fel. Az egynyeles merőkanál elterjedt volt Oroszország középső vidékein, az oroszországi északon pedig egy második nyéllel egészült ki, amely úszó madár vagy ló fejének alakját kapta. Az ilyen vödröt scopkarnak hívták. A skopkarei hatalmas mérete lenyűgöző volt - néha akár négy vödör sört is tartalmaztak. Soha nem ittak közvetlenül a merőkanálból, hanem kis, gazdag faragással borított magas nyelű merőkanálokkal merítettek belőle. Az ivást mindig énekszó kísérte, csak a sör felszolgálásakor szakadt meg.
Kis vendégszámmal közepes méretűeket használtaktestvérek és barázdák - lapos tálak zoknival vagy vevőkészülékkel. A hatalmas mennyiségű sör ellenére bűnnek számított berúgni. A vödrök feliratai erre emlékeztetnek: "Uraim, vendégek, ne várjatok az estét, ne izzanak meg."
A háziasszony a hagyományos ünnepi ételeket - halas pitéket (halas süteményt) szolgált fel háromoldalas fatálcán, amelyen körben hatszirmú rozetták láthatók - a nap szimbóluma. A meleg étkezés után új változás következett - hús vagy hal, amelyeket szintén közös lapos edényekből, de már kézzel fogyasztottak. A halak számára egy speciális tálca volt, hajlított deszka formájában, halképekkel díszítve. Hagyomány volt, hogy az edényeken azt ábrázolták, amit tálaltak. A burgonyát és a tojást csíkos tálkákban szolgálták fel, közepébe sótartóval. A csontoknak szánt üres tányérokat is az asztalra helyezték.
A 19. századi orosz parasztok hagyományos ételei gyakran magukon viselték a paraszti életmód, világkép lenyomatát, igazi műalkotás lévén, melynek megismerése lehetővé teszi az orosz nép lelki világának jobb megértését.
Szerző: Daryna Solonenko
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Burgonya csirkével, mint hagyományos orosz étel
- Gyomorfekély kezelési szanatóriumok az Orosz Föderációban
- Híres orosz költők
- Híres orosz írók
- Utazás az orosz népmeséken keresztül, az utolsó kognitív kombinált lecke szinopszisa 3 éves gyerekeknek