Szárított gombaleves. Podosinovyky és podberezniki levesek receptjei

Előző

Szárítottál gombát télre? Szereted a leveseket tőlük? Ha a második kérdésre a válasz "Igen", akkor a megfelelő cikkben van))). A szárított gombából készült leves téli-tavaszi étel. Ez az étel jól jön a böjt során, ha betartod, vagy ha nem eszel húst, de szereted a leveseket, vagy csak szereted a változatos ételeket és szereted főzni.

A szárított gombából készült húslevesnek élénkebb íze és kifejezettebb gombaillata van, mint a frisseké, ezért a levesekhez továbbra is a szárítottat részesítem előnyben, mert szárítva a gomba nem csak nedvességet veszít, hanem egyedi aromát is nyer.

Ha nem saját kezűleg szárítod a gombát, akkor szinte minden boltban, piacon megvásárolhatod, bár a saját magad szüretelt gomba valószínűleg jobb.

A száraz gombát célszerű fedővel ellátott üvegedényben tárolni. Száraz időben fedővel lefedem, egy üvegbe száz gramm serpenyőben szárított sót teszek. A só itt a nedvességszabályozó szerepét tölti be.

A száraz gombát összetörhetjük, a kapott port pedig főzéshez használhatjuk. A gombapor felhasználásával készült levesek gyorsabban főnek, de a por higroszkópos és rövidebb az eltarthatósága.

Nos, magáról a gombáról is elhangzott néhány szó, és többé nem terelem el a figyelmét az elmélettel, térjünk át a gyakorlatra. Ahogy Gagarin mondta: "Menjünk!")))

Böjt leves szárított gombából burgonyával

levesek

Összetétel:

  • Podberezniki szárított, de akkor is nem podberezniki - 50 gr.
  • Közepes méretű burgonya - 3 db.
  • Sárgarépa - 1 db.
  • Gyöngydara (rizzsel helyettesíthető) - 1/2 csésze
  • Finomított növényi olaj - 2-3 evőkanál. l
  • Hagyma - 1 db.
  • Víz - 2,5 liter
  • Zöld
  • Só
  • Bors

Előkészítés:

  1. A száraz gombát elkészítjük, ehhez válogatjuk, megmossuk és 3 órára hideg vízbe áztatjuk.
  2. Az árpát megmossuk és 3 órára hideg vízbe áztatjuk. Ha van rizs, nem kell áztatni.
  3. A gombát lecsepegtetjük, megmossuk, felszeleteljük, és beletesszük abba a folyadékba, amelyben áztattuk. A folyadék mennyiségét 2,5 literre növeljük. Készre főzzük, kb 1 óra.
  4. A főzés megkezdése után fél órával adjunk hozzá gyöngy árpát, ha van rizsünk, akkor burgonyával együtt adjuk hozzá.
  5. Burgonya, hagyma és kockákra vágjuk.
  6. A sárgarépát lereszeljük.
  7. Adjuk hozzá a burgonyát a főtt gombához, és főzzük további 20-30 percig.
  8. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát.
  9. Ha kész a burgonya, hozzáadjuk a passerovkát a leveshez, sózzuk, borsozzuk, és még 5 percig forraljuk.

Tálaláskor megszórjuk zölddel.

Klasszikus recept az első fogás szárított gombához

levesek

Szükségünk lesz:

  • Szárított podsochnyki - 50 gr.
  • Friss burgonya - 4 db.
  • Víz - 1,5-2 liter
  • Sárgarépa - 1 db.
  • Búzaliszt - 2 evőkanál. l.
  • Vaj - 50-60 gr.
  • Tejföl
  • Só
  • Fekete bors borsóval
  • Zöld

Előkészítés:

  1. Öntsön forrásban lévő vizet a szárított hüvelyekre, és hagyja ázni 20-25 percig.
  2. A sárgarépát és a hagymát kockákra vágjuk, és vajban kis lángon addig sütjük, amíg a hagyma átlátszó lesz.
  3. A passzivált zöldségekhez adjuk a lisztet, azonnal keverjük össze, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk még 1-2 percig. A lisztnek enyhén aranyszínűnek kell lennie.
  4. A beáztatott hüvelyeket lecsepegtetjük, felvágjuk, felöntjük vízzel, ésamelybe infundáltuk, és a folyadék térfogatát 2 literre emeljük. Forraljuk fel és főzzük 20 percig
  5. 20 perc elteltével a leveshez adjuk a kockára vágott burgonyát.
  6. Főzzük további 10 percig, és adjuk hozzá a párolt zöldségeket, fűszereket és sót, főzzük, amíg a burgonya készen nem lesz, körülbelül 10 percig.
  7. A kész levest levesszük a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk.

Tejföllel, zöldekkel megszórva tálaljuk.

Szárított és friss gombaleves tejben

Válaszolok arra a kérdésre, hogy minek kombinálni, hiszen a szárított gombának élénkebb az íze, a frissnek pedig jobb a megjelenése. Hiszen az étel íze jó, de ha az étel is szépnek tűnik, akkor duplán jó.

Mindent egy edényben főzünk, vastag aljú serpenyőben.

Szükségünk lesz:

  • Tej - 1,5 l.
  • Krém 10% - 200 ml
  • Gomba - 300 gr.
  • Szárított podsochnyki - 50 gr.
  • Vaj sütéshez - 100 gr.
  • Hagyma - 3 db.
  • Búzaliszt - 3 evőkanál. l.
  • Őrölt feketebors
  • Só

Előkészítés:

  1. Öntsön forrásban lévő vizet a száraz hüvelyekre, és hagyja állni 25 percig. Majd a főzettel együtt egy turmixtálba tesszük és ledaráljuk.
  2. A gombát vastag szeletekre vágjuk.
  3. A hagymát kockákra vágjuk.
  4. A normál mennyiségű olaj 1/2-ét a serpenyőbe öntjük, és átlátszóra pároljuk benne a hagymát.
  5. Most adjuk hozzá a maradék olajat és a gombát a serpenyőbe, és pirítsuk még 10-15 percig.
  6. Hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve 2-3 percig pirítjuk.
  7. Az apróra vágott száraz hüvelyeket a serpenyőbe öntjük, majd tejjel, felforraljuk, minimálisra csökkentjük a hőt, és készre főzzük, körülbelül 15 percig. Időnként megkeverjük.

Tálaljukkrutonnal

Leves gombaporból

Gomba por zúzott száraz gombát. Ez a leves gyorsabban elkészül, és élénkebb ízű.

Hozzávalók:

  • Gombapor - 50-100 gr.
  • Víz - 2 liter
  • Csirke tojás - 3 db.
  • sárgarépa - 2 db.
  • Hagyma - 1 db.
  • Citrom - 1 db.
  • Zeller gyökér - körülbelül 300 gr. (zeller nélkül is lehet, ha nem szereted)
  • Finomított növényi olaj - 3 evőkanál. l.
  • Kapros zöldek - 1 csokor
  • Só

Előkészítés:

  1. A száraz gombát porrá őröljük. Ezt kávédarálón is meg lehet tenni.
  2. A sárgarépát és a zellert lereszeljük.
  3. A hagymát kockára vágjuk.
  4. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és kis lángon, fedő alatt megpirítjuk benne a zöldségeket.
  5. A vizet felforraljuk, és hozzáadjuk a megpirított zöldségeket. Forraljuk fel és forraljuk 5 percig.
  6. Keverés közben beleöntjük a gombaport.
  7. Hozzáadjuk a fűszereket, a sót, és kevergetve 15 percig főzzük.
  8. Vegyük le a tűzről, hagyjuk hatni 10-15 percig.

Tányérokra öntjük, mindegyik tányérba tegyünk egy szelet citromot és egy fél főtt tojást, a tetejére szórjuk meg zölddel.

Szárított vargánya leves cérnametélttel

Mire lesz szükségünk:

  • szárított gomba - 200 gr.
  • Főtt cérnametélt - 200 gr.
  • Hagyma - 2 db.
  • Sárgarépa - 1 db.
  • Burgonya - 2 db.
  • Növényi olaj - 3 evőkanál. l.
  • Szegfűborsó borsó
  • Só
  • Kapros zöldek.

A főzés módja:

  1. Áztassa a száraz gombát forrásban lévő vízben 25-30 percig.
  2. Engedje le a vizet, ne dobja ki a levest.
  3. A gombát felaprítjuk.
  4. A hagymát kockára vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a burgonyát ne vágjuk durvára.
  5. A hagymát átlátszóra pirítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, és fedő alatt lassú tűzön 10 percig pároljuk.
  6. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet. Adjuk hozzá a burgonyát, a gombát, a folyadékot, amelyben a gombát áztattuk, és főzzük körülbelül 20 percig.
  7. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, borsozzuk, sózzuk, és további 15 percig főzzük.
  8. Cérnametélt fektetjük, felforraljuk.
  9. Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk befőzni.

Tálaláskor megszórjuk zölddel.

Gombás sólé

Háromféle gombából készül ez a finom és szokatlan gombaleves. Szárított erdei gombából, friss csiperkegombából és ecetes gombából. A böjt előestéjén nagyon szívesen főzhet gombalevest hús nélkül. ))

Hozzávalók:

  • Szárított gomba - 100 gr.
  • Friss gomba - 400 gr.
  • Pácolt gomba - 350 gr.
  • Só - 2 tk.
  • Hagyma - 2 db.
  • Zöld olajbogyó - 50 gr.
  • Növényi olaj sütéshez - 5 evőkanál. l.
  • Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
  • Citrom
  • Kapor

A főzés módja:

  1. Öntse a szárított gombát forrásban lévő vízzel 25-30 percig
  2. A gombát lecsepegtetjük, a folyadékot meghagyjuk, szükségünk lesz rá, nagy darabokra vágjuk.
  3. Öntsük a serpenyőbe azt a folyadékot, amelyben a száraz gombát áztattuk, és adjunk hozzá három liter vizet.
  4. Adjuk hozzá a gombát és a sót, forraljuk fel és főzzük 10 percig.
  5. A csiperkegombát szeletekre vágjuk, és 2 evőkanálban megpirítjuk. l. olajat aranybarnára.
  6. Vágjuk fel a pácolt gombát.
  7. A hagymát félkarikára vágjuk, és három evőkanál olívaolajon megpirítjukarany színű
  8. Adjunk hozzá paradicsompürét a hagymához, és pirítsuk további 2 percig.
  9. A forrásban lévő húsleveshez adjuk a sült csiperkegombát és a pácolt gombát. Forraljuk fel és főzzük további 5 percig.
  10. Hozzáadjuk a sült hagymát és az olajbogyót. Forraljuk fel, főzzük egy percig, és vegyük le a tűzről.
  11. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 10 percig.

Egy szelet citrommal, zöldekkel megszórva tálaljuk.

És a végére szeretném elmondani, hogy gombaleves minden erdőből elkészíthető, nem csak erdei gombából. A nagyon finom gombalevesek szárított vargányából készülnek, ha nincs szárított vargánya, készíthet levest aszalt vargányából, fehérgombából, és bármilyen aszalt gombából. Imádom a Parasolka szárított gombalevest. Régiónkban nem gyűjtik, azt hiszik, hogy gombagombák)))), így szinte nincs versenytársam ezeknek a gombáknak a gyűjtésében. És ezek a gombák kiválóan alkalmasak szárításra és gombaporrá őrlésre. Nos, a hagyományos kívánságait, hogy megosszák gondolatait és receptjeit az ezen az oldalon található cikkekhez fűzött megjegyzésekben. És kísérletezzen, ne nézze meg az általam megadott recepteket, ezek csak ajánlások, készítse el a sajátját, és örvendeztesse meg magát valami különlegességgel.

Következő

Olvassa el tovabba: